Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom na Slovensku a v mnohých kuchyniach po celom svete. Predstavujú chutné a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ponúkame vám recept na zemiakovo-mrkvové placky, ktorý je jednoduchý, rýchly a chutný, takže ho zvládne aj začiatočník. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé a fit alternatívy, a zároveň pridanie mrkvy dodáva plackám jemne sladkastú chuť a ďalšie vitamíny a minerály.
Zemiaky sú tradičnou a veľmi obľúbenou surovinou na Slovensku. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Zemiaky tiež obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo a vlákninu.
Základný Recept na Zemiakovo-Mrkvové Placky
Ingrediencie:
- Zemiaky (staré, nie nové) - 800-900 g ošúpaných surových zemiakov
- Mrkva - 400 g (z toho 250 g na placky, 150 g na glazovanie, prípadne 300 g na pesto)
- Cibuľa - 1 ks (približne 100 g)
- Cesnak - 3 strúčiky (alebo podľa chuti)
- Soľ - podľa chuti
- Korenie - podľa chuti
- Majoránka - podľa chuti
- Repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee) na pečenie
Voliteľné prísady:
- 2 PL čerstvého posekaného koriandra (ak nemáte, nahradíme ho petržlenovou vňaťou alebo oreganom, prípadne bazalkou, tymianom)
- Strúhaný syr (čo najmenej slaný)
- Vajíčko (ak chcete placky pevnejšie)
- Kukuričný škrob (na úpravu konzistencie)
- Bylinky (bazalka, tymian, oregano)
- Orechy (na pesto)
- Parmezán (na pesto)
- Granátové jablko (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Cibuľu očistíme, mrkvu a zemiaky ošúpeme. Vňať z mrkvy odrežeme a dáme bokom, ak ju chceme použiť. Cibuľu, 300 g mrkvy a zemiaky nahrubo nastrúhame. Ochutíme soľou a necháme 10 minút postáť. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nahrubo postrúhame. Ošúpeme cibuľu a tiež ju postrúhame.
- Zemiakovo-mrkvová zmes: Odstátu a nastrúhanú zeleninu zmiešame s 2 PL nasekanej mrkvovej vňate, vajcom (ak používate), múkou a kukuričným škrobom. Ochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Dobre premiešame. Ak je zmes príliš riedka, môžeme pridať trochu kukuričného škrobu.
- Tvarovanie a pečenie placiek: Zvyšný olivový olej alebo iný tuk zohrejeme na panvici. Na panvicu s primeraným množstvom horúceho oleja kladieme polievkovou lyžicou kôpky, ktoré rozotrieme do tvaru placky. Postupne opečieme zemiakovo-mrkvové placky z oboch strán do zlatohneda. Pečieme na miernejšom plameni asi 20 minút, potom pomocou taniera placku obrátime a pečieme z druhej strany, až je placka z oboch strán zlatočervená a chrumkavá. Z pripraveného množstva nám vyjde približne 12 kusov.
Tipy a Triky pre Dokonalé Placky
- Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, môžeme k nim priliať trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Na prípravu placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky.
- Na pečenie placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Ak pridáme menšie množstvo oleja, ušetríme kalórie, ale poctivé chrumkavé placky potrebujú viac tuku.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Prílohy a Servírovanie
Zemiakovo-mrkvové placky sú skvelé samé o sebe, ale môžete ich podávať aj s rôznymi prílohami a omáčkami.
Príprava pesta (voliteľné):
Zvyšnú mrkvu očistíme, pozdĺžne prekrojíme a vo vriacej osolenej vode asi 3 minúty povaríme. Cesnak očistíme, bazalku umyjeme a osušíme. Orechy nasekáme a na panvici bez pridania oleja dohneda opražíme. 75 g mrkvovej vňate nasekáme nadrobno a spolu s 1/3 bazalky, 75 ml olivového oleja a cesnaku rozmixujeme. Primiešame nastrúhaný parmezán a nasekané orechy.
Glazovaná mrkva (voliteľné):
Maslo rozpustíme na panvici, pridáme mrkvu a cukor a na strednej teplote približne 3 minúty glazujeme.
Možnosti servírovania:
- Zemiakovo-mrkvové placky podávame s glazovanou mrkvou a pestom. Podľa chuti môžeme posypať granátovým jablkom.
- Kyslá smotana alebo grécky jogurt: Ochutené soľou a cesnakom sú výbornou voľbou. Dospelákom a väčším deťom môžete do dipu pridať aj citrónovú šťavu.
- Šalát: Čerstvý zeleninový šalát s ľahkou zálievkou je ideálnym doplnkom.
- Mäsité jedlá: Placky sa hodia ako príloha k pečenému mäsu alebo grilovaným špecialitám.
Varianty Receptu
Recept na zemiakové placky sa dá obmieňať podľa chuti. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, syry, bylinky alebo korenie.
- Môžeme pridať aj nastrúhanú cuketu a mrkvu. Z nastrúhanej cukety a mrkvy poriadne vytlačíme všetku prebytočnú vodu (cuketu strúhame nahrubo, mrkvu najemno). Zmes musí byť úplne suchá. Do misky pridáme k zelenine nastrúhaný syr a nadrobno nakrájanú šunku. Jemne osolíme a poriadne premiešame. Lyžicou dávkujeme zmes na rozpálenú panvicu s olejom a tvarujeme asi 1 cm vysoké placky.
- Pridajte nastrúhaný syr do cesta.
- Použite rôzne druhy korenín, ako napríklad rascu, papriku alebo chilli.
- Placky sa dajú dokonca pripraviť aj na sladko, ak nepoužijete cesnak, majorán a kurkumu, ale pridáte napríklad škoricu či strúhaný kokos. Výborne chutia aj ako batátové alebo z tekvice hokkaido.
- Pridajte vajíčko pre lepšiu konzistenciu.
- Použite rôzne bylinky ako bazalku, tymián alebo oregano.
Nízkosacharidová Verzia Mrkvových Placiek
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov. Placky v nízkosacharidovej verzii, teda bez múky či strúhanky, boli celkom výzvou.
Ingrediencie:
- Cuketa
- Mrkva
- Pažítka alebo petržlen
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cukinu, podľa potreby očistíme, domácu stačí umyť a nastrúhame nahrubo.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno.
- Pažítku alebo petržlen umyjeme a nakrájame nadrobno, cesnak prepasírujeme.
- Cukinu podľa možnosti vyžmýkame, alebo necháme chvíľku postáť a zlejeme z nej šťavu.
- Na plechu vystlanom papierom na pečenie, z hmoty tvarujeme menšie placky.
- Pečieme cca 20 minút pri teplote cca 200°C, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. V polovici pečenia môžeme otočiť.
- Podávame so šalátom a kyslou smotanou, napríklad créme fraiche.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Ovsené placky s mrkvou: Namiesto zemiakov použite ovsené vločky, ktoré zalejete vriacou vodou a necháte postáť. Pridajte nastrúhanú mrkvu, cibuľu, bylinky a cesnak.
- Ak hľadáte inšpiráciu, môžete si pozrieť aj recept na najlepšiu zemiakovú kašu alebo tradičný zemiakový šalát bez majonézy či s majonézou.
tags: #zemiakovo #mrkvove #placky