Zemiakový paprikáš, známy aj ako paprikáškrumpli, je vynikajúce jedlo, ktoré evokuje pocit domácej pohody. Je to ideálna voľba, keď máte chuť na niečo medzi polievkou a hlavným jedlom, s mäsom, ale nie rezeň. Zároveň je to skvelé riešenie, keď máte málo zemiakov a klobásy, pretože z mála navaríte naozaj dosť veľa!
Tento recept, ktorý sa často vyskytuje v slovenskej kuchyni, má svoje korene v tradíciách. Recept na zemiakový paprikáš mám z knihy V kuchyni kremnického baníka. Aj napriek tomu, že zemiaky majú pôvod v Južnej Amerike, na Slovensku sa stali jednou zo základných potravín pre svoju chuť či výživové vlastnosti. Ľudové pomenovanie zemiakov sa líši od regiónu k regiónu. Krumpli, grule, bandurky, švábka - tie naše zemiaky majú toľko názvov, koľko národov prešlo krajinou medzi Dunajom a Tatrami, ba možno ešte viac.
Zemiaky v Slovenskej Kuchyni
Zemiaky jeme celoročne, ku všetkému a vo všetkom. A to sme už znížili spotrebu z priemerných 89 kíl zemiakov na osobu za rok na slabých 43, čo je však ešte stále slušných 3,5 kíl mesačne na osobu. Zemiaky varené, pečené v šupe, pučené s maslom, cibuľkou, na spôsob fučky, zemiaková kaša, džatky, placky, langoše, na kyselo, kežmarský zemiakový koláč, šúľance, halušky. Zemiaky majú nielen veľa názvov, ale aj spôsobov použitia. Okrem kulinárskeho využitia majú zemiaky aj ľudové liečivé vlastnosti - priložené na päty stiahnu aj najväčšiu horúčku a obklad zo šťavy priložený na boľavé koleno utíši reumatickú lámku a pomáha vysporiadať sa s celou škálou chorôb. A to ešte nespomínam výrobu zemiakového škrobu a pečiatok na domáce tvorenie!
História očami zemiaka - Leo Bear-McGuinness
Príprava Zemiakového Paprikáša
Všetko závisí od toho, aké kvalitné suroviny si zvolíte. Ak sa rozhodnete pre najlacnejší točený salám, tak korenín budete potrebovať viac, ako keď na varenie použijete kvalitnú, najlepšie domácu, klobásu. Pri varení takéhoto jedla používam plytký hrniec so širokým ťažkým dnom.
Klasický Recept
Zemiakový paprikáš sa pripravuje na bravčovej masti. Na rozpálenej masti opražíme do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažiť ju treba na horúcej masti, ale len krátko, kým sa nezatiahne a nezačne rozvoniavať. Stiahneme z ohňa a primiešame mletú červenú papriku. Vždy ju treba dať na tuk, nie do tekutiny, šťavy, aby sa jej farba a aróma mohla krásne rozvinúť. Chvíľu orestujeme (dáme pozor, aby nám paprika neprihorela). Vrátime na oheň, hneď prihodíme zemiaky a klobásky, dobre premiešame a opatrne posolíme. Pridáme aj čerstvé rajčiny a papriku, alebo teraz v zime lečo. Kto má rád, môže dať aj štipľavej papriky, alebo čierne korenie mleté. Zalejeme takým množstvom vody, aby bolo asi do polovice surovín. Privedieme do varu a varíme pod pokrievkou na slabom ohni do zmäknutia zemiakov. Ešte ochutnáme, chute sa už spojili a uvidíme, či treba prisoliť. Jedlo je hotové, keď sa zemiaky začínajú rozvárať. Konzistencia je presne vhodná, ani riedke, ani moc suché, zemiaky to istia. Niekto pridáva kyslú smotanu priamo do kastróla po ukončení varu, my máme radšej, keď si každý môže dať do taniera, koľko chce. Ako príloha sa hodí čerstvý chlieb alebo pečivo.
Alternatívny Postup
Ako prvé pripravím cibuľovo - paprikový základ. Cibuľu do krumpli paprikáša krájam na jemno, ale ak vám lepšie chutí nakrájaná na mesiačiky, tak nech sa páči. Smažiť ju treba na horúcej masti, ale len krátko, kým sa nezatiahne a nezačne rozvoniavať. Vtedy už treba pridať papriku a poriadne miešať. Ja som dala papriku štipľavú, ale môžete dať aj sladkú alebo obidve, podľa toho, či ste ohňožrúti alebo nie. Ku rozvoniavajúcej paprike som po pár minútach pridala na kolieska nakrájané zemiaky. Ak sú zemiaky veľké, tak ich nakrájajte aj na polovice či štvrtiny. Hrúbka kolieska by mala byť taká istá ako hrúbka nakrájanej klobásy. Pripravte si oboje radšej vopred. Zemiaky som zľahka osmahla a pridala som hneď aj klobásu. Pekne som zmes zamiešala a pridala som poslednú fľašu leča z pivnice. Nechala som prikryté variť primerane dlho, kým neboli zemiaky takmer hotové a tekutiny tak, aby sotva zakrývala zemiaky s klobásou. Potom som ešte priliala decovú fľaštičku domáceho paradajkového pretlaku a priviedla do bodu varu. Ochutnala som, či je jedlo dostatočne slané a trošku som ho dosolila. Hoci sa zdalo, že jedlu nič nechýba, táto posledná štipka soli krásne vytiahla sladkastú paradajkovú chuť a tá zase dala vyniknúť pikantnosti papriky.
Zjednodušená Verzia
Zemiakový paprikáš alebo paprikáškrumpli je jednoduché, rýchle a lacné jedlo. Polievku môžete uvariť aj s klobásou, s paprikou a paradajkou, s lečom... skrátka podľa vašich chutí a možností. Táto naša polievka je tá najjednoduchšia varianta, ale napriek tomu fantasticky chutí každému. Vyskúšajte!
Na oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, nalejeme cca 50 ml vody, aby sa nám mletá paprika nezhorkla. Pridáme zemiaky a krátko opražíme. Nalejeme toľko vody, aby zemiaky boli ponorené. Osolíme, posypeme s mletým čiernym korením, pridáme bobkový list a zemiaky uvaríme do mäkka. Pred dokončením ešte nakrájame párky alebo klobásu a pridáme do polievky, varíme ešte 10 minút. Dochutíme a podávame s čerstvým chlebom.
Variácie a Tipy
Ešte podotknem, manžel dáva opačný pomer surovín ako ja, teda maximum klobásky a minimum zemiakov - typický muž. Z mála navaríte totiž naozaj dosť veľa!
tags: #zemiakovy #paprikas #recept