Zemiakové placky, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Mnohí si zemiakové placky spájajú s detstvom a návštevami u starej mamy. Tento článok sa zameriava na prípravu placiek z varených zemiakov, konkrétne s pridaním syra Niva. Placky zo zvyšných zemiakov sú jednoduchý, rýchly a lacný recept. Stačí pridať obľúbené ingrediencie, a za pár minút vykúzlime skvelý obed či večeru. Na prvý pohľad jednoduché, no pri správnej príprave dokážu prekvapiť dokonalou kombináciou chrumkavého povrchu a nadýchanej vnútornej štruktúry.
Recept, v ktorom zohráva dôležitú úlohu syr Niva, plackám dodáva jemnú krémovosť a sýtu chuť, vďaka čomu sa z bežnej pochúťky stáva plnohodnotné jedlo. Takto pripravené placky sa hodia nielen ako sýtna príloha k mäsu či zeleninovým pokrmom, ale aj ako hlavné jedlo - či už k poháru dobre vychladeného piva, alebo ako teplá večera pre celú rodinu. Tieto placky z varených zemiakov sú výnimočne jemné a vláčne, na rozdiel od klasických harúľ sú mäkké ako obláčik. Chuťovo pripomínajú lokše, no vysmážajú sa na masti dozlatista. Zvládnete ich za pár minút.
Prečo pripraviť zemiakové placky z varených zemiakov?
Použitie varených zemiakov prináša niekoľko výhod. Táto metóda je ideálna, ak vám zostali varené zemiaky od obeda, alebo ak hľadáte rýchlejší spôsob prípravy, než s použitím surových zemiakov. Prvou je už spomínaná úspora času, pretože varené zemiaky ušetria čas s ich strúhaním. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta.
Druhou výhodou je, že placky z varených zemiakov majú jemnejšiu a vláčnejšiu konzistenciu. Na rozdiel od placiek zo surových zemiakov, ktoré môžu byť niekedy ťažšie a hutnejšie, placky z varených zemiakov sú ľahké a nadýchané. Varené zemiakové placky sú vysnívanou večerou a môžete ich podávať na mnoho rôznych spôsobov. Môžete ich smažiť na panvici, piecť do chrumkava v rúre alebo ich opiecť a hodiť do fritézy. Nikdy ma nenapadlo piecť placky v rúre, k tomu ma inšpirovala Cistinka recp na Cigánske placky.
Výber správnych zemiakov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú staršie, múčne odrody zemiakov s vyšším obsahom škrobu. Tieto zemiaky majú lepšiu schopnosť viazať vodu a zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať. Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a nižší obsah škrobu, čo môže spôsobiť, že placky budú príliš mäkké a ťažko sa s nimi bude pracovať. Ak nemáte k dispozícii staršie zemiaky, môžete pridať do cesta trochu škrobu, aby ste zlepšili jeho konzistenciu.
Základom je použiť vychladnuté, uvarené zemiaky. Nie, zemiaky musia byť pred prípravou cesta úplne vychladnuté. Najlepšie sú tie, ktoré vám zostali z predošlého dňa.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Prečo práve cibuľa a Niva?
Kombinácia nastrúhaných zemiakov, jemne dusenej alebo nadrobno nasekanej cibule a pikantne slaného syra Niva vytvára harmonickú zmes chutí a vôní, ktorá je neodolateľná. Cibuľa dodáva sladkastý podtón a intenzívnu arómu, zatiaľ čo Niva prináša jemnú krémovosť a výrazný syrový nádych. Potešujúce je aj to, že recept zvládne pripraviť naozaj každý - nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, postačí pár bežných ingrediencií, ktoré má väčšina domácností bežne v chladničke či špajzi.
Recept na zemiakové placky z varených zemiakov s Niva syrom
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (ak už máte uvarené zemiaky)
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 12-15 kusov (podľa veľkosti)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 220 kcal/porcia (3 ks)
- Trend: Zero-waste
Ingrediencie
- 2 stredne veľké varené zemiaky (alebo 1 kg zemiakov uvarených v šupke)
- 150 g syra Niva
- 2 vajcia (alebo 1 vajce (L) pri menšom množstve zemiakov)
- Cesnak podľa chuti (pretlačený, napr. 1 strúčik)
- 1 paprika (nakrájaná na drobno)
- 100 g šunky alebo inej údeniny (nakrájaná na drobno, voliteľné)
- 3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková, alebo 300 g hrubej múky)
- Petržlenová vňať (nasekaná, voliteľné)
- Korenie podľa chuti (napr. mleté čierne korenie, rasca, majorán)
- Soľ (podľa chuti)
- Olej alebo masť na smaženie (bravčová masť pre autentickú chuť)
Postup prípravy
- Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Ošúpte ich a nastrúhajte najemno alebo pretlačte cez lis na zemiaky do veľkej misy. Dôležité je, aby boli zemiaky dôkladne roztlačené, aby v ceste neboli hrudky.
- Nivu nastrúhajte najemno a pridajte k zemiakom.
- Pridajte pretlačený cesnak, vajcia, na drobno nakrájanú papriku, vňať a údeninu (ak používate).
- Okoreňte podľa chuti. Ak je Niva slaná, so soľou opatrne, aby ste placky nepresolili.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Múky pridajte len toľko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka. Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú tvrdé.
- Pracovnú dosku si dobre pomúčte hrubou múkou. Cesto na ňu preklopte. Rukami rýchlo vytvarujte valec. Snažte sa cesto už príliš nemiesiť.
- Valec nakrájajte na rovnaké kúsky (asi 12-15). Každý kúsok jemne roztlačte v pomúčených rukách na placku hrubú asi 0,5 cm.
- Na panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja alebo bravčovej masti. Musí byť horúca.
- Placky opatrne vkladajte do masti a smažte z oboch strán dozlatista a do chrumkava (asi 2-3 minúty z každej strany). Dávajte pozor, aby sa placky nepripálili.
- Usmažené placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Podávajte teplé, ideálne s kyslou smotanou, jogurtom alebo kečupom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Dochucovanie: Okrem korenia môžete experimentovať s rôznymi bylinkami, napríklad s majoránkou, rascou, mletou červenou paprikou, nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou pre sviežejšiu chuť. Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Namiesto Nivy môžete použiť aj iný výrazný syr, napríklad údený syr, čedar alebo oštiepok. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné. Po usmažení ich vždy nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Tajomstvo cesta: Zemiakové cesto z varených zemiakov redne, ak dlho stojí. Preto ho spracujte čo najrýchlejšie a placky ihneď smažte. Nepripravujte cesto do zásoby.
- Múka: Množstvo múky vždy závisí od typu zemiakov (varný typ B alebo C je ideálny). Začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú. Pri bezlepkovej verzii pridáme strúhanku alebo múku bez lepku.
- Vegánska verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Podávanie zemiakových placiek
Naše domáce placky zo zvyšných zemiakov (zemiaky mastené alebo štuchané, môže byť aj zemiaková kaša) podávame s kyslou smotanou či jogurtovým dressingom, ale i kečupom. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom. Servírujte ich teplé, buď naslano (s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom) alebo nasladko (s džemom). Výsledkom sú úžasne jemné placky, chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Najlepšie sú čerstvé, skladovaním strácajú chrumkavosť.
Tieto voňavé a sýte placky si môžete vychutnať samostatne - či už ako rýchlu desiatu, alebo teplú večeru. Skvelo sa hodia aj ako príloha k pečenému mäsu, grilovanej zelenine či hustej polievke. Pre ešte výraznejšiu chuť ich môžete servírovať s kyslou kapustou alebo čerstvou zeleninovou oblohou. Ak hľadáte netradičnú kombináciu, skúste k nim domáci ovocný kompót - sladkokyslá chuť ovocia prekvapivo dobre ladí s pikantnosťou Nivy.
Nutričné hodnoty zemiakov a placiek
Nutričné hodnoty zemiakových placiek závisia od použitých ingrediencií a od spôsobu prípravy. Zemiakové placky sú zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a horčík. Obsah tuku závisí od množstva oleja použitého na smaženie. Ak chcete znížiť obsah tuku, môžete placky piecť v rúre namiesto smaženia.
Vedeli ste? Zemiaky majú takmer 80 % vody, bohaté i na výživné škroby. Obsahujú vitamíny - A, K a vitamíny skupiny B. Zemiaky sú jedinečný bohatý zdroj minerálov a stopových prvkov ako kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík, zinok. Obsahujú dokonca aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom i baktériám. Zemiaky podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce, vynikajúce pre peknú pokožku.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ - zemiaky - ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania.
Na Slovensku sú zemiakové placky tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje už po mnoho generácií. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť. Zemiakové placky sa často podávajú ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu alebo ako súčasť tradičného slovenského menu. Príprava placiek je viac než len varenie - je to tradícia, ktorá spája rodinu a priateľov pri jednom stole.
Ako predísť plytvaniu potravinami a využiť zvyšné varené zemiaky
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy pre zníženie plytvania
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Ďalšie nápady na využitie varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar.
- Zapečené zemiaky: Uvarené zemiaky rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Ďalšie varianty receptu na zemiakové placky z varených zemiakov
Základný recept na zemiakové placky z varených zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Nebojte sa preto experimentovať: pridajte do cesta čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku či tymian, alebo skúste nahradiť časť múky ovsenými vločkami pre zdravšiu verziu.
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť. Do týchto zemiakových placiek môžete pridať aj nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby.
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.
Bezkonkurenčné zemiakové placky s hubovou omáčkou
Recepty na zemiakové placky s hubovou omáčkou sú jednoduché a skladajú sa z dostupných surovín. Máme pre vás jeden tradičný aj jeden diétnejší, ak si strážite kalórie.
1. Recept na Zemiakové Placky s Hubovou Omáčkou
Kombináciu zemiakových placiek a hubovej omáčky musíte určite vyskúšať. Recept na hubovú omáčku je veľmi jednoduchý. Je založený na smotane a tavenom syre. Vďaka syru je hubová omáčka úžasne krémová. Príprava zemiakových placiek je tiež jednoduchá a nevyžaduje veľa surovín.
Budete potrebovať:
- 700 g zemiaky (ideálne neskoré)
- 2 cibule + 4 strúčiky cesnaku
- vajce (L)
- lyžica až dve hladká múka
- olej alebo masť na vyprážanie
- 150 g šampiňóny alebo iné čerstvé huby
- 100 ml smotana na šľahanie
- 50 g tavený smotanový syr
- podľa chuti: soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán
Postup:
Placky: Zemiaky ošúpte, umyte, postrúhajte, dajte do sitka nad misou a nechajte odkvapkať od prebytočnej šťavy. Sitko z misy odstráňte, vodu zlejte a škrob na dne nechajte. Pridajte strúhané zemiaky, vajce, múku a veľmi jemne nakrájanú cibuľu (jednu) a prelisovaný cesnak (3 strúčiky). Cesto ochuťte soľou, korením, drvenou rascou a majoránom. Na panvici rozohrejte olej tuk, placky vytvarujte lyžicou a vyprážajte z oboch strán do zlato-hneda.
Omáčka: Na lyžici oleja osmažte zvyšok jemne nakrájanej cibule a cesnaku. Pridajte huby nakrájané na polovičky. Keď huby získajú zlato-hnedú, pridajte tavený syr, smotanu, soľ a korenie a varte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne. Chrumkavé placky servírujte s hubovou omáčkou.
2. Recept na Zemiakové Placky s Hubami (Fit Verzia)
Ste na diéte, ale máte chuť na zemiakové placky s hubovou omáčkou? Nič vám nebráni - tento recept je ich odľahčená verzia. Zemiakové placky sú bez múky a smažia sa na panvici bez pridania tuku. Vďaka tomu je jedlo nízkokalorické, ale plné chuti. Je to skvelá voľba na ľahký, ale sýty pokrm pre tých, ktorí dbajú na svoju líniu.
Budete potrebovať:
- 700 g zemiaky (ideálne neskoré)
- vajce (L)
- lyžica olej
- 150 g šampiňóny alebo iné čerstvé huby
- lyžica maslo
- 2 cibule
- 200 g biely jogurt
- podľa chuti: soľ, korenie, chilli, muškátový oriešok
Postup:
Placky: Zemiaky ošúpte, umyte, postrúhajte, dajte do sitka nad misou a nechajte odkvapkať od prebytočnej šťavy. Medzitým na oleji orestujte do zlatista jednu cibuľu. Sitko z misy odstráňte, vodu zlejte a škrob na dne nechajte. Pridajte strúhané zemiaky, vajce a osmaženú cibuľu. Cesto osoľte, pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Na rozohriatej panvici po osmažení cibule rozotrite zmes a vytvorte zemiakové placky. Placky opečte dozlatista.
Omáčka: V hrnci rozohrejte maslo. Pridajte zvyšok nakrájanej cibule a šampiňóny nakrájané na plátky. Opečte do zlatista. Potom vypnite oheň a pridajte jogurt, soľ, korenie, muškátový oriešok a chilli.
Recept z roku 1930
Ak hľadáte overený recept, môžete vyskúšať aj recept z roku 1930 z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej "Jedlá zo zemiakov".
Na placky budeme potrebovať:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka (150 ml)
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky
- Podľa chuti majoránku, soľ a korenie
- Plus múka a strúhanka na obalenie
- Maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle.
- Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
- Vyprážame na masle alebo oleji.
tags: #zemiakove #placky #z #varenych #zemiakov #s