Keď príde zima, nie je nič lepšie ako miska horúcej, výživnej zemiakovej polievky. Zemiaková polievka, obľúbená v každom ročnom období, je tu v zimnej verzii, ktorá zahreje telo i dušu. Navyše, zemiaky má rád snáď každý - tak sa naje celá rodina. Zimná zemiaková polievka je nielen skvelou voľbou pre chladné zimné dni, ale tiež poslúži ako liek na žalúdočné problémy. S kombináciou zemiakov, zeleniny a bohatej chuti je táto polievka ideálnou voľbou pre chladné zimné dni a prinesie úľavu aj vášmu tráviacemu systému.
V tomto recepte vás naučíme, ako pripraviť zasýtiacu a zahrievajúcu polievku, ktorá je nielen lahodná, ale aj prospešná pre váš žalúdok. Zemiaková polievka je jednou z najbežnejších polievok a dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Naše kroky pri príprave vás povedú k dokonalej harmónii chutí a zdravia.
Chalupárska Zemiačka s Čerstvou Majoránkou a Opečenou Slaninkou
Poviete si - zemiaková polievka, veď to je obyčajná klasika. Ale v teplých dňoch na chalupe či záhrade vám padne viac než vhod. Po práci vonku ju máte hotovú v jednom hrnci, zasýti tak akurát - aby ste mohli pokračovať v tom, čo vás naozaj baví. Okrem toho, nie je len chutná, ale aj praktická - doplní tekutiny a zemiaky zasýtia aj väčší hlad. Pridajte čerstvú majoránku, trocha cesnaku alebo tymianu, a zrazu z obyčajnej polievky vznikne voňavý tanier plný prírody. Jednoduchá príprava šetrí veľa času, umývania riadu a nervov. Ako jedlo z jedného hrnca sa totiž varí iba v jednom hrnci.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (ideálne múčnych, napr. typu C)
- 1 l vody (alebo zeleninového vývaru)
- 1 cibuľa (stredne veľká, cca 100 g)
- 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti a intenzity)
- 1 PL oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- 1 zeleninový bujón (ak nepoužívate vývar)
- 2-3 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- 1-2 ČL sušenej majoránky (alebo hrsť čerstvej majoránky - rozdiel je priam božský)
- Voliteľne: trochu tymianu alebo ligurčeka
- Na podávanie: 200 g údenej slaniny (nakrájanej na malé kocky, opečenej do chrumkava)
Postup prípravy:
- Vždy vychádzajte z pomeru 2 diely vody na 1 diel zemiakov. Takže ak varíte zemiačku napríklad z kila zemiakov, pridajte 2 litre vody.
- Začneme orestovaním cibule na olivovom oleji. Do sklovita.
- Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kocky. Pridáme k cibuli a trocha orestujeme.
- Pridáme na jemno nakrájaný cesnak a tiež trocha orestujeme.
- Zalejeme vodou. Pridáme zeleninový bujón, soľ a trochu majoránky. Ak nemáme čerstvú, použijeme sušenú. Samozrejme môžeme aj experimentovať a použiť iné bylinky. Ligurček, petržlen, pažitku. Vždy dáme len trocha a zvyšok až po dovarení polievky, nech nám v bylinkách ostane čo najviac živín.
- Varíme zhruba 20-30 minút alebo dokým nezmäknú zemiaky.
- Ja polievku zvyknem na záver ešte trocha pomačkať alebo rozmixovať. Nie úplne, lebo nechcem mať krémovú polievku. Len jemne zahustenú. Vďaka rozmixovaným zemiakom tento efekt dosiahnem.
- Cítite tú vôňu cesnaku a zemiakov, ktorá sa linie, keď nadvihnete pokrievku? Je náramne omamná a volá ku stolu. Pripomína detstvo.
- Na vrch našej zemiačky dáme opečené kúsky prerastenej slaninky.
Recept na krémovú karfiolovú polievku bez múky a smotany │ Zuzana Machová
Zimná Zemiaková Polievka s Uhorkami a Kyslou Smotanou
Objavte tajomstvo dokonalej zimnej zemiakovej polievky! Táto verzia je ideálna pre chladné zimné dni a prinesie úľavu aj vášmu tráviacemu systému.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- Olivový olej
- 3 zemiaky
- 1 mrkva
- 4 nakladané uhorky
- 750 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžica kôpru
- 2 ČL soli
- 100 g kyslej smotany (alebo vegánskej alternatívy)
- 100 ml zeleninového vývaru
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2-3 lyžice šťavy z nakladaných uhoriek
- Čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Na strednom ohni v hrnci restujte cibuľu v olivovom oleji, kým jemne nezhnedne.
- Pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu do hrnca.
- Nakladané uhorky nakrájajte na malé kúsky a pridajte do hrnca.
- Pridajte zeleninový vývar a nechajte zmes zovrieť.
- Pridajte soľ, čierne korenie a nakrájaný kôpor.
- Prikryte hrniec a duste 12-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- V menšom hrnci zmiešajte zeleninový vývar s múkou a pridajte túto zmes do polievky.
- Pridajte kyslú smotanu a šťavu z nakladaných uhoriek, a varte ďalších 5 minút.
Zemiaková Polievka s Hríbami
Pripravte si aj túto skvelú zemiakovú polievku s hríbami, ktorá je ideálna do chladného počasia. V hustej zimnej polievke nemôžu chýbať huby - čerstvé alebo sušené, zemiaky, bobkový list a poriadna dávka korenín.
Ingrediencie:
- 2 PL sušených hríbov, nakrájaných na kúsky
- 400 g zemiakov, varné typy, nakrájané na 5mm kocky
- 100 g cibule, jemne nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 25 g masla
- 100 g sušeného špeku, nakrájaného na 5mm kocky
- 25 g bulvy zeleru, nakrájanej na 5mm kocky
- 25 g žltej mrkvy, ošúpanej, nakrájanej na 5mm kocky
- 50 g mrkvy, ošúpanej, nakrájanej na 5mm kocky
- 50 g topinamburu, ošúpaného, nakrájaného na 5mm kocky
- 3 ks šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 ČL majoránu, sušeného, drveného
- 1 štipka rasce, drvenej alebo mletej
- 1 štipka muškátového orieška
- 2 PL ryžovej múky
- 750 ml zeleninového vývaru
- 150 g kyslej smotany
- 1 PL petržlenovej vňate, jemne nasekanej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať na servírovanie
- Výhonky na servírovanie
Postup prípravy:
- Sušené hríby namočte do vlažnej vody a nechajte odstáť. Medzitým zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu a zeler tiež umyte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a veľmi jemne nasekajte.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a na ňom duste cibuľu a cesnak, kým cibuľa nebude sklovitá.
- Pridajte zeleninu a zemiaky a opatrne opekajte asi 5 minút.
- Teraz zalejte zeleninovým vývarom a priveďte do varu so zeleninou. Varte na miernom ohni asi 30 minút, kým všetko nie je krásne krémové.
- Odstráňte časť polievky (najlepšie zeleniny) a odložte bokom.
- Potom zemiakovú polievku, ktorá zostala v hrnci, rozmixujte tyčovým mixérom.
- Hríby sceďte a nasekajte nadrobno. Pridajte do polievky a varte 15 minút.
- Vráťte odložené kúsky zemiakov a zeleniny do polievky.
- Nakoniec dochuťte soľou a korením a podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou alebo výhonkami.
Tipy a Zdravotné Výhody Zemiakových Polievok
Zemiaková polievka je ideálna nielen na zimu, ale aj na ostatné ročné obdobia. Jej všestrannosť a schopnosť prispôsobiť sa rôznym príležitostiam a príchutiam ju robí obľúbenou voľbou pre mnohých. So zemiakovými polievkami často ani zahusťovať netreba. Zemiaky uvoľnia počas varenia svoj vlastný škrob a polievka ostane krásne zahustená. Zemiaky ako polievková ingrediencia sú tiež perfektne variabilné a výborne sa kombinujú s inými druhmi zeleniny, ale aj mäska. Preto sú zemiakové polievky jednými z najobľúbenejších nielen u nás, ale aj vo svete.
Zdravotné benefity
Okrem vynikajúcej chuti, zemiaková polievka ponúka aj zdravotné výhody. Zemiaková polievka má vynikajúcu nutričnú hodnotu, pretože zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú zdrojom vitamínu C, B6, draslíka a železa. Mrkva a kôpor majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Neposkytujú takmer žiadny tuk, ale obsahujú veľa škrobu, cennú vlákninu, bielkoviny a sekundárne rastlinné látky.
Pretože zemiaková polievka obsahuje veľa zdravej zeleniny, je vhodná aj ako rodinná strava pre malé deti a dojčatá. Krémovú konzistenciu rozmixovaných zeleninových polievok môžete ideálne využiť na prechod od detskej výživy k rodinnému jedlu, aby ste malé deti priviedli k pevnejšej potrave.
| Ingrediencia | Zdravotné výhody |
|---|---|
| Zemiaky | Vitamíny (C, B6), minerály (draslík, železo), vláknina |
| Mrkva | Antioxidačné vlastnosti |
| Kôpor | Protizápalové vlastnosti |
Tipy pre prípravu a podávanie
- Korenie pre deti: Ak jedia dojčatá a malé deti, mali by ste najskôr vynechať korenie, vývar a predovšetkým soľ a odobrať porciu pre svoje dieťa. Potom môžete polievku dochutiť podľa vlastnej chuti.
- Výber zemiakov: Pri hlavnej zložke, zemiakoch, voľte múčnatú odrodu.
- Ohrev a zmrazovanie: Zmrazenú zemiakovú polievku nechajte najskôr rozmraziť a potom ju v hrnci na slabom ohni ohrievajte - nevarte, inak by sa mohla zraziť.
- Obloha a prílohy: Jedlo obzvlášť chutí v polievkovej miske s posýpkou alebo prílohou. Tá môže byť vegetariánska (napr. čerstvé bylinky, krutóny) alebo mäsová (opečená slanina, párky).
História Zemiakov v Kuchyni
Zemiak sa v Rakúsku presadil až od roku 1800, potom, čo si Rakúšania počas vojen s Francúzmi kvôli nedostatku potravín prišli na túto hľuzu. Dovtedy Viedenčania považovali za jedovatú a maximálne ju používali ako okrasnú rastlinu. Mnísi zo Seitenstettenu v Dolnom Rakúsku už od roku 1620 pestovali zemiaky vo svojej kláštornej záhrade a zvykli si ich jesť varené a ošúpané s olejom, korením a soľou.
Viedenská zemiaková polievka bola tiež jedným z prvých skutočných jedál, ktoré sa tu zemiakov pripravovali, potom, čo sa predsudky voči tejto hľuze okolo roku 1800 ustúpili. Z prvého známeho receptu od Franza Zelena z roku 1828 sa toho k tu opísanému receptu veľa nezmenilo. Máme tu teda čosi ako pôvod bohatej a rozmanitej viedenskej zemiakovej kuchyne.
tags: #zemiakova #zimna #polievka #v #jednom #hrnci