Papier na pečenie patrí medzi najpoužívanejšie kuchynské pomôcky a je nevyhnutnosťou v každej domácnosti aj pre cukrárov. Táto „vychytávka“ dokáže výrazne uľahčiť prácu pri príprave koláčov, sušienok či slaných pokrmov. Vďaka jeho nepriľnavému povrchu už nie je potrebné mastenie plechov a pečenie je rýchlejšie, čistejšie a efektívnejšie. Okrem toho, papier na pečenie má oveľa viac možností využitia, než by vás možno napadlo.
Vlastnosti a typy papiera na pečenie
Papier na pečenie kombinuje spoľahlivosť a praktickosť pri príprave skvelých dobrôt. Je obojstranne použiteľný až do teploty 220 °C a je vhodný na kontakt so všetkými potravinami podľa špecifikácií EÚ. Pečené pokrmy nepriľnú k forme a plechy tak ostávajú čisté. Papier so silikónovou vrstvou na oboch stranách nám zabezpečí, aby sa cesto neprilepilo k plechu a po upečení sa dalo jednoducho odlepiť.
Typy papiera na pečenie
Na trhu sú tri druhy pečenia papiera:
- obojstranný povlak oleja zo silikónového oleja,
- jednostranný povlak oleja z silikónového oleja,
- a bez silikónu.
Povlak na silikónový olej zvýši výrobné náklady na výrobok, ale kvalita bude tiež vyššia. Odporúča sa obojstranný papier potiahnutý silikónom, ktorý je najpredávanejším a najkvalitnejším pekáčom na trhu. Silikónový olejový papier sa zvyčajne dodáva v dvoch farbách: biela a hnedá. Hnedá je originálna farba a biela sa spracováva. Obe farby sú však zaručené, že budú bezpečné a ceny týchto dvoch farieb sú porovnateľné.
Formy balenia
Existujú dva druhy balenia papiera na pečenie:
- Rolky: Rolky na pečenie papiera sa dajú ľahšie na kutilov a dajú sa ľahko rozrezať do požadovanej veľkosti.
- Plátky: Plátky na pečenie papiera sa dajú použiť kedykoľvek, ale kvôli ich pevnej veľkosti sú zvyčajne vhodné pre závody na spracovanie potravín, ktoré používajú pevné veľkosti.
Správne používanie papiera na pečenie pri pečení
Aj keď papier na pečenie pozná asi každý, nie všetci vedia, ako ho vlastne správne používať a často robíme pri práci s ním chyby. Aby ste si prácu ešte viac uľahčili, oplatí sa zapamätať si niekoľko pravidiel:
Ukladanie papiera
Najdôležitejšie je, aby ste ho vždy položili lesklou stranou nahor. Vtedy sa pokrmy neprilepia a použitie oleja nebude potrebné. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná.
Trik pre lepšiu manipuláciu s papierom
Iste sa vám už stalo, že ste papier po uložení na plech museli rôzne „presviedčať“, aby zostal na mieste, pretože má tendenciu sa rolovať a nedrží. Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyhli, stačí papier pred použitím pokrčiť v rukách a následne ho opäť vystrieť, a až potom ho položiť na plech. Pokrčením papiera sa stane poddajnejším a pružnejším, takže sa ľahšie dostane do každého kúta plechu či formy.
Cooking Tips : How to Use Parchment Paper
Navlhčenie papiera pre ešte lepší výsledok
Niektorí pekári odporúčajú papier po pokrčení ešte jemne postriekať rozprašovačom s vodou a až potom ho vystrieť na plech. Malo by to uľahčiť priľnutie papiera k povrchu plechu či pekáča a zabrániť jeho šmýkaniu. Navyše je takýto navlhčený papier poddajnejší a ľahšie sa s ním pracuje. Alternatívou môže byť navlhčiť povrch plechu alebo pekáča miesto navlhčovania samotného papiera.
Ďalším bonusom, ktorý získate pokrčením a navlhčením papiera na pečenie, je menšie riziko pripálenia cesta. Vlhký papier totiž vytvára bariéru medzi horúcim plechom a cestom, čím pomáha zabrániť pripáleniu spodnej časti pečiva. Navyše vlhkosť, ktorá sa udrží v papieri, sa počas pečenia uvoľní a zvlhčí cesto, čo môže viesť k jemnejšiemu a vláčnejšiemu výsledku. V neposlednom rade je navlhčenie papiera spojené aj s mierne rýchlejším upečením pokrmov. Je to najmä vďaka lepšiemu priľnutiu papiera k povrchu a lepšiemu udržiavaniu teploty počas pečenia.
Použitie tuku alebo oleja pre lepšie priľnutie
V prípade, že pečiete vo vyššej nádobe a potrebujete, aby papier na pečenie pekne priľnul aj k bočným stenám pekáča či misy, môžete si pomôcť troškou oleja alebo tuku. Pred vystlaním nádoby papierom na pečenie, najskôr zľahka natrite boky formy olejom alebo iným tukom. Takto by sa mal papier udržať aj po stranách nádoby.
Všestranné využitie papiera na pečenie v kuchyni
Papier na pečenie má skutočne široké využitie, ktoré presahuje bežné pečenie. Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako si vďaka tejto pomôcke môžeme uľahčiť život:
Pre pečenie a varenie
- Ochrana povrchov: Základné a najčastejšie využitie papiera na pečenie je na ochranu povrchov pekáčov a panvíc. Vďaka nemu zabezpečíte, že sa jedlo nenalepí na ich povrch a nepoškodí ho. Taktiež sa tak vyhnete dlhému času, ktorý by ste strávili pri ich čistení.
- Pečenie rolády alebo torty: Ak ste piekli roládu alebo tortu, ktorú ste potrebovali vybrať z formy, aj keď ste plech dobre vymastili, napriek tomu sa vám to nemusí podariť a pokazí vám to výsledný tvar koláča. Preto radšej namiesto toho použite papier na pečenie. Dajte ho na spodnú časť i boky formy a nalejte do neho cesto.
- Vaľkanie cesta: Niektoré druhy cesta sa veľmi lepia na dosku a kvôli tomu nám to komplikuje vaľkanie. Použite vtedy mastný papier, pretože si nielen nezašpiníte dosku, ale sa vám zároveň cesto nebude trhať. Ak nemáte po ruke dosku alebo silikónovú podložku na vaľkanie cesta, a prípadne aj vykrajovanie, pomôže vám papier na pečenie. Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
- Pečenie "batôžkov": Tento spôsob prípravy je vynikajúci napríklad pre zeleninové jedlá alebo pri rybe. Vezmite si veľký kus papiera na pečenie. Do stredu dajte napríklad zeleninu, ochuťte ju a pridajte na ňu filet čerstvej ryby. Na vrch položte bylinky a vytvorte batôžtek, do ktorého prilejte trochu bieleho vína.
- Krytie hrncov a panvíc: Keď máte hrniec alebo panvicu, na ktoré vám nepasuje žiadna pokrievka, tak môžete použiť papier na pečenie. Vezmite si veľký kus, pokrčte ho do jednej kopy a namočte ho do vody. Vďaka tomu bude tvárnejší.
- Zohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre: Pri zohrievaní jedla vznikne niekedy v mikrovlnnej rúre neporiadok. Tanier najprv z vrchu obaľte papierom na pečenie a až tak dajte jedlo zohriať. Pomáha to zabrániť vysušeniu a pripáleniu.
- Čistenie sendvičovača: Aby ste sa vyhli čisteniu po každom použití, stačí vnútro sendvičovača vystlať papierom na pečenie. Vďaka tomu ostanú platne tohto pomocníka čisté a vy sa vyhnete čisteniu. Navyše vám tento malý trik pomôže predĺžiť životnosť sendvičovača.
- Grilovanie: Rovnako ako pri sendvičovači, tak aj pri grile využijete tento praktický papier. Vyhnete sa pripečeným miestam a šťavu, ktorá vytečie pri príprave zeleniny ľahko zlejete.
Na zdobenie a servírovanie
- Vrecúško na zdobenie: Nemáte doma vrecúško na zdobenie? Odrežte si väčší kúsok a ten zrolujte do kornútika. Jeho koniec prilepte pomocou lepiacej pásky. Tým, že je papier pevný, tak vám cez neho nebude presakovať a bude sa vám s tým dobre pracovať. Potom už len stačí odstrihnúť špičku a môžete zdobiť.
- Košíčky na muffiny: Veľmi jednoducho si ich vyrobíte aj sami. Ak máte jeden ozdobný doma, rozložte si ho a obkreslite jeho tvar na papier na pečenie. Papier na pečenie poslúži na pečenie i krásne ozdobenie košíčkov.
- Dekorácie z čokolády: Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
- Servírovanie hranolčekov alebo ovocia: Stočte papier v dvojitej vrstve do kužeľa a máte skvelý kornút na hranolčeky, pukance, slané praclíky či drobné pečivo z lístkového cesta. Namiesto sladkostí si do papierového kornúta nasypte jahody, čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
- Podložka pod tanier: Ako jednoduchú podložku pod tanier a pohár môžete použiť papier na pečenie.
Skladovanie a balenie
- Balenie jedla: Do papiera na pečenie sa vám bude dobre baliť aj jedlo. Taktiež v ňom môžete potraviny skladovať a uložiť takto do chladničky. Ideálny papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu.
- Separované mrazenie: Ak chcete uskladniť niečo v mrazničke oddelene, zabaľte to jednotlivo do papiera na pečenie. Napríklad pri príprave mäsa na hamburgery dávajte medzi jednotlivé kusy mäsa plátky papiera na pečenie.
- Oddelenie koláčov v krabici: Polomáčané a čokoládové koláče, pečivo či sušienky sa väčšinou zvykne otlačiť, keď je poukladané na sebe v krabičke. Použite papier ako praktický predel. Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc.
- Baliaci papier: Podľa veľkosti darčeka si odmeraj veľkosť papiera akú potrebuješ. Papier na pečenie potom ozdob rôznymi obrázkami s vianočnou tematikou. Po dokreslení obrázkov, papier zastriekaj sprejom na vlasy pre lepšiu fixáciu. Do takto pripraveného baliaceho papiera následne môžete zabaliť darček.
Ďalšie netradičné využitie
- Čistenie žehličky: Ak sa vám na žehličku prilepila nejaká syntetická látka, na papier na pečenie nasypte trochu soli a pár krát po ňom prejdite žehličkou nahriatou na nízku teplotu. Látka sa zo žehličky odlepí.
- Čistenie kovových predmetov: Papier na pečenie je pokrytý silikónom, ktorý funguje ako leštidlo. Môžete ho použiť na vyčistenie kovových predmetov, ako sú napríklad batérie na vodu.
- Ochrana drevených dosiek: Krájanie surového mäsa na drevenej doske môže predstavovať hygienický problém. Jednoduché riešenie spočíva v prekrytí dosky papierom na pečenie. Po dokončení práce stačí papier zlikvidovať a doska zostane čistá a pripravená na ďalšie použitie.
Bezpečnosť a opätovné použitie
Vo všeobecnosti platí, že ak papier na pečenie používame tak, ako sa má, nehrozí žiadna nehoda. Dôležité je uvedomiť si, že sa nemá používať pri teplotách vyšších ako 210 až 230 stupňov Celzia a jeho konzistencia sa mení aj pri veľmi dlhom pečení. Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal. Je odolný voči mastnote, teplu a má vynikajúci nepriľnavý povrch.
Recepty, kde papier na pečenie uľahčuje prácu
Papier na pečenie je ideálny pre množstvo receptov, najmä pri pečení v okrúhlej forme.
Jednoduchá ovocná crostata
Príprava tejto ovocnej crostaty je veľmi jednoduchá a koláč upečiete už za 25 minút. Na toto jednoduché olejové cesto používam neutrálny rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový). Cesto je vďaka nemu pekne vláčne a ľahko sa s ním pracuje aj bez odležania.
Ingrediencie:
- 1 veľké vajce
- 80 g kryštálového cukru
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
- Jemne strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného (bio) citróna
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
- 1 štipka soli (voliteľné)
- cca 150 g hustého slivkového lekváru (alebo marhuľového/ríbezľového džemu)
- 2 ks zrelých, ale pevných sliviek
- 1 ks zrelej, ale pevnej broskyne
- 1 ks zrelej, ale pevnej marhule (alebo použite celkovo cca 300-400g vášho obľúbeného sezónneho ovocia - čerstvého alebo kompótového)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou zľahka rozšľahajte 1 celé vajce s kryštálovým cukrom (80 g).
- Prilejte rastlinný olej (100 ml) a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s kypriacim práškom do pečiva (10 g) a prípadne štipkou soli.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky. Cesto nemieste dlho a nemusí odpočívať v chlade.
- Cesto rozdeľte na dve časti - približne dve tretiny a jednu tretinu.
- Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm. Dno môžete popichať vidličkou.
- Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance). Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme. Z ďalších valčekov môžete vytvoriť menšie sústredné kruhy alebo klasickú mriežku, ktorú položíte na koláč až po naplnení ovocím.
- Na cesto vo forme rovnomerne rozotrite vrstvu hustého slivkového lekváru alebo džemu (150 g).
- Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky. Ak používate kompótové ovocie, nechajte ho dobre odkvapkať. Plátky ovocia pekne naaranžujte na vrstvu džemu vo forme.
- Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia. Okraje mriežky alebo kruhov pritlačte k okrajom cesta vo forme.
- Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 25 minút. Okraje cesta a vrchná mriežka/kruhy by mali byť krásne zlatohnedé.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Je dôležité nechať ho poriadne vychladnúť, aby sa dal dobre krájať.
- Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom.
Prehľad receptov a tipov
Používanie papiera na pečenie výrazne zjednodušuje prácu v kuchyni a zabezpečuje lepšie výsledky.
| Recept | Hlavné ingrediencie | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Jablkový koláč (Apple Pie) | Jablká, škorica, maslo | 30-40 minút |
| Krehký koláč s ovocím | Múka, maslo, sezónne ovocie | 15 minút |
| Tvarohový koláč s ríbezľami | Sušienky, tvaroh, ríbezle | 40-50 minút |
| Jednoduchá ovocná crostata | Múka, olej, slivkový lekvár, ovocie | 25 minút |
Tipy a triky pre pečenie v okrúhlej forme
- Kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč.
- Dodržiavajte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie požadovaného výsledku.
- Predhrievajte rúru: Predhriatie rúry je dôležité pre rovnomerné prepečenie koláča.
- Kontrolujte prepečenie: Prepečenie koláča kontrolujte pomocou špáradla. Ak po vpichnutí do cesta ostane špáradlo čisté, koláč je upečený.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred vyklopením nechajte koláč vo forme vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Používajte ostrý nôž: Ak sa koláč prilepil na steny formy, opatrne ho oddeľte ostrým nožom.
tags: #mozem #pouzit #papier #na #pecenie #na