Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Má u nás dlhoročnú tradíciu. Niekto si ich šetrí vyslovene na sviatky, iní ich zase pripravujú častejšie ako prílohu k rezňom, súčasť obložených mís alebo ako podklad na chlebíčky. Recept, ktorý je podľa vás ten najlepší, je väčšinou recept vašej rodiny, alebo ten váš osobný. Tento článok vám prináša recept na zemiakový šalát pre 10 osôb, ktorý kombinuje rokmi overené postupy s tipmi na vylepšenie chuti a zdravšie alternatívy. Inšpirujte sa rozmanitými receptami na zemiakové šaláty z našej online kuchárky.
História a variácie zemiakového šalátu
História zemiakového šalátu siaha do 19. storočia. Pôvodne sa šaláty podobné dnešnému zemiakovému podávali v bohatších rodinách a boli symbolom sviatočného stola. Postupom času sa však jeho príprava rozšírila naprieč celou spoločnosťou. Zaujímavosťou je, že prvým autorom receptu na zeleninový šalát bol Lucien Olivier, majiteľ reštaurácie Hermitage. Ruskí aristokrati, ktorí boli poslaní do vyhnanstva, si so sebou vzali tento recept, ktorý sa časom vyvinul a zmenil na nepoznanie. Pôvodná verzia šalátu obsahovala ingrediencie ako kapary, kaviár a provensálsku omáčku.
Na Slovensku sa už roky vedie diskusia o tom, aké ingrediencie by mal tento šalát obsahovať. Niekto si doň pridáva hrášok, iný si šalát bez kukurice nevie predstaviť. Niekedy existujú verzie so šunkou a dokonca sa vedú spory o tom, ktorá majonéza je najlepšia. Každá rodina má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento recept kombinuje tradičné postupy s tipmi na vylepšenie chuti.
Tradičný zemiakový šalát s majonézou pre 10 osôb
Zemiakový šalát s majonézou pozná asi každý z vás. Aj vy si myslíte, že jedine zemiakový šalát s majonézou je ten pravý? Alebo, že majonéza mu dáva slávnostný šarm? Potom by ste rozhodne mali vyskúšať tento osvedčený recept. Šalát nerobím veľmi často, ale na sviatky vianočné a veľkonočné nesmie na našom stole chýbať.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov (ideálne stredne veľké, približne rovnakej veľkosti, varný typ A alebo B)
- 3-4 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 zeleru
- 4 vajcia uvarené natvrdo
- 1 červená cibuľa alebo šalotka (pre jemnejšiu chuť)
- Konzerva sterilizovanej kukurice
- 1/2 vrecúška mrazeného hrášku (môže byť aj sterilizovaný)
- 4-5 kyslých uhoriek
- 4 malé lyžičky plnotučnej horčice
- Asi 450 ml majonézy (prípadne domáca)
- Smotana na varenie (podľa potreby na úpravu konzistencie)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: pár lyžíc tatárskej omáčky
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Do veľkého hrnca dáme variť vodu, keď začne vrieť, pridáme umyté zemiaky v šupke. Zemiaky by mali byť približne rovnako veľké, strednej veľkosti. Ak máme zemiaky rôznych veľkostí, odporúčam pridávať ich do hrnca postupne, s cca 5-10 minútovými rozostupmi. Zemiaky strednej veľkosti zvyknem variť cca 40-45 minút, tým menším stačí aj 25-30, väčšie zemiaky cca tých 50-55 minút. Uvarené zemiaky vyberieme z vody a necháme vychladnúť.
- Chladenie zemiakov: Zemiaky NESMÚ byť pred ďalším krokom teplé, pretože šalát nám môže skysnúť. Ja osobne ich zvyknem chladiť aj 3-6 hodín, minimálne tie 2 hodiny by mali chladnúť určite. Vychladené zemiaky ošúpeme a pomocou krájača na zemiaky pretlačíme do veľkej misy (odporúčam veľkosť cca 5 litrov). Ak nemáte krájač na zemiaky, môžete ich nakrájať na malé kocky.
- Príprava zeleniny: Očistíme mrkvu, petržlen a zeler, umyjeme, rozkrojíme a uvaríme pomaly do mäkka v malom množstve osolenej vody spolu s korením čiernym, novým a bobkovým listom. Vezmeme si konzervu hrášku a mrkvy. Z oboch zlejeme (napríklad pomocou sitka) všetok nálev, ten do šalátu pridávať NECHCEME. Ak sú kúsky mrkvy príliš veľké, nakrájame ich na menšie. Následne hrášok a mrkvu pridáme do misy so zemiakmi.
- Príprava vajec: Vajíčka uvaríme natvrdo a po vychladnutí olúpeme. Krájaním na menšie kúsky alebo pretlačením ich pridáme k zemiakom.
- Krájanie ingrediencií: Pomocou krájača na zemiaky pokrájame aj uvarenú koreňovú zeleninu. Nakrájame kyslé uhorky na malé kocky.
- Pridanie cibule: Ošúpeme si a nakrájame nadrobno jednu stredne veľkú cibuľu. Pridáme ju do misy so zemiakmi. Tip od pani Darinky: Namiesto žltej cibule odporúča červenú, pretože sa jej zdá jemnejšia. Ak cibuľu asi 1 minútu povaríme, potom šalát vydrží asi dvojnásobne dlhšie čerstvý. Je to totiž jediná "živá" ingrediencia, ktorá nám šalát začne po primiešaní okamžite kaziť.
- Miešanie šalátu: Do misy so zeleninovou zmesou pridáme 4 malé lyžičky plnotučnej horčice a asi 450 ml majonézy. Pridáme na kocky nakrájané uhorky a vajíčka uvarené natvrdo. Všetko dôkladne premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
- Dochutenie a chladenie: Ak chceme mať šalát hustejší, postupne do šalátu prilievame smotanu na varenie, nemusíme použiť celé množstvo. Šalát dáme vychladiť na noc do chladničky. Ak šalát cez noc príliš zhustne, môžeme doň ešte pridať smotanu.
Zemiakový šalát
Tipy na vylepšenie chuti a zaujímavé variácie
- Domáca majonéza: Pre ešte lepšiu chuť si môžete pripraviť domácu majonézu. Do vysokej úzkej nádoby dajte celé vajce, žĺtok, horčicu, ocot, soľ, korenie a zalejte olejom. Ponorný mixér vložte až na dno, zapnite na plný výkon a pomaly ťahajte smerom nahor. Vznikne hustá krémová majonéza.
- Jablko: Obľúbenou ingredienciou do tohto šalátu sa stalo jablko. Aj keď to pre niekoho môže znieť nezvyčajne, toto ovocie sa dokonale hodí k zelenine, pridá šalátu sviežosť a príjemnú sladko-kyslú chuť. Najlepšie funguje kyslá odroda jabĺk, ktorá dokonale rozbije chuť celého jedla. Jablko treba ošúpať, odstrániť jadrovník a nakrájať na kúsky.
- Alternatíva majonézy: Namiesto klasickej majonézy môžete použiť biely jogurt, kyslú smotanu alebo ich kombináciu. Jogurt nielenže šalát odľahčí, ale zároveň mu dodá jemnú kyslosť, ktorá skvele dopĺňa ostatné ingrediencie.
- Bylinky: Ďalší trik spočíva v pridaní čerstvých byliniek. Petržlenová vňať, pažítka alebo dokonca koriander dodajú šalátu živost a aromatický podtón.
- Voda z uhoriek/Moravanky: Aby bol šalát vláčnejší a šťavnatejší, vodu z uhoriek alebo Moravanky vylejeme do majonézového téglika, pretrepeme a tak vylejeme do šalátu.
Ľahší zemiakový šalát: Zdravšia alternatíva
Ľahší zemiakový šalát je ideálnou voľbou nielen pre tých, ktorí chcú odľahčiť sviatočný stôl, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy obľúbených receptov.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 3-4 mrkvy
- 2-3 kyslé uhorky
- 1 červená cibuľa
- Biely jogurt alebo kyslá smotana
- Horčica
- Jablčný ocot
- Štipka soli a korenia
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka)
Postup:
- Príprava zeleniny: Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
- Zmes ingrediencií: Nakrájajte cibuľu nadrobno, kyslé uhorky na malé kocky. Pridajte k zemiakom.
- Príprava zálievky: V miske zmiešajte jogurt, horčicu, jablčný ocot, štipku soli a korenia.
- Dokončenie: Šalát dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili. Nakoniec pridajte nasekané bylinky a prípadne dochuťte soľou a korením.
Zemiakový šalát bez majonézy: Svieže a chutné variácie
Ak hľadáte alternatívu k majonézovému šalátu, môžete vyskúšať zemiakový šalát bez majonézy.
Žobrácky šalát (Zemiakový šalát s octovým nálevom):
Uvarte si zemiaky v šupke, po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Potom si pokrájajte nadrobno cibuľku, ktorú pridajte k zemiakom. Keď máte zemiaky hotové, prichádza na rad nálev. Ten si pripravíte tak, že do hrnčeka nalejete vodu, ocot a pridáte cukor. Po dovarení ho odstavíte a počkáte, kým vychladne. Až následne potom ho pomaly prilejte do zemiakovo-cibuľkovej zmesi. Nálev je niečo ako uhorková voda pri klasickom šaláte. Aj nálevu však pridajte len toľko, aby bol vláčny a nie príliš vodový. Nálev môžete uvariť aj z vody, octu, pridať trochu cukru, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, soľ a rascu. Varíte pomaly asi 15 minút, ak je treba dolejte vodu. Zalejte nálevom a nechajte odstáť cez noc (alebo aspoň 2-3 hodiny), aby zemiaky vsiakli chuť nálevu.
Zemiakový šalát s horčicovou zálievkou:
Dáme variť zemiaky aj so šupkou, varíme približne 20 minút. Pripravíme si zálievku: zohrejeme trochu oleja, podusíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme horčicu, ocot a štipku cukru, osolíme, okoreníme a miešame. Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte do misy. Šalát prikryte fóliou a nechajte odstáť pri izbovej teplote asi hodinu. Z nakrájanej uhorky zlejte a odsajte vodu a vložte ju do misy so zemiakmi. Jemne premiešajte.
Odporúčané množstvo šalátu na osobu
Ak podávate šalát ako prílohu, postačí aj 150-200g na osobu. V prípade, že je šalát hlavným jedlom, odporúča sa minimálne 250g na osobu plus navyše. Podľa receptov vyjde z 2,5kg zemiakov asi na 12 porcií. Ale treba tam prirátať ešte zeleninu, majonézu atď. Čiže asi 3kg by malo stačiť. Poprípade kúpiť viac a zo zvyšného budete mať na ďalší deň na obed. Šalát je ťažký, dala by som minimálne 250 na osobu plus navyše.
| Príležitosť | Množstvo na osobu |
|---|---|
| Príloha | 150-200g |
| Hlavné jedlo | Minimálne 250g |
Ďalšie tipy a triky
- Používajte vždy čerstvé vajcia z overeného zdroja, keďže do majonézy idú surové. Ak máte obavy, kúpte kvalitnú hotovú majonézu.
- Zemiaky varného typu A (šalátové) sú kľúčové - po uvarení sú pevné a nerozvaria sa na blato. Tip od pani Emílie: Do šalátu dáva rohlíkové zemiaky, ktoré spoznáte podľa ich podlhovastého tvaru. Tip od pani Eleny: Keď si budete kupovať zemiaky, vyberajte si skôr menšie alebo stredné.
- Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja. Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
- Ak miesto majolky zvolíme nízkotučný jogurt a niektoré ingrediencie vynecháme alebo aspoň obmedzíme, získame celkom diétny pokrm.
tags: #zemiakovy #salat #pre #10 #osob