Zemiakové pyré, známe aj ako zemiaková kaša, je obľúbenou prílohou, ktorá sa hodí k mäsu, rybám i zelenine. Môže sa však povýšiť aj na samostatné jedlo, ktoré sa hodí na večeru. Zapite ho kefírom, cmarom či acidkom.
Najlepšia zemiaková kaša: Recepty a tipy
Pyré alebo kaša zo zemiakov je jednou z najobľúbenejších príloh, ktorá sa univerzálne hodí k rezňu i mäsu s omáčkou. Tu je recept na skutočne chutnú a nadýchanú zemiakovú prílohu a zopár nápadov s čím ju servírovať.
Možno si poviete, že viete ako urobiť dobrú kašu, ale existuje zopár na oko možno nepodstatných drobností, ktoré z vašej tradičnej kaše urobia neskutočnú delikatesu. Všetky ich spomenieme v tomto recepte.
Recept na vynikajúcu zemiakovú kašu
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ C)
- 70 g maslo
- 2 až 3 dl mlieka alebo smotany
- soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, nerozvárame.
- Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začiatkom varu ho odstavíme.
- Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo.
- Zakryjeme a necháme postáť zhruba 3 až 5 minút.
- Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi: pučidlom, šľahačom s metličkami alebo ponorným mixérom.
- Na záver ju ešte podľa chuti dosolíme.
TIP: Prečo zemiaky varného typu C?
Pretože ide o múčnaté zemiaky, ktoré neobsahujú veľa škrobu. To je zárukou nadýchanej ľahkej kaše, ktorá nebude mať lepivú konzistenciu.
TIP: Mlieko alebo smotanu zahrievame kvôli tomu, aby sme zemiaky udržali horúce, čo nám zaručí ich ľahšie šľahanie alebo pučenie.
Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
Pučená zemiaková kaša bude v sebe obsahovať kúsky nerozpučených zemiakov. Bude ľahučká, ale sem tam narazíte na väčší či menší kúsok zemiaku. Takúto máme najradšej.
Šľahaná kaša tiež nebude bez kúskov zemiakov, ale budú maličké, takmer nebadateľné. Bude krásne ľahučká a nadýchaná.
Rozmixované pyré bude úplne hladké, ale mixovaním sa doň nedostane takmer žiaden vzduch. Takto vzniká pevnejšia kaša, ktorú ale môžete zjemniť pridaním viac mlieka, prípadne ešte následným prepasírovaním cez husté sitko.
Naše tipy pre dokonalé zemiakové pyré
Zemiaky, soľ, maslo, mlieko alebo smotana. To sú základné ingrediencie na prípravu zemiakovej kaše. Záleží však na výbere vhodných ingrediencií, postupe aj pomere.
Vhodné zemiaky
Prvý krok na dosiahnutie čo najchutnejšieho výsledku je výber vhodného typu zemiakov. Medzi vhodné odrody patria zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a po uvarení sú múčnaté. Sú ideálne pre prípravu kaše, pretože sa ľahko rozpadávajú a vytvárajú hladkú textúru. Zemiaky typu B sú univerzálne a vhodné aj na kašu, najmä ak preferujete textúru s jemnými kúskami. Vyhnite sa zemiakom typu A, ktoré sú voskové a po uvarení si zachovávajú svoj tvar. Tie nie sú vhodné na prípravu kaše, pretože sa ťažko rozpadávajú a výsledná kaša by bola hrudkovitá.
Vhodné a nevhodné odrody zemiakov
| Typ zemiakov | Príklady | Využitie |
|---|---|---|
| Typ A | Sieglinde, Nicola, Selma, Charlotte | ideálne do šalátov, na opekanie a zapekanie. |
| Typ B | Agria, Gala, Laura, Marabel | univerzálne - vhodné na hranolky, zemiakové placky, polievky a prívarky. |
| Typ C | Adretta, Likaria, Aula, Bintje | ideálne na kašu, knedle, krokety či husté polievky. |
Väčšie kúsky
Možno si poviete, že sa zemiaky aj tak budú mixovať, preto nie je dôležité, na aké veľké či malé kúsky ich krájate. Omyl. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli. Takže rozhodne varte veľké kusy alebo pokojne zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne.
Zemiaky v teple
Po dovarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple. V tejto fáze je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť. Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka.
Studené maslo
Ďalším krokom je pridanie masla do precízne popučených zemiakov. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše.
Solenie
V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku.
Smotana alebo mlieko
Odborníci volia jednoznačne smotanu na šľahanie, doma si však vystačíte aj s mliekom. Aj tu je však podstatná teplota. Kým maslo malo byť studené, táto ingrediencia by sa do kaše mala primiešavať zohriata, aby neochladila celé jedlo a nerozbila jeho štruktúru.
Recept na francúzske zemiakové pyré "Purée de Pommes de Terre"
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a zemiakové pyré nie je výnimkou. Táto zdanlivo jednoduchá príloha sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no francúzska verzia, "Purée de Pommes de Terre", vyniká svojou krémovosťou, bohatosťou a jemnou chuťou.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov (typ C alebo B)
- 200 ml plnotučného mlieka (alternatívne smotana na varenie alebo rastlinné mlieko)
- 150 g masla (nesoleného, studeného, nakrájaného na kocky)
- Soľ podľa chuti
- Biele korenie (voliteľné, na dochutenie)
- Muškátový oriešok (štipka, voliteľné, na dochutenie)
Príprava krok za krokom: Cesta k dokonalej konzistencii
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na menšie, približne rovnako veľké kúsky (cca 3-4 cm). Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie.
- Varenie zemiakov: Vložte nakrájané zemiaky do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky ponorené. Pridajte lyžičku soli. Vodu priveďte do varu a zemiaky varte, kým nie sú úplne mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Mäkkosť otestujte vidličkou - mala by ísť ľahko cez zemiaky bez odporu.
- Scedenie zemiakov: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Vráťte ich späť do hrnca a nechajte ich na miernom ohni približne 1 minútu, aby sa odparila prebytočná voda. Toto je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie kaše.
- Pasírovanie zemiakov: Pre najjemnejšiu konzistenciu použite pasírovač na zemiaky (lis na zemiaky). Ak ho nemáte, môžete použiť aj klasické šťuchadlo na zemiaky, ale dbajte na to, aby ste zemiaky čo najlepšie rozšťuchali a vyhli sa hrudkám. Nikdy nepoužívajte mixér, pretože ten zemiaky premieša príliš a kaša bude lepkavá.
- Pridávanie mlieka a masla: Mlieko si zohrejte v menšom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Pridávajte ho postupne k prepasírovaným zemiakom a zároveň ich miešajte. Množstvo mlieka závisí od typu zemiakov a požadovanej konzistencie. Začnite s menším množstvom a pridávajte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Potom postupne pridávajte studené maslo nakrájané na kocky, pričom neustále miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nevznikne hladká a lesklá kaša.
- Dochucovanie: Kašu dochuťte soľou a bielym korením podľa chuti. Pre extra chuť môžete pridať štipku muškátového orieška. Dôkladne premiešajte.
Zemiaková kaša s muškátovým orieškom
Zemiaková kaša s muškátovým orieškom je ďalšou variantou obľúbenej prílohy. Jemná chuť muškátového orieška dodá kaši zaujímavý rozmer.
Suroviny:
- 500 g zemiakov typu B alebo C
- 50 - 80 ml horúceho mlieka
- 40 g masla
- strúhaný muškátový oriešok
- soľ
POSTUP:
- Očistené zemiaky nakrájané na kocky alebo kolieska zalejte vodou, osoľte a varte 25 minút, aby sa začali rozpadávať.
- Dobre sceďte, vlejte horúce mlieko a nakrájané maslo.
- Prikryté nechajte rozpustiť a potom dobre pretlačte na hladkú hustejšiu kašu.
- Ak treba, prilejte trocha mlieka.
- Pridajte trocha muškátového orieška a podľa chuti dosoľte.
Zemiakové pyré Joëla Robuchona: Kaša ovenčená michelinskou hviezdou
Francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon je nazývaný „kuchárom storočia“. Ako jediný na svete získal neuveriteľných 28 michelinských hviezd. Jeho menu sa podáva na celom svete a jedným z jeho preslávených receptov, za ktorý mimochodom získal jednu z michelinských hviezd je recept na dokonalú zemiakovú kašu.
Potrebujeme:
- 0,5 kg zemiakov, ideálne odroda ratte (menšie žlté zemiaky rohlíkovitého tvaru)
- 250 g nesoleného chladeného kvalitného masla
- ½ šálky horúceho mlieka alebo smotany
- Sladká soľ
Postup:
- Maslo nakrájame na drobné kúsky. Je potrebné, aby po celú dobu jeho spracovania bolo dobre vychladené, preto ho uchovávame v chladničke. Šéfkuchár odporúča podávať maslo k zemiakom v pomere 1: 2. Pretože je tento variant veľmi kalorický, môžeme maslo ubrať a pracovať s pomerom 1: 4.
- Zemiaky dôkladne očistíme, ale nelúpeme. Použijeme také kusy zemiakov, ktoré sú primerane rovnako veľké - základom dobrej zemiakovej kaše sú rovnomerne uvarené zemiaky.
- Do kastróla nalejeme vodu. Na každý liter vody použijeme 10 g soli.
- Zemiaky varíme na menšom plameni zhruba 20 - 30 minút, kým nezmäknú (zisťujeme vpichom noža, ktorý musí do zemiaky dobre zájsť).
- Akonáhle sú zemiaky uvarené, ihneď z nich zlejeme vodu, nesmie vo vode zostávať dlhšie.
- Zemiaky necháme vychladnúť len do tej miery, aby sme ich zvládli držať v ruke. Zemiaky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Kúsky zemiakov potom prepasírujeme cez mriežku.
- Prepasírované zemiaky vložíme do ďalšieho kastrólika alebo na panvicu s hrubým dnom.
- Zemiaky zahrievame na miernom ohni a postupne doň vmiešavame vareškou kúsky masla.
- Nakoniec do zemiakového pyré pridáme horúce mlieko alebo smotanu. Prilievame ho veľmi pomaly a kašu jemne premiešavame. Na miešanie použijeme metličku, vďaka ktorej získa kaša nadýchaný vzhľad.
- Ideálne hustotu spoznáme tak, že sa kaša nelepí a pri naberaní lyžičkou z nej sama zíde na tanier.
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Tipy a triky pre dokonalú kašu
- Použite studené maslo: Studené maslo sa lepšie emulguje so zemiakmi a mliekom, čím zabezpečí krémovejšiu konzistenciu.
- Postupné pridávanie mlieka: Pridávaním mlieka postupne máte lepšiu kontrolu nad konzistenciou kaše.
- Neprešľahajte zemiaky: Prílišné šľahanie zemiakov uvoľňuje škrob, čo vedie k lepkavej kaši.
- Udržujte kašu teplú: Ak kašu nepodávate ihneď, udržujte ju teplú v miske prikrytej pokrievkou alebo v hrnci na veľmi miernom ohni.
- Experimentujte s chuťami: Môžete pridať rôzne bylinky (pažítka, petržlenová vňať), cesnak, pečený cesnak, syr (parmezán, Gruyère) alebo dokonca hľuzovkový olej pre extra luxusnú chuť.
Alternatívne tekutiny
Namiesto kravského mlieka, je možné použiť aj rastlinné mlieko (mandľové, sójové, ovsené), smotanu na varenie, alebo aj vývar (zeleninový, kurací). Vývar pridá kaši hlbšiu chuť, zatiaľ čo rastlinné mlieko je vhodné pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou na laktózu.
Riešenie problémov
- Hrudkovitá kaša: Ak je kaša hrudkovitá, skúste ju pretlačiť cez jemné sito alebo ju krátko prešľahajte ručným šľahačom (ale pozor, neprešľahajte!).
- Príliš riedka kaša: Ak je kaša príliš riedka, vráťte ju do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
- Príliš hustá kaša: Ak je kaša príliš hustá, pridajte viac mlieka alebo smotany.
Servírovanie: Dokonalá príloha pre každú príležitosť
Francúzska zemiaková kaša je vynikajúca príloha k rôznym jedlám. Hodí sa k pečenému mäsu (kurča, hovädzie, bravčové), rybám, zeleninovým jedlám, omáčkam a ragú. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, kvapkou olivového oleja alebo hoblinami parmezánu.
Varianty receptu
- Zemiaková kaša s pečeným cesnakom: Pred varením zemiakov upečte celú hlavičku cesnaku v rúre. Po upečení vytlačte cesnak z kože a pridajte ho k prepasírovaným zemiakom spolu s mliekom a maslom.
- Zemiaková kaša s parmezánom: Po pridaní mlieka a masla pridajte do kaše nastrúhaný parmezán.
- Zemiaková kaša s hľuzovkovým olejom: Po servírovaní pokvapkajte kašu trochou hľuzovkového oleja.
- Zemiaková kaša s paštrnákom: Pre zaujímavú chuť môžete zmiešať zemiaky s vareným paštrnákom (v pomere 2:1 alebo 1:1).
- Zemiaková kaša s karfiolom: Podobne ako s paštrnákom, môžete zmiešať zemiaky s vareným karfiolom pre ľahšiu a zdravšiu verziu kaše.
Francúzi vedia, ako aj obyčajné prílohové jedlo premeniť na dokonalú pochúťku, ktorá sa okamžite stane zaujímavejšou než plátok mäsa vedľa nej.
Pommes duchesse: Zdobená po francúzsky
Pokiaľ si potrpíte na estetiku, môžete vyskúšať francúzsku verziu zemiakovej kaše. Hovorí sa jej pommes duchesse. Pripravuje sa z prelisovaných zemiakov, vajec, žĺtkov, zmäknutého masla, korenia, soli a strúhaného muškátového orieška. Táto zemiaková kaša sa ale neservíruje klasicky, ako naša príloha. Francúzi ju plnia do cukrárskeho vrecka a vytvárajú z nej malé pusinky, ktoré pečú v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista. Hotové zemiakové pusinky potom slúžia ako príloha k mäsu či šalátom.
Tipy na ohrev zemiakovej kaše
Má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Tak čo teraz?
- Vodný kúpeľ: Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.
- Rúra na pečenie: Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť.
- Varič: Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou?
Zemiaková kaša je jednou z najobľúbenejších príloh k večeri. Čerstvá zemiaková kaša je vynikajúcou prílohou, na ktorej si mnohí z nás veľmi radi pochutnajú. Niekedy je ťažké odhadnúť množstvo jedla, ktoré varíme. Často sa stáva, že nám potom zostávajú zvyšky pokrmov, ktoré nám je ľúto vyhodiť. Niektoré jedlá sa dajú jednoducho zohriať na ďalší deň a konzumovať bez problémov, iné už na druhý deň až tak chutné nie sú. To sa týka napríklad aj zemiakového pyré. Ak vás však už trochu omrzela, môžete ju vylepšiť novými zaujímavými prísadami. Prinášame vám niekoľko skvelých tipov, ako vykúzliť zo zvyšnej zemiakovej kaše vynikajúce jedlá a zabrániť plytvaniu.
Slané recepty zo zvyškového pyré
Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.
Zapekaná zemiaková kaša
Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.
Špenátové košíky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 2 vajcia
- 1 bal. mrazeného špenátu
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 3/4 šálky strúhaného syra
- ¼ šálky strúhaného syra na posypanie
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia.
- V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie.
- Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja.
- Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, ale kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý.
- Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.
Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla
- ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
- 1 šálku nakrájaných šampiňónov
- 450 ml vývaru - hydinového alebo zeleninového
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky sladkej papriky
- 2 šálky zemiakovej kaše
- ½ šálky strúhaného syra
- 3 plátky slaninky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice sladkej smotany
- 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno
Postup:
- Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu.
- Keď je cibuľka opečená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké.
- Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu.
- Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky.
- Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí.
- Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku.
- Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.
Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
- 200 g mletého kuracieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- 2-3 lyžice múky
- 70 g tvrdého syra
Postup:
- Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárskeho vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov.
- Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu mäsovej zmesi.
- Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Zemiakovo-hubové fašírky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 lyžice hladkej múky
- 50 g strúhaného syra
- 1 vajíčko
- 1 cibuľu
- 4 väčšie huby
- 100 g hladkej múky (príp. strúhanky)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky.
- Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne.
- Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri.
- Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
Zemiakovo-slaninové bomby
Potrebujeme:
- Misku zemiakovej kaše
- 1 vajce
- Syr (ideálne Cheddar)
- Strúhanku
- Plátky slaniny
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Kyslá smotana a bylinky na podávanie
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom.
- Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky.
- Následne guľôčky obalíme v strúhanke.
- Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou.
- Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.
Chrumkavé placky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 šálky postrúhaného syra
- 1 vajce
- 3 lyžice jarnej cibuľky
- 3 lyžice hladkej múky + ½ šálky hladkej múky na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky.
- Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Potom zmes rozdelíme na 12 porcií - najskôr vytvoríme guľôčky a potom placky hrubé cca 1 centimeter).
- Pripravené placky opatrne obalíme v zvyšnej hladkej múke.
- Na panvici rozohrejeme olej a postupne vypražíme všetky placky, kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé.
- Servírujeme s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.
Sladké recepty zo zvyškového pyr
Sladké zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zvyšná zemiaková kaša
- 1 vajce
- Trocha múky (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
- Sladká posýpka (lekár, mak s cukrom, tvaroh, mleté orechy, roztopené maslo)
Postup:
- V miske zmiešajte zemiakovú kašu, vajce a múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
- Na panvici rozohrejte olej. Pomocou lyžice tvarujte z cesta malé placky a ukladajte ich na rozpálenú panvicu.
- Placky opečte z oboch strán dozlatista.
- Podávajte so sladkou posýpkou podľa vlastného výberu.
Šúľance zo zemiakovej kaše
Ingrediencie:
- Zvyšná zemiaková kaša
- Polohrubá alebo hrubá múka (podľa potreby)
- 1 vajce
- Soľ
- Rozpustené maslo
- Cukor
- Mak, tvaroh, mleté orechy (na posypanie)
Postup:
- Zvyšné pyré nechajte postáť pri izbovej teplote.
- Pridajte malé množstvo múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť.
- Z cesta tvarujte šúľance.
- Do hrnca dajte variť vodu so soľou. Keď voda zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch.
- Šúľance sceďte, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom.
Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Lákajú vás ďalšie recepty na zemiakovú kašu? Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
- Placky zo zemiakové kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Zemiakovú kašu si asi doma robievate. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom. Na takýchto prílohách mám rád to, že je potrebných len pár ingrediencií.
Zemiaky - kľúč k úspechu
Zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C.
Maslo a mlieko
Maslo - možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla. Mlieko - plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke).
Solenie
Soľ - Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli.
Príprava zemiakov
Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody. Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti. Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
Zohrievanie mlieka
Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák.
Pučenie a mixovanie
Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pučte zopár minút, alebo až dokým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Ďalšie dochucovadlá
Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte. Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak.
© 2024 Všetky práva vyhradené.
tags: #zemiakove #pyre #od #sefkuchara