Letné mesiace nie sú len v znamení hojnosti slnka a pohody, ale aj ovocia a zeleniny v záhradách či na trhoch. Nemožno sa potom čudovať, že každá správna gazdinka v zime rada siahne po zaváraninách vlastnej výroby.
Zaváranie je spôsob tepelnej konzervácie potravín, pri ktorej sa pokrm viečkom uzavrie v pohári a ohrieva sa na teplotu minimálne 85°C. Ohrievaním uzatvorených pohárov vo vode alebo vo vodnej pare dochádza k uvareniu a pasterizácii pokrmu. Pri postupnom ochladení pohára sa zvyšný vzduch opätovne zmršťuje, zníži sa tlak v pohári a okolitým atmosférickým tlakom dochádza k pritlačeniu viečka na pohár. Viečko sa prisaje k poháru, obsah pohára je vzduchotesne uzatvorený a mikroorganizmy z vonkajšieho prostredia do neho nemôžu preniknúť.
Sterilizácia je úprava potravín prevarením, teda dosiahnutím teploty, pri ktorej dochádza k zničeniu choroboplodných organizmov v potravinách. Vystavením vysokej teplote bola zabezpečená pasterizácia pokrmu vo vnútri pohára - všetky mikroorganizmy tak boli zničené. Takto spracované ovocie a zelenina je chránené aj zvonku, aj zvnútra.
V tomto článku vám ukážeme, ako si pripraviť sterilizované potraviny pohodlne doma - od paradajkovej passaty, cez zeleninové antipasti až po sladké broskyne v sirupe. Pozrieme sa na rôzne spôsoby zavárania, vrátane použitia rúry a tradičnejšieho zavárania v hrnci.
Zaváranie v rúre: Pohodlný a rýchly spôsob
Pohodlné aj rýchle. I tak by sa dalo v skratke opísať zaváranie v rúre na pečenie. Ak máte v záhrade veľkú úrodu a nechce sa vám kupovať zavárací hrniec či postupovať klasickým spôsobom, verte tomu že si tento spôsob zamilujete. Zaváranie v rúre je skvelý spôsob, ako si doma jednoducho a spoľahlivo pripraviť zásoby na zimu. Navyše nemusíte investovať do špeciálneho zaváracieho hrnca - stačí vám bežná kuchynská rúra a pár praktických trikov.
Výhody zavárania v rúre
Zaváranie v rúre nie je žiadnou novinkou. Ide o niečo rýchlejší a časovo menej náročný postup ako "hrncovanie", nakoľko pojme viac pohárov naraz.
- Úspora času pri väčších dávkach: V rúre môžete naraz sterilizovať aj 20 až 30 pohárov (závisí od veľkosti plechu a rúry), kým v klasickom hrnci len toľko, koľko ich do neho fyzicky vojde (často 6 - 10). Celý proces (zohriatie rúry a sterilizácia) síce trvá podobne dlho, ale vďaka väčšej kapacite spracujete viac pohárov naraz, čo sa pri väčšom objeme surovín skutočne oplatí.
- Energetická efektivita: Pri zaváraní v hrnci musíte veľké množstvo vody zohriať na var (a udržiavať pri varení), čo pri viacerých várkach znamená veľa spotrebovanej energie. V rúre sa zohrieva primárne vzduch a sklo, nie desiatky litrov vody. Aj keď samotná rúra má vyšší výkon, pri plnom plechu pohárov to býva energeticky výhodnejšie (najmä pri elektrických rúrach s teplovzduchom).
- Rovnomernejšie pôsobenie tepla: V rúre teplovzduch alebo horný a dolný ohrev zabezpečia, že všetky poháre sa zohrievajú rovnomerne.
- Čistejšia a pohodlnejšia práca: Nemusíte manipulovať s horúcou vodou. Pri vyberaní z rúry stačí použiť rukavice a plech. V kuchyni nevznikne toľko pary ako pri veľkom hrnci, najmä pri viacerých dávkach.
- Menej rizika prasknutia pohárov: Keď vkladáte studené poháre do horúcej vody alebo ich vyťahujete, môžu prasknúť kvôli tepelnému šoku. V rúre (najmä ak sa predhrievajú spolu) toto riziko značne klesá.
- Variabilita podľa typu receptov: Pri zaváraní v rúre môžete ľahko prispôsobiť teplotu aj čas. Navyše môžete zavárať viac druhov naraz, poháre s rôznymi obsahmi položíte na samostatné plechy.
6 pravidiel pre zaváranie v rúre
Ešte než sa do toho pustíte, je dobré poznať základné rady:
- Rovnaké poháre: V prvom rade si prichystajte rovnaké poháre - čo sa objemu i tvaru týka. Len takto bude teplo pôsobiť na všetky zaváraniny rovnako a výsledok bude jednotný.
- Plech s vodou: Naplnené a uzatvorené poháre sa kladú na plech, ktorý pôjde do rúry. Je však vhodné, aby bol plech hlbší, nakoľko sa doň leje voda. Ide o hladinu vo výške približne 2 centimetre. Tu opatrne - voda by mala byť takej teploty ako nálev. Ak ste teda zalievali teplým nálevom, do plechu dajte teplú vodu, ak ste zalievali na studeno, rovnako dajte do plechu studenú vodu. Plech s vodou pomáha rovnomernému šíreniu tepla a znižuje riziko prasknutia.
- Chyba s pohármi: Poháre na plechu by sa navzájom nemali dotýkať a ani bokov plechu. Preto ich nasilu netisnite a radšej postup opakujte.
- Teplota a dĺžka "pečenia": Teplota v rúre by mala byť 180 stupňov a akonáhle sa v pohároch začnú tvoriť bublinky z varu, stíšte rúru na 100 alebo menej stupňov. Závisí od zaváranej suroviny - tie tvrdšie znesú vyššiu teplotu, tým mäkším stačí dochádzať na 70 stupňoch. Na zníženej teplote zavárajte ešte cca 15 minút a máte hotovo.
- Rozdielnosť surovín: Nakoľko každá rúra je iná, je na vás, ako dlho a na akej teplote budete zavárať. Všetko je o skúsenosti, o type rúry aj o druhu suroviny v pohári. Je vhodné vyskúšať to na menšej vzorke a nájsť postup, ktorý úplne vyhovuje.
- Skladovanie: Hotové zavarené poháre vyberte z rúry a poukladajte hore dnom. Nechajte vychladnúť a môžete odkladať na "horšie" zeleninové či ovocné časy.
How to sterilise jars
Ako sterilizovať v rúre krok za krokom
1. Príprava pohárov a surovín
- Poháre dôkladne umyte, ideálne v horúcej vode s trochou sódy alebo jaru, a potom ich sterilizujte - najjednoduchšie je to v rúre. Nastavte ju na 100 °C a nechajte poháre „piecť“ asi 10 až 15 minút.
- Ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte. Nešetrite vodou ani svojou námahou. Nepoužívajte pokazené a poškodené plody. Podľa potreby ich olúpte, zbavte kôstok alebo stopiek. Tvrdšiu zeleninu, ako sú napríklad mrkva alebo fazuľky, je lepšie krátko predvariť.
- Do pohárov vkladajte ešte horúce suroviny. Neplňte ich až po okraj. Ideálne je nechať voľných 1-2 centimetre, aby mali kam sa „rozťahovať“. Hrdlá pohárov pred zavretím starostlivo utrite čistým handríkom alebo obrúskom. Dôležité je používať iba poháre určené na zaváranie. Nepoužívajte poháre so skrutkovacím alebo bajonetovým uzáverom.
2. Zaváranie v rúre
Zavárať v rúre je jednoduché, šikovné a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
- Do hlbšieho plechu položte zloženú utierku alebo starú plienku. Ochráni poháre pred priamym kontaktom s horúcim kovom. Na ňu nalejte horúcu vodu, aby siahala do výšky približne 2-3 cm. Poháre postavte na utierku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Utierka by mala zostať nasýtená. Slúži hlavne ako mäkká podložka, aby poháre nestáli priamo na horúcom kove a nepraskli pri teplotnom šoku.
- Plech s pohármi dajte do spodnej časti rúry. Poháre by mali stáť rovno a stabilne. Rúra by mala byť predohriatá na požadovanú teplotu. Plech s pohármi vkladajte do spodnej časti rúry, ideálne hneď po tom, ako dosiahne správnu teplotu.
- Každý typ potraviny potrebuje inú teplotu i čas. Dĺžka zavárania sa líši podľa toho, čo spracovávate. Ovocie a sladké kompóty sa sterilizujú kratšie, zatiaľ čo zaváranie uhoriek v rúre potrebuje o niečo dlhší čas. Platí aj jednoduché pravidlo: čím väčší pohár, tým dlhšia sterilizácia.
Tu je praktický prehľad odporúčaných teplôt a časov sterilizovania v rúre pre rôzne druhy ovocia a zeleniny, spolu s konkrétnymi tipmi pre úspešné zaváranie. Tento návod je šitý na mieru bežnej elektrickej rúre s horným a dolným ohrevom, resp. s teplovzduchom:
| Druh potraviny | Teplota | Čas | Tipy |
|---|---|---|---|
| Marhule, broskyne | 85 - 90 °C | cca 25 - 30 minút (pri väčších pohároch do 35 min) | Ovocie zalejte mierne teplým cukrovým nálevom. Do pohárov dajte pár klinčekov alebo kúsok škorice pre jemnú vôňu. Poháre uložte na plech s trochou vody (asi 1 cm). |
| Hrušky | 85 - 90 °C | cca 30 - 35 minút (tvrdšie hrušky pokojne aj 40 min) | Pred vložením do pohárov hrušky krátko oblanšírujte vo vode (asi 3 min), zostanú krajšie svetlé. Dbajte, aby boli dobre ponorené v náleve. |
| Čerešne, višne | 80 - 85 °C | cca 20 - 25 minút | Pre lepšiu farbu môžete pridať do nálevu trochu citrónovej šťavy. Nedávajte ich príliš natlačené do pohára. |
| Jablká (kompóty) | 85 - 90 °C | cca 25 - 30 minút | Krájajte ich na rovnomerné mesiačiky. Pár kvapiek citrónovej šťavy pre krajšiu farbu. |
| Uhorky (kvasené či sterilizované) | 80 °C | len cca 10 - 12 minút (ak ich chcete chrumkavé) | Sterilizujte ich pri nižšej teplote kratší čas, inak zmäknú. Poháre vyberte ihneď a nechajte vychladnúť na utierke. |
| Zelenina (mrkva, karfiol, hrášok) | 90 - 95 °C | cca 40 minút | Dbajte na to, aby bola zelenina predtým mierne predvarená (blanšírovaná). Vždy zalejte horúcim nálevom. |
3. Chladnutie a skladovanie
- Po uplynutí doby zavárania rúru vypnite, ale poháre hneď nevyberajte. Nechajte ich ešte asi 30 minút v zatvornej rúre dôjsť a pozvoľna klesnúť teplotu. Potom poháre opatrne vyberte (pozor, budú stále horúce!) a položte ich na drevenú doštičku, zloženú utierku alebo uterák. Nikdy nie na studený povrch (napr. kovový). Nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote, ideálne cez noc.
- Po vychladnutí pohárov je dôležité overiť, či sa vytvorilo dostatočné vákuum, ktoré zabezpečí trvanlivosť zaváranín. Najjednoduchšie to zistíte tak, že prstom jemne zatlačíte na stred viečka. Ak viečko zostane pevne vtiahnuté dovnútra a nepruží ani nekliká, pohár je správne zavarený a vzduchotesne uzavretý. Ak však viečko pri stlačení pruží alebo vydáva cvaknutie, znamená to, že sa vákuum nevytvorilo a pohár je netesný. V takom prípade je potrebné zaváranie v rúre zopakovať alebo obsah urýchlene skonzumovať.
- Zaváraniny skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna je pivnica, špajza alebo nevykurovaná komora. Teplo a svetlo skracujú trvanlivosť a môžu ovplyvniť chuť i farbu. Poháre neukladajte naležato, ale skladujte ich v zvislej polohe, viečkom nahor.
Zaváranie v parnej rúre Electrolux
Skúste tento rok niečo nové a pripravte si kompóty alebo lekvár v multifunkčnej parnej rúre Electrolux. Vďaka pare odhalíte skutočný chuťový potenciál potravín, ktoré bežne konzumujete. Príprava pokrmov v multifunkčnej parnej rúre Electrolux totiž zvýrazní prirodzenú chuť každej ingrediencie i živiny potravín. Pokrmy potom nie je potrebné výrazne soliť či koreniť, dokonca nie je potrebné ani pridávať tuky.
Rúra je skvelým pomocníkom v prípade, že vám doma chýba teplomer alebo si chcete celý proces zavárania zjednodušiť. Špeciálny program na zaváranie nájdete pri parných rúrach Electrolux priamo v menu v položke Špeciality.
Keď sa pustíte do zavárania v parnej rúre, vždy umiestnite plech na pečenie na najnižšiu možnú polohu roštu. Nalejte do neho pol litra vody a postavte poháre na zaváranie. Týmto malým trikom bude v rúre ideálna vlhkosť. Zaváracie poháre naplňte rovnomerne a starostlivo ich uzavrite. Dôležité však je používať iba poháre určené výhradne na zaváranie. Nepoužívajte však poháre so závitom alebo bajonetovým uzáverom.
- Mäkké ovocie (jahody, čučoriedky, maliny): zavárajte pri teplote 160-170 °C po dobu 35-45 minút od doby, kedy začne tekutina v pohároch perliť.
- Kôstkoviny (hrušky, slivky, dule): pripravujte rovnakým spôsobom. Jediným rozdielom je to, že po 35-45 minútach od začiatku perlenia znížite teplotu multifunkčnej parnej rúry Electrolux na 100 °C.
- Zelenina (mrkva, uhorka, kaleráb, hrášok, špargľa): je potrebné zavárať v parnej rúre dlhšie než ovocie. Poháre s nakladanou zeleninou nechajte v rúre pri teplote 160-170 °C po dobu jednej hodiny. Mrkvu a všetky druhy nakladanej zeleniny nechajte potom v rúre pri 100 °C po dobu 10 minút ešte dôjsť.
Zaváranie v hrnci
Ovocie či zeleninu môžete sterilizovať pokojne aj v hrnci. Proces síce nebude tak presný ako s teplomerom, no nemusíte sa ničoho báť. Výsledok bude stále dobrý. Sterilizácia v hrnci s vodou alebo v parnom hrnci je najpoužívanejšia, je však časovo náročná, keďže do hrnca sa zmestí len obmedzený počet pohárov. Do štandardného parného hrnca na zaváranie sa zmestí približne 7 veľkých pohárov s objemom 0,7 l.
Ako zavárať v hrnci:
- Na dno hrnca umiestnite utierku alebo handru.
- Poháre s ovocím poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali. Poháre do hrnca ukladajte tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zaistíte tým rovnomerné zvyšovanie teploty v zaváraninovom pohári, ktoré je kľúčové pre dôkladnú sterilizáciu. Z rovnakého dôvodu neukladajte na seba ani viac pohárov.
- Následne nalejte do hrnca vodu tak, aby siahala tesne pod úroveň viečka a na miernom ohni priveďte vodu k varu. Potom znížte plameň tak, aby voda v hrnci len mierne bublala.
- Sterilizujte pri teplote 95 °C asi 20 až 25 minút, podľa tvrdosti ovocia.
Nakladanie zeleniny do soli: Starodávna metóda konzervácie
Uchovanie chuti zeleniny prostredníctvom soli je starodávny spôsob konzervácie, ktorý sa využíval ešte v čase, keď neexistovali moderné technológie ako mrazničky či chladničky. V minulosti, keď bola čerstvá zelenina len sezónnou záležitosťou, ľudia hľadali spôsoby, ako si uchovať úrodu na dlhší čas. Soľ, známa ako prírodný konzervant, sa stala nenahraditeľným pomocníkom pri ochrane potravín pred kazením.
Ako presne prebieha proces nakladania?
Hoci ide o jednoduchý postup, je dôležité venovať pozornosť detailom. Výber kvalitnej zeleniny a čistej nádoby je základom úspechu. Tu je krok za krokom návod na prípravu:
- Výber zeleniny: Na nakladanie si vyberte čerstvú, pevnú zeleninu. Dobrými kandidátmi sú uhorky, mrkva, kapusta, cibuľa, cvikla, karfiol a papriky.
- Príprava: Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na požadované kúsky. Veľkosť závisí od toho, ako ju plánujete používať.
- Miešanie so soľou: Zeleninu posypte hrubozrnnou soľou v pomere 10:1 (100 gramov soli na 1 kilogram zeleniny). Dobre premiešajte, aby bola soľ rovnomerne rozložená.
- Napĺňanie nádob: Pripravenú zeleninu vložte do čistých sklenených alebo keramických nádob. Uistite sa, že je dobre utlačená, aby sa zabránilo vzduchovým vreckám.
- Skladovanie: Uzavrite nádoby a umiestnite ich na chladné a suché miesto. Konzervácia trvá od niekoľkých dní po niekoľko týždňov v závislosti od druhu zeleniny.
Kvasenie: Prirodzený spôsob uchovávania zeleniny
Kvasenie ako spôsob uchovávania zeleniny sa používa viac po tisícročia. Naložená zelenina pri ňom nestráca žiadne obsahové látky, ba naopak pribudnú k nim ďalšie: kyselina mliečna, baktérie mliečneho kvasenia, čiže probiotiká, a niektoré dôležité enzýmy. Ocot, ktorý dráždi žalúdok, tak vymeníme za kyselinu mliečnu, ktorá podporí trávenie a zlepší využitie minerálnych látok z potravy. Probiotické baktérie podporia odolnosť voči prechladnutiu aj proti stresu.
Príprava kvasenej zeleniny
Používame jemne nakrájanú alebo jemne, či hrubšie nastrúhanú bežne dostupnú domácu zeleninu (vhodná je napríklad mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica, reďkovka či hlávková kapusta), ktorú zmiešame so soľou (prednostne používame morskú soľ), pridáme vhodné koreniny (napr. rascu), natlačíme do pripravenej nádoby, zaťažíme a prikryjeme čistou utierkou, podložíme miskou alebo hlbokým tanierom. Takto naloženú zeleninu necháme stáť na teplom mieste.
Zelenina za niekoľko hodín pôsobením soli, pustí šťavu a táto pokryje jej povrch, čo je veľmi podstatná vec pri celom procese kvasenia, ale i po vykvasení, aby sa zelenina chránila pred stykom so vzduchom, jej oxidáciou a znehodnotením. Potom môžeme premiestniť nádobu so zeleninou na nejaké chladnejšie miesto. Ak nemáme túto možnosť uvidíme, že pri dodržiavaní hygienických zásad nám zelenina, i na teplejšom mieste, vydrží i viacero mesiacov.
Rýchly recept na kvasenú zeleninu
Zeleninu nakrájame alebo nastrúhame. Naložte do pohára a dobre utlačíme. Pripravíme nálev: 1 liter vody s 1 polievkovou lyžicou morskej soli povarte 5 minút. Necháme mierne vychladnúť na cca 40 °C. Zalejeme ním zeleninu v pohári tak, aby bola úplne ponorená, uzavrieme vrchnákom a necháme pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Potom preložíme do chladničky a môžeme začať konzumovať. Sedemdecový zaváraninový pohár treba spotrebovať maximálne do mesiaca.
Prečo je kvasená zelenina zdravá?
Kvasená zelenina je obrovským zdrojom probiotík. Fermentácia je veľmi starý a mimoriadne zdravý spôsob uchovávania potravín bez sterilizácie či prídavných látok. Všetko potrebné si naložená zelenina vytvorí sama a dokonca ešte zhodnotí svoju výživovú hodnotu. Veľmi zjednodušene by sa dalo povedať, že v procese kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je chutná, jemne kyslá zelenina, bohatá na prirodzené probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu. Je zdrojom vitamínu C, A, vitamínov skupiny B, vitamínu K, U, kyseliny mliečnej.
Výhody konzumácie kvasenej zeleniny
- Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov
- Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina
- Pôsobí detoxikačne
- Odstraňuje zápchu, čistí hrubé črevo
- Znižuje krvný cukor
- Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch
- Prispieva k liečbe anémie
- Je prevenciou osteoporózy
Ďalšie moderné spôsoby zavárania
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu je prvým z moderných, obľúbených a nepochybne i netradičných spôsobov. V umývačke riadu môžete zavárať všetko, od uhoriek cez huby až po kompóty. Na zaváranie v umývačke sú vhodnejšie poháre s klasickým viečkom so závitom. Tie s kovovým „systémom“ a gumeným tesnením nemusia špliechanie a natriasanie prežiť. Poháre zatvorte viečkami normálne ako pri klasickej sterilizácii.
Predtým, ako budete zavárať v umývačke riadu, by ste ju mali nechať prepláchnuť (napr. na čistiacom režime) bez použitia čistiaceho prostriedku, soli, leštidla alebo iného chemického prostriedku. Ak sa tento krok rozhodnete preskočiť, všetku chémiu z umývačky vyberte aspoň počas zavárania. Keď budete mať umývačku pripravenú, poukladajte do nej zaváraniny, a to v minimálne 5 cm rozostupoch, viečkami nahor. Ubezpečte sa, že sa poháre nemôžu prevrátiť alebo prekĺznuť cez väčší otvor o poschodie nižšie. Keďže na sterilizáciu ovocia aj zeleniny bohato stačí teplota od 70°C do 80 °C, nastavte na umývačke režim s touto teplotou a dĺžkou 1,5 - 2 hodiny. Ak máte lacnejší alebo starší model, je dosť pravdepodobné, že maximálna teplota, ktorú môžete nastaviť, je iba 60 - 65 °C. Po skončení sterilizácie poháre vyberte, poukladajte na utierku - hore dnom, a prikryte uterákom alebo ďalšími utierkami.
Ak sa v umývačke chystáte zavárať huby, musíte ich dopredu prevariť v hrnci s vodou. Každá huba, a to i tá jedlá, je v surovom stave mierne jedovatá. Je síce pravda, že vás nezabije, no žalúdočné problémy vám spôsobiť môže. Polosurové mäso tiež nepatrí k najbezpečnejším potravinám, hlavne ak hovoríme o hydinovom, králičom alebo bravčovom.
Zaváranie v mikrovlnnej rúre
Ďalším pokrokovým spôsobom je zavárane v mikrovlnke. Dá sa povedať, že je ešte o niečo jednoduchší, pretože nemusíte nič čistiť, prekladať, vyberať a sušiť. Začiatok zavárania je tradičný. Zeleninu, ovocie či kompót naložte do pohárov. Aj v tomto prípade platí, že huby a mäso by ste mali vopred prevariť. Nasledujúce údaje zodpovedajú zaváraniu jedného pohára s objemom 0,7 litra. Po skončení sterilizácie poháre vyberte z mikrovlnky, pozor, budú horúce! V mikrovlnnej rúre môžete okrem zavárania aj sterilizovať zaváracie poháre. Pozor, nie kovové viečka! Mikrovlnka ohrieva len to, čo v sebe obsahuje tekutinu, takže ich najprv naplňte vodou. Aby ste celý proces zefektívnili, použite prevarenú - horúcu vodu. Ak chcete predísť popraskaniu pohárov, pri nalievaní vody ich položte na kovový podklad. Táto ľudová „vychytávka“ skutočne funguje. Poháre sterilizujte pri najvyššom výkone - 900 W, aspoň počas 7 minút. V tomto prípade je viac, viac. Na sterilizáciu pohárov môžete využiť aj špeciálne parné vrecká do mikrovlnnej rúry. Pôvodne sa používajú na dezinfekciu detských fliaš a je možné ich používať opakovane. Dostanete ich bežne v drogérii alebo v obchodoch s detským tovarom. Do vrecka stačí naliať vodu, vložiť doň pohár a v mikrovlnke všetko ohrievať podľa návodu.
Zaváranie v tlakovom hrnci
Na prvé počutie to môže znieť trochu strašidelne. Teplota v tlakovom hrnci stúpne o čosi rýchlejšie ako pri tradičnom zaváraní. Preto by ste doň mali vkladať poháre s horúcou „náplňou“. Veľkosť hrnca nie je rozhodujúca. Naplnené a uzavreté poháre poukladajte priamo na dno hrnca. Voda v hrnci musí siahať do polovice pohárov (pri dvoch radoch platí to isté). Tlakový hrniec uzavrite a sporák zapnite na slabší stupeň. Suroviny naložené v oleji alebo čisto slanom náleve v parnom hrnci sterilizujte na miernom ohni (zabráňte tomu, aby z neho začala unikať para) cca 20 - 40 minút. Konkrétny čas závisí od druhu suroviny.
Zaváranie v elektrickom zaváracom hrnci
Tento postup nie je netradičný, môžeme ho však zaradiť medzi moderné a rýchle metódy sterilizácie. Elektrický zavárací hrniec v podstate urobí všetku prácu za vás. Stačí si prečítať návod, naukladať doň poháre, zapnúť príslušný režim a čakať. V elektrických hrncoch môžete naraz sterilizovať väčšie množstvo pohárov, ktoré je možné naukladať aj do viacerých radov. Všetko závisí od veľkosti hrnca. Doba zavárania sa dá nastaviť od 1 do 100 minút a teplotu viete prispôsobiť tiež.
Dôležité zásady pre úspešné zaváranie
- Čistota: Pri zaváraní je čistota kľúčová, dajte si na nej záležať. Používajte vždy dokonale čisté poháre a viečka. Akákoľvek špina v pohári môže spôsobiť, že zavárané ovocie alebo zelenina sa pokazí. V tomto bode nerobte žiadne kompromisy. Ak máte umývačku riadu, využite ju.
- Výber plodov: Ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte. Nešetrite vodou ani svojou námahou. Nepoužívajte pokazené a poškodené plody.
- Tesnenie viečok: Ak používate na zatlačenie viečok zaváraciu hlavicu, tesnejšie utesnenie dosiahnete použitím látkovej utierky. Utierku preložte ju cez viečko a až cez utierku nasaďte zaváraciu hlavicu a zatlačte. Spoj bude tesnejší.
- Čas: Zaváranie potrebuje čas, doprajte si ho. Zlatým pravidlom je, spracovať ovocie či zeleninu čo najskôr po zbere!
- Skladovanie: Všetci veľmi dobre vieme, že obsah živín v spracovanom ovocí a zelenine je nižší ako v ich čerstvej podobe. Celkový obsah zachovaných vitamínov a živín v spracovanom ovocí a zelenine závisí od toho, akú metódu spracovania použijeme.
tags: #zavaranie #v #rure #alebo #na #peco