Zaváranie je skvelý spôsob, ako si uchovať úrodu a vychutnávať si obľúbené chute po celý rok. Ak hľadáte inšpiráciu na zaváranie, vyskúšajte naše recepty na zaváranú tekvicu, hríby a hrušky. Vybrali sme pre vás recepty a postupy, ktoré už dlhé roky patria medzi najobľúbenejšie a nesklamú svojou chuťou ani trvácnosťou. Možno aj vy si ich v takomto prevedení pamätáte. Ak nie, určite stoja za vyskúšanie.
Zaváraná tekvica na slano
Tekvica je chuťovo neutrálna, vďaka čomu sa dá zavariť na sladko aj na slano a dochutiť rôznymi koreninami. Moja babička s dedkom boli v zaváraní majstri. Daj ju do väčšej misy a zalej ju studenou vodou tak, aby ju dobre zakryla. Potom mi babka prezradila recept, ako zavariť tekvicu tak, aby to bola aj po dvoch rokoch poživateľná surovina a aby som nemusela v komore neustále kontrolovať, či mi niektorý pohár nevykypel.
Postup zavárania tekvice
- Tekvicu (bielu, maslovú alebo aj hokaido) zbavíme šupky a jadrovníkov.
- Nastrúhame na hrubšie, podobne ako do prívarku.
- Všetku nastrúhanú tekvicu zalejeme studenou vodou a necháme od večera do rána odstáť.
- Nálev zvaríme z uvedených ingrediencií.
- Na dno každého pohára dáme umytú vetvičku kôpru.
- Tekvicu vyžmýkame a vrstvíme do pohárov.
- Pozor: Neutláčame rukou! Iba poklepkávaním po pohári mierne hustíme. Približne 3 cm od vrchu prestaneme s plnením.
- Zalejeme nálevom tak, aby bola všetka tekvica ponorená a dôkladne uzavrieme viečkom.
How To - sterilise jars
Príprava tekvice na prívarok po zavarení
Na najväčšom strúhadle nastrúhanú tekvicu posolíme, trošku osladíme, pridáme celé čierne korenie a lyžičku octu. Premiešame a necháme 5 minút stáť. Medzitým si na rovnakom strúhadle nastrúhame aj cibuľu, ktorú krátko opražíme na oleji. Pridáme tekvicu a prilejeme toľko vody, aby bola tekvica zakrytá. Dusíme asi 20 minút (mrazenú tekvicu stačí dusiť 10 minút). Do vriacej tekvice vlejeme mlieko, v ktorom sme rozhabarkovali hladkú múku. Po zovretí pridáme polovicu šľahačkovej smotany a odstavíme. Dochutíme kôprom.
Zavárané hríby
Ak si donesiete domov plné košíky voňavých hríbov, môžete ich okrem sušenia a mrazenia spracovať aj zaváraním do menších pohárov. Výborne sa hodia k mäsu na šťave alebo do cestovinových šalátov. Často sa však v pohári zlepia, natlačia k viečku a chytia nepekný povlak.
Postup zavárania hríbov
- Vodu v hrnci privedieme do varu, pridáme lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
- Hríby očistíme a vložíme na 5 minút do vriacej vody. Nebojte sa kyslosti. Vďaka nej sa v pohároch nebudú o seba lepiť.
- Hríby scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do pohárov (najlepšie s objemom 250-300 ml) dáme na dno pár koliesok cibule a 1 bobkový list.
- Predvarené hríby naložíme do pohárov, zalejeme sladkokyslým nálevom a pevne uzatvoríme.
Zavárané hrušky
Hruškám sa v našich zemepisných podmienkach zvyčajne darí a na konci leta sa ich konáre stromov prehýbajú pod ťarchou úrody. Majú výraznú aromatickú chuť aj vôňu a bola by škoda nemať pár pohárov do zásoby. Vyberajte také, ktoré nie sú úplne zrelé.
Postup zavárania hrušiek
- Orientačne sa dá rátať s tým, že na 1 pohár s objemom 7 dcl spotrebujeme 500 g hrušiek, 200 ml nálevu, 1 plátok citróna a 3 klinčeky.
- Na začiatok hrušky očistíme od šúp, nakrájame na polovice alebo štvrte a zbavíme jadrovníkov, stopiek, kalichov a stvrdnutých stredových vlákien.
- Odkladáme ich do lavóra s vodou, kde na 1 liter vody pridáme 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej (zabráni zhnednutiu).
- Na dno zaváracieho pohára dáme plátok citróna a postupne ukladáme hrušky. Približne 1-1,5 cm od okraja ponecháme voľné.
- Zalejeme nálevom a pridáme 3 klinčeky.
- Sterilizujeme pri teplote 90 °C po dobu 20 minút.
Tipy pre úspešné zaváranie
Každý má nejaké svoje triky a finty pri zaváraní. Najdôležitejšia je čistota a kvalita surovín. Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté. Nepoužívame nahnité, alebo inak pokazené plody. Medzitým umy poháre a do každej vlož vetvičku kôpru. Sú dve možnosti: nechať tekvicu vychladnúť v hrnci (ja to nemám rada, lebo mi hrniec vyhrieva v lete i tak dosť teplú kuchyňu), alebo pod tečúcou vodou (najprv teplou, potom čoraz chladnejšou poháre v hrnci schladím tak, aby som sa ich mohla dotknúť bez popálenia, poháre vyberiem a poukladám dole hlavou).
tags: #zavarana #tekvica #na #privarok #bonvivani