Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Vonia po nich celá kuchyňa, pripravujú sa z bežných surovín a napriek tomu chutia zakaždým výnimočne. Či už ich poznáte ako zemiakové placky, haruľu alebo babu, základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriata panvica. Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici.
Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Sú rýchle, sýte a variabilné. Hodia sa ako hlavné jedlo, príloha aj rýchla večera, keď nemáte čas dlho stáť pri sporáku. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
Navyše si ich viete jednoducho prispôsobiť - niekto ich má rád tenké a extra chrumkavé, iný zas hrubšie a mäkšie vnútri. Zemiakové placky sú dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa nikdy nevyjde z módy. Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo.
Kľúčové Ingrediencie a Základ Prípravy
Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. Základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriata panvica. Cesnak a majoránka sú základ. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Ingrediencie na poctivé zemiakové placky
- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota (alebo iné obľúbené korenie)
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej alebo masť podľa potreby
Podrobný postup prípravy
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot. Zemiaky ošúp a nastrúhaj - väčšinu najemno, časť nahrubo pre lepšiu štruktúru.
- Prebytočnú vodu z nich zlejte, aby zmes nebola príliš riedka, ale zachovajte usadený škrob.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou.
- Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
- Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Necháme ho oddýchnuť cca 1 hodinu. Ľahko sa bude naberať a neskôr aj otáčať.
- Na panvici zohrejte dostatok oleja alebo masti. Panvicu potrieme rastlinným olejom. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka.
- Zemiakovú zmes naberajte lyžicou alebo naberačkou a ukladajte na panvicu - buď vo forme menších placiek, alebo jednej veľkej cez celý povrch panvice. Z cesta na panvici vytvorte placku. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
- Placku z oboch strán opečte do zlatista. Vysmážame na vriacom oleji cez celú panvicu z oboch strán.
- Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku
Tipy pre Dokonalé Zemiakové Placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Proti černeniu zemiakov: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Konzistencia cesta: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Zvýraznenie chuti: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
- Výber tuku na smaženie: Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
- Múka a vajíčka: Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú……….placky znesú akúkoľvek. Ak chcete aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov.
Typy tukov na smaženie
| Tuk na smaženie | Charakteristika |
|---|---|
| Rastlinný olej | Neutrálna chuť, bežná a ľahko dostupná voľba. |
| Bravčová masť | Pre výraznejšiu, tradičnú a bohatšiu chuť, placky sú chrumkavejšie. |
| Prepustené maslo | Jemnejšia maslová aróma, dodáva plackám delikátnu chuť. |
Zemiakové Placky ako Ideálna Príloha
Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Môžete ich vysmážame malé. Vtedy sa podávajú ako príloha k omáčkam, samostatne, alebo s džemom.
Najlepšie chutia čerstvé a horúce, len tak samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či ako príloha k mäsu. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Skvelé sú aj so pohárom mlieka alebo kefíru - presne tak, ako si ich pamätáme z detstva.
Rôzne Variácie a Inšpirácie
Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Zemiaková baba, haruľa či podlesník prichádza tentokrát od našich západných susedov, z Krkonôš. Pripravuje sa zo zmesi varených i surových zemiakov a miesto vajec sa pridáva kyslé mlieko alebo jogurt. Vyskúšajte tentokrát tradičné zemiakové placky obohatiť o chutnú maslovú tekvicu.
tags: #zemiakove #placky #priloha