Zemiakové gule plnené kapustou sú jedlo, ktoré v mnohých z nás evokuje spomienky na detstvo, na bezstarostné prázdniny u babičky a na tradičnú kuchyňu, ktorá sýti telo i dušu. Niekto im hovorí zemiakové knedle, no v mnohých rodinách sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta. Recept na zemiakové gule plnené kapustou sa môže mierne líšiť v závislosti od rodinných tradícií a preferencií, ale základné princípy zostávajú rovnaké. Tento recept je oslavou jednoduchých, ale kvalitných surovín a poctivej domácej prípravy.
Zemiakové cesto často používame v kuchyni na rôzne spôsoby. Nie je náročné na prípravu. Vieme z neho vyčariť knedličky a halušky rôznych tvarov a použiť s rozličnými omáčkami. Často z neho však vytvárame aj knedličky, ktoré plníme rozličnými plnkami. My však dnes ostaneme pri bryndzovej verzii knedlí.
Ingrediencie pre tradičné zemiakové gule
Na prípravu tohto sýteho jedla budete potrebovať niekoľko základných surovín na cesto, plnku a prípadne aj na dusenú kapustu.
Cesto:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Hrubá múka (prípadne kombinácia hrubej a škrobovej múčky/detskej krupice)
- Vajce
- Soľ
Bryndzová plnka:
- Bryndza zmiešaná s opraženou slaninkou nakrájanou na kocky.
Dusená kyslá kapusta (príloha):
- Kyslá kapusta (ideálne domáca, kvasená bez chemického konzervovania)
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Masť (alebo olej)
- Soľ, korenie, rasca, cukor
- Surový zemiak (na zahustenie)
- Víno (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v mierne osolenej vode do mäkka. Najlepšie je uvariť ich deň vopred, aby úplne vychladli.
- Ošúpeme a nastrúhame zemiaky: Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno na dosku. Je dôležité, aby boli zemiaky úplne vychladnuté, inak bude cesto príliš lepkavé.
- Vymiesime cesto: K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, vajce a postupne prisypávame múku. Rýchlo vypracujeme hladké cesto. Dôležité je nemiesiť cesto príliš dlho, aby nebolo ťažké. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme ešte trochu múky, ale s mierou.
- Rozvaľkáme cesto: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
Zemiakové knedle - videorecept
Príprava bryndzovej plnky
Bryndzová plnka je jednoduchá na prípravu a dodá guľkám nezameniteľnú chuť. Na panvici osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame ju s bryndzou.
Tvarovanie a varenie guliek
Po príprave cesta a plnky môžeme pristúpiť k tvarovaniu a vareniu guliek.
- Vykrajujeme štvorce: Z rozvaľkaného cesta vykrajujeme štvorce s rozmermi približne 5x5 cm (alebo kolieska).
- Plníme a tvarujeme guľky: Na každý štvorec cesta dáme lyžičku plnky a vytvarujeme guľky. Dobre ich uzavrieme, aby sa pri varení nerozpadli.
- Varíme guľky: Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Guľky vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich varíme ešte 5-10 minút, aby boli dobre prevarené.
- Vyberieme guľky: Uvarené guľky vyberieme dierovanou naberačkou.
Príprava dusenej kyslej kapusty (Moravské zelí)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Metóda zahustenia zemiakom:
- Opláchneme kapustu: Kyslú kapustu opláchneme (ak je príliš kyslá alebo slaná).
- Opražíme cibuľu a slaninu: V hrnci na masti (alebo oleji) opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak používame slaninu, pridáme ju na kocky nakrájanú spolu s cibuľou a opražíme.
- Dusíme kapustu: Pridáme kyslú kapustu (aj s vodou), rascu, cukor, soľ a korenie. Dobre premiešame a dusíme na miernom ohni domäkka.
- Zahustíme kapustu: Na zahustenie kapusty môžeme pridať na jemno nastrúhaný surový zemiak. Krátko povaríme, aby sa zemiak uvaril a kapusta zhustla. Ak chceme, môžeme kapustu dochutiť vínom alebo octom.
Metóda zahustenia zápražkou:
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie
Zemiakové gule plnené bryndzou servírujeme horúce s dusenou kyslou kapustou. Môžeme ich poliať opraženou cibuľkou s masťou (alebo olejom) a posypať petržlenovou vňaťou. Na poliatie si roztopíme maslo. Mladú, očistenú cibuľku nakrájame najemno a na masle opečieme. Niektorí preferujú guľky ešte opiecť na panvici, aby získali chrumkavú kôrku.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové gule
- Výber zemiakov: Na prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú.
- Práca s cestom: Cesto na guľky by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je pracovať s cestom rýchlo, aby nezačalo rednúť.
- Alternatívne tvarovanie: Namiesto vykrajovania štvorcov môžete z cesta odkrajovať malé kúsky hrubé asi 1,5 cm. V ruke ich roztlačíte na placku a do stredu dáte kúsok čerstvej bryndze veľkosti vlašského orecha, a potom uzavriete.
- Plnka: Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Okrem bryndze môžete použiť aj huby, škvarky alebo inú obľúbenú plnku.
- Dusená kapusta: Pri príprave dusenej kapusty je dôležité ochutnávať a dochucovať podľa vlastnej chuti. Kyslú kapustu môžete kombinovať aj so sladkou kapustou.
- Zjednodušenie prípravy: Ak sa ponáhľate, môžete si prácu zjednodušiť a bryndzu zapracovať priamo do zemiakového cesta.
Alternatívne plnky a medzinárodné inšpirácie
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. Zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás akú plnku si zvolíte. Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko. Veď aj v našej kuchyni sa z neho pripravujú chutné šúľance, pirohy či lokše.
Často z neho však vytvárame aj knedličky, ktoré plníme rozličnými plnkami. Buď čerstvým ovocím, alebo aj kompótovým. Ale môžeme použiť aj slanú plnku. Tieto knedličky sú variáciou na pirohy. Akurát cesto nemusíme vyvaľkať na doske, ale ho jednoduchšie spracujeme v ruke. A môžeme do spracovania zapojiť aj detičky. Určite sa rady pohrajú s cestom. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra.
| Plnka | Ingrediencie | Príprava |
|---|---|---|
| Bryndzová | Bryndza, slanina | Slaninu nakrájame na kocky a osmažíme. Zmiešame s bryndzou. |
| Mäsová | Mleté bravčové mäso, cibuľa, cesnak | Mäso orestujeme s cibuľou a cesnakom. Dochutíme soľou a korením. |
| Kapustová | Kyslá kapusta, cibuľa, slanina | Slaninu osmažíme s cibuľou. Pridáme kyslú kapustu a dusíme domäkka. |
My sme sa pri príprave knedličiek a guliek zo zemiakov inšpirovali v Poľsku, Litve, Česku ba dokonca aj v ďalekom Peru.
- Pyzy: poľské zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce.
- Papas rellenas: v preklade plnené zemiaky pochádzajú z Peru, kde sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou. Takéto krokety ste ešte nejedli.
- Knedličky: tradičné české jedlo, ktoré má bohaté zastúpenie aj v našej kuchyni. Najčastejšie sa pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové. Mňam! Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.
- Cepelinai: v Litve sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami. Litovčania majú svoje tradičné zemiakové knedličky, ktoré sa v konečnom procese varia.
tags: #zemiakove #gule #plnene #bryndzou