Ajurvéda, 5000 rokov starý komplexný medicínsky systém, je považovaná za matku medicíny. Názov znamená vedu o živote a dlhovekosti. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uznáva od roku 1982 ajurvédsku medicínu za účinný a ucelený medicínsky systém. Ajurvéda je nezastupiteľná v prevencii ochorení a vie si pomôcť s mnohými chronickými ochoreniami.
Ajurvéda zdôrazňuje, že za účelom udržania si zdravia je nesmierne dôležitá správna strava, ktorá je výživná a zároveň obsahuje navzájom kompatibilné kombinácie potravín. V ajurvéde sú recepty, ktorými sa telo uvedie do harmónie a rovnováhy, tým, že mu dáte to, čo potrebuje.
Prečo zeleninová polievka v ajurvéde?
Zeleninové polievky sú v ajurvéde obľúbené, pretože sú ľahké, hydratačné a dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym dóšam (telesným konštitúciám).
Zeleninové polievky sú v ajurvédskej kuchyni cenené pre ich mnohostranné benefity:
- Ľahká stráviteľnosť: Varená zelenina je pre telo ľahšie stráviteľná ako surová, čo umožňuje efektívnejšie vstrebávanie živín.
- Hydratácia: Polievky sú bohaté na tekutiny, čo pomáha udržiavať hydratáciu, ktorá je dôležitá pre celkové zdravie a pohodu.
- Prispôsobivosť: Zeleninové polievky sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym dóšam a ročným obdobiam pridaním vhodných korenín a zeleniny.
- Výživa: Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie.
Princípy prípravy ajurvédskej zeleninovej polievky
Pri príprave ajurvédskej zeleninovej polievky je dôležité dodržiavať niekoľko princípov:
- Používajte čerstvé, sezónne suroviny: Čerstvá, sezónna zelenina má najvyššiu nutričnú hodnotu a chuť.
- Varte zeleninu do mäkka: Varenie zeleniny do mäkka uľahčuje trávenie a vstrebávanie živín.
- Používajte vhodné koreniny: Koreniny nielenže dodávajú polievke chuť, ale majú aj liečivé vlastnosti a pomáhajú tráveniu.
- Prispôsobte recept svojej dóši: Vyberajte zeleninu a koreniny, ktoré sú vhodné pre vašu dóšu.
Recepty na ajurvédske zeleninové polievky
1. Brokolicová polievka s maslom ghí
Žiadna smotana na varenie či ťažká šľahačka v tejto polievke nehrozí! Úžasnú jemnosť jej dodá maslo ghí. Vyskúšajte, milo vás prekvapí!
Potrebujete:
- 1 brokolica
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- maslo ghí
- 1 muškátový oriešok
- soľ, korenie
Postup:
- Brokolicu a koreňovú zeleninu uvarte na pare.
- Potom zeleninu rozmixujte s vodou, nad ktorou sa parila.
- Pridajte za lyžičku masla ghí, osoľte, okoreňte a navrch postrúhajte muškátový oriešok. Môžete podávať.
2. Mrkvová Polievka so Zázvorom a Curry
Ingrediencie:
- Mrkva
- Zázvor
- Biely jogurt
- Curry korenie
- Mrkvové chipsy
- Kokos
- Čerstvý koriander
Postup:
- Uvarte mrkvu so zázvorom do mäkka.
- Rozmixujte polievku do hladka.
- Pridajte biely jogurt a curry korenie.
- Ozdobte mrkvovými chipsami, kokosom a čerstvým koriandrom.
3. Krémová Polievka z Pečených Gaštanov s Červenou Quinou
Táto polievka je ideálna na chladné dni a má bohatú, orieškovú chuť.
Ingrediencie:
- Gaštany
- Červená quinoa
- Ligurček
- Batátové chipsy
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Gaštany pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Zapečte v rúre pri 180°C 10 minút.
- Uvarte quinou podľa návodu.
- Rozmixujte pečené gaštany s uvarenou quinou a ligurčekom do hladka.
- Ozdobte batátovými chipsami.
4. Hokkaido Polievka
Táto polievka je uzemňujúca a výživná, ideálna na jesenné obdobie.
Ingrediencie:
- Tekvica hokkaido
- Koreniny (podľa chuti)
- Ghí (prepustené maslo)
Postup:
- Tekvicu hokkaido nakrájajte na kocky a uvarte do mäkka.
- Rozmixujte tekvicu do hladka.
- Na ghí orestujte obľúbené koreniny a pridajte do polievky.
Hokkaido polievka, originál recept
5. Špenátová Polievka s Indickým Kari
Jednoduchý a rýchly recept s chuťovými vplyvmi Indie.
Ingrediencie:
- Špenát
- Šalotka
- Indické kari korenie
- Olivový olej
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno narezanú šalotku.
- Pridajte špenát a varte, kým nezvädne.
- Pridajte indické kari korenie a varte ešte niekoľko minút.
- Rozmixujte polievku do hladka.
6. Polievka zo Žltého Hrachu
Táto polievka je sýta a zahrievajúca, ideálna na chladné dni.
Ingrediencie:
- Žltý hrach
- Mrkva
- Zeler
- Zemiaky
- Cibuľa
- Pór
- Kari korenie
- Chilli
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- V hrnci rozohrejte olej.
- Pridajte kari korenie a chilli a miešajte. Keď korenie rozvoniava, pridajte nakrájanú cibuľu a pór. Restujte pár minút.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, stonkový zeler a zemiaky. Premiešajte a znovu pár minút restujte.
- Pridajte soľ, čierne korenie, prepláchnutý hrach a zalejte 2L vody. Priveďte k varu a na miernom ohni prikryté varte 30min.
7. Krémová Polievka z Póru a Žltej Šošovice
Ingrediencie:
- Pór
- Žltá šošovica
- Kari listy
- Zázvor
- Cesnak
- Zelené korenie
- Kurkuma
- Limetková šťava (môžete vynechať)
Postup:
- V stredne veľkom hrnci rozohrejte ghí/olej, pridajte kari listy a chvíľu ich smažte, aby pustili chuť a arómu.
- Pridajte nastrúhaný zázvor, cesnak, zelené korenie a kurkumu.
- Pridajte nakrájaný pór a žltú šošovicu.
- Zalejte vodou a varte, kým šošovica nezmäkne.
- Rozmixujte polievku do hladka. Na servírovanie môžete pridať limetkovú šťavu.
8. Ajurvédska 48-strúčiková cesnačka
V jarných mesiacoch aj napriek slniečkovým dňom ešte stále na nás „číhajú“ nepríjemnosti menom nádcha, kašeľ, kýchanie či chrípka. Nedávny výskum Washingtonskej štátnej univerzity dokázal, že cesnak (vďaka látke alicín, ktorú obsahuje) je 100-krát účinnejší voči typickým jarným chorobám ako dostupné antibiotiká. Látka alicín, ktorú cesnak obsahuje, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, krvný tlak, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, znižuje riziko vzniku aterosklerózy a (čo je v tejto chvíli pre nás podstatné) zabíja škodlivé organizmy v našom tele, vrátane baktérií, spôsobujúcich chrípku, nachladnutie a kašeľ. Pečený cesnak má úžasnú špecifickú chuť, ktorá je na hony odlišná od surového. Tá chuť je jemne pikantná a trošíčku sladkastá.
Ingrediencie:
- Zeleninový vývar (mrkva, petržlen, zeler)
- 26 neolúpaných strúčikov cesnaku
- 26 olúpaných strúčikov cesnaku
- Morská soľ
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa
- Tymian
- Zázvor
- Kajenské korenie
- Kokosové mlieko na riedenie
- Čierne korenie
Postup:
- Dáme variť zeleninový vývar (nepoužívame bujón). Pravá čerstvá zeleninka podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler a podobne). Nemusíme soliť, postačí trošku čierneho korenia.
- Rúru na pečenie si predhrejeme na 180°C.
- Medzitým vložíme do sklenenej zapekacej misy (menšej) 26 neolúpaných (opakujem - neolúpaných) strúčikov cesnaku, ktoré posypeme morskou soľou, zalejeme olivovým olejom a dôkladne premiešame. Zapekaciu misku zakryjeme vekom. Ak veko dobre netesní, pomôžeme si tak, že na misu natiahneme fóliu na pečenie a až potom prikryjeme vekom.
- Vytiahneme z rúry, zložíme veko a necháme vychladnúť.
- Zatiaľ sa budeme venovať olúpaným strúčikom cesnaku. V panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridáme cibuľu, trošku neskôr tymian a zázvor a všetko zasypeme kajenským korením. Miešame, kým nie je cibuľka „do sklovita“ (cca 3 minúty).
- Potom na ňu nalejeme zeleninový vývar (zatiaľ len 3 a ½ šálky) a do tejto zmesi vysypeme 26 strúčikov olúpaného cesnaku. Ak je vývaru málo, dolejeme.
- Vychladnutý pečený cesnak chytáme do dvoch prstov a po stlačení nám zo šupky „vystrelí“ strúčik. Tieto pridáme do vývaru a varíme, kým cesnak nezjemnie (postačí 20 minút).
- Na záver vylovíme zeleninu zo zostávajúceho vývaru, pridáme k cesnaku a ponorným mixérom rozmixujeme celé naše dielo do hladka. Krém bude hustý, preto ho riedime kokosovým mliekom tak, aby v ňom „nestála lyžica“. Minútku necháme prevrieť, odstavíme a opatrne ochutnáme - môžeme dochutiť morskou soľou a korením. To je všetko. Liek na jarnú pliagu v nose a krku máme hotový.
Sezónnosť a zeleninová polievka v ajurvéde
Ajurvéda kladie veľký dôraz na sezónnosť stravy. V zime sa odporúčajú zohrievajúce polievky s korením, zatiaľ čo v lete sú vhodné ľahšie, osviežujúce polievky. Ajurvéda zdôrazňuje spojenie medzi našimi telami a ročnými obdobiami a odporúča jedlá, ktoré sú v súlade s rytmom prírody.
Na jeseň, charakterizovanú chladnejšími teplotami a suchším vzduchom, ajurvéda navrhuje prijať ohrievacie, uzemňujúce a výživné jedlá a vyhýbať sa tým, ktoré môžu zhoršiť nerovnováhu. Podľa ajurvédy by ste teda na jeseň mali do svojho stravovania zaradiť tieto potraviny, ktoré telu dodajú potrebné živiny a zabezpečia rovnováhu. Na stole by vám nemala chýbať koreňová zelenina, ako sú sladké zemiaky, mrkva a repa. Z obilnín to sú quinoa, hnedá ryža a ovos. Vyberajte si tiež sezónne ovocie, ako sú jablká, hrušky a figy. Uvarte ich do teplých kompótov alebo si ich vychutnajte čerstvé. Do svojho stravovania zahrňte aj ajurvédske korenie, ako sú zázvor, škorica a kurkuma, aby ste zapálili tráviaci oheň a posilnili imunitu.
Aby bolo vaše trávenie aj celé telo v rovnováhe aj počas jesene, mali by ste sa podľa ajurvédy, naopak, niektorým potravinám vyhnúť alebo ich aspoň obmedziť. Medzi tie patria surové potraviny, pretože môžu byť náročné na trávenie v chladnejšom počasí. Rozhodnite sa aj pre teplé nápoje, ako sú bylinkové čaje, namiesto studených nápojov, aby ste udržali vnútorné teplo.
| Obdobie | Charakteristika | Vhodné koreniny | Vhodná zelenina |
|---|---|---|---|
| Zima | Zohrievajúce polievky | Zázvor, cesnak, čierne korenie, chilli | Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), kapusta, tekvica |
| Jar | Ľahké polievky | Listová zelenina a bylinky | Špenát, mangold, mladá cibuľka, petržlen |
| Leto | Osviežujúce polievky | Chladivá zelenina | Uhorky, cuketa, paradajky |
| Jeseň | Uzemňujúce polievky | Tekvica a koreňová zelenina | Tekvica hokkaido, batáty, mrkva, cvikla |
Koreniny v ajurvédskej kuchyni
Korenie je neodmysliteľnou súčasťou ajurvédskej kuchyne. Okrem toho, že dodáva jedlu chuť, má aj liečivé účinky a pomáha tráveniu. Má totiž silu ovplyvniť nielen silu nášho tráviaceho ohňa, ale i vlastnosti potravín. A tak potraviny, ktoré majú určitý potenciálne negatívny vplyv na svojho konzumenta, môžeme vďaka koreniu ovplyvniť pozitívnym smerom. To však platí len pri používaní kvalitného korenia plného chuti, farby a výraznej arómy.
Ajurvédska lekáreň na tanieri - Vybrané suroviny
Mrkva
Je zdrojom vlákniny, spomaľuje starnutie buniek, je výborná na oči a obsahuje vysoké množstvo vitamínu A vo forme beta karoténu. Má tiež protirakovinové účinky.
Zelené fazuľky
Majú veľmi nízky obsah tuku a sú dobrým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov. Fungujú ako laxatívum a podporujú správne trávenie. Zelené fazuľky sú výborným antioxidantom a obsahujú veľké množstvo vitamínov A a C, ktoré sú dôležité pre imunitný systém.
Zelený hrášok
Má vysokú nutričnú hodnotu a je zdrojom mnohých vitamínov, minerálov a antioxidantov. Zelený hrášok má relatívne nízku kalorickú hodnotu a žiadny cholesterol. Je výborným zdrojom proteínov a vlákniny. Obsahuje tiež veľké množstvo kyseliny listovej, vitamínu C, K a A.
Paradajky
Dôležitá denne používaná zložka indickej kuchyne. Paradajky obsahujú nielen nutrične významné zložky ako vápnik a síru, ktoré majú liečivé účinky, ale aj množstvo minerálov, dôležitých pre telo a jeho rast. Majú veľmi nízky obsah tuku a nulový cholesterol.
Cesnak
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam je dôležitou zložkou mnohých jedál. Je veľmi vhodný pre ľudí so srdcovými ťažkosťami a tiež znižuje riziko rakoviny a pomáha pri znižovaní nadváhy.
Zázvor
Podporuje trávenie a krvný obeh. Je výborný pri prechladnutí a kašli. Rovnako ako väčšina korenia, má tiež afrodiziakálne účinky. Je bohatý na vitamín C.
Lístky koriandra
Obsahujú vysoké množstvo horčíka, draslíka a vlákniny. Sú výborným prostriedkom pri podráždení čriev. Pravidelná konzumácia čerstvého koriandra zvyšuje imunitu a čistí krv. Koriander sa tiež používa na pleť, na ošetrenie vyrážok a akné.
Čierne korenie
Pre svoju štipľavú chuť sa hojne používa v indickej kuchyni. Čierne korenie je jedným z najstarších a najdôležitejších korení.
tags: #zeleninova #polievka #podla #ajurved