Ak ste ešte cibuľový džem nejedli, mali by ste vyskúšať tento recept. Je to pikantná pochúťka, ktorá sa dá podávať ako príloha k syrom, mäsu alebo sendvičom. Cibuľovým džemom môžete ochutiť pečené mäso, hrianky, stratené vajíčko či volské oko alebo ho primiešať do šalátového dresingu. Lžíce cibulády dodá skvelú chuť napríklad šošovicovej polievke, dodá super chuť burgerom alebo poslúži ako náplň do slimákov z lístkového cesta. Je to niečo luxusného, čo pohladí vaše chuťové poháriky.
Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník. Vyžaduje si minimum surovín a môžete ho meniť podľa toho, aké suroviny máte práve po ruke. Existuje niekoľko rôznych receptov, a záleží na tom, akým chutiam dávate prednosť. Experimentujte s rôznym korením, a nájdite si chuť, ktorá bude lahodíť vám. Sto ľudí, sto chutí. Určite prekvapíte návštevu, keď budete k syru podávať okrem tradičných vecí ako je víno, orechy, hroznové víno atď. My sme to vyskúšali - a tento džem je ozajstná lahôdka. Stojí vás to trochu času, ale výsledok stojí za to.
Druhy cibule vhodné na marmeládu
Cibuľa je jednou zo základných druhov zeleniny v takmer každej svetovej kuchyni. Existuje len veľmi málo jedál, ktoré nezačínajú klasickou dusenou cibuľou. Nie všetky cibule sú rovnaké, najmä pokiaľ ide o recepty, ako je tento. Pre prípravu cibuľového džemu sa najčastejšie používa červená cibuľa, ktorá má sladšiu chuť ako cibule biela, a je tiež menej ostrá. Vďaka tomu je vhodnejšia pre prípravu džemu, ktorý má byť jemný a chutný. Cibuľový džem sa dá pripraviť aj z iných druhov cibule, napríklad z bielej cibule alebo šalotky. Žltá cibuľa sa v receptoch zvyčajne používa najviac, pretože nie je taká výrazná ako biela cibuľa. Má síce ostrú, trpkú chuť, podobnú bielej cibuli, ale nie až takú intenzívnu. Pri varení žltá i červená cibuľa strácajú svoju ostrosť a stávajú sa sladšími. Keď vyberáte cibuľu, je dôležité dbať na to, aby bola čerstvá a pevná. Nemala by byť príliš mäkká alebo suchá.
Klasický recept na cibuľovú marmeládu
Ingrediencie:
- Cibuľa (najlepšie červená)
- Olivový olej
- Cukor
- Vínny ocot (biely alebo biely balzamikový)
- Červené víno (alebo portské víno)
- Soľ, korenie (čierne mleté)
- Chilli papričky (voliteľné)
- Estragón (alebo tymián, rozmarín)
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na menšie kúsky alebo tenké kolieska. Ak nakrájate na kolieska, posypte soľou, premiešajte a nechajte hodinu odpočívať. Potom opláchnite a vysušte.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania restujeme asi 8 minút.
- Potom prisypeme cukor a restujeme ďalších 8 minút, pokým cukor neskaramelizuje. Uvarenú cibuľu posypte cukrom, osoľte, znížte teplotu na minimum a cibule sa nedotýkajte. Nechajte cibuľu v pokoji, kým sa cukor nerozpustí a nestane sa z neho bublajúca tekutina. Teraz zvýšte teplotu na maximum a nechajte cukor skaramelizovať.
- Prilejeme vínny ocot a keď sa odparí, zalejeme zmes vínom, osolíme, okoreníme ju a na miernom plameni varíme 20 minút. Pridajte aj balzamikový krém, ak ho používate.
- Keď je cibuľová marmeláda takmer hotová, pridáme nakrájané chilli papričky a lístky estragónu otrhané od vetvičiek (alebo iné bylinky, napr. tymián, rozmarín). Vetvičky byliniek môžete zviazať kuchynským povrázkom a pridať ich k karamelizovanej cibuli, miešajte, kým sa nerozvoňajú.
- Marmeládu odstavíme, naplníme ňou čisté poháre, uzavrieme ich a otočíme hore dnom. Takto ich necháme vychladnúť. Hotovú marmeládu nechajte chvíľu chladnúť a potom ju naplnite do vyvarených skleníc, uzavrite ich viečkom a obráťte dnom nahor, aby sa viečka prichytila.
Technika správneho zavárania
Varianty a tipy pre dokonalú marmeládu
Konzistencia nášho džemu je hustá a môžete si ju upraviť pridaním tekutín. Ale majte na pamäti, že je potrebný cukor, aby želíroval. Takže tekutinu určite neprilievajte až na záver. Hotový cibuľový konfit bude mať krásnu mahagónovú farbu a príjemne pikantnú chuť. Pomalé varenie je v tomto prípade hlavným kľúčom k dokonalému výsledku. Servírovať ho môžete ihneď, alebo uložiť do sterilných pohárov a zavariť.
Nemáte biely vínny ocot? Použite biely balzamikový ocot. Nemáte rozmarín? Použite viac tymianu. Nemáte listy borievky? Namiesto červeného vína môžete použiť portské víno, ktoré obohatí výslednú chuť ešte o niečo špeciálne. K cibuli a cesnaku môžete pridať aj hrozienka, balzamikový krém, tymián, klinčeky, bobkový list, chilli, korenie a soľ.
Skladovanie
V chladničke vám cibuľová marmeláda vydrží minimálne 6 mesiacov. Dá sa hneď jesť, ale skladovaním sa jej chuť zlepší. Z uvedeného množstva zvyčajne vyjde 7 stredných pohárikov.
tags: #cibulova #marmelada #recept