Zemiaky na kyslo sú jednoduchým jedlom, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Ide o tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Tento chutný pokrm, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální, je stále trendy.
Zemiaky na kyslo pochádzajú z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot. Výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín.
Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou. Práve posledný spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba, je u nás ten najobľúbenejší.
Zemiaky sú jednou z našich top potravín, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Pripraviť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Sú rýchle, sýte, univerzálne a podávať ich môžeme na niekoľko spôsobov. Výborné sú ako príloha k pečenému či údenému mäsu, fašírke, varenému vajíčku, ale postačí im aj krajec čerstvého chleba.
Ako vybrať správne zemiaky?
Pri výbere zemiakov je dôležité poznať varný typ, ktorý ovplyvňuje výslednú konzistenciu jedla. Toto sú 4 základné typy, s ktorými sa najčastejšie stretávame v obchodoch:
- Varný typ A: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie, do polievok, prívarkov alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: Tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: Ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Na prípravu prívarkov, ako sú aj zemiaky na kyslo, vyberáme zemiaky typu A alebo B.
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú, ich rozdeľujeme na skoré (máj-jún), poloskoré (júl-september) a neskoré (september-október), ktoré sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Taktiež môžete v obchode naraziť na zemiaky prané alebo neprané.
Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky
Základný recept na zemiaky na kyslo
Zemiaky na kyslo sú jednoduché a rýchle na prípravu, hotové sú do pol hodinky. Každá gazdinka má svoj overený recept, ale základ je podobný.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Mlieko (alebo voda)
- Ocot
- Soľ
- Voliteľné: Bobkový list, nové korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme do hrnca. Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Pridáme ich k cibuľke.
- Zemiaky zalejeme vodou tak, aby boli tesne pod hladinou. Pridáme bobkový list, nové korenie a soľ. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Dávame pozor, aby sa varili pomaly.
- V mlieku rozmiešame kyslú smotanu a hladkú múku. Keď sú zemiaky takmer uvarené, prilejeme zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Varíme na nízkej teplote pár minút, aby sa chute prepojili.
- Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou alebo octom. Pred podávaním necháme chvíľu odstáť.
Ďalšie variácie a tipy
Zemiaky na kyslo sú jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov a ďalších variácií:
Zemiaky na kyslo s hubami: Pre milovníkov lesných chutí
Ak máte radi huby, táto variácia vás určite poteší.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako pri tradičnom recepte
- Sušené hríby
Postup:
- Sušené hríby namočíme vopred, aby zmäkli.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľku upražíme do sklovita, zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme. Pridáme namočené hríby, okoreníme soľou a bobkovým listom.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hríbov. Necháme omáčku vrieť a dochutíme octom.
- Pridáme uvarené zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 minút, aby sa chute spojili.
Iné variácie a tipy:
- Zemiaky na kyslo bez smotany: Namiesto smotany použijeme mlieko a hladkú múku.
- Zemiaky na kyslo s vajíčkom: Do hotového jedla pridáme pretlačené alebo nasekané uvarené vajcia. Servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
- Zemiaky na kyslo s údeným mäsom alebo klobásou: Podávame s opečeným údeným mäsom, klobásou alebo slaninou. Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky. Volské oká si tiež pripravíme na oleji.
- Dochucovanie: Kyslosť upravujeme množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. Môžeme pridať aj kryštálový cukor na vyváženie chutí. Čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenová vňať alebo kôpor, dodajú jedlu sviežu chuť.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete hustejšiu omáčku, pridajte viac múky alebo škrobu.
- Skladovanie: Zemiaky na kyslo môžeme skladovať v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Natvrdo uvarené vajíčko | Klasická a obľúbená príloha. |
| Fašírka | Často podávaná, najobľúbenejšia variácia s krajcom chleba. |
| Opečený špekáčik | Rýchla a chutná možnosť. |
| Údené mäso / klobása | Pre milovníkov výraznejších chutí. |
| Krajec čerstvého chleba | Jednoduché a sýte. |
Ako pripraviť fašírky k zemiakom na kyslo:
- K mletému mäsu pridajte najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešajte.
- Z mäsa vytvarujte fašírky (z tohto množstva dokážete vytvoriť cca 8 ks) a obaľujte ich v strúhanke.
- Na panvici rozpustíme olej s maslom a fašírky opečieme.
tags: #zemiaky #na #kyslo #zuvarenych