Chrumkavé, korenisté, jednoducho vynikajúce: áno, reč je o zemiakových lupienkoch a iných chutných chrumkách. Drobnú slanú pochúťku si môžete jednoducho pripraviť aj doma, napr. zo zemiakov, mrkvy, fenikla alebo cukety. Nemusia pritom obsahovať obrovské množstvo kalórií - zdravé čipsy sa dajú pripraviť aj bez použitia rastlinného oleja alebo iného tuku. Navyše, dajú sa vyrobiť nielen v klasickej, ale aj v mikrovlnnej rúre.
Prečo si pripraviť domáce čipsy?
Klasické zemiakové lupienky sú často predmetom výskumov a to, ako pôsobia na ľudský organizmus, nie je žiadnym tajomstvom. Môže za to tuk, soľ, umelé dochucovadlá a zvýrazňovače chuti. Ak milujete chrumkavé zemiakové lupienky a chcete si ich pripraviť kedykoľvek dostanete chuť, máme pre vás skvelý tip! Zabudnite na kupované balíčky plné umelých dochucovadiel. S týmto receptom budete mať plnú kontrolu nad tým, čo vaše domáce chipsy obsahujú. Sú zdravé, chutné a farebné. Tento recept na domáce chipsy vám ukáže, ako si vykúzliť neodolateľnú pochúťku, ktorej aktívna príprava vám nezaberie viac ako 10 minút.
Kľúč k úspechu: Tenké plátky a odstránenie škrobu
Najzložitejšou a určite najotravnejšou časťou je krájanie zeleninky. Kľúčom k úspechu sú správne zvolené zemiaky, veľmi tenké plátky a dôkladné odstránenie prebytočného škrobu. Ideálna hrúbka je do 1 mm. Zeleninu očistite a nakrájajte krájačom na zeleninu alebo nožom na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Potom plátky na chvíľu namočte do studenej vody, aby sa z čipsov uvoľnila určitá časť škrobu. Následne nechajte zeleninu odkvapkať na kuchynskej utierke.
Príprava zemiakových lupienkov v rúre
Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dobrou správou je, že sa dajú aj upiecť v rúre. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru. Ak sa úplne vyhýbate oleju a tuku, stavte na marinovanie, ktoré zelenine dodá intenzívnu chuť. Zemiakové lupienky presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, ochutíme (u nás len soľ), ale môžete pridať napríklad mletú papriku alebo oregano.
Recept: Zemiakové lupienky v rúre
Potrebujeme:
- Veľký zemiak (al. 4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov, ideálne varný typ A alebo B)
- Studená voda na premývanie (cca 2000 ml)
- Soľ (podľa chuti)
- Mletá sladká paprika (voliteľné)
- Ďalšie obľúbené koreniny alebo bylinky (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky (4 ks) dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm.
- Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti.
- Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody.
- Zemiakové plátky poukladajte na plech, na ktorom je papier na pečenie. Rozostup medzi jednotlivými kolieskami by mal byť približne 0,5 cm.
- Pečte približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme. Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime. Keď uvidíte mierne hnedé okraje a zlatavý povrch, môžete ich vybrať z rúry.
- Nechajte ich vychladnúť a následne môžete podávať. Ochutenie: Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy.
ako osupat zemiaky
Zemiakové lupienky v mikrovlnnej rúre
Zemiakové lupienky si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Dokonca v mikrovlnnej rúre! To je dobrá správa pre každého, kto nemá možnosť použiť klasickú rúru na pečenie alebo kto má jednoducho naponáhlo. Zemiakové lupienky sú slanou závislosťou mnohých z nás a ako to už býva, keď raz otvoríme balíček, skončíme až vtedy, keď je celkom prázdny. Keďže aj my patríme k milovníkom chrumkavých chipsov, prinášame vám skvelý recept na ich domácu prípravu bez tuku a smaženia, len pomocou mikrovlnky.
Recept: Zemiakové lupienky v mikrovlnke
Potrebujeme:
- 2 ks väčších zemiakov
- Soľ
- Bylinky podľa chuti (napr. sušený cesnak)
Postup:
- Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Nemusíme ich okrajovať, stačí len dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu. Namočte ich do misky s vodou, aby ste ich zbavili škrobu.
- Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou.
- Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera.
- Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Nakoniec zemiaky osoľte a pridajte bylinky podľa chuti.
- Vložte na 3 minúty do mikrovlnky. Otočte a ešte raz.
- Tip: V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie.
Alternatívne zeleninové čipsy bez oleja
Najobľúbenejšia surovina na prípravu chutných čipsov sú samozrejme zemiaky. Existujú však aj alternatívy, ktoré svojou skvelou chuťou statočne konkurujú zemiakom. Zo všetkých týchto druhov zeleniny sa dajú pripraviť chrumkavé domáce čipsy v rúre alebo mikrovlnke. Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave chrumiek a čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov: vyskúšajte čipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo fenikla.
Tabuľka: Časy pečenia pre rôzne druhy zeleniny
| Druh zeleniny | Teplota rúry (prúdenie horúceho vzduchu) | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Kapusta | 110 - 120 °C | 20 - 30 minút |
| Cuketa | 100 - 110 °C | 50 - 60 minút |
| Zeler | 200 °C | 15 - 20 minút |
| Fenikel | Prúdenie horúceho vzduchu (dozlatista) | Neurčené |
| Cvikla | Neurčené | Neurčené |
Kapustové čipsy
Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke. Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.
Feniklové čipsy
Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.
Cuketové čipsy
Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.
Cviklové čipsy
Cviklu očistite, prepolte a nakrájajte na rovnako tenké plátky. Cvikla má sama o sebe výbornú chuť a preto je zbytočné skrývať ju za výrazné chute korenín. Nakrájanú cviklu pokvapkajte lyžicou olivového oleja, posoľte a na prevoňanie pridajte obľúbené bylinky (rozmarín, koriander, tymián, levanduľa).
Zelerové čipsy
Očistený a nakrájaný zeler premiešajte s trochou oleja, pridajte soľ a štipku rasce. Dajte zapekať pri teplote 200°C na asi 15-20 minút. Kým sa chipsy pečú, pripravte si omáčku. Rozmixujte kešu orechy s horčicou, kari korením a trochou soli. Ak je zmes príliš hustá, pridajte podľa potreby vodu.
Batátové čipsy
Batáty umyte a nakrájajte aj so šupkou, pridajte ostatné prísady, zmiešajte a sladké zemiaky poukladajte na plech. Do mixéra dajte všetky suroviny na omáčku a mixujte do hladka. Pridajte podľa potreby trochu vody tak, aby vznikla zmes s konzistenciou podobnou syrovému krému. Po dopečení nechajte chipsy pozvoľna vychladnúť, ak treba dosoľte a máte hotovo. Uskladnite ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Možnosti dochutenia domácich čipsov
Okrem soli a čierneho korenia môžete siahnuť po ľubovoľných koreninách a bylinkách podľa chuti. Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli alebo morskej soli, čierneho korenia alebo čili, a chýbať nesmie ani mletá paprika. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín, najemno roztlačený v mažiari. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi na domáce čipsy pridať aj trošku cukru. Môžete pridať kari, chilli papriku, provensálske bylinky, sušený cesnak, chren alebo lesné huby pomleté na prášok a iné. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí.
tags: #zemiakove #lupienky #bez #oleja