Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vráti človeka do čias, keď sa varilo z mála, ale srdcom. Jeho príprava je rýchla, nenáročná a výsledok vždy poteší - či už ako samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu či vajíčku. Vďaka základným surovinám, ktoré má doma takmer každý, je ideálnym riešením pre dni, keď niet času ani chuti na dlhé varenie. Tajomstvo dobrého prívarku spočíva v rovnováhe chutí - jemnej kyslosti, krémovej konzistencii a chuti zemiakov, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Klasický zemiakový prívarok so smotanou
Jednoduchý, rýchly a vždy poctivý - zemiakový prívarok je klasika, ktorá nikdy nesklame. Zahreje, zasýti a pripomenie vôňu domova aj chute detstva. Koľko ľudí, toľko chutí, ako sa to už veľakrát potvrdilo, no základné princípy prípravy zostávajú rovnaké.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Mlieko alebo smotana
- Ocot
- Soľ, korenie, bobkový list, kôpor (podľa chuti)
- Múka
- Olej alebo maslo
- Cibuľa
- Červená paprika (voliteľné)
- Cukor (na dochutenie)
Postup prípravy
- Zemiaky si umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky.
- Dáme ich do hrnca a zalejeme vodou iba tak, aby nám zakrývala zemiaky. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia. Ak nechceme na konci loviť korenie, môžeme si ho dať do čistej gázy a spraviť si z nej batôžtek, alebo do čajového sitka. Necháme zovrieť a varíme do polomäkka, prípadne skoro do rozvarenia. Do vody môžete pridať aj ošúpané celé strúčiky cesnaku a ošúpanú rozpolenú cibuľu.
- Pripravíme si zápražku: Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku. Môžete pridať aj postrúhanú cibuľu a červenú papriku, popražíme. Zápražku zalejeme mliekom (alebo vodou z uvarených zemiakov) a povaríme.
- Rozhabarkujeme múku v mlieku zmiešanom so smotanou a nalejeme do zemiakov. Chvíľu povaríme. Hustotu prívarku si doladíme mliekom a múkou.
- Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme, kým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne.
- Na záver si prívarok dochutíme octom a cukrom.
- Ak chceme, môžeme pridať kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme, môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku.
Zemiakový prívarok na kyslo
Zemiakový prívarok sa dá pripraviť aj na kyslo. Táto verzia je ideálna pre milovníkov výraznejších chutí.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej s maslom
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, majorán, strúčiky cesnaku
- Voda
- Smotana na varenie (alebo kyslá smotana)
- Hladká múka
- Šťava z citróna alebo ocot
Postup prípravy
- Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
- Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku.
- Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Necháme zovrieť a varíme do mäkka.
- Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém (alebo necháme kusy, podľa preferencie).
- Za stáleho miešania prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou.
- Pridáme šťavu z citróna (alebo ocot) a dôkladne premiešame. Necháme prejsť varom a dochutíme podľa potreby.
Varianty a tipy
- Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať smotanu na varenie.
- Ak chcete prívarok zahustiť, môžete použiť škrobovú múčku namiesto hladkej múky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu čili alebo sušený cesnak a čierne korenie.
- Ak nemáte radi kôpor, môžete ho vynechať a použiť napríklad petržlenovú vňať.
- Niektorí pridávajú do prívarku aj fazuľové lúsky a cesnak.
Zemiakový prívarok
Zemiakový prívarok s fašírkami
Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, na rozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút. Ako príloha sa hodí varené vajíčko, klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa.
Ingrediencie na fašírky
- Mleté mäso
- Menšia cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Mletá paprika
- Vajce
- Mlieko
- Strúhanka
Postup prípravy fašírok
- Mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame.
- Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
- Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete.
- Vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici dozlatista.
Servírovanie
Zemiakový prívarok podávame s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút), čerstvým kôprom, ktorý do prívarku zamiešame na konci, alebo s opraženou cibuľkou a špekáčkou, fašírkou a podobne.
| Príloha k prívarku | Popis |
|---|---|
| Varené vajíčko | Klasická a obľúbená príloha, varené na mäkko pre krémovú textúru. |
| Fašírky | Sýta mäsová príloha, dodávajúca jedlu plnohodnotnosť. |
| Opečená klobása/špekačky | Pre milovníkov údenín, dodáva výraznú chuť. |
| Čerstvý kôpor | Na dochutenie a osvieženie prívarku. |
| Opražená cibuľka | Pre dodanie chrumkavosti a sladkastej chuti. |
tags: #zemiakovy #privarok #so #smotanou #na #slahanie