Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa - toto tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli chrumkavé a krásne zlatisté. Vo vnútri lahodne jemné a na povrchu chrumkavé - to docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Tradičné zemiakové placky: Recept a tipy
Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. V slovenskej kuchyni majú zemiakové placky naozaj výnimočné postavenie. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s pohárom kyslého mlieka, alebo ich servírujete ako prílohu k rôznym duseným mäsám, len málokto im dokáže odolať.
Ingrediencie na 4 porcie:
- 500 g zemiakov (ideálne múčnych, typ C)
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice čerstvej alebo 1 lyžica sušenej majoránky
- 250 g masti (na vyprážanie)
- čerstvo namleté čierne korenie
- soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - môžete použiť strúhadlo so strednou alebo hrubšou veľkosťou očiek. Následne ich dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu a časť škrobu. Tento krok je dôležitý na dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Zmiešanie surovín: K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia, soľ, čerstvo namleté korenie, roztlačený (alebo pretlačený) cesnak, majoránku a múku. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, aby sa všetko spojilo do vláčneho cesta. Ak je masa príliš hustá, pridajte trocha mlieka, naopak pri riedkom ceste môžete pridať ešte štipku múky.
- Rozpálenie tuku: Na panvici roztopte masť (prípadne ju skombinujte s olejom, ak vám nevyhovuje iba masť). Tuk musí byť dostatočne rozpálený, inak zemiakové placky nasiaknu priveľa tuku a nebudú chrumkavé.
- Tvarovanie a vysmážanie placiek: Pomocou naberačky vlejte časť cesta do horúcej masti a rozotrite ho po panvici tak, aby vznikla tenká placka. Smažte z oboch strán do zlatista.
- Dokončenie: Po vybratí z panvice nechajte prebytočný tuk odkvapkať na papierovej utierke. Hotové placky podávajte ihneď - práve vtedy chutia najlepšie. Po vychladnutí sú stále dobré, ale už neprídu o takú chrumkavosť a čerstvú arómu.
Tajné finty na dokonalú chrumkavosť a farbu
Aj keď základný recept nie je komplikovaný, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu udržať zemiakové placky zvonka chrumkavé a vo vnútri lahodne jemné.
Zabráňte sčernaniu zemiakov:
- Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
- Najdôležitejšie pravidlo: Pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Tento jednoduchý trik pomáha udržať peknú žltú farbu. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Pre chrumkavé a ľahké placky:
- Vyžmýkanie a použitie škrobu: Po nastrúhaní zemiakov nikdy nevyhadzujte tekutinu ihneď. Nechajte ju chvíľu odstáť - škrob sa usadí na dne nádoby. Tekutinu zlejte a hustý škrob, ktorý zostane, pridajte späť do cesta. Postará sa o ešte chrumkavejšiu kôrku.
- Vyhnite sa veľkému množstvu múky: Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Jedlá sóda alebo prášok do pečiva: Ak chcete dosiahnuť väčšiu vzdušnosť placiek, môžete pridať štipku jedlej sódy. Opatrne však s množstvom: jedlá sóda má intenzívnejší účinok než prášok do pečiva.
- Pivo do cesta: Jemná chuť piva môže zemiakovým plackám dodať príjemný šmrnc, a zároveň im pomôže ostať chrumkavé. Pivo pôsobí podobne ako kypriaca látka - odľahčí konzistenciu cesta.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Použite alkohol: Tajomstvo je v silnom alkohole. Do zemiakovej hmoty pripravenej na vyprážanie pridanej trochou napríklad vodky alebo liehu. Placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie! A nemusíte sa báť percent. Počas vyprážania sa odparia a alkohol nezmení chuť našich palaciniek.
- Kyslá smotana: Do hmoty môžete pridať aj 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú naše placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.
Kvalita vyprážania:
- Kvalitná panvica so silným dnom: Pevná, ťažšia panvica dokáže rovnomerne udržiavať vysokú teplotu, vďaka čomu sa placky usmažia rovnomerne a nedôjde k ich pripáleniu či nedostatočnému prepečeniu v strede.
- Dostatok rozpáleného tuku: Sadlo či olej by mali tvoriť dostatočne vysokú vrstvu v panvici. Keď placka v tuku „pláva“, absorbuje ho menej, než keby bola položená na tenkej vrstve tuku, kde by sa mohla pripáliť alebo nasiaknuť masťou. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
- Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
Ako pripraviť najjednoduchšie bezlepkové zemiakové placky
Špeciálne recepty a variácie zemiakových placiek
Zemiakové placky chutia úžasne. Sú rovnako skvelé samotné, ako aj potreté cesnakom, kyslou smotanou alebo plnené kyslou kapustou či mäskom duseným na zelenine. Predstavujeme vám rebríček najobľúbenejších variácií zemiakových placiek.
Top 5 variácií zemiakových placiek:
- Základný recept: Zemiaky, cibuľa, cesnak, vajce a múka. Samozrejme nesmie chýbať majoránka a ten správny pomer jednotlivých surovín.
- Plnené kuracím mäsom a hríbikmi: Placky, ktoré v sebe ukrývajú šťavnatú plnku z chudého kuracieho a hríbikov, zavŕšené strúhaným syrom. Pre tých, ktorí radi pikantné, je tu možnosť pridať si do soté pálivú feferónku.
- S cuketou: Klasický základ sa často obohacuje o inú zeleninu - mrkvu, kapustu, zeler a pod. Cuketa v kombinácii so zemiakovým cestom je veľmi obľúbená.
- Plnené bravčovým mäskom: Zemiaková placka plnená bravčovým mäskom duseným na slaninke a paprike. Dokonalá sýta večera po namáhavom pracovnom dni.
- S kyslou kapustou: Chrumkavá placka dostáva po upečení dekoráciu v podobe kyslej kapusty, ktorá sa chvíľku dusí na slaninke a cibuli. Všetko to krásne vyrovnáva pridaná rasca.
Ďalšie zaujímavé variácie:
- Placky plnené kuracími pečeňami: Placky plnené na cibuľke restovanými kuracími pečeňami - hriešna delikatesa!
- Zemiakové placky s chrenom: Trocha zmeny nikdy neuškodí. Skúste ich s chrenom. Občas sa pridáva aj strúhanka pre chrumkavejší výsledok.
- Špeciálne nadýchané placky s údeninou: S údeninou, mletým čiernym korením, majoránkou, cesnakom, soľou, hladkou múkou, ½ prášku do pečiva a 2 vajcami. Údeninu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme.
Zdravšie alternatívy: Zemiakové placky pečené v rúre
Zemiaky sú super príloha, a to aj v diéte. Jesť ale stále dokola tie varené môže byť po čase trošku nuda. Preto sme pripravili tieto jednoduché zemiakové placky, ktoré sa pečú v rúre, a tak neobsahujú na rozdiel od klasických zemiakových placiek zbytočné množstvo tuku.
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, olúpeme a nastrúhame nahrubo.
- K nastrúhaným zemiakom prisypeme trošku soli, premiešame, aby sa dostala všade, a necháme ich pustiť vodu. Tú po cca 15 minútach vyžmýkame a zlejeme.
- Následne si nakrájame nadrobno cibuľu, cesnak a nastrúhame parmezán.
- Do misky si dáme nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajce, múku i parmezán. Podľa potreby dochutíme soľou, čiernym korením a oreganom.
- Nachystáme si plech vyložený papierom na pečenie a z pripravenej zmesi na ňom tvarujeme malé placky. Môžeme si pri tom pomôcť lyžičkou. Ideálne je, aby boli všetky placky rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Keď máme všetko pripravené, dáme ich do rúry a pečieme na 190 °C asi 25 až 30 minút.
Ukrajinské placky so šampiňónovou plnkou
Tieto zemiakové placky sú veľmi chutné, náplň si môžete meniť podľa svojej chuti a čo je hlavné, nie sú také mastné, ako klasické zemiakové placky.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiaky
- 1 ks vajce
- 50 g múka hladká
- 1 - 2 KL soľ
- podľa chuti korenie čierne
Náplň:
- 250 g šampiňóny
- 1 ks cibuľa
- soľ
- olej alebo bravčová masť
Na obalenie:
- Hladká múka
Postup:
- Najprv si očistíme a umyjeme zemiaky. Zemiaky v hrnci zalejeme vodou a postavíme na plameň. Soľ nepridávame. Keď voda zovrie, pridáme 2 - 3 bobkové listy. Necháme variť domäkka. Zemiaky zlejeme a necháme úplne vychladnúť.
- Pokiaľ zemiaky chladnú, pripravíme si náplň. Šampiňóny si nakrájame nadrobno, rovnako nakrájame aj cibuľku. Na panvici si podusíme šampiňóny na cibuľke a osolíme.
- Po vychladnutí zemiaky roztlačíme pučidlom. Pridáme vajce, soľ a čierne korenie (podľa chuti) a na záver do nich prisypeme 50 gramov hladkej múky.
- Dosku si vysypeme malým množstvom múky. Zo zemiakového cesta odoberáme kúsky, z ktorých formujeme placky. Potrebné je len dodržať správny oválny tvar, ktorý udrží náplň. Tá sa položí do stredu cesta a zabalí do cesta.
- Hotovú placku ešte jemne obalíme v múke. Cesto sa celkom dosť lepí na ruky.
- Ostáva už len dať naše zemiakové placky na panvicu s malým množstvom oleja alebo maste. Opekáme, kým nemajú chrumkavú kôrku.
tags: #zemiakove #placky #specialne