Zemiaky sú pre Slovákov odjakživa druhým chlebom. Táto plodina, privezená z Ameriky španielskymi kolonizátormi, sa stala základom mnohých jedál - od polievok, gulášov a príloh až po múčniky, koláče a slané pečivo. Hoci sa v súvislosti s rýchlym životným tempom často zabúda na ľudové a krajové špeciality, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si zemiaky vychutnať.
Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Jednoduchý, no zároveň božský pokrm - chrumkavé zvonka a jemné a mäkké zvnútra - je snom každého gurmána.
Tajomstvo dokonale chrumkavých pečených zemiakov
Ak hľadáte tajomstvo dokonale chrumkavých a zlatistých hranolčekov, ktoré budú zakaždým dokonalé, je dôležité dodržiavať niekoľko overených rád.
Výber zemiakov
Výsledok pečenia vo veľkej miere ovplyvní typ zemiakov. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A alebo B. Tie budú dobre držať tvar, nerozmrvia sa a navyše aj budú mať výbornú chuť.
Príprava zemiakov pred pečením
- Čistenie: Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Mladé zemiaky nemusíme šúpať, stačí ich očistiť kefkou pod prúdom vlažnej vody. Staré jesenné zemiaky bude treba ošúpať.
- Krájanie: Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, štvrtiny, šestinky alebo tenšie plátky. Dôležité je, aby každý kus bol približne rovnako veľký, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Neumývajte pokrájané zemiaky: Najčastejšou chybou pri pečení zemiakov je zbavovanie ich škrobu. Po očistení ich umyte, kým sú ešte celé. Potom ich nechajte obschnúť a pokrájajte ich na štvrtiny alebo na kolieska. Tie už dajte do nádoby a neumývajte ich. Vďaka tomu zabezpečíte, že zostanú na povrchu príjemne chrumkavé a budú mať krajšie sfarbenie. Za všetko vďačíte škrobu, ktorý im takto dodá zaujímavejšiu chuť.
- Predvarenie: Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Existuje však spôsob, ako zabezpečiť, aby vaše varené zemiaky neboli príliš suché, a preto boli chutnejšie. Ak sa rozhodnete pre predvarenie, väčšie zemiaky vcelku a so šupkou budú potrebovať 20 minút a nebudú ešte úplne hotové, ale to je v poriadku.
Tajomstvo chrumkavosti - tuk a múka
Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji alebo rozpustenej masti. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché a pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť. Ak na pečené zemiaky poprášite múkou alebo strúhankou, údajne vytiahnu prebytočnú vlhkosť, čím sa stanú chrumkavejšie.
Teplota pečenia
Na výber máte z dvoch spôsobov pečenia:
- Pomalšie pečenie (150 °C): Vhodné, keď máte viac času. Zemiaky sa pripravujú na tejto teplote, vďaka čomu sa postupne prepekajú, sú šťavnatejšie a nie sú natoľko suché.
- Rýchlejšie pečenie (200 °C - 230 °C): Ak máte radšej chrumkavý povrch, nastavte si rúru na 230 °C. Vtedy sa upečú rýchlejšie, ale budú pekne hnedé a lahodné. Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
Pečte zemiaky 35 až 45 minút (podľa veľkosti), v polovici času ich otočte. Či sú ale hotové, vám prezradí ich krásna zlatistá farba.
Rozloženie zemiakov na plechu
Dajte si záležať a nenahádžte zemiaky na plech vo viacerých vrstvách. Tak sa totiž stane, že sa neprepečú rovnomerne a zatiaľ čo niektoré budú pekne sfarbené, iné budú ešte bledé. Keď ich budete mať pokrájané na štvrtiny, dajte si na spodok pekáča mastný papier. Na ten potom jeden vedľa druhého poukladajte ochutené zemiaky. Keď ich potom vytiahnete z rúry, budú všetky vyzerať dokonale.
Bylinky a koreniny
Zemiaky skvele vyniknú aj keď ich len dochutíte soľou. V takejto jednoduchej úprave vám zaručene nepotlačia hlavné jedlo a zároveň vynikne aj ich chuť. Okrem soli ku nim môžete pridať aj rascu, rozmarín, bazalku, petržlenovú vňať, štipku muškátového orecha, americké korenie, provensálsku bylinkovú zmes, tymian, kari, čierne korenie alebo mletú červenú papriku. Čerstvé bylinky, napríklad nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať, pridajte až po upečení, aby sa nespálili a nezhorkli.
Tradičné slovenské zemiakové špeciality
Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi „stvoriť“ prakticky každý druh jedla. Hoci sa na mnohé ľudové a krajové špeciality v súvislosti s rýchlym životným tempom zabudlo, my vám prinášame niekoľko takýchto tradičných receptov.
Hadžadža
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Frkľa
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
Placenka
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Vyplištence
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Recept na Tradičné Slovenské ZEMIAKOVÉ PLACKY :D
Zapekané zemiaky - nespočetné variácie
Zapekané zemiaky sú obľúbeným pokrmom, ktorý ponúka nespočetné množstvo variácií. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, sýtu večeru alebo chutnú prílohu, zapekané zemiaky sú vždy dobrou voľbou. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy poteší. Navyše, dajú sa pripraviť na „milión spôsobov“ a skombinovať takmer s čímkoľvek, čo máte radi alebo potrebujete minúť v chladničke.
Prečo si zamilovať zapekané zemiaky?
- Variabilita: Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť s rôznymi prísadami, od mäsa a zeleniny až po syry a bylinky.
- Sýtosť: Zemiaky sú výborným zdrojom sacharidov, ktoré zasýtia a dodajú energiu.
- Jednoduchosť: Príprava zapekaných zemiakov nie je náročná a zvládne ju aj začiatočník.
- Chutnosť: Kombinácia zemiakov a ďalších prísad vytvára lahodnú chuť, ktorá poteší každého.
Recepty na zapekané zemiaky
Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému.
Francúzske zemiaky
Hoci názov evokuje Francúzsko, s touto krajinou nemajú veľa spoločného. Pripravujú sa z vrstiev zemiakov, vajec, údeniny (najčastejšie klobásy alebo slaniny) a kyslej smotany.
Zapekané zemiaky so šunkou a smotanou
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Zemiaky sa nakrájajú na tenké kolieska, ukladajú sa do zapekacej misy a zalievajú smotanou. Pridáva sa šunka nakrájaná na kocky a všetko sa zapečie v rúre.
Zapekané zemiaky s kuracím mäsom a pórom
Zemiaky v šupke umyte, uvarte do mäkka a nakrájajte na kolieska. Kuracie stehná nakrájajte na kocky, osoľte a okoreňte. Pór nasekajte na kolieska. Na panvici orestujte kuracinu s pórom, zalejte vínom a smotanou. Do zapekacej misy naukladajte vrstvu zemiakov, pórovej omáčky s kuracinou a posypte čedarom. Pečte v rúre, kým nie sú zemiaky zlatisté a syr roztopený.
Zapekané zemiaky so zeleninou
Namiesto zložitého obeda si môžete pripraviť fantastické zdravé pečené zemiaky bez smotany a mlieka, napríklad s brokolicou.
Zapekané zemiaky s treskou
Zemiaky uvarte v šupke, nakrájajte na kolieska a uložte do zapekacej misy s kúskami tresky a zeleniny (paprika, cibuľa, paradajky). Zapečte v rúre.
Zapekané plnené zemiaky so špenátom
Zemiaky upečte v šupke, prerežte na polovicu a vydlabte. Vnútro zemiakov zmiešajte so špenátom, smotanou na varenie, nakrájanou červenou paprikou, vajíčkom a parmezánom. Zmesou naplňte zemiaky a zapečte v rúre.
Zapekané zemiaky „Deluxe“
Kombinácia chrumkavých zemiakov, lahodnej cibuľovej zmesi a jemnej vajíčkovej náplne. Zemiaky pokrájajte na kocky, opražte na panvici s cibuľou. V miske rozšľahajte vajcia s kefírom/jogurtom, múkou, cherry paradajkami, pažítkou a šunkou. Zmes nalejte na zemiaky a zapečte v rúre. Na záver posypte syrom a dopečieme.
Iné zaujímavé zemiakové recepty
Pečené zemiaky v šupke
Veľmi obľúbenou prílohou sú zemiaky, ktoré upečiete celé a v šupke. Vyberajte na to menšie hľuzy, ktoré si počas pečenia uchovajú lepšiu chuť a navyše sa aj dobre servírujú ku mäsu či zelenine. Zaujímavým trikom na pečenie je použitie mriežky. Dochuťte ich soľou, pridajte trošku oleja a nerozložte ich na plech, ale na mriežku. Vďaka nej sa rovnomerne upečú a budú zo všetkých strán príjemne chrumkavé. Podávajte ich s tenkým plátkom bylinkového masla, ktoré necháte rozpustiť na povrchu.
Plnené zemiaky
Zemiaky môžete podávať tiež ako hlavné jedlo. Veľmi dobré sú pečené s plnkou, ktorú môžete pripraviť na rozmanité spôsoby. V šupke upečené väčšie zemiaky prepoľte, vydlabte ich, vydlabanú časť premiešajte napríklad s ochutenou bryndzou s kúskami slaninky, so zeleninovou zmesou so syrom, s mletým mäsom, s tofu opečeným na cibuľke alebo inými skvelými kombináciami a zemiaky opäť naplňte a ešte krátko zapečte. Vďaka tomu ich neustále môžete urobiť na iný spôsob.
Recept na pečené zemiaky s tuniakom a čedarom
Zemiaky v šupke varíme 20 minút, prekrojíme na polovice a vydlabeme vnútro. Zemiakovú striedku zmiešame s tuniakom, horčicou, čedarom, jarnou cibuľkou, korením a soľou. Zmesou naplníme zemiaky a posypeme zvyšným syrom. Pečieme v rúre približne 20 minút, kým povrch krásne nezozlátne.
Kaša z pečených zemiakov
Z pečených zemiakov pripravíte aj zaujímavú alternatívu kaše. Tentoraz ich však nebudete variť, ale ich najprv vopred upečiete. Tú chuť si zamilujete natoľko, že si ich takto pripravíte častejšie. Zemiaky nechajte v celku v šupke alebo ich očistite. Tie potom dajte na pekáč, pokvapkajte olivovým olejom a posoľte. Upečte ich v rúre úplne do mäkka. Následne ich preložte do hrnca a rozpučte. Ďalej už postupujete ako pri klasickej zemiakovej kaši, takže ich postupne šľahajte a pridávajte horúce mlieko a roztopené maslo.
Pikantné zemiaky zo Stredomoria (Batata Harra)
Táto libanonská pochúťka je vegánska a bezlepková. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky, potom ich varte v horúcej vode 10 minút a sceďte. Pokvapkajte ich lyžicou olivového oleja, osoľte a pečte v rúre pri 220°C približne 30 minút, kým nebudú pekne zlatohnedé a chrumkavé. Medzitým v panvici rozohrejte zvyšný olej, pridajte cesnak a po pár minútach paradajkový pretlak a nechajte opražiť. Pridajte údenú papriku, čili vločky, pokvapkajte citrónovou šťavou a dôkladne premiešajte. Plameň znížime na minimum, pridáme zemiaky a dobre ich premiešame s korenistou omáčkou. Úplne odstavíme a premiešame nadrobno nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať.
Pečené zemiaky s pohánkou a kyslou kapustou
Zemiaky umyjeme, osušíme a v šupke nakrájame na polovice, prípadne štvrtiny, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme koreniny a bylinky. Dáme piecť na 60 minút na 200 ˚C do vyhriatej rúry. Kým sa nám zemiaky pečú, dáme si variť pohánku. Na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú bielu cibuľu na olivovom oleji alebo bravčovej masti. Pridáme kvasenú kapustu a med, podlejeme vodou a dusíme. Nakoniec ku kyslej kapuste pridáme uvarenú pohánku a ešte 5 minút podusíme. Keď sa nám zemiaky dopečú, podávame ich so zmesou kyslej kapusty a pohánky a dozdobíme nakrájanou červenou cibuľou.
Zemiaky pečené v alobale
Zemiaky dobre umyjeme a osušíme (nešúpeme ich). Z alobalu si pripravíme pásy. Do každého alobalového pásu vložíme 1 zemiak, ten prepolíme nožom do 2/3 tak, aby ostal ešte spojený. Tak sa bude teplo lepšie šíriť stredom zemiaku. Následne na zemiak položíme za 1 čl masla, a potom ho osolíme okoreníme čiernym korením, rascou a cesnakom a dobre zarolujeme do alobalu. Potom položíme na plech. To zopakujeme so všetkými zemiakmi. Zemiaky v alobale necháme piecť pri 200°C po dobu 1 hodiny. Potom zemiaky odbalíme z alobalu a necháme ich mierne vychladnúť. Na záver každý zemiak odmotáme z alobalu, otvoríme a pomocou vidličky roztlačíme stred zemiaku.
tags: #zaujimave #zemiaky #pecene