Zemiakové placky, známe aj ako bramboráky, sú vynikajúcim príkladom jednoduchého a chutného jedla, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Tento recept je navrhnutý tak, aby ste ho mohli ľahko nasledovať a dosiahli dokonalé placky s minimálnym úsilím.
Historické korene a regionálne variácie bramborákov
V čase, keď neboli supermarkety a exotické potraviny, hrali zemiaky v kuchyni kľúčovú úlohu. Boli dostupné, lacné, výživné a dali sa skladovať celú zimu. Zo zemiakov sa pripravovali polievky, kaše, knedle - a tiež placky. Existuje nespočet variantov, ale základ zostáva rovnaký: varené alebo surové zemiaky, hladká múka a štipka soli.
V niektorých krajoch sa pridáva trochu mlieka, inde vajíčko. Niekto pracuje iba so surovými strúhanými zemiakmi, iný preferuje kombináciu surových a varených. Tým však kúzlo nekončí - práve jednoduchosť cesta otvára priestor pre fantáziu. Do placiek sa môže pridať rasca, cesnak alebo majorán, a tým sa chuť výrazne zmení.
Zaujímavosťou je, že rovnaké placky sa v rôznych častiach Česka a Slovenska nazývajú inak a majú aj odlišné úpravy. Každý kraj má svoju verziu, často ovplyvnenú dostupnosťou surovín.
Regionálne názvy zemiakových placiek
| Región / oblasť | Názov | Poznámka |
|---|---|---|
| Morava | Laty | Často s prídavkom mäsa alebo údenín. |
| Haná | Pecáky | Obľúbené najmä na vidieku. |
| Valašsko | Zemiakové placky | Tradičná forma, aj keď sa vyskytuje aj inde. |
| Niektoré regióny | Lokše | Pripravujú sa výlučne z varených zemiakov. |
| Niektoré regióny | Lemberky | Ďalšie z mnohých regionálnych označení. |
| Všeobecne v ČR | Bramboráky | Najčastejší názov pre zemiakové placky. |
Pre mnohých ľudí nie sú zemiakové placky len jedlom, ale aj spomienkou. Na detstvo, keď sa pomáhalo babičke v kuchyni, keď sa cesto vaľkalo na kuchynskom stole a celý dom voňal po cesnaku a zemiakoch. Aj dnes, keď sa tempo života zrýchlilo a jeme často "na cestách", majú placky svoje miesto.
Klasický recept na české bramboráky
Pripravte si tieto základné suroviny a pusťte sa do prípravy tradičných českých bramborákov.
Ingrediencie
- 4 ks väčšie zemiaky (odporúčame použiť domáce zemiaky)
- 1 - 2 ks vajce
- 2 PL hladká múka (môžete použiť akúkoľvek: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú)
- 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá červená paprika podľa chuti
- Rasca podľa chuti
- Sušený majorán podľa chuti
- Olej alebo masť podľa potreby (na vyprážanie)
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a osušíme. Zemiaky nastrúhajte nahrubo alebo na jemnom strúhadle. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Z nastrúhaných zemiakov treba vytlačiť vodu. Preložte ich do sitka, sitko uložte ponad misku a rukou opatrne postláčajte. Do misky odtečie škrobová voda.
- Zemiaky zo sita presuňte do ďalšej misky. Medzitým si očistíme a na jemno pokrájame cibuľu (ak používate).
- Do misky so škrobovou vodou si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte, zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky.
- K zemiakom pridáme vajcia, prelisovaný cesnak, cibuľu (ak používate) a dochutíme majoránom, soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou.
- Pridáme hladkú múku. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Ak zemiaky pustili veľa vody a ste ju vytlačili, múky budete potrebovať menej. Cesto by malo ostať redšej konzistencie. Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej alebo masť. Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. S masťou nešetrite. Je dôležité, aby na panvici bola vysoká vrstva tuku, len tak sa zemiakové placky vyprážajú rovnomerne. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom plávať ako hranolky. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka.
- Pomocou naberačky odoberajte z cesta dávky na placky. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
- Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu. Ako ukladáte ďalšie placky na seba, tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú utierku.
Staromódne zemiakové koláče - zemiakové placky
Tipy pre dokonalé bramboráky
Aj keď patria zemiakové placky medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. S našimi tipmi a trikmi zabezpečíte, že vaše placky budú rovnomerne prepečené a chrumkavé na povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a šťavnaté.
- Pracujte rýchlo: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Prebytočná voda a škrob: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. V miske so škrobovou vodou zo zemiakov si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte, zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky. To pomôže plackám k lepšej konzistencii a chrumkavosti.
- Zabráňte sčerneniu zemiakov: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Správne množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky, ak dôkladne vytlačíte vodu.
- Tajná prísada pre chrumkavosť: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Mäkké a šťavnaté vnútro: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia. Ak chcete, aby mali placky viac “bielkovín”, môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov.
České špeciality: Bramboráky so syrečkami a "Smaženky"
Bramboráky so syrečkami
Inšpirujte sa u našich západných susedov a pridajte do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca - syrečky. Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Ich ostrý a prenikavý pach je často prirovnávaný k zápachu, ktorý je pre citlivé nosy až odpudzujúci.
Paradoxne, práve toto rozdelenie na dva tábory robí z Olomouckých syrečkov skutočne legendárny a nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Tí, čo ich zbožňujú, si ich nevedia vynachváliť s čerstvým chlebom, cibuľou a pivom, a pre mnohých je to chuť, ktorá im pripomína staré, zlaté časy a tradičnú českú kuchyňu. Nuž a dnes si túto syrovú pochúťku zapracujeme do zemiakových placiek. A zlatisté zemiakové placky už rozvoniavajú kuchyňou… Ak sa vám táto predstava páči, preneste ju do reality ešte dnes!
"Smaženky" od Jiřiny Bohdalovej
Patria k nim aj chutné „smaženky“. Väčšina si pod týmto názvom predstaví chlieb vo vajíčku s horčicou a cibuľou či kroketu so syrom, v skutočnosti však ide o zemiakové placky. Smaženiek však existuje niekoľko verzií a aj recept známej českej herečky Jiřiny Bohdalovej je trochu netradičný.
Jeden príbeh za všetky: pani Mária z Vysočiny rozpráva, ako každú nedeľu po obede pomáhala svojej matke robiť placky. „Vzala som si diel cesta, mama mi ukázala, ako ho vyvaľkať úplne do tenka, aby bol chrumkavý. A len čo bola platňa horúca, hádzali sme ich tam ako palacinky.“ Pre obľúbencov mäsa: Do cesta na zemiakové placky môžete primiešať malé kúsky nakrájanej šunky alebo údeného mäsa. Takéto variácie sú v Česku veľmi populárne.
Zemiakové placky ako udržateľné a rodinné jedlo
Možno sa to nezdá, ale aj tak jednoduchý pokrm ako sú zemiakové placky môže mať pozitívny dopad na životné prostredie aj naše zdravie. Navyše ide o ideálny spôsob, ako tráviť čas s rodinou.
Začnime u ingrediencií - zemiaky patria medzi najviac udržateľné plodiny vôbec. Majú nízke nároky na zavlažovanie, dajú sa pestovať aj v horších pôdnych podmienkach a pri správnom skladovaní vydržia pokojne aj niekoľko mesiacov bez straty kvality. Placky nevyžadujú žiadne exotické ani živočíšne produkty - stačí múka, soľ, prípadne trochu tuku na potretie.
A čo viac - ak zostanú varené zemiaky z predošlého dňa, môžete ich bez zvyšku využiť práve na prípravu placiek. V kuchyniach našich babičiek sa neplytvalo, všetko sa spracovalo do posledného kúsku. Tento prístup je inšpiráciou aj dnes, keď sa tempo života zrýchlilo a jeme často "na cestách", majú placky svoje miesto.
Zemiakové placky - viac než len jedlo. Zapojiť deti do prípravy, učiť ich základom varenia, zdieľať príbehy a tradície. Či už sa rozhodnete pre verziu nasladko s lekvárom, alebo naslano s kyslou kapustou a rascou, zemiakové placky majú jedno spoločné - jednoduchosť, ktorá prináša radosť.
tags: #zemiakove #placky #po #cesky