Hovädzia polievka je obľúbené jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní. Je výživná, plná energie a chutí malým aj veľkým. Tento recept vám ponúka tradičný spôsob prípravy poctivej hovädzej polievky so zeleninou, ktorá je nielen sýta, ale aj plná zdravia.
Príprava výživného hovädzieho vývaru
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Mäso s kosťou umyjeme a vložíme vcelku do väčšieho hrnca. Pridáme 5-6 guličiek čierneho korenia, celé strúčiky cesnaku, 1 cibuľu so šupkou, polovičku ošúpaného zeleru, 2 celé mrkvy, 2 petržleny a zalejeme studenou vodou tak, aby bolo všetko celkom ponorené. Vodu zatiaľ nesolíme.
Vývar necháme pomaly zovrieť, následne znížime teplotu na minimum. Tvoriacu sa penu s tukom postupne odoberieme lyžicou alebo pomocou sitka a pomaly ďalej varíme zakryté pri miernej teplote cca 3 hodiny. Vývar nesmie prudko vrieť, len veľmi jemne prebublávať. Varíme dovtedy, kým mäso nebude mäkké. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba. Po 3 hodinách varenia mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom.
Zeleninová hostina v polievke
Do hotového vývaru, ktorý podľa chuti osolíme, pridáme nakrájanú novú zeleninu. Môžete použiť mrkvu, cibuľu, stopkový zeler, pór, zemiaky, sladký zemiak a paradajky. Zeleninu krájajte na malé, rovnaké kúsky, aby lyžica potom naberala „všetko naraz“. Prisoliť, pridať čerstvo mleté korenie. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať celé stonky zeleru s listami, ktoré po uvarení vyberiete. Varte ďalších ~30 minút zľahka bublajúc, kým zelenina zmäkne a mäso je jemné.
Pri príprave vývaru je dôležité zbierať penu na začiatku, aby polievka zostala číra. Ak počas varenia dolievate vodu, nech je tiež studená. Občasné pobublávanie je tá správna intenzita. Nechajte variť kosti a mäso aspoň jeden a pol hodiny a až potom pridajte zeleninu a varte minimálne ďalšiu hodinu a pol.
Grécky finiš a podávanie
Po uvarení vyberieme celé stonky zeleru. Vmiešame 3 PL olivového oleja, pridáme nasekané zelerové lístky a šťavu z 1 citróna. Premiešame, podľa chuti dolaďme soľ a korenie. Citrón pridávame až na samom konci, aby polievka nebola príliš kyslá.
Polievku podávame horúcu. Do hlbokého taniera pridáme pár kúskov mäsa, veľa zeleniny a zalejeme horúcim vývarom. Na stôl môžeme podávať citrónový klin, čerstvo mleté korenie a chlieb na máčanie.
Greek Lemon Chickpea Soup (Revithia) Recipe
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Čistota vývaru: Zber peny na začiatku udrží vývar číry.
- Textúra: Zeleninu krájajte na malé, rovnaké kúsky.
- Dochucovanie: Citrón pridajte až na konci.
- Zahusťovanie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať uvarené cestoviny (napríklad rezance, hviezdičky alebo písmenká) alebo zemiaky nakrájané na kocky. Dajte 2-3 PL ryže alebo malých cestovín posledných 10-12 minút varu.
- Alternatívy zeleniny: Nemáte sladký zemiak? Vynechajte ho alebo pridajte jednu mrkvu naviac. Okrem základnej zeleniny môžete pridať aj ďalšiu, napríklad petržlen, paštrnák alebo kaleráb.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky čili papričku alebo kajenské korenie.
- Skladovanie vývaru: Horúci vývar nalejte do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušte, pohár dôkladne uzavrite čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočte opačne - viečkom dole. Nechajte vychladnúť, tak uložíte do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.
Čo s mäsom z polievky?
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa nám mnohokrát zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. Vyhadzovať hovädzie mäso z polievky je škoda, pretože je cenným zdrojom bielkovín a železa. Môžete ho využiť na prípravu množstva ďalších chutných jedál.
| Recept | Popis |
|---|---|
| Hovädzie ragú | Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou. |
| Hovädzie tacos | Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou. |
| Hovädzie fašírky | Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre. |
| Hovädzí Stroganov | Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami. |
| Hovädzí guláš | Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. |
tags: #zeleninova #polievka #s #hovadzim #vyvarom