Polievka z fazuľových strukov je pre mnohých typickou letnou polievkou. V našej rodine sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmosťou, no a zemiaky, fazuľové struky či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takejto polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú, a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Mnohí ho milujú, iní ho nemusia. Prívarok zo zelenej fazuľky je pokrm, ktorý rozdeľuje, ale rozhodne stojí za vyskúšanie.
Čerstvá fazuľka: Príprava a varenie
Čerstvú fazuľku umyjeme, odrežeme tvrdšie končeky, a ak je fazuľka už väčšia, môžeme nožom odrezať alebo vytiahnuť aj žilku po dĺžke struku. Potom ju pokrájame na menšie kúsky (cca 2-3 centimetre dlhé). Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
Fazuľu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme do mäkka zhruba 10 až 15 minút. Vodu scedíme.
TIP: Všetky kroky vyššie vynecháme, ak používame mrazenú, často už nakrájanú fazuľku.
Tradičný recept na fazuľku na kyslo
Tu sú dva spôsoby, ako pripraviť túto letnú pochúťku.
Varianta 1: S cibuľou a zemiakmi
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Varianta 2: Jednoduchšia verzia s mrazenou fazuľkou
- Do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme asi 15 minút.
- Ku fazuľke pridáme zemiaky nakrájané na kocky a povaríme, kým nie sú uvarené.
- Z oleja a múky, môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia podľa uváženia, urobíme ružovú zápražku. Zalejeme horúcou vodou a pridáme do polievky. Trocha povaríme.
- Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky, premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne.
- Dochutíme octom a podávame. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Fazuľový prívarok so strateným vajcom 🥣 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy a dochucovanie
Uvarenú fazuľu zalejeme čistou vodou toľko, aby bola zakrytá, osolíme, okoreníme a opäť ju privedieme k varu.
Smotanu vymiešame s múkou do hladka, prilejeme ju ku fazuľke a ďalej varíme ešte asi 10 minút.
Počas dovárania prívarok dochutíme kvapkou octu a lyžičkou cukru a po odstavení primiešame nasekaný čerstvý alebo sušený kôpor.
Prívarok zo zelenej fazuľky podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.
| Prísada | Množstvo (približne) |
|---|---|
| Zelená fazuľka | 500 g |
| Zemiaky | 2-3 stredné kusy |
| Cibuľa | 1 malá |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Smotana (kyslá/na varenie) | 200 ml |
| Hladká múka | 1-2 lyžice |
| Ocot | 1 lyžica |
| Cukor | 1 lyžička |
| Kôpor (čerstvý/sušený) | podľa chuti |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
| Olivový olej/maslo | na opekanie |
| Vývar/voda | potrebné množstvo |
Keď je sezóna, mnohí si namrazia fazuľku do mikrotenových sáčkov a pridajú tam aj kôpor. Potom sa tešia, že majú niečo vlastné, pripravené na rýchle použitie počas celého roka.
tags: #zelena #fazulka #na #kyslo