Bôb záhradný je typickou jarnou zeleninou, ktorá sa vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie a vysokej výživovej hodnote teší stále väčšej obľube. Táto strukovina, známa už od staroveku, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni a jej konzumácia prináša mnohé zdravotné benefity.
Bôb patrí medzi najstaršie zeleniny vôbec. Objavil sa už približne 7 000 rokov pred našim letopočtom na Blízkom Východe. V starovekom Egypte bol síce jedlom chudobných, no staroveké národy z oblasti Stredozemného mora ho už pestovali. Z oblasti Stredozemného mora sa rozšíril do Ázie a Ameriky a v stredoveku bol známy aj v Európe, kde sa z neho vyrábala múka.
V súčasnosti je bôb síce menej bežný v slovenských domácnostiach, no jeho popularita opäť rastie. Je to škoda, pretože ide o mimoriadne výživnú a všestrannú surovinu, ktorá môže plnohodnotne nahradiť fazuľu či hrach v mnohých receptoch. Vďaka svojej jemne nasládlej chuti, pripomínajúcej gaštan jedlý, si ho obľúbia všetci.
Nutričné vlastnosti a zdravotné prínosy
Bôb záhradný je skutočnou vitamínovou a minerálnou bombou. Je bohatý na vodu (84 %), vlákninu (5 %) a bielkoviny (5 %), pričom tuky sú takmer nulové. Vďaka tomu je nízkokalorický - 100 gramov čerstvých bôbov obsahuje približne 70 kalórií, čo ho robí ideálnou potravinou pre nízkokalorické diéty.
Z minerálov vyniká najmä obsah draslíka, horčíka, medi, selénu a veľkého množstva železa. Z vitamínov je zastúpený najmä vitamín A. Vysoký obsah železa ho robí odporúčanou zeleninou v prípade jeho nedostatku v organizme.
Pravidelná konzumácia bôbov podporuje chudnutie, má pozitívny vplyv na trávenie a črevnú peristaltiku. Okrem toho sa spomína aj jeho pozitívny vplyv pri vysokom tlaku a ako prevencia proti Parkinsonovej chorobe a malárii.
Pestovanie bôbu záhradného
Bôb záhradný (Vicia faba) je nenáročný na pestovanie a prispôsobuje sa rôznym klimatickým podmienkam. Vydrží aj mierne mrazy. Na jeseň je vhodné pôdu dobre prekypriť a obohatiť o draslík a fosfor. Na jar ju treba vyrovnať, aby sa v nej udržala zimná vlahá. Semená sa môžu predpestovať už vo februári a klíčky vysadiť do záhradky v marci, alebo sa môžu vysiať priamo do záhonu v marci.
Bôb vyžaduje vlahu najmä v období rastu stoniek a tvorby strukov. Dôležité je chrániť úrodu pred voškou makovou. Zber úrody zvyčajne nastáva okolo 80 dní po začiatku klíčenia. V tomto štádiu sú plody ešte mliečne a čerstvé.
Príprava bôbu: Základné tipy a triky
Príprava bôbov je jednoduchá, no niekoľko trikov ju môže vylepšiť.
Správna príprava pred varením
- Čerstvé bôby: Ideálne je použiť čerstvé, ešte zelené bôby.
- Sušené bôby: Ak nie sú k dispozícii čerstvé, poslúžia aj sušené. Je potrebné ich cez noc namočiť do studenej vody. Vodu potom zlejte, inak by mohli zhorknúť.
- Varenie: Namočené alebo čerstvé bôby povarte v osolenej vode do mäkka. Varenie môže trvať 45 minút až hodinu, v závislosti od druhu a čerstvosti.
- Sóda bikarbóna: Pridanie čajovej lyžičky jedlej sódy do vriacej vody pomôže udržať šťavnatú zelenú farbu bôbov a zároveň ich urobí stráviteľnejšími.
- Koreniny na zníženie nadúvania: Pre zníženie nadúvania môžete bôby pred varením namočiť a potom ich ochutiť rascou, bobkovým listom a novým korením.
- Bez pokrievky: Pri varení bôb nikdy nezakrývajte pokrievkou, inak by mohol zhorknúť.
- Solenie: Soľ pridávajte až po uvarení bôbov, inak by stvrdli.
Ošúpanie uvareného bôbu
Uvarené bôby je vhodné olúpať. Mladé bôby sa zo šupky ľahko vytlačia medzi prstami. Staršie bôby môžu mať šupku tvrdšiu, ktorá sa odstraňuje ťažšie. Po lúpaní môžu byť prsty mierne lepkavé, podobne ako po lúpaní gaštanov.
21.4.26 ukážka - celé video nájdete na www.studiopohybu.sk
Recepty z bôbu: Inšpirácia pre každého
Bôb je mimoriadne všestranný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko obľúbených receptov:
Smažený bôb
Najobľúbenejšou verziou prípravy bôbu je varenie v osolenej vode. Ak však chcete skúsiť niečo nové, môžete ho aj osmažiť.
- Do vriacej vody pridajte lyžičku soli a lyžičku cukru.
- Vhoďte vopred umytý bôb a varte bez pokrievky.
- Odkvapkaný bôb vhoďte do horúceho tuku a pridajte obľúbené korenie (sladká paprika, cesnak, kôpor).
- Smažte, kým šupka bôbov nezhnedne.
Bôb a nové zemiaky: Letná kombinácia plná chutí
Nové zemiaky sú skvelým doplnkom k bôbom.
- Opečené zemiaky potrite olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
- V miske zmiešajte biely grécky jogurt s nadrobno nakrájanými uhorkami, červenou cibuľou a pažítkou. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Pridajte vopred osmažený bôb a pečené zemiaky a premiešajte.
Bôbová nátierka: Rýchla a zdravá desiata
- Suroviny: 250g sušeného bôbu, menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, petržlenová vňať, kôpor, soľ.
- Uvarte a olúpte bôb.
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou. V prípade potreby pridajte olivový olej.
- Na záver primiešajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
Bôbová polievka na kyslo: Tradičný recept s moderným vylepšením
Chutná a sýta bôbová polievka na kyslo je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť.
- V troche vody povarte ocot a cukor.
- Skvelú bôbovú polievku na kyslo si môžete vychutnať s čerstvo upečeným kváskovým chlebíkom.
Bôb so zemiakmi a medvedím cesnakom: Jarná pochúťka
- Suroviny: 400 g varený žltý bôb, 200 g uvarené zemiaky, 2 ks mrkva s listami medvedieho cesnaku, hrachové klíčky, 4 strúčiky cesnaku, 2 ks šalotka.
Bôb s hráškom a zemiakmi: Sýte jedlo pre celú rodinu
- Na bravčovej masti (alebo oleji) do sklovita uduste nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte bôb, panvicu prikryte a duste 10-15 minút.
- Pridajte hrášok a duste ďalších 10 minút.
- Medzitým nakrájajte zemiaky na malé kocky a pridajte k zmesi. Duste do mäkka.
- Ochucujte až keď je všetko mäkké: osoľte, povegetujte a okoreňte korením 4 farieb.
- Pre manžela môžete na zvyšok vylejte rozšľahané vajíčka. Podávajte s chlebíkom a surovou zeleninou.
Bôbová polievka: Sýta a výživná
- Deň vopred namočený bôb varte v čistej vode do polovičky mäkka. Môžete pridať štipku jedlej sódy.
- Namáčané sušené huby, očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak orestujte na oleji.
- Pridajte bôb (bez vody v ktorej sa varil), zemiaky nakrájané na kocky, červenú papriku, gulášové korenie, soľ, čierne korenie a cesnak. Restujte 2 minúty.
- Do restovanej zeleniny pridajte tekutiny podľa potreby a varte do mäkka.
- Pred koncom dochuťte soľou a majoránom (prípadne chilli). Podávajte s chlebom.
Sójové bôby: Alternatíva s podobnými vlastnosťami
Ak nemáte k dispozícii bôb záhradný, môžete siahnuť po sójových bôboch, ktoré majú podobné nutričné vlastnosti a dajú sa využiť na prípravu rôznych jedál, ako sú sójové fašírky, nátierky, rizoto alebo ako prídavok do cestovín.