Pripravte si tradičnú slovenskú pochúťku, ktorá poteší každého milovníka dobrého jedla. Zemiaková baba je ideálna na rodinné obedy či večere, kde sa stretávajú generácie pri jednom stole, aby si spoločne pochutnali na tradičnej lahôdke, podávanej s osviežujúcim kyslým mliekom alebo čerstvým šalátom.
Zemiaková baba je pochúťka starých mám, ktorú tradične pripravujeme so slaninou a bryndzou či kyslou kapustou. Zemiaková baba tak nie je iba obyčajnou prílohou zo zemiakov, ide o sýte a plnohodnotné hlavné jedlo.
História zemiakových placiek a baby
Zemiaky sa do Európy dostali koncom 16. storočia a zanedlho sa stali základom miestneho jedálnička. Asi vás neprekvapí, že samotný recept na zemiakovú babu inšpirovali zemiakové placky, vo svete známe ako latkes či rösti. Tradične ide o zmes strúhaných zemiakov s cibuľou, múkou, vajcami a koreninami.
Zemiakové placky vo svete
- Židovská kuchyňa: Placky sú známe ako „latkes“ a sú tradičným jedlom podávaným počas Chanuky. Židia ich jedia s kyslou smotanou, jablkovým pyré či údeným lososom.
- Nemecko: Placky sú známe pod názvom „Kartoffelkuchen“ a domáci ich obľubujú hlavne v zime.
- Švajčiarsko: Tento pokrm by ste tu našli pod názvom „rösti“.
Pokrmy zo zemiakov si zamilovali ľudia po celom svete a asi vás neprekvapí, že všade (vrátane našej rodnej hrudy) poznajú skôr zemiakové placky. Na zemiakovú „babu“ sa akosi pozabudlo - možno preto, že bryndzu mimo strednej Európy veľmi nepoznajú. Podstatné je, že toto zabudnuté jedlo starých materí si teraz môžete jednoducho pripraviť podľa nášho overeného receptu.
Zemiaková baba vs. zemiakové placky
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky.
Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro. Na rozdiel od placiek nie je veľmi mastná; je to v podstate diétnejšia verzia prípravy zemiakového cesta. Na rozdiel od placiek je však baba menej chrumkavá a viac pripomína koláč; kým placky sú v chrumkavosti vďaka svojej tenkosti po vypražení skrátka neprekonateľné.
Regionálne rozdiely a názvy zemiakovej baby
Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve.
- Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ.
- Na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba.
Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik. K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka. V okolí Púchova, odkiaľ pochádza tento recept, sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža, alebo krúpy. Ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Zemiaková baba na plechu. Postrúhajte zemiaky, pridajte vajce a chutný obed je na svete- recept
Ako pripraviť dokonalú zemiakovú babu: Tipy a triky
Ak si chcete pripraviť dokonalú zemiakovú babu, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Vyhraďte si na prípravu baby dostatok času, pretože nie je hotová za 20 minút. Jeseň a zima sú na prípravu baby tým najlepším obdobím.
1. Strúhanie zemiakov
Vôbec totiž nie je jedno, ako sa zemiaky nastrúhajú. Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá.
2. Veľkosť pekáča
Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška „tak akurát“. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá. Chuťovo vyhovuje baba, ktorá má výšku okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
3. Ingrediencie
Pri príprave baby nemusíte šetriť cibuľou, cesnakom ani majoránom. Podobne ako pri príprave zemiakových placiek, cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny „šmak“. Tieto tri ingrediencie nechýbajú v žiadnom recepte na babu (samozrejme, spolu so zemiakmi), použitie vajec, múky, mäsa, mlieka, ryže, krúp, húb a ďalších surovín je založená skôr na krajových zvyklostiach.
Tradičný recept na zemiakovú babu z regiónu Považia
Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm. Čas prípravy je približne 30 minút a pečenie trvá 45 - 55 minút.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo krúpy)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (pšeničná alebo špaldová, množstvo podľa potreby)
- Štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
- Soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
- Trocha oleja alebo masti na vymastenie plechu
Postup:
- Pripravte si mäso a slaninku: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej sprudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- Rúru predhrejte: Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín používam plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto tú moju pečiem tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- Pripravte zemiaky: Zemiaky postrúhajte najemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
- Zmiešajte všetky suroviny: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou.
- Pečenie: Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu. Po upečení babu ešte horúcu potrite po vrchu olejom. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.
Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom. Skvelou prílohou je aj bryndza vyšľahaná s pažítkou a kyslou smotanou, alebo aj kyslá kapusta.
Silvestrovská zemiaková baba s krúpkami a údeným mäsom
Zemiaková baba je vynikajúcim obedom, večerou a tiež obľúbeným pohostením pre návštevy. Takto chutne ju pripravujeme vždy na Silvestra. Keď však ide o plánovanú babu, nesmú v nej chýbať uvarené krúpky a kocky opraženého údeného mäsa. Takáto baba je vďaka svojej vôni i chuti hotovým magnetom. Každý doslova čaká, kým sa vytiahne z rúry. Preto ju na Silvestra robím hneď z dvojitej dávky. Jednu máme na obed a druhú rozkrájam pre návštevy alebo beriem so sebou, kdekoľvek sa ten večer chystáme.
Budeme potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 300 g krúp (perličky)
- 300 g údeného mäsa
- Veľkú cibuľu
- Celú hlávku cesnaku
- 2 až 3 vajíčka
- 3 lyžice múky alebo krupice
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvenú rascu a majorán
- Trochu tuku (olej alebo bravčová masť)
Postup:
- Krúpky a mäso: Krúpky zalejeme vodou (dvojnásobkom), privedieme k varu, zakryté dusíme do mäkka (zhruba 15 minút), zlejeme a necháme vychladnúť. Mäso pokrájame na menšie kocky, cibuľu nasekáme nadrobno a spoločne ich krátko (5 minút) orestujeme na lyžici oleja alebo masti. Necháme vychladnúť.
- Zemiaková zmes: Zemiaky očistíme, postrúhame a dlaňami z nich vytlačíme šťavu. Vytlačené zemiaky dáme do misy, pridáme vlažné krúpy, opečené mäso s cibuľkou, prelisovaný cesnak, vajcia, múku (alebo krupicu), koreniny a soľ. TIP: Solíme len zľahka, pretože údené mäso býva dosť slané. Na panvici opečieme z cestíčka malú placku a ochutnáme. Podľa chuti ešte dosolíme, ak treba.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 200ºC, hlbší plech vymastíme tukom (môžeme aj vysypať múkou), cesto navrstvíme a zarovnáme do plechu. Pečieme zhruba 40 až 50 minút podľa toho, aký veľký plech sme vybrali.
Zemiaková baba s kvakou: Zdravšia alternatíva
Možno si si už všimla, že rada robievam tradičné recepty trošku inak. Preto som využila kvaku, ktorá je pre nás menej známa. Naše staré mamy ju však poznali dôverne. V časoch, keď museli šetriť potravinami, kvaka nahrádzala všetky dôležité jedlá. Svojou vôňou pripomína reďkovku alebo chren. Obsahuje veľa vody, a preto má aj menej kalórií ako klasické zemiaky. Ak ju dobre ochutíte, určite nebudete sklamaní.
Ingrediencie na babu z kvaky:
- 2 ks kvaky
- Morská/himalájska soľ
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 3 vajíčka
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml kvalitného mlieka
- Majorán
- 1 väčšiu cibuľu
Postup prípravy baby z kvaky:
- Kvaku ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme a necháme vypotiť cca 15 minút. Po vypotení kvaku dobre vyžmýkame a vložíme do misy.
- Pridáme múku, vajíčka, soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak, mlieko, majorán a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Plech vystelieme papierom na pečenie. Pripravenú zmes vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme cca 30 minút.
Po upečení podávame s lyžicou kyslej smotany a mladou cibuľkou alebo pažítkou. Tip: Kvaku môžeme nahradiť kalerábom alebo bielou reďkovkou.
tags: #zemiakova #baba #nutribulet