Ačokča, známa aj pod názvami paprikouhorka, divá uhorka, mexická uhorka, bolívijská uhorka, korila alebo caigua (Cyclanthera pedata), je netradičná zelenina, ktorá si získava popularitu aj v slovenských záhradách. Táto šťavnatá rastlina prináša do kuchyne svieži vietor experimentovania a ponúka zaujímavú kombináciu chutí a vlastností.
Pôvod a Charakteristika Ačokče
Ačokča pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Ánd, kde bola dôležitou potravinou už pre Inkov. V Mexiku je známa ako "pepino Hueco", čo znamená "dutá uhorka", pravdepodobne kvôli nízkemu podielu dužiny v plode. V Európe je táto zelenina zatiaľ menej známa.
Ačokča patrí do čeľade tekvicovitých a je jednoročnou, popínavou rastlinou. Jej stonky môžu dosahovať dĺžku až 5 metrov a bohato sa rozkonárujú. Listy majú sýtozelenú farbu a výrazný krojený tvar, ktorý pripomína konope. Rastlina sa prichytáva o podpery pomocou úponiek.
Plody ačokče sú vajcovitého tvaru s ostrým hrotom a dosahujú dĺžku 10 - 20 centimetrov. Ich povrch pripomína uhorku, no tvarom sa podobajú na papriku. Zrelé plody majú svetlozelenú farbu a vnútro je duté s niekoľkými čiernymi, hranatými a drsnými semenami, ktoré pripomínajú kôru stromov. Na jednej rastline môže počas sezóny dozrieť až 100 plodov.
Pestovanie Ačokče
Pestovanie ačokče je relatívne nenáročné a podobá sa na pestovanie paprík, uhoriek a cukiet. Rastlina preferuje teplé a slnečné stanovisko s humóznou, dobre priepustnou pôdou. Nevyhovujú jej veterné miesta. Ačokča je teplomilná rastlina, no dobre znáša aj teploty tesne nad nulou.
Výsev a Výsadba
Na jar sa semienka ačokče predpestovávajú v interiéri, ideálne v apríli. Vyhovuje im teplota okolo 20 °C, svetlá pozícia a dostatok vlahy. Do pôdy sa mladé rastliny vkladajú v polovici mája, po jarných mrazoch. Niektorí záhradkári tvrdia, že predpestovanie sadeničiek nie je nutné.
Starostlivosť
Ačokča rada rastie do výšky, preto je potrebné zabezpečiť jej vhodné podpery, ako sú sieťky alebo mriežky. Môže obrásť aj altánok a pôsobiť esteticky. Veľmi dobre sa jej darí aj v črepníkoch, pričom jedna rastlina potrebuje črepník s objemom pôdy aspoň 10 litrov.
Počas vegetácie je dôležité zabezpečiť ačokči dostatok vlahy, najmä počas teplých dní. Opakované premokrenie jej však neprospieva. Pre naštartovanie silného rastu sa odporúča počas júna raz prihnojiť žihľavovým zákvasom.
Ačočku nikdy nepestujte v blízkosti hrozna, pretože hustý porast môže spôsobiť zaplesnenie révy. Naopak, dobre sa jej darí v susedstve s fazuľou.
Ačokča miluje živiny, preto ju pravidelne prihnojujte.
Úroda
Ačokča začína kvitnúť koncom júna a prvé plody vhodné na zber sa objavujú v auguste. Z jednej rastliny je možné získať až 100 plodov. Mladé plody s dĺžkou okolo 5 cm sa môžu konzumovať celé, z plodov v plnej veľkosti (dĺžka 10 - 15 cm) sa vyberajú čierne tvrdé semená, ktoré sa môžu použiť na ďalší výsev. Rastlina plodí až do prvých mrazov.
Využitie Ačokče v Kuchyni
Chuť ačokče sa mení v závislosti od zrelosti plodu. Mladé plody, ktoré sa konzumujú v celosti, majú chuť medzi uhorkou a mladým hráškom. Ačokča je v kuchyni veľmi všestranná.
Mladé plody sú výborné do šalátov a polievok. Plody v plnej veľkosti sa po prekrojení a vybratí semienok dajú plniť rôznymi plnkami (syr, huby, mleté mäso, ryža) a zapekať. Ačokča je menšia a jemnejšia ako cuketa, preto jej v rúre postačí kratší čas.
Ačokču je možné aj zavárať, podobne ako uhorky. Obľúbenou úpravou je zaváraná ačokča so sladkokyslým nálevom alebo ako základ pre lečo.
Recept na Jednoduchý Šalát s Ačokčou
- Zmiešajte jogurt s nakrájanou nezrelou ačokčou (alebo uhorkou), citrónovou šťavou, kôprom a voliteľne paradajkou a cesnakom.
Liečivé Účinky Ačokče
Ačokča obsahuje vitamíny C, B1 a B2, betakarotén, horčík a vápnik. V surovom stave pomáha pri cukrovke a pri liečbe respiračných chorôb. Šťava z ačokče sa používa pri zápale ucha a listy majú protizápalové účinky. Odvar z plodov sa používa ako diuretikum.
Tvrdý sušený plod sa používa pri liečbe a prevencii porúch obehového systému. V herbálnej medicíne v Peru sa z ačokče pripravuje čajový odvar na reguláciu vysokého krvného tlaku. Semená sa používajú na liečbu črevných parazitov a pri poruchách zažívacieho traktu.
Domáce výzvy v kuchyni: Objavte tajomstvá výroby perfektnej tatarky!
Vzájomné Vzťahy Rastlín pri Pestovaní
Každá rastlina vylučuje do pôdy látky, ktoré môžu ale nemusia mať pozitívny či negatívny vplyv na iný druh plodiny. Tento vzájomný vzťah sa nazýva alelopatia. Princíp využitia v praxi je jednoduchý, stačí vedľa seba pestovať správne druhy, ktoré si navzájom pomôžu.
Priaznivé Susedstvo Ačokče
- Naopak, kamaráti sa s fazuľou.
Nežiaduce Susedstvo Ačokče
- Ačočku nikdy nepestujte v blízkosti hrozna, pretože hustý porast môže spôsobiť zaplesnenie révy.
Botanická Klasifikácia a Rozdelenie Zeleniny
Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Zeleninu možno z botanického hľadiska rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu.
Ačokča patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae).
Druhy Zeleniny Podľa Použitia
- Hlúbová zelenina: Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta patria k hlúbovej zelenine.
- Listové šaláty: Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo.
- Plodová zelenina: Plodová zelenina ako tekvica, uhorky a cuketa potrebuje veľa slnka a tepla. Patria sem aj paradajky, papriky a baklažány.
- Kvetová zelenina: Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi, napríklad brokolica, karfiol, romanesco a artičoka.
- Hľuzová zelenina: Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány.
- Cibuľová zelenina: Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa.
- Zelenina so semenami: Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny, napríklad hrach, fazuľa a šošovica.
- Klíčková zelenina: Špičky výhonkov vypestovaných rastlín, ako napríklad špargľa.
Huby
Nie sú ani ovocie ani zelenina: huby. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií.
Botanická Klasifikácia
Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín. Niektoré rastliny bežne označujeme ako zeleninu, hoci botanicky patrí do inej skupiny. Napríklad taká tekvica je bobuľové ovocie, a preto ju z botanického hľadiska radíme medzi ovocie. Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium.
Prehľad Čeľadí Rastlín
- Čeľaď astrovitých (Asteraceae): Patria sem šaláty, artičoky a topinambury.
- Tekvicové rastliny (Cucurbitaceae): Sú to uhorky, melóny a cukety, rovnako ako tekvica.
- Čeľaď ľuľkovitých (Solanaceae): Všetci zástupcovia tejto čeľade majú v určitých častiach rastliny jedovatý solanín.
- Čeľaď láskavcovitých (Amaranthaceae): Patria sem špenát, mangold a červená repa.
tags: #zelenina #vyzera #ako #paprika