Zelený jačmeň (mladé výhonky jačmeňa - Hordeum vulgare) patrí medzi najpopulárnejšie „zelené potraviny“ a často sa zaraďuje do jedálnička v rámci jarných očistných kúr alebo pri snahe jesť viac rastlinných živín. Je to mladá rastlina jačmeňa, ktorá ešte nevytvára semená. V tejto fáze má najvyššiu koncentráciu živín, ktoré zároveň podporujú rast. Zbierajú sa len listy Jačmeňa, a to ešte pred tým, ako vytvorí klas, teda keď je ešte mladý, vyrastený vo výške asi 20 cm. Jačmeň, odborným názvom Hordeum vulgare, je podľa štatistík štvrtou najčastejšie pestovanou obilninou na svete. Zelený jačmeň má dlhú tradíciu v čínskej medicíne a ajurvéde, kde sa považoval za silný prírodný prostriedok na podporu zdravia a rovnováhy tela. Považuje sa za „superpotravinu“ a v súčasnosti si získava čoraz väčšiu obľubu.
Čo je zelený (mladý) jačmeň?
Zelený jačmeň je mladá rastlina tradičnej obilniny. Zaujímavosťou je, že sa zbiera len niekoľko dní po svojom vyklíčení. Do tej doby jačmeň zvykne v sebe zhromažďovať všetky dôležité živiny. Jeho úlohou je aj vstrebávať energiu zo slnka a čerpať z pôdy minerálne látky. Preto je dôležité zelený jačmeň zbierať v tak skorom čase, keď ešte klíči. Rastliny jačmeňa sa zbierajú, keď dosiahnu výšku okolo 15 cm. Po zbere sa sušia pri nízkych teplotách a následne sa melú na jemný prášok. Predáva sa najčastejšie ako prášok (z usušenej šťavy alebo z celých mladých listov) a ľudia ho pijú vo vode, pridávajú do smoothie alebo kombinujú so spirulinou či chlorellou. Zákazníci ho vyhľadávajú najmä pre podporu vitality, trávenia a ako spôsob, ako „dopĺňať zeleň“ aj vtedy, keď nestíhajú jesť dostatok zeleniny. Mladý jačmeň je čerstvá, ešte nezrelá rastlina jačmeňa, ktorá sa zberá v počiatočnom štádiu rastu - zvyčajne do jedného mesiaca. V tomto období má rastlina vysoký obsah živín a ešte neobsahuje zrelé zrná. Zelený jačmeň označuje mladý jačmeň po spracovaní. Aby sa zachoval obsah cenných živín, čerstvý mladý jačmeň sa suší a následne spracúva do podoby jemného prášku alebo koncentrovanej šťavy.
Pestovanie a spracovanie zeleného jačmeňa
S pestovaním Zeleného jačmeňa sa v Herbexe začalo už v roku 2018, hneď v prvý rok ako sa zahájilo vlastné pestovanie liečivých rastlín. V súčasnosti ho pestujú na ploche 4 hektáre a vysievajú ho dvakrát do roka - na jeseň v októbri a na jar v marci. Ozimnú formu Jačmeňa (zasiatu v októbri) zbierajú na začiatku mája a jarnú formu (zasiatu v marci) na konci mája. Veľmi dôležité je, že Jačmeň musia stihnúť pozbierať ešte pred tým, ako vytvorí klas, teda keď je ešte mladý, vyrastený vo výške asi 20cm. Zbierajú - kosia - len listy Jačmeňa. Zozbieraný Zelený jačmeň následne odvážajú do sušiarne, kde sa usuší a potom putuje do rezačky, kde ho porežú. Potom sa v laboratóriu vykoná senzorická a mikrobiologická kontrola - ochutnávka a v prípade potreby ešte ide na asanáciu. Keď už je všetko pripravené, Zelený jačmeň putuje do baliarne, kde sa zabalí na hotový výrobok.
Obsah a liečivé účinky zeleného jačmeňa
V jačmeni, jednej z hlavných poľnohospodárskych plodín, sa na konzumáciu využívajú najmä zrná a jeho zelená forma sa zanedbáva na využitie. Jačmenná tráva (Zelený jačmeň) má však dokázaný čistiaci (detoxikačný) účinok a v spojitosti s jeho užívaním bol zaznamenaný aj pokles insekticídov a pesticídov (napr. malatiónu) v organizme. Zelený jačmeň obsahuje množstvo enzýmov a tiež sa považuje za zdroj antioxidantov (identifikovaný bol nový antioxidant - glykosylisovitexín v jačmennej tráve ako potenciálny bioflavonoidný antioxidant). Zelený jačmeň obsahuje esenciálne fytochemikálie, ako sú chlorofyl, fenolové kyseliny, lignany, steroly, vitamín E a folát, a zároveň široké spektrum flavonoidov, polyfenolov, polysacharidov a aminokyselín. Tiež sa môže pochváliť vysokým obsahom chlorofylu, antioxidantov, vitamínov (B, C, E) a minerálov (draslík, zinok, železo). V podstate žiadna iná potravina neobsahuje toľko enzýmov, zdraviu prospešných flavonoidov, antioxidantov, minerálov a vitamínov, ako šťava z listov zeleného jačmeňa.
Prečo je zelený jačmeň tak prospešný pre organizmus? Dôvodom je vysoký obsah prospešných látok. Z vitamínov a minerálov sú to najmä vitamíny skupiny B, ktoré pozitívne vplývajú na nervový systém. Zelený jačmeň obsahuje tiež množstvo vitamínov E, K1, D a H. Významný je tiež obsah chlorofylu, ktorý pôsobí antisepticky a má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Zelený jačmeň by sa dal označiť aj ako životabudič.
Mnohé vedecké štúdie a výskumy potvrdili zloženie bohaté na zdraviu prospešné látky. Jačmeň zelený obsahuje množstvo živín, ako sú vitamíny, minerály, antioxidanty a vláknina. Vďaka zloženiu, ktoré je plné vitamínov, minerálov a živín, prináša zelený jačmeň skutočne priaznivé účinky na zdravie človeka. Aj to je dôvod, prečo sa označuje za veľmi zdravú potravinu. Mnohí ľudia, ktorí začali užívať túto rastlinu v podobe výživových doplnkov pravidelne, pocítili na sebe zmeny. Samozrejmosťou je podpora zdravia, ale aj mnohých iných funkcií v organizme.
K najvýznamnejším účinkom zeleného jačmeňa patria:
- Podpora imunity: Zelený jačmeň obsahuje spektrum dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela a podporu imunitného systému. Ak budete doplnky výživy s obsahom zeleného jačmeňa užívať pravidelne, vaša obranyschopnosť sa môže do vysokej miery posilniť.
- Detoxikácia a metabolizmus: O zelenom jačmeni je známe, že dokáže podporiť detoxikáciu a metabolizmus. Pomáha naštartovať samočistiace procesy v ľudskom tele, vďaka čomu sa podporuje rýchlejšie spaľovanie tukov. Keďže z tela odstraňuje škodlivé a toxické látky, budete sa cítiť oveľa lepšie. Detoxikačné vlastnosti zeleného jačmeňa rozhodne majú svoje veľké opodstatnenie. Vďaka odstráneniu škodlivých a toxických látok dokáže jačmeň dodať telu aj potrebnú energiu.
- Zmierňovanie prekyslenia organizmu: Zelený jačmeň zmierňuje aj prekyslenie organizmu. Telo totiž pre správne funkcie potrebuje práve mierne zásadité prostredie. Prekyslené prostredie v tele je spôsobené najmä zlou životosprávou a konzumáciou polotovarov.
- Podpora chudnutia: Vedecké štúdie potvrdili, že zelený jačmeň na chudnutie je skutočne účinný. Do istej miery dokáže znižovať pocit hladu a podporovať tak pocit plnosti. Zelený jačmeň obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá je známa aj ako beta-glukán. V čreve vytvára látku, ktorá spomaľuje trávenie a vstrebávanie živín. Štúdia z roku 2019, ktorá trvala 6 mesiacov a zahŕňala 345 dospelých s nadváhou alebo obezitou, ukázala, že zvýšený príjem vlákniny viedol k výraznejšiemu úbytku telesnej hmotnosti v porovnaní s kontrolnou skupinou. Zelený jačmeň teda môže byť vhodným doplnkom stravy pre tých, ktorí sa snažia efektívne a zdravo schudnúť.
- Znižovanie únavy a dodávanie energie: Cítite sa neustále unavení a nemáte na nič energiu? Dôvodom môže byť aj to, že vám chýbajú potrebné vitamíny, minerály a živiny. Tie sú vo veľkom množstve obsiahnuté v zelenom jačmeni.
- Regulácia hladiny cholesterolu a krvného tlaku: Niekoľko vedeckých štúdií poukázalo na skutočnosť, že zelený jačmeň dokáže znižovať hladinu škodlivého LDL cholesterolu. Rozpustná vláknina, ktorá sa nachádza v zložení jačmeňa má schopnosť regulovať krvný tlak. Prehľad štúdií naznačuje, že suplementácia zeleného jačmeňa môže ovplyvňovať hladinu cholesterolu. Počas dvojmesačného výskumu účastníci denne užívali 1,2 gramu prášku zo zeleného jačmeňa. Výsledky ukázali pokles celkového cholesterolu, ako aj „zlého“ - LDL cholesterolu (lipoproteín s nízkou hustotou), zatiaľ čo hladina „dobrého“ - HDL cholesterolu (lipoproteín s vysokou hustotou) sa významne zvýšila. Tieto zistenia naznačujú, že zelený jačmeň môže prispieť k udržaniu optimálnej hladiny cholesterolu a kardiovaskulárnemu zdraviu.
- Podpora zdravia srdca: Mladý jačmeň obsahuje flavonoid saponarín, kyselinu gama-aminomaslovú (GABA), ktorá je dôležitým neurotransmiterom prenášajúcim nervové impulzy v mozgu a esenciálnu aminokyselinu tryptofán. Podľa štúdie (2020) tieto látky pomáhajú znižovať krvný tlak a prispievajú k udržaniu kardiovaskulárneho zdravia.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vedci zistili, že užívanie 1,2 g prášku zeleného jačmeňa počas dvoch mesiacov, viedlo u ľudí k zníženiu hladiny cukru v krvi a glykovaného hemoglobínu, ktorý je dôležitým ukazovateľom cukrovky. Je to vďaka obsahu flavonoidu saponarínu v zelenom jačmeni, ktorý môže pomôcť regulovať hladinu glukózy v krvi po jedle.
- Vplyv na spánok: Zelený jačmeň obsahuje kyselinu gama-aminomaslovú (GABA), ktorá je dôležitým neurotransmiterom a má kľúčovú úlohu v prenose nervových signálov v mozgu. Výskum uvádza, že vyššia hladina GABA môže podporovať relaxáciu nervového systému a zlepšiť kvalitu spánku.
- Udržanie zdravých kostí: Vedci zistili, že extrakt zo zeleného jačmeňa, ktorý obsahuje vysoké množstvo prírodnej formy enzýmu superoxiddismutáza (SOD), znížil progresiu reumatoidnej artritídy. Superoxiddismutáza (SOD) je enzým, ktorý tieto voľné radikály pomáha neutralizovať a tým pomáha znižovať zápalové reakcie.
- Antioxidačné vlastnosti: Fytonutrienty, najmä polyfenoly a flavonoidy, ktoré sa nachádzajú v zelenom jačmeni, majú silné antioxidačné vlastnosti. Medzi najvýznamnejšie patrí saponarín, ktorý podľa výskumu vykazuje silnú antioxidačnú aktivitu a pomáha chrániť bunky pred oxidačným poškodením. Týmto spôsobom podporuje celkové zdravie a môže znižovať riziko rôznych ochorení.
- Prevencia ochorení žlčníka: Vedecké štúdie potvrdili, že zloženie zeleného jačmeňa môže aj znížiť vznik ochorení žlčníka, prípadne žlčových kameňov.
Ako užívať zelený jačmeň?
Táto superpotravina je dostupná vo forme prášku alebo tabliet a vďaka jednoduchému užívaniu sa stáva čoraz populárnejším výživovým doplnkom. Môžete si zaobstarať napríklad zelený jačmeň prášok alebo zelený jačmeň tablety. Ak preferujete inú formu, vhodným doplnkom pre vás môže byť mladý jačmeň v prášku, ktorý sa jednoducho užíva a môžete ho pridať aj do jedál alebo nápojov. Čo sa týka doplnku výživy vo forme prášku, ten si je možné pridať aj do obľúbeného nápoja alebo smoothie. Ideálne však je, ak si doplnok výživy s obsahom zeleného jačmeňa pridáte do čistej vody. Tú si môžete ochutiť aj citrónom alebo limetkou. Ak sa rozhodnete pre tablety, nezabúdajte sa držať odporúčaného dávkovania a zapiť ich dostatočným množstvom vody.
Dávkovanie
Denná dávka zeleného jačmeňa nie je špecificky určená, všeobecne sa však odporúča užívať 3 až 6 gramov denne, čo zodpovedá 1 až 2 čajovým lyžičkám zeleného jačmeňa v prášku. Začnite s menším množstvom (napríklad jedna čajová lyžička), ktoré postupne zvyšujte. Ak sa rozhodnete užívať zelený jačmeň ako výživový doplnok vo forme kapsúl, denná dávka sa pohybuje v závislosti od koncentrácie v jednej kapsule. Je preto dôležité riadiť sa dávkovaním od výrobcu alebo to konzultovať s odborníkom. Ak máte citlivé trávenie, je rozumné začať menšou dávkou a postupne zvyšovať. Pre väčšinu ľudí je zelený jačmeň v bežných dávkach bezpečný. Dávkovanie sa líši podľa produktu, pretože prášok zo šťavy a prášok z listov môžu mať iné odporúčanie.
Použitie zeleného jačmeňa u detí
Väčšinu stravovacích návykov si človek utvára už v ranom detstve a väčšinou platí, že ak k zdravému životnému štýlu dieťa nie je vedené odmalička, v dospelosti si k nemu horšie hľadá cestu. Už preto je dôležité, aby si deti zvykli na chuť zeleného jačmeňa a dozvedeli sa aj o jeho prínose pre telo (ideálne hravou formou). V prípade menších detí sa môže stať, že im Jačmeň Green Ways hneď nezachutí. Aj keď sú jeho účinky na ľudské telo neodškriepiteľné, má atypickú chuť i vôňu, na ktorú deti nie sú - najmä v súčasnosti, keď dennodenne prijímajú veľké množstvo cukru, zvyknuté. Nejeden z rodičov preto vymýšľa, ako deťom pitie zeleného jačmeňa spríjemniť. Dobrým základom pre budovanie nového zdravého návyku je pevný rodičovský postoj. Ten dokáže podporiť aj dieťa, ktoré jačmeň veľmi nemiluje, vďaka jasnému pokynu rodiča ho však bez problémov vypije. Niektoré deti viac ako špecifická chuť jačmeňa odradí jeho prírodná farba, ktorá sa pomerne výrazne líši od tekutín, ktoré pozná. Skúste preto najprv naliať dieťaťu jačmeň do nepriehľadného pohára a vyskúšať jeho reakciu. Ak dieťaťu zelený jačmeň zachutí, vyhrali ste. V opačnom prípade to zahrajte tak, že ste sa pomýlili a dali mu svoj pohár. Pomôcť môže aj nesladený čaj, do ktorého môžete zelenú tekutinu primiešať. Zelený jačmeň môže byť zdravou súčasťou najrôznejších ovocných nápojov, či už smoothie alebo limonád. Nedávno bol predstavený Detský Jačmeň Green Ways s prírodnou príchuťou jahody, prírodnými sladidlami (stévia, brezový cukor) a citrusovým extraktom. Vďaka pridaným surovinám je jačmeň sladší a hneď pri prvom dúšku v nápoji zreteľne cítite chuť jahôd. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek variant, môžete si byť istí, že ak deťom vštepíte zdravé návyky už v skorom veku, raz vám za vaše dnešné rozhodnutie úprimne poďakujú.
Nežiaduce účinky a kontraindikácie
Aj napriek tomu, že doplnky výživy s obsahom zeleného jačmeňa sú bezpečné, v začiatkoch ich užívania sa môžu vyskytnúť aj nejaké nežiadúce účinky, a to z dôvodu obsahu určitých zložiek. Zelený jačmeň nežiaduce účinky sa prejavujú najčastejšie u ľudí, ktorí majú citlivé trávenie, prípadne sú alergickí na určité rastlinné zložky. Keďže jačmeň obsahuje vlákninu, môže sa u ľudí objaviť nadúvanie a plynatosť. Predtým, ako začnete užívať zelený jačmeň, pozrite si dobre zloženie daného produktu. Neváhajte sa poradiť aj so svojím lekárom. Pokiaľ však nie ste alergik a budete dodržiavať odporúčané denné dávkovanie (5 - 15 g/denne), určite vám žiadne nežiadúce účinky nehrozia. Môžu sa na začiatku užívania objaviť, čo je však normálne, keďže telo na danú látku nebolo doteraz zvyknuté. Najčastejšie „vedľajšie účinky“ sú spojené s trávením, najmä keď človek zvýši dávku príliš rýchlo. V súčasnej dobe existujú aj kontraindikácie k užívaniu zeleného jačmeňa. Túto zložku by ste nemali kombinovať s liekmi na cukrovku a zníženie cukru v krvi, rovnako, ako s liekmi na zníženie zrážanlivosti krvi. Určite si dajte pozor aj na súbežné užívanie doplnkov, ktoré tiež obsahujú isté množstvo vlákniny. Niektoré produkty môžu obsahovať lepok a preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou. Zelený jačmeň v tehotenstve a počas dojčenia by ste nemali užívať bez predošlej konzultácie s lekárom. Doposiaľ neexistuje dostatok štúdií, ktoré by potvrdili jeho bezpečnosť v týchto obdobiach.
tags: #zeleny #jacmen #ucinky #caj #pouzitie