Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Ako pripraviť obrátené rezne
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Dôležité tipy pre dokonalé obrátené rezne
- Voda alebo vývar: Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.
- Podstielka: I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Varianty obrátených rezňov
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Židovský rezeň
Tieto chutné rezene môžeme dusiť aj v hrnci.
Rezne naklepeme, osolíme a obalíme v múke. Sprudka opražíme na oleji, poukladáme nastojato do hrnca, polejeme výpekom z panvice, vínom a posypeme hubami. Dolejeme vodou tak, aby boli rezne takmer ponorené.
Recept na šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre
Výborné, šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre, vhodné...
Hovädzie obrátené rezne
V rúre môžete upiecť aj chutné rezne z hovädzieho. Tento recept som našla už dávno na internete a chutí vynikajúco. Milovníci rezníkov si...
Kuracie obrátené rezne
Ďalší recept na kuracie rezne. Tento recept mám od babičky a je naozaj najlepší !!! A je vhodný na každú príležitosť...
Obrátené rezne dusené v hrnci
Tieto chutné rezene môžeme dusiť aj v hrnci.
Obrátené rezne so zeleninou a hubami
Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Nielen nedeľný obed v podobe šťavnatých rezňov, ktoré sú ukryté v nadýchaných cestíčkach a chrumkavých obaloch.
Alternatívny postup prípravy obráteného rezňa
Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzerajú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky.
Suroviny: 4 ks bravčové mäso (napr. pliecko), 1 hrsť strúhanky, 2 ks vajcia, 1 ks soľ, 1 ks čierne korenie, 1 ks olej, 1 ks maslo, 1 ks horčica, 1 ks kečup, 1 ks vývar alebo voda, 1 ks cibuľa.
Postup: Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Vklepeme doň strúhanku. Na panvici prudko opečieme z oboch strán. Medzitým si pripravíme zálievku: rozpustíme maslo s olejom, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a vývar. Opečené rezne uložíme do pekáča, polejeme zálievkou a na vrch poukladáme cibuľu. V rúre vyhriatej na 180°C pečieme prikryté alobalom asi 20-30 minút, potom odokryjeme a dopečieme ešte 5 minút.
tags: #zidovsky #bravcovy #rezen