Sýty rodinný obed, ktorý nikdy nesklame. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Tieto domáce zemiakové knedle s kúskami údeného mäsa, skaramelizovanou kapustou a chrumkavou cibuľkou sú presne to, čo poctivá kuchyňa potrebuje. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept je jednoduchý a výsledok zaručene poteší všetkých milovníkov tradičných chutí.
Suroviny pre Tradičný Recept
Dĺžka prípravy (min): 140
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Na cesto:
- 1 kg zemiakov (2500 g pre väčšie množstvo)
- 300 g hrubej múky (400 g pre väčšie množstvo)
- 1 ks vajce (3 ks pre väčšie množstvo)
- 1 štipka soli (1 čajová lyžička soli, 40 g pre väčšie množstvo)
- 50 g škrobovej múčky
- 50 g detskej krupice (150 g pre väčšie množstvo)
Na plnku a prílohu:
- 500 g údeného mäsa (1150 g pre väčšie množstvo)
- 1 kg kyslej kapusty (2000 g pre väčšie množstvo)
- 1 ks cibuľa (200 g pre väčšie množstvo)
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks olej
- 1 čl celého kmínu (1 g mletej rasce pre väčšie množstvo)
- Trstinový cukor / Cukor (50 g pre väčšie množstvo)
- Bravčová masť (200 g pre väčšie množstvo)
- ½ cibule nakrájanej nadrobno (na orestovanie s mäsom)
Na posypanie a servírovanie:
- 1 ks cibuľa (na skaramelizovanie)
- 100 g prerastenej slaniny (na orestovanie s kapustou)
- Petržlenová vňať (na záver)
Postup Prípravy
1. Príprava údeného mäsa
Údené mäso umyjeme. Vložte ho do hrnca s pokrájanou kyslou kapustou. Asi hodinu varíme domäkka. Uvarené mäso vyberieme, necháme vychladnúť a pomelieme spolu s jednou cibuľou. Zmes ochutíme soľou a korením. Necháme vychladnúť, potom z mäsovej zmesi formujeme menšie guľky.
Alternatívny spôsob pre jednoduchšiu prípravu: Varené údené mäso nakrájame na menšie kocky. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí buď ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta, alebo ju zapracujeme priamo do cesta, ak sa ponáhľate. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
2. Príprava kyslej kapusty (Moravské zelí)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Kapustu pripravíme nasledujúcim spôsobom: Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky.
Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Uvarenú kapustu zaprášime múkou, aby bola hustejšia. Podusíme aspoň 10 minút, aby nemala múčnu chuť.
Rýchlejšia verzia kapusty: Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme 1 čl celého kmínu a trochu cukru. Vmiešame polovicu hladkej múky, chvíľu opekáme a pridáme kapustu. Pridáme kilogram kyslej kapusty aj s vodou. Kapustu udusíme, zahustíme ju na jemno nastrúhaným surovým zemiakom. Chvíľu povaríme a kapusta je hotová. Ak treba, pridáme soľ a mleté čierne korenie. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
Dusená červená kapusta, recept originál
3. Príprava zemiakového cesta
Zemiaky v šupke umyjeme a uvaríme v slanej vode. Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a najemno nastrúhame do väčšej misy. Necháme vychladnúť. Očistené zemiaky na jemno nastrúhame na dosku. Na ošúpané zemiaky preosejeme múku, pridáme vajce a soľ. Pridáme 1 čajovú lyžičku soli, jedno celé vajce, 50 g škrobovej múčky, 50 gramov detskej krupice, 100 gramov hrubej múky. Rýchlo zamiesime mäkké a nelepivé cesto. Zemiakové cesto nemá odpočívať, aby nezredlo, preto pracujeme rýchlo.
4. Tvarovanie a varenie gúľ
Vymiesené cesto rozdelíme na tretiny a vyváľame do valčekov. Z cesta vytvarujeme valček, z ktorého odkrajujeme rovnomerné kúsky. Nožom odkrajujeme primerané množstvo cesta (asi vo veľkosti vajca), mierne ho na pomúčenej doske roztlačíme a zabalíme doň guľky z mäsa.
Gule dáme variť do osolenej vriacej vody. Varíme ich vo väčšom množstve mierne osolenej vriacej vody 15 až 20 minút, alebo až kým nevyplávajú na povrch. Keď vyplávajú na vrch, ešte ich chvíľu povaríme, vyberieme. Z cesta sformujeme malé guľky. Pre alternatívnu prípravu je možné variť gule v pare cca 13 minút, alebo v osolenej mierne vriacej vode cca 7-8 minút podľa veľkosti.
5. Servírovanie
Uvarené zemiakové gule vyberieme a ihneď podávame. Gule po vybratí jemne omastite. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Na masti opečieme 5 - 6 kusov nakrájanej veľkej cibule. Na masti orestujeme očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, skaramelizujeme. Na zvyšnej masti opečieme zvyšnú cibuľu nakrájané na prúžky. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Nutričné hodnoty (na 100g)
Zemiakové knedličky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou, tepelne upravené:
| Parameter | Hodnota | Odporúčaný denný príjem (ODP) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 184 kcal / 770 kJ | - |
| Bielkoviny | 6,3 g | ~ g |
| Sacharidy | 18,4 g | ~ g |
| Cukry | 4,4 g | - |
| Tuky | 9,6 g | ~ g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,3 g | - |
| Soľ | 1,3 g | - |
| PHE | 315 mg | - |
Tipy a poznámky
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. Pokrm našich mamičiek... doma ho už nerobieva skoro nikto a jedáva sa v reštauráciach. Vyzerá, že je to zložitá príprava, ale namojdušu nie je. Moja Dobrá Svokra ich robieva tak, že si kupuje polotovar na prípravu zemiakových knedlí a plní ich sójovou drťou. Fakt ich má hotové v mihu.
tags: #zemiakove #gule #plnene #udenym #masom #a