Zemiakové pyré je klasika, ktorá poteší svojou jednoduchosťou a chuťou. Hoci je lákavé experimentovať s prísadami, ako je mascarpone, slanina alebo syr, na vytvorenie dokonalého pokrmu stačia základné ingrediencie - soľ, maslo, mlieko alebo hustá smotana. Tento recept kombinuje jemnosť zemiakového pyré so slanou chuťou prosciutta, čo vytváva dokonalú harmóniu chutí. Obľúbené prílohy zo zemiakov k mäsu, rybám i zelenine môžete povýšiť aj na jednoduché samostatné jedlo, ktoré sa hodí na večeru.
Ingrediencie na zemiakové pyré s prosciuttom
- Zemiaky (varný typ C)
- Prosciutto
- Maslo (aspoň 82 % tuku)
- Syr Grana Padano (alebo iný tvrdý syr)
- Olivový olej
- Soľ
- Mlieko (plnotučné, 3,5 % tuku)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme pod pokrievkou v osolenej vode domäkka. Dôležité je variť zemiaky v osolenej vode, aby už počas varenia absorbovali chuť.
- Príprava maslovej zmesi: Medzitým si v menšej panvici rozpustíme 100 g masla v 50 ml olivového oleja.
- Príprava pyré: Uvarené zemiaky precedíme (časť vody odlejeme bokom), pridáme maslo a rozmixujeme na pyré. Podľa potreby prilievame vodu z uvarených zemiakov, aby pyré dosiahlo želanú krémovú konzistenciu. Ak chcete mať pyré extra krémové a nadýchané, pridajte do zemiakov ohriate plnotučné mlieko a maslo izbovej teploty.
- Opekanie prosciutta: Plátky prosciutta opečieme na panvici na troche olivového oleja do chrumkava.
- Servírovanie: Na plytký tanier naservírujeme porciu zemiakového pyré a na vrch poukladáme orestované plátky prosciutta. Prelejeme výpekom z panvice a zemiakové pyré posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano.
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré
Medzi obyčajnou zemiakovou kašou a majstrovským zemiakovým pyré je rozdiel. Príprava zemiakového pyré je jednoduchá, ale je ľahké zlyhať - urobiť pyré príliš mastné, príliš ťažké, príliš vodnaté alebo plné hrudiek. Kľúčom k úspechu sú zemiaky a správny výber ďalších ingrediencií.
Výber správnych zemiakov
Jedným z najzákladnejších pravidiel je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody zemiakov na prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše je kľúčová. Najlepšie je vybrať si odrody B alebo C, ktoré sú bohaté na škrob a sú na tento typ pokrmu ideálne. Na druhej strane je lepšie vyhnúť sa šalátovým zemiakom (varný typ A), ktoré sa nerozpadajú tak, ako by ste chceli. Čím viac škrobu, tým lepšie. Kašu nikdy nerobte z nových zemiakov. Nové zemiaky sú ideálne na pečenie v rúre a prípravu iných pokrmov, než je kaša.
Prehľad varných typov zemiakov
| Varný typ | Charakteristika | Vhodné na |
|---|---|---|
| A | Pevné, nerozvárajú sa, nízky obsah múky | Prílohy, šaláty |
| B | Polomúčnaté, polopevné | Prílohy |
| C | Stredne „rozváravé“, múčnaté | Zemiaková kaša, pyré |
| D | Veľa škrobu, rýchlo sa rozvárajú | Zemiakové cesto |
Teplota ingrediencií
Pridávanie studeného mlieka alebo smotany do varených zemiakov je chybou. Skôr ako sa pridajú do zeleniny, musia sa mierne zohriať. Na druhej strane, maslo, ktoré pridávate do hrnca, by malo byť studené, aby sa mohlo postupne roztopiť a obohatiť chuť pyré. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Ďalšie vylepšenia
- Vaječný žĺtok: Pre zamatovo krémovú štruktúru a bohatú chuť pridajte do pyré obyčajný vaječný žĺtok. Ten dodá zmesi aj žltkastý, chutnejší odtieň. Po prelisovaní zemiakov cez lis pridajte studené maslo. V miske zmiešajte žĺtok s teplou smotanou. Zmes nalejte do pyré a ihneď premiešajte, aby sa žĺtok nezrazil.
- Hladká konzistencia: Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez jemné sito alebo použite špeciálny lis. Takto ľahko dosiahnete hladkú a jednotnú štruktúru. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
- Pomer masla: Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa na 1 kg zemiakov použiť aspoň 80 g kvalitného masla (aspoň 82 % tuku).
- Dochutenie: Okrem soli môžete do kaše pridať strúhaný muškátový oriešok pre jemnú arómu, pečený cesnak pre sladkosť, bylinky ako petržlen, pažítka, tymian alebo rozmarín pre sviežosť, dijónsku horčicu pre pikantnosť, alebo rôzne druhy syra pre bohatú chuť.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou?
Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!
Slané recepty zo zvyškového pyré
- Zemiakové placky: Pyré poslúži ako základ. Pridajte vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji.
- Zapekaná zemiaková kaša: Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy. Môžete pridať rozšľahané vajíčko alebo žĺtky a na vrch tenké plátky masla. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
- Špenátové košíky: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajciami, mrazeným špenátom, soľou, cesnakovým práškom a syrom. Zmes dávkujte do formy na muffiny a posypte syrom. Pečte pri 190 °C približne 30-35 minút.
- Krémová polievka: Na masle opečte cibuľu a šampiňóny. Pridajte vývar, soľ, papriku a priveďte do varu. Postupne vmiešajte zemiakovú kašu, syr a varte, kým sa syr neroztopí. Nakoniec pridajte opečenú slaninku, kyslú a sladkú smotanu a zelenú cibuľku.
- Zemiakovo-hubové fašírky: Zemiakovú kašu zmiešajte s vajíčkom, syrom a múkou. Na panvici osmažte cibuľu a huby. Formujte placky, naplňte ich hubovou zmesou, obalte v múke/strúhanke a vypražte.
Sladké recepty zo zvyškového pyré
- Sladké zemiakové placky: Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi.
- Šúľance zo zemiakovej kaše: Zvyšné pyré nechajte postáť pri izbovej teplote. Pridajte malé množstvo múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť. Z cesta tvarujte šúľance a varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Sceďte, polejte rozpusteným maslom a cukrom a posypte makom, tvarohom alebo orechmi.
tags: #zemiakove #pyre #s #prosciuttom