Pestovanie zemiakov je umenie, ktoré si vyžaduje dozor a starostlivosť. Zemiaky sú základnou plodinou v mnohých záhradách, a preto je dôležité, aby rástli zdravo a prinášali bohatú úrodu.
Zemiaky pochádzajú z Ameriky, konkrétne z pohoria Ánd, kde sa pestujú vo výške 2000 - 3000 m.n.m. K nám sa dostali vďaka španielskym dobyvateľom v 16. storočí. Bežnejšie sme ich začali v Európe konzumovať až niekedy v 17. - 18. storočí, keď sa zistilo, že dokážu uživiť masu ľudí.
Začali sme ich vnímať ako základnú potravinu, ktorá je veľmi výživná a energeticky výhodná. Sú to hlavne polysacharidy a cukry, ktoré sa ľahko rozkladajú na energetické cukry. Zemiaky obsahujú asi iba 2 % bielkovín, čo je pomerne málo, ale zato sú to hodnotné rastlinné bielkoviny. Tiež majú v sebe pomerne veľa vody. Obsahujú prospešné minerálne látky ako horčík, zinok, mangán, železo a pomerne veľké množstvo vitamínu C a vitamíny zo skupiny B.
Je všeobecne známe, že zelená časť zemiakov obsahuje jedovatý solanín. Pri zemiakoch je to výraznejšie, boli zaznamenané otravy z hľúz, ktoré ozelenejú a ľudia ich skonzumujú.
Šľachtenie zemiakov: Cesta k novým odrodám
V malej obci Velhartice v južných Čechách sme mali príležitosť nazrieť do skleníkov šľachtiteľskej stanice, ktorá vyprodukovala tie najznámejšie české odrody. Hlavná technička, pani Ing. Kučerová, nám objasnila zjednodušený výklad procesu šľachtenia.
Na začiatku šľachtenia sa zemiak posadí na obrátený kvetináč (holandskú tehlu), tento sa potom zasype hlinou a prikryje sa spojiteľným kvetináčom. Potom čo rastlina zapustí korene do záhonu, sa vrchný kvetináč odstráni a hlina sa vyberie z koreňov.
Alfou a omegou kríženia je výber otca a matky podľa ich vlastností. Otec a matka môžu byť napríklad aj divoké zemiaky z Južnej Ameriky. Následne sa na kvete matky vylámu tyčinky a na bliznu sa nanesie peľ z otca. Kedysi sa peľ z otca nanášal na bliznu matky ihlou.
„Celý proces je veľmi pracný a náročný, keďže mnoho vecí sa nechytí a spadne,“ hovorí pani Kučerová. „Krížime asi dvetisíc-krát.“ Často sa stáva, že matka peľ z otca neprijme a peľ z blizny matky opadne.
Po čase začne peľ na blizne matky zasychať a začnú sa tvoriť bobuľky, ktoré sa nechajú až do jesene vyzrieť. Potom sa bobule obalia do ochranného vrecúška a označia. Malé semienka sa zasadia do skleníka. Zemiaky, ktoré vzídu z týchto semienok, sa vlastnosťami ešte veľmi odlišujú podobne ako „súrodenci.“
Úlohou šľachtiteľa je z daných zemiakov vybrať tie, ktorých vlastnosti uzná za vhodné, a opäť ich zasadí. Tento proces rozmnožovania sa opakuje ďalších desať rokov.
Potato Growing Underground Time Lapse - 92 Days
Výber správnej odrody zemiakov
Nie každý zemiak je rovnaký. To, čo kúpite v obchode, nie je automaticky vhodné na sadenie. Potrebujete certifikovanú sadbu, ideálne z osvedčeného záhradkárskeho centra - vďaka nej znížite riziko chorôb a máte väčšiu šancu na bohatú úrodu.
Môžete si vybrať podľa toho, kedy chcete úrodu zberať, ako ich chcete skladovať alebo čo z nich budete najčastejšie variť. Odrody sa delia aj podľa vegetačnej doby:
- Veľmi skoré odrody: Od sadby do zberu potrebujú len 90 až 100 dní. Môžu byť v zemi až do augusta a dajú sa sadiť dvakrát za sezónu.
- Skoré odrody: Vyznačujú sa vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Možno ich tiež použiť na rýchlu produkciu, a pri správnom skladovaní vydržia až do ďalšieho roka.
- Stredne skoré odrody: Ich vegetačná doba je 110 až 130 dní. Vhodné na uskladnenie.
- Stredne neskoré odrody: Majú vegetačnú dobu 130 a viac dní. Zbierajú sa jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
Varné typy zemiakov:
Pri kúpe zemiakov v obchode sa často stretávame s označením varných typov. Pomôžu vám vybrať zemiaky pre konkrétne kulinárske účely.
| Varný typ | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| A (šalátové) | Pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. | Šaláty, hranolky, príloha. |
| B (prílohové) | Polopevné, pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Univerzálny typ. | Príloha, šaláty, polievky, pečenie, restovanie. |
| C (na pyré a cesto) | Pri varení mäkne a krehne, múčnaté, obsahuje najviac škrobu. | Zemiaková kaša, zemiakové placky, cesto, hranolky. |
| D | V obchodoch sa vyskytuje zriedka. | Krmivo pre hospodárske zvieratá, výroba liehu. |
| Zmiešané typy (AB, BC) | Majú vlastnosti z oboch typov. | Univerzálne. |
Príklady odrôd:
- Adora: Výborná chuť, pestuje sa bez starostí, niekedy nekvitne.
- Carrera: Vysokoúrodná, veľmi skorá odroda.
- Monika: Veľmi skorá odroda. Varný typ B, po uvarení je pevnej konzistencie a netmavne.
- Victoria: Výkonná odroda typu Agria, s vyrovnanejšími hľuzami, ktoré neprerastajú a netrpia dutosťou.
- Talentine: Špeciálna luxusná šalátová odroda.
- Annabelle: Vynikajúca šalátová odroda varného typu „A“. Dlhooválne hľuzy s atraktívnou žltou šupkou.
- Red Scarlet: Veľmi skorá holandská odroda s červenou šupkou, varný typ „B“. Dáva vysoké úrody aj pri skorom zbere.
- Colette: Veľmi skorá odroda so žltou šupkou. Pekné dlhé, zdravé oválne hľuzy.
- Impala: Najpredávanejšia a najpopulárnejšia skorá odroda. Odoláva chrastavitosti, háďatke a rakovine.
- Vivaldi: Skorá odroda so žltou šupkou, varný typ „B“. Dobre sa skladuje.
- Desiree: Stredne neskorá odroda s červenou šupkou, varný typ „B“, „BC“. Rozváravá, stredne múčnatá.
- Siena: Pravá „rohlíková“ odroda, varný typ „AB“. Výborná na šaláty, netmavne.
- Agria: Druhý najväčší hit. Žltá šupka, varný typ „B“, „BC“. Dáva vysoké úrody.
O našich zemiakoch je medzi pestovateľmi známe, že sú kvalitné a garantovane bezvirózne, čo je základom úspešného pestovania a dosiahnutia vysokých výnosov. Všetky sadbové zemiaky prešli viróznymi testami a majú rastlinný pas.
Príprava pôdy a hnojenie
Zemiaky milujú kyprú, humóznu a mierne kyslú pôdu. Ak je pôda ťažká, ílovitá, pohrajte sa s ňou ešte pred výsadbou - pridať môžete piesok, kompost alebo preosiaty hnoj (ale nie čerstvý!).
Ideálne je: Zorať alebo rýľovať pôdu už na jeseň, aby cez zimu premrzla. Na jar ju len prekypriť a odstrániť burinu. Najlepšie im je v pôde, ktorá dostala svoju porciu kompostu alebo dobre vyzretého maštaľného hnoja. Na jeseň po odstránení pozberových zvyškov pôdu v pyramíde dobre vyhnojte organickým hnojivom. Počas rastu je vhodné nezabudnúť ani na dostatok mikroelementov (mangán, meď, zinok, molybdén). Zemiaky patria k plodinám prvej trate, čo znamená, že sú pomerne hladné.
Výber správneho miesta a striedanie plodín
Zemiaky neznášajú pestovanie na rovnakom mieste každý rok. Ak máte záhradu rozdelenú na hriadky, striedajte ich podľa tzv. osevného postupu. Ideálne je počkať 3 až 4 roky, kým ich vrátite na to isté miesto. Prečo? V pôde sa môžu udržiavať choroby (napr. háďatká, plesne), ktoré im škodia.
Zemiaky tiež nesaďte tam, kde minulý rok boli: paradajky (sú príbuzné - rovnaké choroby), baklažány, paprika.
A kde sa zemiakom bude dariť? Po cibuľovine, kapuste, strukovine. Na slnečnom, dobre vetranom mieste. V pôde, ktorá nie je premokrená - ale ani príliš suchá. Nemal by to byť prudký svah, kde hrozí vodná erózia. Lepšia je rovina alebo veľmi mierny svah. Nemali by to byť veľmi hutné pôdy - tam sa ťažko tvoria hľuzy a sú skôr malé. Lepšie sú kypré pôdy, hlinito-piesočnaté, trochu piesočnaté, nie je vhodná ílovitá pôda. Nie sú vhodné ani kamene, kde sa nemôžu hľuzy dobre tvarovať a boli by deformované.
Príprava sadbových zemiakov a predpestovanie
Sadbové zemiaky si zaslúžia malú predprípravu - naklíčenie. Zemiaky vyberte z tmy 3-4 týždne pred sadením a uložte ich na svetlo (ale nie na priame slnko). Teplota by mala byť okolo 10 - 15 °C. Vyrašia krátke, pevné klíčky - nie tie dlhé biele „chápadlá“, čo vznikajú v komore v tme. Menšie zemiaky sa sadia celé. Väčšie môžete rozrezať na polovicu - ale každý kus musí mať aspoň 1-2 očká a nechajte ho pár dní zaschnúť, aby nezačal hniť.
Predpestovanie zemiakov znamená, že ich vsádzame do pôdy predklíčené. Asi o 2 až 3 týždne urýchlime zber v porovnaní s výsadbou nepredklíčených zemiakov. Určite si musíme dať pozor pri manipulácii naklíčených zemiakov, aby sme klíčky nevylámali. Klíčky sú krehké, preto musíme zemiaky opatrne vkladať do ryhy/jamky a nie hádzať.
Výsadba zemiakov
Klasické pravidlo hovorí: sadíme, keď sa pôda zohreje aspoň na 7-8 °C. Prakticky - keď už púpavy kvitnú a tráva je zelená, môžete ísť s vedierkom do akcie. Väčšinou je to od polovice apríla do začiatku mája, podľa oblasti. Koncom marca a v apríli vysádzame zemiaky na juhu Slovenska. Ak by hrozili mrazy a chceli by sme si vysadiť veľmi skoré zemiaky, môžeme ich prikryť napríklad čiernou netkanou textíliou, ktorá prepúšťa vodu a ochráni ich pred prízemnými mrazmi.
Zemiaky uložte do riadkov hlbokých 10 - 15 cm, klíčkami nahor. Medzi zemiakmi nechajte 30 - 40 cm, medzi riadkami 60 - 75 cm. Skoré zemiaky majú menšiu vňať a riadky môžu byť od seba vzdialené 50 cm. Pri neskorých 60 aj 70 cm. Ak ich sadíte príliš husto, budú si konkurovať a vytvoria menej hľúz. Po zasadení prikryte len tenkou vrstvou pôdy - kopčeky prídu na rad až neskôr.
Alternatívne spôsoby pestovania zemiakov
Nie každý má záhradu, ale každý, kto chce, môže pestovať zemiaky:
- Zemiaky vo vedre: Stačí veľké vedro (20 - 30 litrov), drenážne otvory a kvalitná pôda. Sadíte ako klasicky - do menšej vrstvy pôdy, a ako rastú, prihŕňate pôdu.
- Vo vyvýšenom záhone: Výborné riešenie na malom priestore. Dôležité je pravidelné prihŕňanie a dobrá drenáž. V záhonoch môžete použiť aj kompost ako základ.
- V slame: Položíte zemiaky na pôdu a prikryjete ich silnou vrstvou slamy. Postupne pridávate ďalšie vrstvy. Výhodou je minimálna práca s kopaním a čisté hľuzy.
- V špeciálnych vreciach alebo textilných nádobách: Ideálne pre balkóny a terasy. Vrece napĺňate zeminou postupne, ako rastlina rastie. Nevýhodou je prehrievanie v čiernych vreciach, ktoré zastavuje rast hľúz.
- Pestovanie v sudoch: Trend, ktorého cieľom je väčší zber - očakávame, že zemiaky vytvoria úrodu až do celého metra. Začíname pestovať hlboko v sude, postupne dosýpame pôdu a vňať rastie. Môže fungovať pod jemnou trávnou mačinou alebo pokosenou trávou, kde sa hľuzy majú kde roztlačiť.
Starostlivosť o zemiaky počas rastu
Nahŕňanie pôdy a okopávanie
Prvé výhonky sa objavia o 2 - 3 týždne. Keď dorastú na cca 10 - 15 cm, je čas na prvé prihŕňanie. Pôdu nahrňte do malého kopca okolo rastliny - ideálne tak, aby výhonky ešte vykúkali von. Zemiaky budeme okopávať a kopcovať, čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Počkáme, kým vňať dorastie do približne 20 cm a môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahŕňame pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček.
Prečo sa pôda kopčí?
- Chráni mladé výhonky pred mrazom.
- Zamedzuje presvetleniu hľúz (zelené zemiaky = solanín = jedovaté).
- Podporuje rast ďalších hľúz vo vrstve pôdy nad pôvodnými.
Pôda sa nahŕňa každých 10 - 14 dní, najmä ak po dažďoch pôda sadne. Kopcovaním prekyprujeme pôdu a vytvárame priestor, kde zemiak môže dobre rásť. Ak by sme ho nekopcovali, hľuzy sa budú vytláčať von z pôdy.
Zálievka a hnojenie
Zemiaky neznášajú premokrenie, ale ani sucho. V prvej fáze (do kvitnutia) potrebujú málo vody. Najviac zavlažujte počas tvorby hľúz - teda cca 2 - 3 týždne po odkvitnutí. Vtedy pravidelná zálievka urobí najväčší rozdiel vo veľkosti a počte zemiakov. Polievajte radšej raz poriadne ako každý deň po troške. Pokiaľ sme dobre vyhnojili pôdu na začiatku (na jeseň), mohli by stačiť dve-tri zálievky zo žihľavového výluhu. Výrazne hnojiť už nemusíme. Uvádza sa ešte síran amónny, môžeme ho použiť v lokalite, kde je chudobná pôda.
Odstraňovanie buriny
Ďalej sa staráme o odstraňovanie buriny. V pôde, ktorá ostáva odkrytá a polievame ju, okamžite rastie. Najlepšie je trhať burinu, kým sa vysemení. V dnešnej dobe sa prikláňam k tomu vytrhnúť burinu a nechať ju na mieste. Dážďovky ju vedia vtiahnuť dovnútra, čím obohacujú pôdu a kompostujú pôdu za nás.
Potato Growing Underground Time Lapse - 92 Days
Kvitnutie zemiakov
Hoci kvety zemiakov nie sú priamo zodpovedné za tvorbu hľúz, ich prítomnosť je indikátorom celkového zdravia rastliny. Kvitnutie signalizuje, že rastlina má dostatok energie a živín na reprodukciu. Ak zemiaky nekvitnú, môže to znamenať, že rastlina trpí stresom, nedostatkom živín alebo inými problémami, ktoré ovplyvňujú jej schopnosť rásť a produkovať hľuzy.
Faktory ovplyvňujúce kvitnutie:
- Odroda zemiakov: Niektoré odrody zemiakov jednoducho nekvitnú, alebo kvitnú veľmi zriedka.
- Nedostatok svetla: Zemiaky potrebujú dostatok slnečného svetla na rast a kvitnutie.
- Nadmerné hnojenie dusíkom: Dusík je dôležitý pre rast listov a stoniek, ale nadmerné množstvo dusíka môže potlačiť kvitnutie.
- Stresové podmienky: Stresové podmienky, ako sú sucho, horúčava, alebo nedostatok živín, môžu zabrániť kvitnutiu.
- Nesprávna hĺbka výsadby: Ak sú cibule zemiakov vysadené príliš hlboko, môžu mať problém s kvitnutím.
- Zhnité cibule: Cibule zemiakov môžu zhnil z nadmernej zimnej vlhkosti alebo závlahy.
- Škodcovia: Cibule už nie sú, zožrali ich myši a iné hlodavce.
Riešenia pre podporu kvitnutia:
- Výber správnej odrody: Ak vám záleží na kvitnutí, vyberte si odrodu zemiakov, ktorá je známa tým, že kvitne pravidelne.
- Zabezpečenie dostatku svetla: Zemiaky by mali byť vysadené na slnečnom mieste, kde majú aspoň 6-8 hodín slnečného svetla denne.
- Vyvážené hnojenie: Používajte hnojivo s vyváženým pomerom dusíka, fosforu a draslíka. Vyhnite sa hnojivám s vysokým obsahom dusíka.
- Zabezpečenie optimálnych podmienok: Zemiaky potrebujú dostatok vody a živín na rast. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú, a pravidelne hnojte.
- Správna hĺbka výsadby: Cibule zemiakov by mali byť vysadené v správnej hĺbke, aby mali dostatok priestoru na rast a kvitnutie.
Škodcovia a choroby zemiakov
Pestovanie zemiakov sprevádza aj boj proti škodcom a chorobám. Dôležité je pozorovať, reagovať a nepristupovať k postrekom ako k prvej voľbe.
- Pásavka zemiaková (mandelínka): Ručne zbierať dospelce aj larvy, ideálne rozpučiť vajíčka na spodnej strane listov. Pri väčšom výskyte použiť ekologický prípravok na báze oleja alebo insekticíd s účinnou látkou Spinosad. Dôležité je striedanie plodín - zemiaky pestovať na záhone raz za 3-4 roky.
- Háďatká: Dodržiavať striedanie plodín, používať certifikovanú sadbu.
- Vošky a roztoče: Môžu prenášať vírusy, pomáha postrek žihľavovým výluhom.
- Drôtovce: Larvy chrobáka kováčika, žijú 3-5 rokov v pôde a obľubujú hľuzy zemiakov, koreňovú zeleninu a cviklu. Spôsobujú dierky v zemiakoch, čo znižuje ich skladovateľnosť. Pri vysokom výskyte použiť bakteriálne prostriedky.
- Pleseň zemiaková: Veľmi nebezpečná choroba, ktorá zdecimuje rastlinu veľmi rýchlo. Napáda vňať aj hľuzy, ktoré môžu kompletne odhniť. Existujú ekologické postreky (meďnaté, na báze oleja), ktoré fungujú preventívne. Strieka sa len vňať. Ak sú prítomné hnilobné infekcie, na danom mieste nepestovať zemiaky minimálne tri roky.
Pokiaľ vädne zelená vňať, niečo nie je v poriadku. Pravdepodobne prišlo k napadnutiu zemiaku a musíme zistiť príčinu. Hľuzy zemiakov obľubujú hrýzť myši a potkany, najmä ak sme blízko poľa, kde sa práve pozberalo obilie alebo iná úroda, a oni tým prišli o potravu.
Zrezávanie vňate
Prerezávanie vŕšku vňate zemiakov je praktika, ktorú môžeme využiť, keď sú hľuzy pripravené na zber. Predčasné orezávanie by však mohlo viesť k nedostatku listov, ktoré rastlina potrebuje na absorpciu živín na tvorbu hľúz. Je dôležité tiež orezávať vňať v prípade napadnutia škodcom alebo chorobou.
Pri orezávaní je dôležité nechať aspoň 3 cm stonky nad zemou, aby hľuza nebola vystavená vzduchu. Ak by k tomu došlo, zemiaky by zozelenali a stali sa nepožívateľnými. Orezávanie vňate by malo byť vykonané až vtedy, keď sú zemiaky pripravené na zber, a po orezaní je dôležité nechať zemiaky v zemi ešte po dobu 1-2 týždňov.
Zemiakovú vňať pri pestovaní nezastrihávame, kvety ani plody. Plody nám nevadia, sú v nich semienka, ktoré nepoužívame ďalej. Klíčky zo zemiakov nejeme. Stretávam sa aj s radou: naklíčené zemiaky nekonzumovať. My sme celý život robili a stále robím, že klíčky vylámem a pokiaľ nie je výrazne zvädnutý alebo zelený, zemiak dobre olúpem. Uzavrela by som tak, že je to na zvážení každého z nás.
Zber a skladovanie zemiakov
Zber
Na zber zemiakov je lepšie si vybrať suchší, slnečný deň, keď nie je veľmi premočená pôda. Mokré zemiaky rozhodne nepatria do skladu. Zberáme vtedy, keď uschne vňať. Výhodou veľmi skorých a skorých odrôd je, že ich môžeme zbierať už v júni/júli, keď im zelená vňať začína jemne žltnúť alebo začína kvitnúť či odkvitá. Takto ich vieme zbierať počas celého leta. Priebežne zberáme skoré, poloskoré odrody na letné spracovanie. Čo sa týka neskorých zemiakov, tiež sa stáva, že nezožltne a nezoschne celý rad naraz. Prednostne vyberáme kôpky, kde zemiak začal usychať alebo úplne.
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Triedenie
Pri triedení sa zbavujeme kameňov, hrudiek pôdy a nalepenú hlinu sa snažíme ošúchať. Tiež triedime zemiaky podľa veľkosti. Menšie od 2,5 do 6 cm odložíme na sadbové zemiaky, ostatné môžeme dať do jednej kopy na skladovanie. Nakopnuté, mechanicky poškodené zemiaky dáme zvlášť a spotrebujeme čo najskôr.
Skladovanie
Roztriedené zemiaky necháme pod strechou, nie na svetle (zakryjeme ich starým kobercom alebo plachtou), a necháme ich preschnúť vnútri garáže alebo pod pergolou. Do skladov by mali ísť zemiaky pekne suché. Pivnicu vyberáme takú, kde je vyššia vlhkosť až do 90 %. Na dlhodobé skladovanie by mala byť teplota okolo 5 - 6 °C. Dôležité je, aby sme neskladovali zeleninu spolu s ovocím, hlavne s jablkami.
Zemiaky zo záhrady, ktoré dávame skladovať, nikdy neperieme a neumývame. Vždy na nich ostáva jemný povlak pôdy. Prané zemiaky nie sú vhodné na dlhodobejšie skladovanie, pretože začnú hniť. Vieme ich odložiť do chladničky, do spodnej zásuvky určenej na zeleninu, kde vydržia dlhšie. Pokiaľ by sme chceli zemiaky skladovať dlhšie, môžeme ísť na jesenný samozber zemiakov, kúpiť si 20 kilo a skladovať ich v pivnici v paneláku, ale zakryjeme ich kobercom.
tags: #zemiaky #monika #vysadzame #v