Určite ste sa už stretli s pochybnosťami o tom, či je napríklad melón ovocie alebo zelenina, rovnakú otázku pozná aj paradajka či tekvica. Nie je to až tak jednoduché rozoznať, a to sa druhy ovocia a zeleniny učia v školských laviciach už v prvých ročníkoch. Poďme si to teda vyjasniť.
Z botanického hľadiska je ovocím plod kvitnúcich rastlín. Všetko, čo na rastline narastie a je prostriedkom, ktorým rastlina rozsieva semená do okolia, je ovocím. Ovocie nie je súčasťou samotnej rastliny, ale reprodukčnou časťou z nej rastúcou. Na druhej strane, keď konzumujeme zeleninu, jeme samotnú rastlinu alebo jej časti ako korene, stonky alebo listy.
Plodová zelenina: Kulinárska vs. botanická dilema
Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Paradajka je najdiskutovanejšou zeleninou (či ovocím). Paradajky sú podľa znakov, že obsahujú semienka, jednoznačne ovocie. Hoci vedci sú o tom striktne presvedčení, kulinárske zvyky hovoria o niečom inom. Paradajky sa nikdy a nikde nespracovávali na sladko. Preto ich niektorí výživoví odborníci považujú napriek ovocným znakom za zeleninu.
Všetky druhy tekvice spoločne s cuketami a baklažánom sú botanicky ovocím, no v kuchyni ich spracovávame skôr ako zeleninu. Melón patrí k tekviciam a cuketám, teda k plodovým zeleninám. Hoci pri tekviciach je väčšia polemika zaradenia, melón je jednoznačne zeleninou, keďže sa v kuchyni nepripravuje na sladko.
Ukážte mladším deťom, prečo je pre ne dobré jesť ovocie a zeleninu
Fazuľa a strukoviny: Kde je pravda?
Fazuľa je pre niektorých ovocie, pre iných zelenina. V Ázii sú tradičné sladké pokrmy z fazule, napríklad obľúbené mrazené nanuky. Takže platí, že je sladká a aj kulinársky využívaná ako ovocie. Patrí však medzi strukoviny. Botanicky vzaté, hrachové struky sú ovocím, podobne ako fazuľa alebo cícer. Fazuľa je jednoročná zelenina z čeľade bôbovité a v našom jedálničku predstavuje dôležitý zdroj bielkovín, vlákniny a minerálnych látok.
| Zložka (100g) | Varená fazuľa | Zelené fazuľky |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 7,6 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 19,7 g | 7,9 g |
| Vláknina | 5,4 g | 3,2 g |
| Kalórie | 110 kcal | 35 kcal |
Pestovanie a kulinárske využitie
Fazuľa je teplomilnou rastlinou. Na jar ju vysievame, až keď sa pôda dostatočne prehreje (aspoň na 12 °C). Kríčkové odrody poskytnú vyššiu koncentrovanú úrodu v kratšom časovom období, zatiaľ čo kolíkové fazule umožňujú využiť "tretí rozmer", čiže výšku záhrady. Pri nákupe čerstvej zelenej fazuľky vždy jednu prelomíme: ak nezapraská, už nie je čerstvá.
Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín a bielkovín - základných zložiek všetkých živých organizmov. Pravidelná konzumácia fazule môže znížiť riziko ochorení srdca, cukrovky a pomáha pri chudnutí. Fazuľa je plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
Mnohé zelenino-ovocia stále nechávajú vo vzduchu otázku, ktorú sme si položili na začiatku. Ešteže si môžeme chutnú či už zeleninu, alebo ovocie pripraviť na obed aj bez toho, aby sme vedeli, o aké zaradenie presne ide. Hlavne, že sú jedlé.
tags: #zelenina #ovocie #fazula