Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú milujú dospelí aj deti. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť krémovú a nadýchanú konzistenciu si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad. Tento článok vám poskytne kompletný návod, ako uvariť zemiaky na kašu v tlakovom hrnci, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Prečo používať tlakový hrniec na prípravu zemiakovej kaše?
Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod:
- Úspora času: Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
Varili v ňom už naše babičky. Hovorili mu aj papiňák a bol pre ne nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Dnes zažívajú tlakové hrnce boom. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté. Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť popraskanú varnú dosku.
Ako dlho variť zemiaky v tlakovom hrnci?
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. Zemiaky stačí variť približne 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.
Orientačné časy varenia:
- Zemiaky ošúpané a nakrájané v obyčajnom hrnci: 15-20 minút
- Prílohové zemiaky typu B v obyčajnom hrnci pod pokrievkou: približne 10 až 12 minút.
- Zemiaky v šupke v obyčajnom hrnci: 20-30 minút
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšie.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najjednoduchší spôsob je prepichnúť zemiak vidličkou alebo špajdľou. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Dôležité upozornenie: S varením to neprežeňte! Rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ak sa vám zdá, že sú zemiaky uvarené, radšej ich hneď sceďte. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Výber správnych zemiakov na kašu
Kľúčom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Na kašu sa najviac hodia zemiaky varného typu C, takzvané "rozsýpacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sa ľahko rozvaria a vytvoria hladkú kašu. Vyhnite sa zemiakom typu A alebo B, ktoré sú pevnejšie a vhodné skôr na varenie v celku alebo do šalátov.
Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Varné typy zemiakov:
- Zemiaky typu A: pretiahnutý tvar, hladká šupka, nízky obsah škrobu, tuhšia konzistencia, vhodné na varenie v šupke a do zemiakových šalátov.
- Zemiaky typu B: univerzálny tvar, múčny typ, rozsýpajúca štruktúra po varení, vhodné ako univerzálna príloha do gulášu, do šalátu, do polievky i k restovaniu.
- Zemiaky typu C: hrubšia šupka, väčšie množstvo škrobu v hľuzách, múčny až rozpadajúci typ, vhodné na varenie zemiakového cesta a kaše, hranolky, zemiakové placky.
- Zemiaky typy A-B a B-C: prechodné typy medzi vyššie uvedenými základnými typmi, vhodné na varenie bez šupky, varenie v šupke a univerzálne využitie.
Príprava zemiakov pred varením
Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode.
Príprava kaše po uvarení
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Čomu sa vyhnúť pri príprave zemiakovej kaše
Tyčový mixér by Vám síce skrátil dobu prípravy kaše na minimum, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Ďalšie tipy pre dokonalú kašu:
- Používajte teplé mlieko: Vždy používajte teplé mlieko.
- Vyhnite sa hrudkám: Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.
- Nepoužívajte mixér: Nikdy nepoužívajte tyčový mixér!
- Zemiaky roztlač ručným lisom na zemiaky alebo šľahačom, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu.
- Po uvarení zemiaky sceďte, ale ponechajte cca 50 ml vody zo zemiakov, vďaka nim bude kaša neskôr krásne krémovitá.
- Pridajte do zemiakov nakrájané maslo a postupne prilievajte vodu, ktorú sme si odložili.
Ako michelinský šéfkuchár pripraví zemiakovú kašu za 10 minút | Pripravené na objednávku | Dobrú chuť
Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci
Pokiaľ tlakový hrniec ešte len vyberáte alebo si chcete overiť správne používanie, prečítajte si nasledujúce tipy:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Používania tlakového hrnca sa mnohí obávajú, a to hlavne kvôli tlaku. Avšak, dnešné moderné tlakové hrnce sú skutočne jednoduché na použitie a hlavne bezpečné. Bezpečnosť je zaistená viacerými opatreniami. V prvom rade ide o poistky, ktoré umožňujú dokonalé priľnutie veka a zabezpečujú, že sa hrniec počas varenia neotvorí. Samozrejme, pre správne a bezpečné používanie je nevyhnutné prečítať si návod na použitie, ktorý je pribalený ku konkrétnemu zariadeniu.
Tabuľka: Doba varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci
| Potravina | Doba varenia v tlakovom hrnci | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky (ošúpané) | 6 minút | Čas sa počíta od natlakovania hrnca. |
| Cícer | 40 minút | |
| Fazuľa (menšia) | 25 minút | |
| Sója | 30 minút | |
| Šošovica, Hrach | 20 minút | |
| Kukurica | 10 minút | |
| Hovädzie mäso | 30 minút | Po natlakovaní |
| Bravčové mäso | 25 minút | Po natlakovaní |
Recept: Zemiaky na paprike z tlakového hrnca
Tento recept kombinuje rýchlosť tlakového hrnca s tradičnou chuťou zemiakov na paprike.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie hnedé, varný typ B alebo C)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
- Voda (cca 50 ml)
- Voliteľné: údená slanina, mletý kmín
Postup:
- Na oleji alebo masti orestujte cibuľu pokrájanú na kocky do sklovita. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a pridajte k cibuli.
- Hrniec odstavte z ohňa a pridajte obe mleté červené papriky (sladkú a štipľavú). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela.
- Očistite zemiaky a pokrájajte ich na kolieska alebo kocky.
- Pridajte zemiaky k cibuľovo-paprikovému základu. Osoľte, okoreňte a pridajte mletý kmín (ak používate).
- Podlejte 50 ml vody.
- Hrniec zatvorte. Keď začne hrniec fučať, varte zemiaky 10 minút.
- Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene uvoľniť.
- Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky mäkké. Ak nie, varte ich ešte pár minút.
- Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
Tip na servírovanie
Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty.
tags: #zemiakova #kasa #v #tlakovom #hrnci