Zaváraná cvikla, známa aj ako červená repa, patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Je jednou z najobľúbenejších príloh a stálíc našich komôr a kuchýň, pripomínajúca chuť domova. Domáca zaváraná cvikla je zdravá, svieža a výborne sa hodí k mäsu, zemiakom či do šalátov. Ak si ju pripravíte doma, získate nielen chutný pokrm, ale aj istotu, že presne viete, čo obsahuje. Navyše, ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu.
Prečo zavárať cviklu? Benefity pre zdravie
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Je bohatá na železo a kyselinu listovú, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek. Pravidelná konzumácia cvikly zvyšuje obranyschopnosť organizmu, pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Okrem toho má výrazné detoxikačné účinky a pomáha predchádzať anémii a únave. Jej typickú bordovo-červenú farbu má na svedomí pigment betanín, ktorý zároveň pôsobí ako silný antioxidant.
Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Zápis z kliniky Mayo: Výhody cvikly
Účinky červenej repy na zdravie:
- Zlepšuje celkovú imunitu: Vitamín C, bohato obsiahnutý v repe, posilňuje imunitný systém.
- Znižuje vysoký krvný tlak: Vysoký obsah dusičnanov môže pomôcť znižovať krvný tlak.
- Pomáha pečeni: Látka betaín pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni a chráni ju pred toxínmi.
- Ľahké trávenie: Draslík zabezpečuje odvodňovanie a odkysličovanie organizmu, vláknina upravuje trávenie a odstraňuje zápchu.
- Dobrá pre pokožku aj vlasy: Metionín dodáva pokožke vláčnosť a pružnosť, vlasom lesk a nechtom pevnosť.
- Podporuje rast buniek: Železo je nevyhnutné pre tvorbu hemoglobínu a funkciu buniek, zároveň regeneruje jadrá buniek.
- Okysličuje svaly: Šťava z cvikly zlepšuje okysličovanie svalov počas cvičenia.
Priemerný obsah látok a minerálov v 100 g surovej cvikle:
Cvikla je skutočne výživná zelenina. V jej 100 gramoch nájdete napríklad 380 mg draslíka a 20 mg vápnika, 70 mg sodíka atď. Z vitamínov obsahuje okrem iných aj vitamín C, vitamíny skupiny B a ďalšie. Mimo prvkov a vitamínov v nej však nájdete napríklad aj 87,1 g vody, 1,7 gramu bielkovín, 7 gramov cukru či 1,9 g vlákniny.
| Zložka (mg/100 g) | Priemerný obsah |
|---|---|
| Na | 66 |
| K | 380 |
| Ca | 20 |
| Mg | 11 |
| P | 51 |
| Fe | 1,0 |
| Cu | 0,02 |
| Zn | 0,4 |
| Mn | 0,7 |
| Vitamín C | 5 |
| Vitamín D | 0 |
| Vitamín E | Stopy |
| Vitamín B6 | 0,03 |
| Vitamín B12 | 0 |
| Karotén | 0,02 |
| Tiamín | 0,01 |
| Riboflavín | 0,01 | Niacín | 0,1 |
Ako správne pripraviť cviklu pred zaváraním
Vyberajte len zdravé a pevné kusy strednej veľkosti - budú mať najlepšiu chuť. Cviklu v šupke najskôr dôkladne umyte, aby ste ju zbavili zvyškov zeme. Dôkladne ju umyte, ale nevarte ju ošúpanú - šupka ochráni jej farbu aj živiny. Neošúpanú cviklu dajte do hrnca a varte približne 40 - 60 minút, resp. dovtedy, kým nie je mäkká (vyskúšame pichnutím vidličky). Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Čas varenia závisí od množstva cvikiel aj od veľkosti jednotlivých buliev.
Horúcu vodu zlejte a uvarenú cviklu na zaváranie vložte do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať. Po uvarení ju nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte podľa preferencie - na kocky, plátky či tenké pásiky. Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Nálev na zaváranú cviklu: Základ úspechu
Tajomstvo výnimočnej chuti zaváranej cvikly spočíva v kvalitnom sladkokyslom náleve. Práve ten rozhoduje, aký bude výsledok. Správny nálev na cviklu je kľúčom k tomu, aby si zelenina zachovala svoju farbu, chrumkavosť a výnimočnú chuť. Zároveň zabezpečí jej trvanlivosť počas celej zimy. Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvom použitého octu a cukru. Je dôležité mať na úvod predstavu, akými chuťami by ste chceli cviklu doplniť.
Recept na sladkokyslý nálev na cviklu:
Ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko (alebo 1 ČL soli, ak nepoužívate Zeko)
Postup prípravy:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko (alebo soľ a koreniny ako rasca, bobkový list, fenikel, aníz).
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút. Ideálny pomer sladkého a kyslého vytvorí harmonickú chuť, ktorú si obľúbi celá rodina. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete znížiť množstvo octu alebo naopak pridať trochu viac cukru pre sladšiu variantu. Ak preferujete výraznejšiu chuť, pridajte do nálevu pár koliesok cibule alebo trochu nastrúhaného chrenu. Do nálevu môžete pridať aj horčičné semienka či bobkový list, rozhodne ho chuťovo obohatia!
Spôsoby zavárania cvikly
O tom, či cvikla ulahodí chuťovým pohárikom, rozhoduje i samotná konzistencia zaváranej cvikly. Cvikla sa totiž môže strúhať, ručne krájať na kúsky, strúhať na prúžky, plátky, no aj kolieska. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky. Ak chcete, aby si cviklu obľúbili aj deti, nakrájajte cviklu na plátky a z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovačiek na perníčky (napr. rybku, srdiečko). Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť.
Klasické zaváranie cvikly v hrnci:
- Do čistých a suchých pohárov uložte pripravenú cviklu.
- Zalejte ju horúcim sladkokyslým nálevom až po okraj, dbajte na to, aby vzdialenosť od okraja hrdla pohára bola 1 cm a zeleninu ste nálevom úplne zaliali.
- Poháre starostlivo uzavrite viečkom.
- Poháre naukladajte do zaváracieho hrnca asi jeden centimeter od seba, aby nepopraskali.
- Sterilizujte v hrnci s horúcou vodou približne 15 - 25 minút pri teplote 85 °C (menšie poháre 15 minút, väčšie 20-25 minút). Pri zaváraní strúhanej cvikly si treba obzvlášť dávať pozor na čas zavárania, inak sa obsah pohárov zmení na nevábnu rozvarenú hmotu.
- Po vybratí z hrnca poháre obráťte hore dnom a zabaľte ich do deky, nechajte vychladnúť a uskladnite na chladnom a tmavom mieste.
Zaváranie červenej repy v rúre:
- Poháre s pripravenou cviklou a zaliate nálevom starostlivo uzavrite viečkom.
- Poháre naukladajte na hlboký plech, ktorý je vyložený utierkou.
- Poháre podlejte vodou (cca 2 cm) a pečte 20 minút na 90 stupňov.
- Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom na 5 minút (pre sterilizáciu viečka). Nechajte vychladnúť a uskladnite v tmavej a chladnej miestnosti.
Zaváranie červenej repy v mikrovlnnej rúre:
- Poháre s pripravenou cviklou a zaliate nálevom starostlivo uzavrite viečkom.
- Poháre naukladajte do plastovej misky, zachytí sa tak šťava, ktorá by mohla vytiecť.
- Mikrovlnku nastavte na najvyšší výkon - 700 Wattov a zapnite na 6 minút (pre 1 pohár). S každým ďalším sa čas zdvojnásobí.
- Po vytiahnutí poháre pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite v pivnici.
Zaváranie cvikly s dekom (bez cukru):
- Neošúpanú cviklu dajte do hrnca a varte približne 40 minút, resp. dovtedy, kým nie je mäkká.
- Keď je cvikla uvarená, vodu zlejte a nechajte ju vychladnúť. Cviklu ošúpte a nastrúhajte.
- Pripravte si zálievku s dekom podľa návodu na obale, bez cukru.
- Do pripravených sterilizovaných pohárov si nalejte precedený nálev, asi do jednej tretiny pohára.
- Cviklu nastrúhajte a doplňte do pohárov. Vrchy pohárov poutierajte, poriadne zaviečkujte a dajte sterilizovať do hrnca asi na 5 minút.
- Potom poháre vyberte na utierku hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite.
Variácie zaváranej cvikly
Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Experimentujte s obmenami - pridať môžete cibuľu, chren alebo dokonca kúsok škorice pre jemne sladkastý nádych. Sladkastá chuť cvikly sa výborne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu.
Cvikla s chrenom:
Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikle. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikle. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar.
Ingrediencie:
- 1 kg červenej repy
- 100-200 g čerstvého chrenu (nastrúhaného najemno)
- Sladkokyslý nálev
Postup:
- Uvarenú a ošúpanú cviklu nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Nastrúhajte aj očistený chren najemno a zmiešajte ho s cviklou.
- Zmes naplňte do pohárov a zalejte pripraveným nálevom.
- Dôkladne zaviečkujte a sterilizujte 15 minút pri teplote 85 °C.
Cvikla s kapustou:
Táto kombinácia sa zas používa pri príprave slávneho boršču.
Ingrediencie:
- 1 kg červenej repy
- 1 kg bielej hlávkovej kapusty
- 200 g cibule
- Nálev (sladkokyslý)
Postup:
- Uvarenú a ošúpanú červenú repu nastrúhajte na hrubej strane strúhadla.
- Kapustu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Repu, kapustu a cibuľu zmiešajte dohromady.
- Pripravte si nálev. Akonáhle začne vrieť, vložte do neho pripravenú zeleninu a povarte 10 minút.
- Zmesou naplňte poháre, dôkladne zaviečkujte a sterilizujte 20 minút na 80 stupňov.
Zaváranie verzus nakladanie cvikly
Určite je každému jasné, že akúkoľvek zeleninu je z hľadiska výživových hodnôt najlepšie konzumovať v surovom stave. Napriek tomu je úplne v poriadku tepelnú úpravu používať, pretože má celý rad iných prínosov. Jednými z veľmi obľúbených tepelných úprav červenej repy sú jej zaváranie, resp. sterilizácia a nakladanie. Základným a viac menej jediným zásadným procedurálnym rozdielom medzi zaváraním a nakladaním je ten, že v prípade nakladania nedôjde po vložení ingrediencií do pohárov (nádob na uchovanie) a ich uzavretia k ďalšiemu zahrievaniu týchto pohárov a ich obsahu, zatiaľ čo pri zaváraní áno. Inými slovami, keď zavárate, tak potom, čo všetko dáte do pohárov, alebo iných nádob a zavriete ich, tak tieto už naplnené poháre ešte musíte nejaký čas zahrievať v horúcej vode, na pare či v rúre.
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
tags: #zavaranie #cervenej #repy #recept