Tieto zázvorové sušienky, známe aj ako pepparkakor, sa bežne pečú v Škandinávii a sú obľúbené najmä v období Vianoc. Pre mnohých z nás sú neodmysliteľne spojené s obchodným reťazcom IKEA, kde ich predávajú ako medovníčky.
Ich chuť je príjemne korenistá a sladká, no nie sú až tak zázvorové, hrubé a tvrdé ako naše zázvorníky. Ak hľadáte dokonalé vianočné pečivo alebo len chcete vyskúšať niečo nové, tieto zázvorovo-medové sušienky vás určite dostanú.
Zistilo sa, že výraznú chuť im dodáva melasa a čierne korenie. Tieto chute sa bežne nepoužívajú v našich koláčoch, takže je možné, že nie každému budú po chuti. Avšak pre milovníkov pikantných a korenistých sladkostí sú ideálnou voľbou.
Pôvodný recept má byť dokonca švédsky, čo potvrdzuje aj informácia, že dcéra autorky receptu žije priamo "pri prameni" tohto kulinárskeho dedičstva.
Ingrediencie a dva spôsoby prípravy
Existujú rôzne variácie receptov na tieto sušienky, ktoré sa líšia v pomere ingrediencií a samotnom postupe. Tu sú dva hlavné prístupy k príprave:
Príprava č. 1: Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií
Tento postup je podobný príprave muffinov. Najprv sa zmiešajú suché ingrediencie v jednej mise a mokré v druhej, ktoré sa následne spoja.
- Potrebujeme:
- 1 šálka hladkej špaldovej múky
- 1 šálka celozrnnej špaldovej múky
- 1 ČL jedlej sódy
- 2 ČL mletej škorice
- 1 ČL mletého klinčeka
- 1/2 ČL mletého zázvoru
- 1/2 ČL muškátového orieška
- 1/2 ČL soli
- 1 šálka prírodného trstinového cukru (alebo 1/2 šálky pre menej sladkú verziu)
- 1/4 hrnčeka oleja
- 1/2 hrnčeka medu (môžete znížiť množstvo pre menej sladké sušienky)
- 1 vajíčko
- 1 hrnček kandizovaného zázvoru (nakrájaného na malé kocky - čím väčšie kúsky, tým štipľavejšie sušienky)
- Prírodný trstinový cukor na obaľovanie
- Postup:
- V jednej mise zmiešame všetky suché ingrediencie - múku, sódu, korenie, soľ, cukor a kandizovaný zázvor.
- V druhej miske vymiešame vajíčko s olejom a medom.
- K suchým surovinám pridáme tie mokré a premiešame. Cesto sa vám môže zdať suché a drobivé, ale tak to má byť.
- Z cesta tvarujeme rukami guličky veľkosti golfovej loptičky.
- Každú guličku obalíme v trstinovom cukre.
- Kladieme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Prstami trochu sploštíme.
- Sušienky trochu zväčšia svoj objem, tak ich nekladieme blízko k sebe.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 13, maximálne 15 minút. Ak ich budeme piecť dlhšie, sušienky budú tvrdé a chrumkavé aj vo vnútri, nielen na povrchu. Počas pečenia popraskajú, ale o to nám presne ide.
- Necháme vychladnúť 1 minútu na plechu a potom na mriežke.
- Skladujeme vo vzduchotesných nádobách.
Príprava č. 2: S maslom a melasou
Tento alternatívny recept využíva maslo a melasu pre bohatšiu chuť a textúru.
- Ingrediencie:
- Múka
- Zázvor
- Škorica
- Kardamom
- Klinčeky
- Čierne korenie
- Kôra z pomaranča (dôkladne umytého)
- Maslo
- Cukor
- Melasa
- Vajíčko
- Jedlá sóda (v alternatívnom recepte aj sušený zázvor a žĺtok namiesto celého vajíčka)
- Postup:
- Do misky si dáme múku a koreniny - zázvor, škoricu, kardamom, klinčeky, čierne korenie a kôru z pomaranča.
- Do menšieho hrnca dáme maslo, cukor a melasu. Na miernej teplote miešame, kým sa maslo neroztopí a všetko nespojí do hustej hmoty.
- Do misky s múkou prilejeme melasovú zmes a dáme jedno vajíčko. Poriadne premiešame.
- Cesto je pomerne lepkavé, takže ho preložíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky, kým poriadne nezatuhne (aspoň na dve hodiny, až na dva dni).
- Tuhé cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na hrúbku 4 mm (alebo 2-3 mm, ak chcete tenšie a chrumkavejšie sušienky).
- Vykrajujeme kvietky, srdiečka, kolieska alebo iné tvary s priemerom cca 5 cm. Ak používate embosovaný valček, najprv cesto vyvaľkajte obyčajným hladkým valčekom na hrúbku asi 5 mm a až potom prejdite cesto embosovaným valčekom na hrúbku 3 mm.
- Opatrne prenášame na plech na papier na pečenie asi 1,5 cm od seba. Cesto je dosť krehké, tak s ním treba pracovať opatrne.
- Dáme na plech s papierom na pečenie a pri 180 °C (alebo 170 stupňov pre alternatívny recept) pečieme asi 6 - 7 minút (alebo 6 až 9 minút pre alternatívny recept). Dĺžka pečenia závisí od hrúbky sušienky. Čím tenšie, tým kratšia dĺžka pečenia. Nepečieme dlhšie, ľahko zhoria.
- Z bielka a preosiateho cukru vyšľaháme hustú polevu, ktorou ozdobíme vychladnuté sušienky.
Gordon Ramsay - Ako pripraviť krehké cesto
Tipy pre dokonalé zázvorové sušienky
- Na skúšku stačí tretina rozpisu, z celého množstva vyjde asi 150 kúskov.
- Sušienky sú výborné napríklad k varenému vínu.
- Ak kandizovaný zázvor nakrájate na väčšie kúsky, sušienky budú štipľavejšie. Ak na menšie, chuť sa viac v každom súste rozplynie a nebude taká štipľavá. Ale v prípade týchto sušienok ide najmä o to, že sú pikantné.
- Pre menej sladkú verziu môžete znížiť množstvo cukru a medu. Cesto bude menej drobivé a lepšie sa s ním bude pracovať.
- Po upečení ich nechajte vychladnúť minútu na plechu a potom na mriežke.
- Skladujte ich vo vzduchotesných nádobách, aby zostali chrumkavé.
Nutričné hodnoty (na 100g)
Tu je prehľad približných nutričných hodnôt zázvorových sušienok:
| Energetická hodnota | Bielkoviny | Sacharidy | Cukry | Tuky | Nasýtené mastné kyseliny | Vláknina | Soľ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 463 kcal (1 939 kJ) | 5 g | 72 g | 33 g | 17 g | 8 g | 2 g | 1 g |
Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych ingrediencií a ich množstva, ako aj od spôsobu prípravy. Súčasťou spracovaných informácií boli aj reakcie používateľov, ktorí si cenia kalorické tabuľky a podobné nástroje na sledovanie príjmu kalórií a živín, najmä pri špecifických diétnych režimoch, ako je low carb alebo pri snahe schudnúť.
tags: #zazvorove #susienky #ikea