Medovníčky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenských Vianoc, ktoré symbolizujú teplo domova a slávnostnú atmosféru. Ich príprava je často spojená s rodinnými tradíciami a radosťou z tvorenia. V tomto článku vám prinášame overené recepty a praktické rady, ako si tento tradičný vianočný koláčik vychutnať v tej najlepšej forme.
História a tradície medovníčkov
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Na Slovensku patria perníčky medzi najstaršie druhy vianočného pečiva. Kedysi sa vešali najmä na stromček a rozdávali deťom počas štefanskej koledy.
Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.
Overený recept od majsterky cukrárky Jozefíny Zaukolcovej
Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky, ktoré vydržia až 9 mesiacov. "Jasné, mám skvelý recept na medovníčky už viac ako 30 rokov. Sú úžasne chutné a vydržia až 9 mesiacov," potvrdzuje Jožka.
1. Výber medu na medovníčky
"Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac," radí Jožka.
2. Výroba cesta na medovníčky
"Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo," vysvetľuje Jožka.
3. Vaľkanie cesta na medovníčky
"Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva," objasňuje Jožka.
4. Pečenie medovníčkov
"Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé," vysvetľuje porotkyňa Pečie celé Slovensko.
5. Skladovanie medovníčkov
"Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!" sľubuje Jožka.
Recept na mäkučké celozrnné perníky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických medovníčkov. S cestom sa výborne pracuje a je vhodné aj na zapojenie detí.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Med
- Cukor
- Maslo
- Vajcia
- Škorica
- Perníkové korenie
- Jedlá sóda
- Mandľová múka (voliteľné)
Postup:
- Všetko, okrem múky, dáme do hrnca a vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť, dobre miešame, asi 5 minút.
- Zložíme z ohňa a necháme oddychovať asi 10 minút.
- Potom pridáme múku (prípadne múku zmiešanú s jedlou sódou) a vymiesime cesto.
- Cesto necháme cez noc v chladničke odležať.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa s cestom dobre pracovalo.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujeme požadované tvary a ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Pred pečením môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom pre lesk.
- Pečieme pri teplote 170-180 °C približne 7 - 10 minút.
- Po upečení môžeme ešte horúce potrieť rozšľahaným žĺtkom pre lesklý vzhľad.
Poznámka k receptu: TIP : ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Tipy a triky pre dokonalé medovníčky
Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov. Použite jemne mleté koreniny, alebo ich pred použitím preosejte.
Vaľkanie cesta: Pri vaľkaní cesta podsypávajte múkou opatrne, aby sa zbytočne nevsiakla do cesta. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstráňte.
Pečenie: Medovníčky pečte krátko pri vysokej teplote, aby zostali mäkké a nie tvrdé.
Zdobenie: Tradičná glazúra sa pripravuje z bielka, preosiatého práškového cukru a citrónovej šťavy. Môžete ju naniesť pomocou zdobičky alebo vrecka s dierkou. Pre farebnú polevu pridajte potravinárske farbivo.
Zdravšia alternatíva polevy: Ak chcete vynechať klasický biely cukor, vyskúšajte polevu s kokosovým cukrom.
Alternatívy bez vajec: Pri alergii na vajcia ich môžete nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
Medovníčky - príprava polevy - zdobenie..
Zapojte deti: Príprava medovníkov je skvelou rodinnou aktivitou. Deti sa radi zapoja do vaľkania, vykrajovania a zdobenia.
Skladovanie: Upečené medovníčky skladujte v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali.
tags: #zdrave #pecenie #pernicky