Zemiakové placky, v niektorých regiónoch známe aj ako haruľa, patria medzi obľúbené a jednoduché jedlá, ktoré potešia takmer každého. Ich príprava je rýchla, lacná a ponúka široké možnosti obmien - na slano, na sladko, samostatne, so smotanou, hubovou omáčkou alebo kyslou kapustou a údeným mäsom. Hoci je ich príprava relatívne jednoduchá, častým problémom je ich nadmerná mastnota.
Namiesto toho, aby boli chrumkavé a ľahké, placky sú často nasiaknuté olejom, čím strácajú svoje čaro a stávajú sa ťažko stráviteľnými. Našťastie existuje niekoľko osvedčených trikov a rád, ako dosiahnuť dokonalé, chrumkavé a nemastné zemiakové placky.
História a pôvod zemiakových placiek
Pestovanie zemiakov sa na našom území rozšírilo v druhej polovici 17. storočia, čo znamenalo aj rozvoj zemiakových jedál. Zemiakové placky sú typickým príkladom ľudovej kuchyne, ktorá si v rôznych regiónoch získala rôzne názvy. Na Slovensku ich poznáme aj ako nálešniky, lokše, bandurčáky či zemiaková baba. V Českej republike je to cmunda, na Plzensku vošouchy, vo východných Čechách kramfleky, křapáče či zmrazky. Spoločné je im ich jednoduché zloženie a výdatnosť.
Pôvodne boli zemiakové placky jednoduchým a lacným jedlom - základ tvorilo iba cesto zo surových strúhaných zemiakov a soli. Neskôr sa začali pridávať ďalšie ingrediencie ako cesnak, majoránka a rasca na ochutenie.
Čo spôsobuje mastnotu zemiakových placiek?
Hlavnou príčinou nadmerného vstrebávania tuku je vysoký obsah vody v zemiakoch. Čím viac vody, tým viac oleja placky absorbujú, čo vedie k vyššej kalorickej hodnote a horšej stráviteľnosti. Zemiakové placky pripravené z vodnatých zemiakov nielenže nasiaknu tukom, ale sú aj kalorickejšie a ťažšie na trávenie. Navyše, čím dlhšie sú placky na panvici, tým viac tuku nasiaknu. Preto je kľúčová správna technika prípravy cesta a samotného vyprážania.
🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku
Ako na nemastné a chrumkavé zemiakové placky: Tipy a triky
Dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel vám pomôže vyhnúť sa nadmernej mastnote a dosiahnuť perfektnú konzistenciu placiek.
1. Výber správnych zemiakov
Tajomstvo chutných a nemastných zemiakových placiek spočíva už vo výbere správnych zemiakov. Ideálne sú odrody typu B (univerzálne) alebo C (múčnaté), ktoré majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Tieto zemiaky zabezpečia, že cesto bude mať správnu konzistenciu, nebude sa rozpadávať a dobre sa usmaží bez potreby pridávať veľa múky ako spojiva. Odporúča sa použiť staršie, vyzreté zemiaky, pretože nové zemiaky obsahujú oveľa viac vody.
Zemiaky typu A (šalátové) rozhodne nie sú dobrou voľbou na zemiakové placky - sú príliš vodnaté.
2. Dôkladné odstránenie prebytočnej vody
Nadmerné vstrebávanie tuku je častým problémom, s ktorým bojuje mnoho kuchárov. Jedným z najdôležitejších krokov je dôkladné scedenie vody zo strúhaných zemiakov. Po nastrúhaní je potrebné zemiaky vložiť do gázy alebo tenkej utierky a dôkladne z nich vyžmýkať všetku šťavu. Čím menej vody, tým menšie riziko nasiaknutia oleja. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
3. Pridanie octu alebo liehu
Dobrým trikom, ako znížiť absorpciu tuku, je pridať do cesta jednu polievkovú lyžicu octu alebo lyžičku liehu (čistej vodky) na každý kilogram zemiakov. Ocot ani lieh nezmenia chuť placiek, pretože sa počas vyprážania úplne vyparia. Ich prítomnosť však mení štruktúru zemiakového cesta a obmedzuje vstrebávanie oleja, čím prispievajú k chrumkavejšej konzistencii.
4. Správna teplota a technika vyprážania
Kľúčová je správna teplota tuku. Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú chrumkavú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa placky zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Ideálna teplota tuku je okolo 180 - 190 °C. Tuk by mal byť dobre rozpálený, ale nemal by dymiť. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna.
Odporúča sa tiež nanášať na panvicu tenšiu vrstvu zemiakovej hmoty, aby sa placky rýchlejšie opekali a tuk nestihol preniknúť dovnútra. Rovnomerné rozloženie placiek na panvici a nepreplnenie panvice sú ďalšie dôležité faktory, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom priamo plávať. Placky by sa mali smažiť pomerne krátko, približne 3 - 4 minúty z každej strany. Ak hnednú príliš pomaly, postupne zvyšujte teplotu.
5. Výber tuku na vyprážanie
Druh použitého tuku je tiež veľmi dôležitý. Hoci sa často používa repkový olej, stojí za zváženie aj bravčová masť, ktorá je odolnejšia voči vysokým teplotám a dodáva plackám jedinečnú chuť a zlatistú farbu. Pre diétnejšiu verziu sú vhodné ryžový olej alebo olej z hroznových jadierok, ktoré majú vysoký bod zadymenia. Vyhnite sa ochuteným olejom, ako je extra panenský olivový olej, ktoré môžu dymiť a pokrmu dodať nežiaducu pachuť.
Ak ste si na masť už v kuchyni odvykli, skúste to aspoň raz. Pokiaľ predsa len preferujete rastlinný olej - napríklad kvôli ľahšiemu tráveniu - aj tu existuje jednoduchý trik. Pridajte do panvice aspoň jednu lyžicu masti k oleju. Výsledok? Placky budú chrumkavejšie, lepšie prepečené a získajú jemný nádych tej tradičnej domácej chuti, ktorú si pamätáte z detstva.
6. Odstránenie prebytočného tuku po vyprážaní
Aj keď dodržíte všetky pravidlá, je dôležité po vybratí placiek z panvice odstrániť prebytočný tuk. Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom je položiť ich na papierovú kuchynskú utierku, ktorá tuk absorbuje. Tento krok výrazne ovplyvňuje konečnú kalorickú hodnotu a celkovú kvalitu pokrmu. Až potom placky vyberieme pred servírovaním na stôl.
Zhrnutie tipov pre nemastné zemiakové placky
S týmito tipmi a trikmi si môžete vychutnať chutné a nemastné zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.
| Tip | Vysvetlenie |
|---|---|
| Výber zemiakov | Používajte zemiaky typu B alebo C, ktoré majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. |
| Odstránenie prebytočnej vody | Po nastrúhaní zemiakov ich dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. |
| Pridanie octu alebo alkoholu | Pridajte lyžicu octu alebo lyžičku liehu na každý kilogram zemiakov, aby ste znížili absorpciu tuku. |
| Správna teplota vyprážania | Vyprážajte placky na dobre rozpálenom tuku pri teplote 180 - 190 °C. |
| Výber tuku na vyprážanie | Používajte bravčovú masť, ryžový olej alebo olej z hroznových jadierok, ktoré majú vysoký bod zadymenia. |
| Odstránenie prebytočného tuku po vyprážaní | Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. |
Recept na nemastné zemiakové placky
Tento recept je základom pre vynikajúce a autentické zemiakové placky.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)
- 2 vajcia
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
- 2-3 lyžice hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)
- 1 lyžička majoránky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 lyžica octu alebo lyžička liehu
- Olej alebo masť na smaženie
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky vložíme do gázy alebo utierky a dôkladne vyžmýkame šťavu.
- K zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, korenie a ocot (alebo lieh). Dobre premiešame.
- Postupne pridávame múku a miešame, kým sa nevytvorí hustejšia zmes, ktorá sa dá tvarovať lyžicou.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Lyžicou kladieme zmes na horúci tuk a tvarujeme placky.
- Smažíme z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany.
- Hotové placky ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Podávame teplé, s kyslou smotanou, jogurtom, alebo samotné. Taktiež sú fantastické aj o 3 dni. Dajú sa jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru.
Ako zabrániť zhnednutiu zemiakov
Surové zemiaky po nastrúhaní pomerne rýchlo hnednú. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť:
- Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
- Múka: Po nastrúhaní zemiaky ihneď zasypte múkou.
- Horúce mlieko: Prilejte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte.
- Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
- Kyslá smotana: Do cesta pridajte trochu kyslej smotany. Placky vďaka nej nestmavnú, vo vnútri budú jemnejšie a zvonku chrumkavé. Na 1 kg zemiakov pridajte do cesta 2 lyžice smotany a poriadne premiešajte.
Variácie receptu
Základný recept na zemiakové placky sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute:
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu pre slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Pridajte nasekaný špenát pre zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby pre lesnú arómu a plnú chuť.
- Zemiakové placky s klobásou: Pridajte nakrájanú klobásu pre údenú chuť a pikantnosť.
Cuketové placky ako alternatíva
Ak hľadáte ľahšiu a zeleninovú alternatívu, cuketové placky sú skvelou voľbou. Sú jednoduché na prípravu a existuje množstvo spôsobov, ako si ich prispôsobiť.
Základné suroviny na cuketové placky:
- Cuketa
- Múka (hladká, polohrubá, ovsená alebo ich kombinácia)
- Vajce
- Cibuľa (voliteľné)
- Kôpor, pažítka alebo iné bylinky podľa chuti
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Niektoré recepty obsahujú aj grécky jogurt, ovsené vločky, syr alebo zemiaky.
Ako pripraviť cuketové placky:
- Príprava cukety: Cuketu umyte a nastrúhajte na hrubom alebo jemnom strúhadle. Ak máte mladú cuketu, môžete ju strúhať aj so šupkou.
- Odstránenie prebytočnej vody: Nastrúhanú cuketu osoľte a nechajte ju postáť niekoľko minút, aby pustila vodu. Potom ju dôkladne vyžmýkajte v rukách, sitku alebo pomocou utierky. Tento krok je kľúčový pre to, aby sa placky nerozpadávali.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte vyžmýkanú cuketu, múku, vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu (ak používate), nasekané bylinky, soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať aj prelisovaný cesnak.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejte olej. Lyžicou naberajte cesto a formujte placky. Smažte z oboch strán do zlatohneda.
Cuketové placky môžete tiež upiecť v rúre pri teplote 200 °C približne 30 minút, čo je zdravšia alternatíva vyprážania.
tags: #zemiakove #placky #mastne