Pho je jedna z najviac osviežujúcich a aromatických polievok, ktoré si môžete vychutnať. S bohatým vývarom, jemnými ryžovými rezancami a lahodnými prísadami ako čerstvé bylinky, chilli, limetka a rybia omáčka, ponúka táto polievka vyváženú kombináciu chutí, ktoré sa skvele dopĺňajú. Či už zvolíte variantu s kuracím mäsom (Pho Ga) alebo hovädzím (Pho Bo), výsledkom je vždy ľahká, ale plná chuť, ktorá osvieži vaše zmysly.
Pho nie je len jedlo, ale symbol vietnamskej kultúry, ktorý si vďaka svojej jednoduchej príprave, chuti a flexibilite našiel cestu do srdca ľudí po celom svete. Či už si ho pripravíte doma, alebo si ho vychutnáte v reštaurácii, vždy ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktoré vás prenesú na okamih do vzdialeného Vietnamu.
História vietnamskej polievky Pho
Vietnamská polievka Pho má zaujímavú a trochu nejasnú históriu, ktorá siaha až do začiatku 20. storočia. Jej pôvod je spojený so severným Vietnamom, kde vznikla pravdepodobne pod vplyvom francúzskej kuchyne. Niektorí historici sa domnievajú, že Pho má korene vo francúzskej polievke „pot-au-feu“, ktorá bola prispôsobená vietnamským ingredienciám a metódam prípravy.
Pho prvýkrát získalo popularitu v oblasti Haiphong na severe Vietnamu, kde sa začalo predávať na uliciach ako rýchle a výživné jedlo pre robotníkov. Pôvodne sa vyrábalo hlavne z hovädzieho mäsa, ktoré bolo dostupné, a príprava bola jednoduchá, čo prispelo k jeho rozšíreniu. V priebehu času sa recept prispôsobil rôznym oblastiam Vietnamu.
V 50. rokoch 20. storočia, keď došlo k politickým zmenám a rozdeleniu Vietnamu, začali utečenci a vietnamské komunity, ktoré sa usadili v Spojených štátoch a iných krajinách, privážať Pho do nových miest.
Príprava vývaru na Pho Ga
Príprava vývaru je kľúčová pre autentickú chuť Pho Ga. Používa sa kuracie mäso, ktoré sa varí spolu s aromatickými koreninami, aby sa dosiahol bohatý a čistý vývar.
- Rozdelíme kura na menšie časti, ako sú krídelká, stehienka a prsíčka. Odstránime kožu a tuk, pričom prsíčka odložíme bokom. Zvyšok kuraťa ešte rozstriháme na menšie časti.
- Kura posypte soľou a potrite po koži, aby ste odstránili nežiaducu vôňu hydiny. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a naplňte ju 1 výhonkom jarnej cibuľky a 2 plátkami zázvoru.
- Vložte kura do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Vo vare varíme 3 minúty. Po troch minútach varu odstavíme plameň, zlejeme vodu. Hrniec umyjeme a kura tiež očistíme trochou vody. Takto sa má mäsko zbaviť nečistôt a získať čistejší vývar.
- Očistíme cesnak, cibuľu rozdelíme na polovicu (jednu polovicu dáme bokom) a prichystáme si zázvor. Cibuľu zrezanou časťou opálime na plameni sporáka. Cesnak a neošúpaný zázvor opálime zo všetkých strán. Necháme vychladnúť a čiernu časť pod tečúcou vodou odstránime. Takto pripravené majú dodať polievke jemnú dymovú arómu.
- Na suchej panvici opražíme koreniny: badián, škoricu, kardamóm, fenikel, koriander a klinčeky, aby tiež dostali zaúdenú chuť a vôňu. Koreniny zabalíme do plátna alebo vrecúška. Ak používate semienka koriandra, rýchlo ich opražte na panvici, aby sa vôňa dostala von.
- Kura uložíme opäť do hrnca a zalejeme cca 3 litrami vody. Pridáme opálené koreniny a škoricu, klinčeky, čierne korenie, cukor a rybiu omáčku. Necháme pomaly variť 2 hodiny na miernom plameni, aby sa vývar nezamútil. Nemiešame!
- Aby ste dosiahli najlepšiu vôňu vo vašej Pho miske, pridajte tieto vôňové prvky do hrnca s vývarom až 30 minút pred podávaním a nie hneď na začiatku.
- Po dvoch hodinách (alebo po 1,5 hodine, ak je sporák silný) pridáme kuracie prsia a pohár studenej vody. Potom, keď sú prsíčka hotové, vyberieme mäsko aj koreniny. Mäsko necháme vychladnúť a pokrájame na kúsky veľkosti na jeden zahryznutie alebo natrháme hrubo prstami. Kosti vráťte do hrnca s vývarom.
- Vývar na záver scedíme. Ochutnáme vývar a podľa potreby dochutíme rybou omáčkou (2-3 PL), čiernym mletým korením, prípadne troškou cukru a prevaríme, ak treba.
jednoduché pho ga (kuracie pho), moje obľúbené jedlo #asmrcooking #pho #foodie #foodmilovník #foodblogger
Príprava rezancov a mäsa
Medzitým, kým sa varí vývar, pripravíme si ryžové rezance a mäso.
- Ryžové rezance vložíme do horúcej vody a necháme ich asi 10 minút namočené, aby boli stredne mäkké. Následne ich vyberieme a teplé vložíme do misky, v ktorej servírujeme polievku.
- Kuriatko, keď pri prepichnutí paličkou nevyteká žiadna ružová voda, je uvarené. Vyberte ho z hrnca a opláchnite studenou vodou, aby sa koža nezohnedla. Nechajte vychladnúť a odstráňte kosť. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti na jeden zahryznutie alebo natrhajte hrubo prstami.
Servírovanie Pho Ga
Pho je najlepšie, keď si každý môže prispôsobiť svoju polievku podľa vlastných chutí.
- Do veľkej servírovacej misy vložte hrstku rezancov, aby ste naplnili tretinu misy. (Rezance môžete pred podávaním rýchlo spariť, aby boli teplé.)
- Na to položte kuracie mäso, prúžky lístkov kafrovníku, tenko nakrájanú cibuľu a nakrájanú jarnú cibuľu. Biele časti jarného cibuľového pórka ošľahajte v hrnci s vývarom a polejte horúcim vývarom nad rezance.
- Do hotovej polievky natrháme čerstvé bylinky, najmä koriander, a môžeme doplniť čerstvými mungo klíčkami, na plátky nakrájaným chilli, na jemné rezančeky nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, čerstvým koriandrom a mätou.
- Pred konzumáciou vyžmýkame do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky. Nakoniec do misky vložíme plátok limetky.
- Podávajte s klinčekom limetky, niektorými bylinkami a sladkou bazalkou.
Tip šéfkuchára: Varianty Pho
Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou.
Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové. Na doplnenie môžeme použiť aj vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky.
Je bežné, že mnoho domácich kuchárov v jednom hrnci Pho kombinuje hovädzinu a kura. V hovädzej verzii používame viac korenín, ako sú badyán, čierny kardamóm a škorica, aby sme vyvážili silnú vôňu hovädzieho mäsa. Naopak v kurčacej verzii používame viac cibulek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koreňový koriander, čím pridávame dodatočnú čerstvú a sladkú arómu do polievky.
tags: #vietnamska #polievka #s #kuracim #masom