Zapekané karé je klasika, ktorá môže byť buď božsky šťavnatá, alebo beznádejne suchá. Dnes vám ukážem môj zaručený postup, ako pripraviť to najlepšie zapekané karé, aké ste kedy jedli. Všetko sa upečie na jednom plechu spolu so zemiakmi. Je to dokonalý obed bez kopy riadu. Tajomstvo šťavnatosti spočíva v krátkom opečení mäsa na panvici a správnom načasovaní v rúre. Je to jednoduchý trik, ktorý robí obrovský rozdiel.
Pečené bravčové karé so zemiakmi je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu, ako si pripraviť chutné a šťavnaté bravčové karé so zemiakmi, a tiež vám predstaví niekoľko alternatívnych receptov a tipov na vylepšenie. Ak máte chuť na poctivé domáce jedlo, tento recept je ideálnou voľbou.
Ako na šťavnaté zapekané karé z jedného plechu?
Najprv dajte piecť nakrájané a ochutené zemiaky. Medzitým na panvici zprudka opečte plátky karé z oboch strán, aby sa zatiahli. Opečené mäso položte na predpečené zemiaky, na vrch každého kúska dajte syrovú zmes a všetko spolu dopečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia
- Trend: Jedlo z jedného plechu
Potrebujeme
Na mäso a zemiaky
- 4 plátky bravčového karé s kosťou (kotlety), hrubé cca 2 cm
- 800 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 3 PL rastlinného oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na syrovú zmes
- 100 g nahrubo strúhaného syra (eidam alebo gouda)
- 1 ks vajce
- Štipka soli a čierneho korenia
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky očistite (alebo len dôkladne umyte) a nakrájajte na mesiačiky. V mise ich zmiešajte s 2 lyžicami oleja, soľou a korením.
- Ochutené zemiaky rovnomerne rozložte na plech a dajte ich piecť na 20 minút.
- Kým sa zemiaky pečú, pripravte si mäso. Plátky karé na okrajoch jemne narežte, aby sa pri pečení neskrútili. Zľahka ich naklepte päsťou alebo cez fóliu.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Na veľkej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja. Na horúcom oleji zprudka opečte kotlety, stačí 1-2 minúty z každej strany, len aby chytili krásnu zlatistú farbu. Tento krok je moje tajomstvo, ktoré uzamkne všetku šťavu v mäse.
- V malej miske vidličkou rozšľahajte vajce so strúhaným syrom a štipkou soli a korenia.
- Po 20 minútach vyberte plech s predpečenými zemiakmi z rúry.
Bravčové karé s horčicovo - medovou glazúrou | Zuzana Machová
Tipy pre dokonalé zapekané karé
- Opekanie mäsa je tajomstvo šťavnatosti: Nikdy nedávajte surové karé rovno do rúry na dlhé pečenie, bude zaručene suché. Krátke a prudké opečenie na panvici vopred vytvorí na povrchu kôrku, ktorá udrží všetku cennú šťavu vo vnútri počas finálneho pečenia v rúre.
- Nenaklepávajte príliš: Bravčové karé je jemné mäso. Klepte ho len zľahka, ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nenarušili jeho štruktúru. Cieľom je len zľahka zmäkčiť svalové vlákna, nie urobiť z neho tenký rezeň.
- Kedy je mäso hotové? Po 15 minútach v rúre skúste nožom pichnúť do mäsa v najhrubšej časti pri kosti. Ak vyteká číra, nie ružovkastá šťava, je hotové. Dlhšie ako 20 minút ho už naozaj nepečte, aby sa nevysušilo.
Variácie receptu
- Bylinkové zemiaky: Do zemiakov pred pečením vmiešajte aj lyžičku sušeného rozmarínu, tymianu alebo drvenej rasce. Získajú tak úžasnú vôňu.
- Pikantná syrová kôrka: Do syrovej zmesi pridajte štipku mletej údenej alebo pálivej papriky pre ešte zaujímavejšiu chuť.
- S horčicou: Pred nanesením syrovej zmesi potrite každý plátok opečeného mäsa tenkou vrstvou vašej obľúbenej horčice (dijonskej alebo plnotučnej).
Zapekané bravčové karé na hubách so smotanovou omáčkou
Pripravte si šťavnaté a voňavé bravčové karé na hubách podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý si zaručene zamilujete! Na jeho prípravu budete potrebovať len pár základných ingrediencií a rúru, ktorá urobí väčšinu práce za vás. Výsledkom je dokonale prepečené mäso plné chuti, doplnené o lahodné pečené huby, cibuľu a neodolateľný výpek. Tento pokrm je ideálnou voľbou na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé domáce jedlo.
Kúzlo tohto receptu spočíva v kombinácii kvalitného bravčového karé (alebo šťavnatejšej krkovičky), aromatických húb a jednoduchej zmesi korenín, ktoré spolu vytvoria harmonický celok. Mäso sa pečie pomaly pod pokrievkou, vďaka čomu zostane krásne šťavnaté, a následne sa dopeká odkryté pre zlatistú kôrku. Podávajte s ryžou a prelejte chutným výpekom - je to skutočná delikatesa!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas pečenia: cca 1,5 - 2 hodiny
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na bravčové karé a huby:
- 1000 g bravčového karé (bez kosti, v celku) alebo krkovičky (v celku)
- 300 g čerstvých alebo mrazených húb (napr. šampiňóny, lesné huby), očistených a nakrájaných na plátky alebo väčšie kúsky
- Koreniaca zmes na bravčové mäso (napr. ‘Pečené mäso’, ‘Krkovička’) podľa chuti (cca 1-2 PL)
- Univerzálna koreniaca zmes typu Podravka/Vegeta podľa chuti (cca 1-2 ČL, pozor na obsah soli)
- Celá alebo drvená rasca podľa chuti (cca 1 čajová lyžička)
- 1 ks väčšej cibule
- cca 30-50 g masla (nakrájaného na plátky)
- Soľ podľa chuti (ak koreniace zmesi neobsahujú dostatok)
Na prílohu:
- 400 g ryže (napr. dlhozrnná, jazmínová)
Postup prípravy
Príprava mäsa a zeleniny:
- Predpríprava rúry a surovín: Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Cibuľu olúpte a nakrájajte na hrubšie prúžky alebo mesiačiky. Bravčové karé (alebo krkovičku) umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Korenenie mäsa: Mäso zo všetkých strán dôkladne potrite a vmasírujte doň pripravenú koreniacu zmes na bravčové mäso, rascu a univerzálnu koreniacu zmes (typu Podravka/Vegeta). Soľte opatrne, najmä ak použité koreniace zmesi už soľ obsahujú - radšej dochuťte hotový výpek na záver.
- Ukladanie do pekáča: Pripravené ochutené mäso vložte do vhodného pekáča, ktorý má aj pokrievku (ak nemáte pekáč s pokrievkou, budete neskôr potrebovať alobal). Pod mäso do pekáča vložte plátky masla. Okolo mäsa do pekáča rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Na cibuľu a okolo mäsa pridajte očistené a nakrájané huby. Ak používate mrazené huby, nechajte ich len mierne povoliť, nemusíte ich úplne rozmrazovať pred pridaním do pekáča.
- Dochutenie zeleniny: Cibuľu a huby v pekáči ešte zľahka posypte trochou koreniacej zmesi na bravčové mäso a univerzálnej koreniacej zmesi.
Pečenie:
- Prvá fáza pečenia (prikryté): Pekáč s mäsom, cibuľou a hubami dôkladne prikryte pokrievkou (alebo ho pevne uzavrite dvoma vrstvami alobalu). Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 45-60 minút. Počas tejto doby sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave a šťave zo zeleniny, čo mu dodá šťavnatosť.
- Druhá fáza pečenia (odkryté): Po uplynutí prvej fázy pečenia opatrne odoberte pokrievku (alebo alobal) z pekáča - pozor na horúcu paru! Mäso teraz pečte odkryté ďalších približne 30-45 minút, alebo kým nie je úplne mäkké, prepečené a na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé. Počas tejto druhej fázy odkrytého pečenia odporúčame mäso občas (každých 10-15 minút) poliať chutným výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča, aby zostalo čo najšťavnatejšie. Celkový čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od typu a hrúbky mäsa, ale mal by sa pohybovať okolo 1,5 až 2 hodín. Upečenosť mäsa môžete skontrolovať zapichnutím vidličky alebo noža - malo by byť mäkké a šťava vytekajúca z neho číra.
Príprava ryže a dokončenie:
- Varenie ryže: Kým sa mäso pečie (alebo počas druhej fázy pečenia), pripravte si ryžu. Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým voda nezostane číra. Uvarte ju podľa návodu na obale v osolenej vode (zvyčajne to trvá približne 15-20 minút).
- Odpočinok mäsa: Upečené bravčové karé vyberte z rúry. Prikryte ho alobalom a nechajte ho pred krájaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Počas odpočinku sa v ňom ustália šťavy a mäso bude pri krájaní šťavnatejšie a jemnejšie.
- Servírovanie: Odpočinuté mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky. Podávajte s uvarenou ryžou, štedrou porciou pečených húb a cibule, a všetko prelejte lahodným výpekom, ktorý sa vytvoril v pekáči.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pred pečením mäso na niekoľko hodín (alebo cez noc) naložiť do marinády z oleja, cesnaku, horčice a obľúbených korenín.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlivu ustricovú, alebo zmes lesných húb (čerstvých alebo mrazených), ktoré dodajú jedlu výraznejšiu arómu.
- Ak chcete mať výpek hustejší a krémovejší, môžete ho po upečení mäsa zliať do menšieho hrnca, podľa potreby zredukovať varením, alebo jemne zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- K bravčovému karé na hubách sa výborne hodí aj iná príloha, napríklad varené alebo pečené zemiaky, zemiaková kaša, alebo dokonca knedľa.
Zapekané bravčové karé s hubami v smotanovej omáčke
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, ale zároveň chutný pokrm. Bravčové karé je vďaka zapečeniu v smotanovej omáčke s hubami šťavnaté a plné chuti. Mäso je po upečení mäkké ako masielko a doslova sa rozplýva na jazyku spolu s lahodnou hubovou omáčkou a rozpečeným syrom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 40 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 620 kcal/porcia
- Trend: Víkendový obed
Potrebujeme
Mäso a marináda
- 700 g bravčového karé (bez kosti)
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL sušeného cesnaku
Hubová zmes
- 2 PL rastlinného oleja
- 200 g čerstvých húb (šampiňóny alebo lesné)
- 125 ml smotany na varenie (12-18%)
- 2-3 ks paradajok
- 8 ks jarnej cibuľky
- 100 g syra mozzarella (v celku)
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na plátky s hrúbkou asi 1,5 cm. V miske zmiešajte olej, soľ, čierne korenie, papriku a sušený cesnak. V tejto marináde dôkladne obaľte plátky mäsa z oboch strán. Nechajte ich postáť pri izbovej teplote, kým si pripravíte hubovú zmes.
- Hubová zmes: Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Paradajky a jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno. Mozzarellu nastrúhajte nahrubo. Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja a orestujte na ňom huby dozlatista (cca 4-5 minút). Osoľte, okoreňte a zalejte smotanou. Krátko, asi 2-3 minúty, povarte, kým smotana mierne nezhustne. Odstavte z plameňa, preložte do misy a vmiešajte nakrájané paradajky, jarnú cibuľku a väčšinu (asi ⅔) nastrúhanej mozzarelly. Hrsť syra si odložte bokom.
- Opečenie mäsa: Rozpáľte panvicu (môžete použiť tú istú po hubách). Marinované plátky karé na nej sprudka opečte z každej strany asi 2-3 minúty, len aby chytili farbu. Nemusia byť úplne prepečené.
- Zapekanie: Rúru si predhrejte na 180 °C. Opečené plátky mäsa poukladajte do zapekacej misy. Na mäso rovnomerne navrstvite pripravenú hubovú zmes a posypte zvyšnou mozzarellou. Prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 20 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Mäso nevyklepávajte príliš natenko. Bravčové karé stačí naklepať len zľahka, aby sa vlákna trochu narušili, ale plát zostal dostatočne hrubý (cca 1 cm). Príliš tenké plátky by sa pri pečení ľahko vysušili, aj napriek omáčke.
- Sila marinovania. Nenechajte sa zlákať a mäso pred opekaním neutierajte dosucha. Marináda s olejom pomôže na povrchu vytvoriť krásnu kôrku a zároveň udrží šťavu vo vnútri mäsa.
Jednoduché variácie
- Syrová obmena: Namiesto mozzarelly použite na posypanie údený syr alebo nivu. Jedlo získa oveľa výraznejšiu a pikantnejšiu chuť.
- Bylinková verzia: Do hubovej zmesi pridajte nasekaný čerstvý tymian alebo rozmarín pre ešte intenzívnejšiu arómu.
Tento recept na fantastické bravčové karé na hubách je skvelou voľbou pre všetkých milovníkov poctivých mäsových jedál. Ak hľadáte recept, ktorý nikdy nesklame a výsledkom je neskutočne jemné a šťavnaté mäso, práve ste ho našli.
Marináda na bravčové karé
Marináda dodá mäsu šťavnatosť a výraznejšiu chuť. Inšpirujte sa týmto receptom:
V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Prikryté dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc do druhého dňa.
Príprava zemiakov
Zemiaky sú dôležitou súčasťou tohto jedla, preto je dôležité venovať im dostatočnú pozornosť.
Opekané zemiaky
Očistené zemiaky nakrájané na kocky uvaríme v osolenej vode len 2-3 minútky. Na plech dáme opečené kúsky mäsa a predvarené zemiaky. Do výpeku pridáme vodu, minútku prevaríme a vylejeme na plech. Zemiaky posypeme rascou a paprikou.
Opekané zemiaky na americký spôsob
Nakrájané zemiaky vložíme na vymastený plech, nasolíme a okoreníme celou rascou, drvenou bazalkou, drveným tymianom. Keď máme zemiaky nachystané, dáme piecť do rúry pri teplote 180°C. Občas povytiahneme a podlievame výpekom, ktorý sme si zliali z mäsa, aby neboli úplne suché. Občas ich premiešame, aby sa nám zapiekli z vrchu aj zo spodu a nemali sme tie spodné rozpadnuté.
Plnené zemiaky
Neošúpané zemiaky dôkladne umyjeme, osušíme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri 180 °C asi 45 - 50 minút dochrumkava. Vychladnuté zemiaky pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou vydlabeme vnútro tak, aby z polovičiek vznikli „misky“. Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s orestovanou zmesou. Pridáme najemno nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky, petržlenovú vňať, kyslú smotanu a polovicu nastrúhaného syra čedar. Zľahka osolíme, okoreníme a všetko dôkladne premiešame. Zemiakové „misky“ naplníme pripravenou zmesou, posypeme druhou polovicou nastrúhaného syra čedar a poukladáme na plech, ktorý umiestnime do vrchnej časti predhriatej rúry.
Základný recept na pečené bravčové karé so zemiakmi
Túžite po lahodnom a sýtom obede, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte náš neodolateľný recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána. A teraz si ho môžete splniť aj vy!
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé
- 5 veľkých zemiakov
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL horčice
- 5 zrniek borievky
- Rastlinný olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Rasca
Postup:
- Spodnú plochu zapekacej formy vymastíme olejom.
- Bravčové karé nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Poukladáme na dno formy.
- Mäso potrieme horčicou. Naukladáme zrnká borievky. Posolíme a posypeme čiernym korením.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky. Naukladáme na plátky mäsa.
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Posypeme sladkou paprikou.
- Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na štvrtiny. Poukladáme ich na bravčové plátky. Zemiaky osolíme a jemne pokvapkáme olejom. Nakoniec posypeme rascou.
- Zapekaciu formu vložíme do rúry predhriatej na 220°C.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 620 kcal |
| Bielkoviny | 45 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 35 g |
Tipy na pečenie
- Na mäso aj zemiaky poukladáme cibuľu na kolieska, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na pol hodinu pri 160 stupňoch. Potom odokryjeme a ešte 15 minút necháme zapiecť.
- Pekáč vytrieme trochou oleja a poukladáme naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložíme kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa. Dáme do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečieme cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložíme a ešte 10 až 15 minút dopekáme odokryté.
- Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Bravčové mäso už nie je výsadou iba nedeľného obeda v podobe klasických vyprážaných rezňov. Variácie bravčového mäsa možno nájsť v mnohých jedálničkoch a s obľubou si ho často pripravujeme aj doma. Ale, ako ho pripraviť rýchlo a bez starostí? Inšpirujte sa nami! Vyskúšali sme fantastický recept, ktorý chutí malým i veľkým.
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na skalický spôsob: si zamilujete od prvého sústa.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
- Bravčové karé na hrášku: klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.
Výber mäsa a jeho príprava
Pred kúpou bravčového mäsa je dobré si rozmyslieť, čo si z neho chceme doma pripraviť. Na tento recept je vhodné bravčové karé, ale použiť sa dá aj bravčová panenka, stehno alebo lopatka. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso, ktoré je šťavnaté a má primerané množstvo tuku. Chudšie alebo mäso prerastené tukom? Na náš recept je vhodné oboje!
Bravčové karé si narežeme na plátky, ako keby sme chceli robiť rezne, ale neodkrojíme úplne. Mäso nenakliepeme, aby nevyschlo pri pečení, iba ho trochu roztlačíme rukou. Umyté plátky mäsa osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom z oboch strán. Môžeme použiť aj sladkú mletú papriku.
Bylinky a korenie
Na dochutenie bravčového karé a zemiakov môžeme použiť rôzne bylinky a korenie.
Vhodné prílohy:
- Šalát: jarný šalát, uhorkový šalát, paradajkový šalát
- Omáčka: horčicová omáčka, smotanová omáčka, hubová omáčka
- Ďalšie: knedľa, ryža, halušky
tags: #zapekane #zemiaky #s #kare #masom #a