Žemľové knedle sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Táto nadýchaná príloha sa skvele hodí k rôznym omáčkam a pečenému mäsu. Príprava nie je zložitá, vyžaduje si však určitý čas.
Recept na žemľovú knedľu
Domáce žemľové knedle patria medzi tie poklady českej a slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva.
Ingrediencie:
- 400 g hrubej múky
- 1 lyžička soli
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 vajce
- 240 ml mlieka
- 4 rožky
Postup prípravy:
- Obyčajné slovenské rožky od včera, alebo aj od predvčera, tie čo vážia 40 gramov (+-) nakrájame na tenké kolieska.
- Do misy nasypte múku. Pridajte soľ, sušené droždie, vajce a mlieko. Pridajte na kocky nakrájané rožky.
- V mlieku rozšľaháme vajíčka a pofrkáme ním pečivo. Ak nemáte veľké vajcia, tak v mlieku rozmiešajte vajcia tri.
- Môžete použiť aj vysušené kolieska pečiva, ktoré sa dajú kúpiť hotové v obchode (250 g). Na bavorské knedle sa tradične používali obschnuté tenké kolieska, ktoré sa uchovávali v plátených vrecúškach.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na jemno. Na panvici rozohrejeme maslo a podusíme ich do sklovita.
- Vymiesime cesto a necháme kysnúť. Po vykysnutí vytvarujeme knedle.
- Zmes by mala byť dostatočne hustá a vlhká. Ak by ste mali problémy s hustotou, môžete doliať trochu mlieka, alebo ak by bolo veľmi mokré, pridať lyžicu hrubej múky alebo strúhanky.
- Z 250 g suchého pečiva vyjde približne 5 kusov knedlí. V Bavorsku sa robia knedle veľké, pretože na jednu porciu dávajú 1 kus.
- Knedle vkladáme do vriacej vody, nerozvarajú sa a držia svoj tvar. Necháme ich na stíšenom zdroji tepla variť 5 minút. Potom zdroj vypneme a necháme ich ešte v takej horúcej vode 10 minút.
- Knedle vyberieme a do podávania ich uchovávame prikryté.
- Žemľovú hmotu je možné vyformovať aj do valčeka, zabaliť do alobalu potreného olejom a potom do potravinárskej fólie. Takto pripravené knedle varíme pomaly 45 minút ponorené vo vode. Potom opatrne vyberieme a dáme schladiť pod studenú vodu.
VsetkyRecepty.sk: Domáca žemľová knedľa
Tipy a triky pre dokonalú knedľu:
- Použite staršie pečivo: Staršie rožky alebo žemle sú ideálne, pretože lepšie absorbujú tekutinu a knedľa bude nadýchanejšia.
- Nezabudnite na kypriaci prášok: Pridanie kypriaceho prášku do cesta zabezpečí, že knedľa bude ľahká a vzdušná.
- Nechajte cesto odpočinúť: Po vymiesení nechajte cesto aspoň 30 minút odpočinúť, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
- Varte v pare: Varenie v pare je najlepší spôsob, ako dosiahnuť jemnú a vláčnu knedľu.
- Gurman TIP: Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj kúsok masla alebo bylinky - napríklad petržlenovú vňať.
Bavorské knedle sa neodporúčajú robiť do zásoby. Ak už stoja do druhého dňa, tak bavoráčky ich radšej rozkrájajú na plátky, opečú a urobia k nim wurst šalát, alebo miešané vajíčka. Ich príprava s tým suchým polotovarom je taká rýchla, že radšej urobia čerstvé.
Inšpirácie na omáčky ku knedli
Okrem klasickej rajskej a knedle existuje mnoho ďalších omáčok, ktoré sa skvele hodia ku knedli. Žemľové knedle servírovať môžete s tradičnou sviečkovou na smotane, kôprovou omáčkou alebo s gulášom. Skúste aj s pečeným mäsom.
Hubová omáčka
Hubová omáčka je jednoduchá a pritom vynikajúca. Podávajte ju s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Postup prípravy hubovej omáčky:
- V kastróle rozohrejeme maslo a vhodíme naň špargľu a mrazený hrášok. Podusíme 6 minút a pridáme naplátkované huby. Podusíme 2 minúty a vhodíme kolieska šalotky.
- Všetko premiešame, posolíme, pokoreníme, pridáme mletú rascu, posypeme hladkou múkou a zalejeme smotanou.
- Necháme všetko prevrieť na 1 bublinu. Vypneme a podľa seba ešte dochutíme.
- Huby očistíme a podľa veľkosti ich prekrojíme na polovice alebo štvrtiny. Na panvici roztopíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak.
- Pridáme pripravené huby a za častého miešania ich restujeme, kým nechytia farbu. Až na záver ich osolíme a okoreníme.
- V malej miske si rozmiešame lyžicu múky s trochou smotany na šľahanie (aby nevznikli hrudky). Túto zátrepku vlejeme k hubám, premiešame a prilejeme zvyšok smotany na šľahanie aj celú kyslú smotanu.
Sviečková na smotane
Sviečková je obľúbeným tradičným pokrmom českej i slovenskej kuchyne. Samozrejme, ku sviečkovej omáčke a hovädziemu mäsu sa najviac hodí kysnutý knedľa, tak určite túto prílohu nezamieňajte za inú. Ešte by som si to vedela predstaviť s karlovarskou knedľou. Podávajte ju s pareným knedlíkom alebo chrumkavým domácim chlebom.
Postup prípravy sviečkovej omáčky:
- Na omáčku použijeme vzniknutý výpek. Najskôr pripravíme odvar z korenia - korenie vložíme do menšieho hrnčeka, zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, krátko povaríme, odstavíme a necháme vylúhovať asi 30 minút, scedíme.
- Zeleninu nakrájame na tenké plátky a cibuľu nadrobno. Najskôr na masti orestujeme koreňovú zeleninu, neskôr prisypeme cibuľu a restujeme do ľahko hnedej farby.
- Do takto pripraveného základu pridáme paradajkový pretlak, cukor, znížime teplotu a zľahka orestujeme. Nakoniec pridáme opečené mäso, drvené rajčiny, odvar z korenia, soľ a zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme do zmäknutia.
- Mäso vytiahneme a základ omáčky prepasírujeme, pridáme nastrúhaný perník, citrónovú šťavu a povaríme. Na záver do teplej omáčky vmiešame kúsky chladeného masla. Tým omáčku zjemníme a zľahka zahustíme.
VsetkyRecepty.sk: Domáca žemľová knedľa
Šošovicová omáčka s kačacími stehnami a oškvarkami
Táto omáčka je zaujímavou alternatívou k tradičným omáčkam a skvele sa hodí k mäsu.
Postup prípravy:
- Omáčka: Šošovicu namočíme cez noc alebo niekoľko hodín vopred. Potom vodu zlejeme, zalejeme čerstvou vodou a varíme, kým nie je mäkká. Cibuľu, šalotku, cesnak a slaninu nakrájame na jemno. Dáme do hrnca a pomaly pražíme. Pridáme polovicu množstva uvarenej šošovice, zalejeme smotanou na varenie, pridáme na jemno nakrájaný tymian a varíme. Druhú polovicu šošovice trochu rozmixujeme a prilejeme do hrnca, čím omáčku zahustíme. Redukujeme na miernom plameni, kým nemá omáčka požadovanú hustotu. Na záver varenia pridáme pretlačený cesnak, kôru z limetky a chemicky neošetreného citróna, dochutíme soľou a koreninami podľa chuti.
- Stehná: Kačacie stehná umyjeme, hornú polovicu stehien vykostíme. Osolíme, naukladáme na husto na hlbší plech kožou nahor a zalejeme masťou tak, aby boli takmer celé zaliate. Dáme piecť do rúry na 130 °C asi na 3 hodiny, kým koža nie je chrumkavo zlatá. Potom stehná opatrne povyberáme a môžeme servírovať. Výpek z plechu zlejeme a ak si z neho chceme odložiť len masť (bez rôsolu), necháme ešte v hrnci pomaly redukovať, aby sa vyparila všetka voda. Masť skladujeme v chladničke.
- Oškvarky: Kožu z trupu kačice zvlečieme, nakrájame na drobné kocky (so stranou asi 0,3 cm), podlejeme troškou kačacej masti a opekáme za stáleho miešania na stredne silnom plameni. Keď škvarky pustia masť, tú zlejeme a škvarky doopekáme dozlatista už len na troške masti, aby boli chrumkavé. Posolíme. Hotové vyberieme, precedíme cez sitko a dáme na papierovú utierku, podľa potreby ešte osolíme.
- Servírovanie: Na dno plytkého taniera naservírujeme šošovicovú omáčku. Knedľu pokrájame a spolu s kačacím stehienkom položíme na omáčku. Posypeme žeruchou a oškvarkami.
tags: #zemlova #knedla #s #omackou