Žerbó rezy patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orechové zákusky, ktoré na našich sviatočných stoloch nesmú chýbať. Tento notoricky známy dezert pochádza z dielne švajčiarskeho cukrára Emila Gerbauda, majiteľa vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Dnes už poznáme niekoľko verzií tohto receptu, no vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému a poctivému.
Recept na slávne Žerbó rezy
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že je príprava zložitá, opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou.
Postup prípravy
- Z droždia, cukru a mlieka dajte vzísť kvások.
- Do väčšej misky preosejte múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Do múky urobte jamku a pridajte žĺtky, na kocky pokrájané zmäknuté maslo a pripravený kvások.
- Vypracované cesto nechajte kysnúť 45 minút a následne ho rozdeľte na 3 rovnaké časti.
- Prvú časť rozvaľkajte na veľkosť plechu a vložte doň. Potrite džemom a posypte orechmi zmiešanými s práškovým cukrom.
- Postup opakujte s druhým plátom cesta, džemom a zvyškom orechovej plnky. Uzavrite posledným plátom cesta, ktoré husto poprepichajte vidličkou.
- Po upečení a vychladnutí koláč polejte čokoládovou polevou, ktorú ste zjemnili maslom a smotanou.
Diskusia: Ako udržať rezy pokope?
Pri príprave Žerbó rezov sa mnohé gazdinky stretávajú s problémom, že sa vrstvy „rozpadávajú“ a nedržia pokope. Čitatelia v diskusii zdieľajú svoje tipy, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu:
- Zmiešanie surovín: Niektorí odporúčajú mak alebo orechy s džemom zmiešať, aby sa zmes lepšie spojila a nebola príliš suchá.
- Technika vrstvenia: Iní radia najskôr natrieť vrstvu džemu, na ňu dať orechovú alebo makovú zmes a tú následne pokvapkať trochou oleja alebo mlieka pre lepšiu súdržnosť.
- Odležanie: Často spomínanou radou je nechať koláč odležať aspoň do druhého dňa, kým sa chute a vrstvy prepoja.
- Obrátenie: Po upečení môžete koláč otočiť spodnou časťou navrch pomocou druhého plechu, čo pomôže lepšiemu usadeniu vrstiev.
Najlepšie žerbó rezy podľa starej mamy
| Suroviny | Úloha v recepte |
|---|---|
| Droždie, múka, maslo | Základ kysnutého cesta |
| Ríbezľový džem | Spojivo a kyselkavý kontrast |
| Mleté orechy | Hlavná chuťová zložka |
| Čokoláda a smotana | Finálna poleva |
Aj keď sú Žerbó rezy klasikou, nebojte sa experimentovať. Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom alebo vyskúšať obmeny ako makové či kokosové plnky. Tento jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok si zamilujete vy aj vaši hostia.