Kto by nemal rád pirohy? Tieto chutné varené taštičky sú symbolom domova. Pirohy plnené na sladko i na slano, pripravené podľa najrôznejších postupov neodmysliteľne patria do kuchyne v našich končinách. Klasické domáce jedlo, ktorého recept sa traduje z pokolenia na pokolenie je zárukou chutného a výdatného obeda. Pirohy plnené mäsom sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Skúste si ich pripraviť aj inak - s lahodnou mäsovou plnkou. Samozrejme, bryndza nemusí chýbať.
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku doma. Pravé spišské zemiakové pirohy - recept od Coolinari.sk. Recept na zemiakové pirohy pripravil pre súťažiacich kulinárskej šou Pravidlá mojej ženy šéfkuchár Peter Duranský.
História a pôvod zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a Bolívie. Tam ich pestovali a jedli už pred viac ako 7 000 rokmi. Postupne sa rozšírili do ďalších častí sveta počas španielskej kolonizácie Ameriky v 16. storočí. Zemiakové placky ako špecifický spôsob prípravy zemiakov sa začali rozvíjať v Európe.
Ingrediencie
Na prípravu zemiakových pirohov plnených mäsom budeme potrebovať:
Na cesto:
- Múka
- Vajce
- Vlažná voda
- Soľ
Na plnku:
- Hovädzie mäso
- Bravčové mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový kvet
- Maslo
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Najskôr si z múky, vajca, vlažnej vody a soli pripravíme cesto.
- Uvarené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme 15-20 minút odpočívať v chladničke.
- Potom cesto vyberieme a na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme.
- Z cesta potom vykrajujeme kolieska.
Do misy vysypeme 3 poháre múky a pridáme soľ. Následne prilejeme perlivú vodu a všetko dôkladne premiešame. Zvyšný pohár múky použijeme na dopracovanie cesta na doske. Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu s priemerom približne 20 cm.
Príprava plnky:
- Na prípravu tohto jedla sa používa často čerstvé, alebo aj mleté mäso. Najčastejšie hovädzie, bravčové alebo kuracie.
- Umyté hovädzie, bravčové a baranie mäso zomelieme. Hovädzie i bravčové mäso si pomelieme na mlynčeku.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Mäso nakrájame na menšie kocky a dáme smažiť k cibuli, tak aby sa zatiahlo.
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky a primiešame k mäsu. Pridáme soľ, čierne korenie a červenú papriku a všetko dobre premiešame.
- Mäso zomelieme, osolíme a okoreníme, pridáme muškátový kvet, maslo a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na drobné kúsky.
- Šalotku a cesnak očistíme, nakrájame na menšie kúsky, orestujeme v hrnci s olejom, pridáme mleté mäso, čierne korenie, petržlenovú vňať, rascu a dusíme asi 15-20 minút.
Na olivovom oleji opražila do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso. Špenát som posekala nadrobno a pridala ku morčaciemu mäsu. Keď mäso so špenátom trochu vychladlo, tak som plnila povykrajované pirohy.
Plnenie pirohov:
- Do stredu kolieska dáme plnku. Následne na polovicu kruhu uložíme mleté mäso, ktoré sme si vopred pripravili.
- Cesto preložíme napoly a okraje postláčame vidličkou.
- Cesto preložíme na polovicu a okraje jemne pritlačíme prstami.
- Vyrezané cesto vzala do ruky, položila naň malou lyžičou kôpku plnky, a spojila cesto v strede.
- Tekutinu som nechala vytiecť okrajmi a mokré prsty či premokrené cesto som v prípade potreby otrela do papierovej utierky.
- Pri stláčaní cesta nebolo potrebné inak vyvíjať žiadnu extra silu ani nič, hodí sa však cesto po okrajoch pekne poskladať, aby sa počas pečenia nerozlepilo.
Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Varenie pirohov:
Takto pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme. Po uvarení ich scedíme, polejeme opraženou cibuľkou.
Smaženie pirohov (voliteľné):
Na panvicu nalejeme olej a keď je dostatočne rozpálený, ukladáme naň jednotlivé pirohy. Smažíme z oboch strán, pokiaľ nemajú zlatistú farbu. Vyskúšajte si pripraviť tieto vysmážané, chrumkavé a šťavnaté pirohy plnené mäsom podľa nasledujúceho postupu. Pirohy plnené mäsom sú hotové!
Pečenie pirohov (alternatíva):
Keď som mala pirohy hotové, tak som zapla rúru, aby sa nahriala na 200°C. Medzičasom pirohy dokysli na plechu. Pred pečením som ich potrela rozšľahaným vajíčkom a jemne pichla do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení. Pirohy pri pečení ešte podrástli, ale nie nejak dramaticky, a ani jeden nepraskol. Výsledok sú pirohy vynikajúcej chuti.
Omáčka a Servírovanie:
Konce (zvyšky po strúhaní) uvarených zemiakov dáme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme, maslo, soľ a necháme pomaly vrieť asi 10 minút. Podávame plnené pirohy s omáčkou, slaninkou a jarnou cibuľkou. Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly opečieme na suchej panvici.
Varianty a tipy
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať aj trochu cesnaku alebo petržlenovej vňate.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj hotové lístkové cesto.
- Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Pirohy plnené mletým mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava nie je vôbec náročná a budete na ňu potrebovať len zopár surovín.
- Mäsovú plnku, ktorá zvýši pri vyrobe pirohov, použijem na ďalší deň na cestoviny a ušetrím zase trochu času.
- A ešte poznámočka na záver. Pár pirohov, ktoré sme nezjedli hneď, som po vychladnutí uložila do dózy a zatvorila. Aj o dva dni boli skvelé.
Alternatívne plnky
Okrem mäsovej plnky existuje mnoho ďalších variant, ktorými môžete pirohy naplniť. Medzi obľúbené patria:
- Zemiaková plnka: Varené zemiaky roztlačíme, pridáme opraženú cibuľu, soľ a korenie.
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a nasekanou pažítkou.
- Kapustová plnka: Kyslú kapustu podusíme s cibuľou a korením.
- Hubová plnka: Sušené huby namočíme, uvaríme a nakrájame. Opražíme s cibuľou a korením.
- Syrová plnka: Môžeme použiť rôzne druhy syrov, napríklad tvrdý syr, tvaroh alebo kombináciu syrov.
- Vyskúšať môžete aj kombináciu kuracieho mäsa s hrachom a mrkvou alebo dusené a pomleté kuracie srdcia s pečeňou a nadrobno nakrájanými varenými zemiakmi.
- Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením.
- Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán.
- Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.
Pirohy z rôznych druhov cesta
Okrem klasického cesta z múky, vajec a vody, existujú aj iné varianty cesta na pirohy:
- Zemiakové cesto: Varené zemiaky pretlačíme a zmiešame s múkou, vajcom a soľou. Toto cesto je vláčnejšie a má jemnú chuť.
- Tvarohové cesto: Tvaroh zmiešame s múkou, vajcom a soľou. Toto cesto je mäkké a má mierne kyslastú chuť.
Už keď som pripravovala pohánkové pirohy, sľúbila som si, že musím konečne urobiť aj pirohy pečené. Toto jedlo zase pochádza od nás, zo Spiša takže pečené pirohy sú plnené tradične nakladanou kapustou a bravčovým mäsom. Na tak výdatné jedlo sme ale chuť nemali. Moja mánia na pirohy ma motivovala vymyslieť inú plnku. A tak prišiel rad na mleté morčacie mäso a špenát. Tieto pirohy sú v porovnaní s pohánkovými pirohami jednoduché. Suroviny na cesto som vymiešala a nechala necelú hodinu kysnúť. Vyvaľkala som ich na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajovala malým pohárom. Vzniklo 16 porcií pirohov. Ak uprednostňujete pirohy väčšie, tak ich vyjde menej. Každý si urobí po svojom, ako má rád.
tags: #zemiakove #pirohy #plnene #mletym #masom