Langoše, obľúbená pochúťka známa z jarmokov a festivalov, si získala srdcia mnohých. Hoci ich môžeme nájsť na rôznych podujatiach, nič sa nevyrovná chuti doma pripravených, čerstvých langošov. Tieto domáce plnené langoše sú spomienkou na leto, jarmoky a absolútnu pohodu. Tento článok sa zameriava na prípravu plnených langošov, ktoré sú o niečo sýtejšie a ponúkajú viacero chuťových variácií. Základom je nadýchané cesto a horúca, ťahavá plnka zo šunky a syra.
Tento overený recept sa vám vždy podarí, pretože sú opravené všetky chyby, na ktorých by ste mohli zlyhať. Základom úspechu je dať cestu dostatok času na kysnutie a langoše pred vyprážaním poriadne uzavrieť. Ukážeme vám presne, ako na to, aby sa vám syr nikdy neroztiekol do oleja.
História a Pôvod Langošov
Hoci sa langoše spájajú najmä s maďarskou kuchyňou, ich pôvod je pravdepodobne spojený s vplyvom tureckej kuchyne počas osmanskej nadvlády. Pôvodný langoš by sme mali hľadať v Maďarsku. Slovo "lángos" pochádza z maďarského slova "láng", čo znamená plameň. Názov vznikol od slova "láng" - plameň. Pôvodne sa langoše piekli priamo na horúcich kameňoch v peci, blízko plameňa.
Recept na Plnené Langoše so Šunkou a Syrom
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tieto chutné plnené langoše doma.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas kysnutia: cca 1 hodina
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Počet porcií: 8 - 10 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kus
- Trend: Domáci street food
Ingrediencie
Na cesto (14 langošov):
- 0,5 kg polohrubej múky
- 1 kelímok kyslej smotany
- 1 vajce
- 1 kocka droždia (42 g čerstvého droždia)
- Mlieko (100 ml vlažného mlieka na kvások + zvyšok na cesto)
- 1 ČL kryštálového cukru
- Soľ
- 3 PL rastlinného oleja
- Rastlinný olej na vysmážanie
Na plnku:
- 200 g dusenej šunky, nakrájanej na malé kocky
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam), nastrúhaného
- Cesnak (pretlačený, podľa chuti)
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup Prípravy
- Príprava kvásku: V malej miske si pripravíme kvások. Rozdrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Jemne premiešame a necháme na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku. Do jamky vlejte vlažnú vodu, olej a aktívny kvások. Všetko spolu vymieste na hladké a vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút). Cesto sa má odlepovať od stien misy. Ak je dobre vymiesené, začne nám pri miesení "pufkať". Misku s cestom prikryte čistou utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút alebo až kým nezväčší svoj objem na cca dvojnásobok.
- Príprava plnky: Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame. Alternatívne, šunku nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ju s nastrúhaným syrom.
- Tvarovanie a plnenie langošov: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho prehneme a rozdelíme na 8 až 10 rovnakých častí. Z každej časti rukami vytvarujte placku. Prstami ju roztiahnite na hrúbku asi 1 cm. Do stredu každej placky dajte 1-2 lyžice plnky. Terajší langoš dôkladne uzavrite. Preložte ho napoly, aby vznikol polkruh, a okraje prstami veľmi silno postláčajte. Je to kľúčové, aby syr nevytiekol. Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť. Zamedzíte tak vytekaniu syra.
- Vyprážanie langošov: Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm). Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta - ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený. Plnené langoše vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte ich z každej strany približne 3 - 4 minúty do krásnej zlatohnedej farby. Hotové langoše vyberajte dierovanou naberačkou.
- Servírovanie: Langoše vytiahneme, necháme odkvapkať na papierovej utierke. Langoše môžeme potrieť zmesou rozotretého cesnaku, soli a trošky vody. Dozdobíme na tanieri tatárskou, kečupom a syrom.
Plnené langoše od babičky / Tradičný recept na langoše
Plnky: Kreativite sa Medze Nekladú
Plnené langoše ponúkajú širokú škálu možností, čo sa týka plniek. Môžeme ich plniť slanými alebo sladkými ingredienciami. Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.
Slané Plnky
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Klobása a cibuľa: Pre milovníkov pikantnejších chutí.
- Kapusta: Dusená kapusta, ochutená soľou, korením a rascou, je tradičná a chutná plnka.
- Šampiňóny: Podusené šampiňóny s cibuľou a korením sú výbornou vegetariánskou alternatívou.
- Bryndza a slanina: Tradičná slovenská kombinácia, ktorá dodá langošu výraznú chuť.
- Suchá saláma a cibuľa: Šunka a syr alebo suchá saláma s cibuľou? Čo si vyberiete?
- Mleté mäso: Mleté mäso, orestované s cibuľou a korením, je sýta a chutná plnka.
Sladké Plnky
- Lekvár: Slivkový, marhuľový alebo jahodový lekvár sú klasické sladké plnky.
- Nutella: Pre milovníkov čokolády.
- Tvaroh a hrozienka: Tradičná kombinácia, ktorá pripomína tvarohové koláče.
- Maková plnka: Maková plnka s cukrom a citrónovou kôrou je výborná a aromatická.
Tipy a Triky pre Dokonalé Plnené Langoše
- Dôkladné uzavretie je kľúčové: Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť. Zamedzíte tak vytekaniu syra.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta - ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený.
- Klasika na vrch: Hoci sú langoše plnené, nič nepokazíte, ak ich po usmažení ešte potriete zmesou rozotretého cesnaku, soli a trošky vody. Tá vôňa je na nezaplatenie.
- Kvalitná múka: Použitie kvalitnej polohrubej múky je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Teplota mlieka: Mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
- Nepreplniť panvicu: Pri vyprážaní dávame do panvice len toľko langošov, aby sa navzájom nedotýkali.
- Experimentovanie s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
Časté Otázky a Problémy
- Prečo je cesto po usmažení tuhé? Pravdepodobne cesto nedostatočne vykyslo. Je naozaj dôležité nechať ho zdvojnásobiť svoj objem. Tuhosť môže spôsobiť aj príliš dlhé vyprážanie.
- Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, vykysnuté cesto môžete odložiť do chladničky v naolejovanej a uzavretej nádobe. Kysnutie sa spomalí a môžete ho použiť aj na druhý deň. Pred použitím ho nechajte ohriať na izbovú teplotu.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty plnených langošov závisia od použitých ingrediencií a plniek. Vo všeobecnosti sú langoše kalorické jedlo s vysokým obsahom sacharidov a tukov. Je dôležité konzumovať ich s mierou a vyberať si zdravšie plnky, napríklad zeleninu alebo chudé mäso. Samozrejme, nie je to jedlo na každý deň. Skôr veľmi príležitostne.
Orientačné nutričné hodnoty na 1 kus (480 kcal):
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 480 kcal |
| Sacharidy | 60 g |
| Tuky | 20 g |
| Bielkoviny | 10 g |
Plnené Langoše v Kontexte Slovenskej Kuchyne
Hoci langoše nie sú tradičným slovenským jedlom, stali sa obľúbenou pochúťkou, ktorú nájdeme na jarmokoch, festivaloch a v stánkoch s rýchlym občerstvením po celom Slovensku. Mnoho ľudí si spája langoše so spomienkami na jarmoky a festivaly. Napríklad, pamätám si tie fronty ľudí, ktorí ochotne stáli na trhoch, len aby si kúpili langoš. Samozrejme, keď som u mamy vyžobronila, aby som si to smela odstáť a dala mi peniaze, bola som tá najšťastnejšia.
Pôvodný langoš má však len málo spoločné s tým, čo poznáme. Mňa však demotivuje ustavičné utieranie mastných rúk seba i detí a, navyše, syr, ktorý je skôr na podlahe ako v bruchu tiež nie je ok. Gravitáciu som okabátila, a tak sa žiadne padanie syra z langošov nekonalo. Výsledkom sú dokonale nadýchané a sýte langoše, ktoré chutia ako z najlepšieho jarmoku.
tags: #langos #plneny #sunkou #a #syrom