Zemiakový guláš je jedlo, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a vôňou domova. Tento recept na vegetariánsku verziu vám pripomenie tie najkrajšie spomienky a zároveň vás presvedčí, že aj bez mäsa môže byť guláš skutočne lahodný. Skúšali ste niekedy vegetariánsku verziu guláša? Ak nie, máte jedinečnú príležitosť.
Prečo zvoliť vegetariánsky zemiakový guláš?
Babičkin vegetariánsky zemiakový guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je výdatný, rýchly na prípravu a navyše aj lacný. Moderná kuchyňa ponúka rôzne alternatívy, ako si vychutnať plnú chuť guláša bez použitia mäsa, a to s rovnako uspokojivým výsledkom.
Recept na útulný a hustý guláš, ktorý si zamilujete
Dva varianty zemiakového guláša bez mäsa
Predstavíme si dva chutné spôsoby, ako si pripraviť zemiakový guláš bez mäsa. Jeden variant stavia na kombinácii cíceru a húb, druhý je inšpirovaný tradičným "babičkiným" receptom s bohatou zmesou korenín a zeleniny.
Recept 1: Zemiakový guláš s cícerom a hubami
Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov strukovín a húb. Cícer s hubami je v tomto recepte skvelou náhradou mäsa, ktorá dodá gulášu sýtosť a jedinečnú textúru.
Potrebné ingrediencie (odhadované z postupu)
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
- Zemiaky, nakrájané na kocky
- Šampiňóny, nakrájané na štvrtiny
- Cesnak, najemno nakrájaný
- Mletá rasca
- Mletá paprika
- Paradajkový pretlak
- 500 ml zeleninového vývaru
- Paradajkové pyré
- Soľ a korenie podľa chuti
- 100 ml smotany
- Scedený cícer
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice slnečnicového oleja.
- Len čo je olej rozohriaty, do hrnca pridajte najemno nakrájanú cibuľu a 4 - 5 minút ju restujte na strednom stupni ohrevu.
- Do hrnca s orestovanou cibuľou pridajte zemiaky nakrájané na kocky, šampiňóny nakrájané na štvrtiny, cesnak nakrájaný najemno a mletú rascu a všetko 5 - 6 minút restujte na strednom stupni ohrevu.
- Potom pridajte mletú papriku a paradajkový pretlak. Všetko premiešajte a restujte ešte 2 minúty.
- Obsah hrnca zalejte 500 ml zeleninového vývaru, pridajte paradajkové pyré a zmes osoľte a okoreňte.
- Hrniec zakryte pokrievkou a zmes varte 15 - 17 minút na strednom stupni ohrevu, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď budú zemiaky mäkké, do hrnca prilejte 100 ml smotany a prisypte scedený cícer. Guláš krátko prehrejte a podávajte.
Recept 2: Tradičný babičkin zemiakový guláš (bohatší variant)
Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako si ho pripraviť s láskou a babičkiným šarmom. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje na duši a zasýti celú rodinu.
Ingrediencie (pre približne 6 osôb)
| Kategória | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Základ | Zemiaky | 16-20 ks |
| Červená paprika | 1 ks | |
| Cibuľa | 5 veľkých | |
| Cesnak | 6 strúčikov | |
| Chilli papričky | 5 ks | |
| Petržlenová vňať | 1 zväzok | |
| Paradajkový pretlak | 140 g | |
| Maslo | 80 g | |
| Múka | 60 g | |
| Voda | 1 ½ - 1 ¾ litra | |
| Kocka zeleninového vývaru | 1 ks | |
| Kyslá smotana | 1 šálka | |
| Korenie | Majoránka | 1 polievková lyžica |
| Bobkové listy | 2 ks | |
| Chilli vločky | 1 čajová lyžička | |
| Rasca | 1 čajová lyžička | |
| Soľ | 1 čajová lyžička | |
| Korenie | 1 čajová lyžička | |
| Cukor | 1 čajová lyžička | |
| Kari | 1 polievková lyžica | |
| Sladká mletá paprika | 4 polievkové lyžice |
Postup prípravy
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky. Chilli papričky zbavte jadierok a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak ošúpte a rozdrvte. Petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno.
- Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte cibuľu do zlatista.
- Pridajte cesnak, chilli papričky a cukor, krátko orestujte.
- Pridajte paradajkový pretlak a dobre osmažte, aby stratil kyslosť a získal hlbšiu chuť umami.
- Potom pridajte na menšie kocky nakrájané olúpané zemiaky a pár minút restujte spoločne.
- Stiahnite plameň, pridajte sladkú mletú papriku (pomer sladkej a štipľavej si upravte podľa toho, ako má byť guláš pikantný) a svižného miešania ju nechajte ľahko osmahnúť.
- Všetko zalejte horúcou vodou (použite 1,5 až 1,75 litra), pridajte majoránku, bobkové listy, chilli vločky, rascu, soľ, čierne korenie a kari.
- Akonáhle začínajú zemiaky mäknúť, pridajte vrchovatú lyžicu lahôdkového droždia, ktoré spoločne s pretlakom zaistí krémovejšiu konzistenciu a bohatšiu chuť.
- Povaríme pár minút už bez pokrievky a častejšie miešajte, guláš sa tak prirodzene zahustí.
- Na záver vmiešajte šálku kyslej smotany a nechajte prejsť varom.
Tipy pre bohatší a výdatnejší guláš
Samotný zemiakový guláš nemusí byť vždy bohatý na bielkoviny. Pokiaľ ho chcete priblížiť klasickému buřtgulášu alebo jednoducho zvýšiť jeho výživovú hodnotu, môžete pridať ďalšie ingrediencie. Hodí sa sem vopred namarovaný seitan alebo sójové mäso, ktoré môžete pridať už pri restovaní cibule. Tiež môžete pridať uvarené strukoviny - hodí sa sem predovšetkým fazuľa oblička, biela fazuľa alebo cícer.
Dobrú chuť!
Veríme, že si tento recept na babičkin vegetariánsky zemiakový guláš zamilujete. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré zahreje na duši a zasýti celú rodinu. Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #zemiakovy #gulas #bez #masa