Sladké zemiaky, tak obľúbené v Južnej Amerike, si v posledných rokoch našli cestu aj do našich európskych kuchýň. Batáty alebo sladké zemiaky pochádzajú zo Strednej Ameriky a do Európy sa dostali skôr ako klasické zemiaky. Táto mierne sladká verzia zemiakov chutí najmä vďaka jej nasladlej chuti deťom, či už vo forme kaše, polievok, alebo takýchto chrumkavých hranolčekov. Batátové hranolky v našich končinách ešte nie sú celkom bežné, nakoľko si tieto sladké zemiaky len pomaly získavajú miesto v našej kuchyni, ale keď si ich raz pripravíte, ich chuť si jednoducho zamilujete.
Čo sú batáty a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Určite ste už v obchode prešli okolo batátov a premýšľali ste, čo to vlastne je. Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, ľudovo nazývané aj španielske zemiaky alebo kumarasy, sú tropická rastlina povojnica batatová. Ich výhonky môžu dosahovať dĺžku až päť metrov. Kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú. Na konzumáciu sa používajú hľuzy, ktoré neraz vážia aj pol kila. Batáty sa do našich končín dovážajú z južných krajín. Ich pôvodným domovom je Stredná Amerika, odkiaľ ich námorníci údajne doviezli skôr ako zemiaky. Dnes ich už v obchodoch nájdete bežne. Sú plné živín a ich príprava je nenáročná, dajú sa využiť na veľa spôsobov.
Benefity batátov
Batáty obsahujú množstvo prospešných látok:
- Draslík: Minerál, ktorý pôsobí priaznivo na srdcovú činnosť.
- Luteín a zeaxantín: Tieto farbivá prepožičiavajú batátom ich sýto oranžovú farbu.
- Betakarotén a vláknina: Jedzte batáty aj so šupkou, aby ste získali viac týchto látok. Jeden stredne veľký batát pokryje dennú potrebu vitamínu A.
- Vitamín A: Batátové hranolky sú bohatým zdrojom vitamínu A.
- Vitamín C: Batáty majú vysoký obsah vitamínu C.
- Vláknina: Hranolky obsahujú veľké množstvo vlákniny.
S batátmi sa dá v kuchyni naozaj experimentovať, stačí mať trochu odvahy. Môžete si ich pripraviť na sladko i na slano. Inšpirovať sa môžete rôznymi kuchyňami, ktoré ich často využívajú, napr. africká, ázijská či juhoamerická. Najzdravším spôsobom prípravy je variť ich v parnom hrnci.
Ako upiecť dokonalé batátové hranolky
Receptov na klasické hranolky nájdete desiatky, ale my si dnes ukážeme, ako si pripravíme tie najlepšie hranolky práve z batátových zemiakov pečením v rúre. Takto pripravená príloha výborne poslúži k mäsitým, ale aj k bezmäsitým pokrmom a úplne fantasticky chutia len tak samostatne s obľúbenou omáčkou podľa vašej chuti. Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Ak chcete dosiahnuť chrumkavejšiu štruktúru hranoliek, pred pečením ich posypte kukuričným škrobom.
How to make Crispy Bataty French Fries? #106 Recept na chrumkavé batátové hranolky
Ingrediencie na batátové hranolky
- 1 kg sladkých zemiakov (batátov)
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL rozmarínu
- 1/2 ČL soli (pridajte až po upečení)
- 1/2 ČL mletej červenej papriky
- 1-2 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL cesnakového korenia
Postup prípravy
- Príprava batátov: Batáty očistíme a pokrájame na rovnaké hranolčeky. Pokiaľ máme hranolkovač, môžeme ho použiť. Ideálna hrúbka je približne 1 cm. Nakrájané hranolky namočíme do misy so studenou vodou minimálne na 30 minút. Tým z nich vytiahnete prebytočný škrob, ktorý bráni chrumkavosti. Potom vodu zlejeme a hranolky poriadne osušíme najlepšie pomocou kuchynskej utierky. Čím suchšie, o to budú neskôr chrumkavejšie.
- Predhriatie rúry: Predhrejeme si rúru na 220 °C. Na tento recept sa skvelo hodí aj teplovzdušná fritéza. Ak ju teda náhodou máte, je to dobrý tip. Plech nechajte zohriať vo vnútri.
- Ochutenie hranoliek: Osušené hranolky premiestnime do väčšej misky, kde ich poriadne rozmiešame s olivovým olejom. V miske vedľa zmiešajte kukuričný škrob a koreniny (rozmarín, mletá červená paprika, cesnakové korenie). V takto pripravenej zmesi obalíme hranolčeky rovnomerne.
- Pečenie: Obalené hranolky poukladáme na plech na pečenie vystlaný papierom, tak aby sa vzájomne nedotýkali. Hranolky rozložte v jednej vrstve. Ak sa dotýkajú, začnú sa dusiť. Plech s hranolkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 220 °C po dobu 20 minút. Po 20 minútach hranolky vyberieme a pootáčame ich na druhú stranu a takto ich ešte pečieme ďalších 10 minút. Celkovo pečieme približne 30 minút, závisí to od vašej rúry.
- Dochutenie a servírovanie: Po dopečení hranolky nakoniec osolíme a necháme ešte chvíľu postáť na plechu, budú tak ešte chrumkavejšie. Po dopečení ich nechajte odležať aspoň 5 minút a až potom ich osoľte. Vďaka tomu budú ešte chrumkavejšie a pripravené k podávaniu.
Špeciálny postup pre ešte chrumkavejšie hranolky (s varením)
- Ako prvé si rozohrejeme rúru na 230 °C.
- Následne si necháme zovrieť vodu v hlbšom hrnci na zemiaky.
- Počas čakania na zovretie vody si očistíme batáty od šupky a narežeme si ich na hranolky rovnakej hrúbky.
- Ak nám začne voda v hrnci vrieť, pridáme soľ, 2 PL octu, zemiaky a varíme 6-8 minút. (Ocot zvyšuje flexibilitu zemiakov a tým pádom sa vám nebudú lámať, hlavne ak sú dlhšie.)
- Počas varenia si v samostatnej mise zmiešame vodu so škrobom.
- Po uvarení zemiaky scedíme a vysypeme ich do škrobovej zmesi.
- Hranolky dôkladne premiešame tak, aby boli škrobovou zmesou poliate celé. (Ak je škrobová zmes príliš hustá a všetko sa lepí, je potrebné pridať kúsok vody a naopak ak sa nedrží na zemiakoch nič, treba pridať škrob.)
- Obalené hranolky následne poukladáme s jemnými medzerami na papierom vyložený plech a jemne polejeme olivovým olejom.
- Pečieme 15 minút na 230 °C a potom hranolky pootáčame a pečieme ďalších 15 minút.
Jogurtový dip - dokonalý doplnok k batátovým hranolkám
K batátovým hranolkám sa skvele hodí jogurtový dip. Je ľahký, osviežujúci a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie na dip
- Biely jogurt
- Smotana (nemusí byť)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Chilli (voliteľné)
- Lyžička olivového oleja (ak nepoužívate smotanu)
Postup prípravy dipu
Jednoducho zmiešame biely jogurt so smotanou a prelisovaným cesnakom, trochu ho osolíme, okoreníme a pokiaľ máme radi chilli, môžeme pridať aj chilli. Ak nepoužívate smotanu, pridajte lyžičku olivového oleja, ktorý zjemní chuť a konzistenciu dipu. Bude takto ľahšie stráviteľný.
Kedy si vychutnať batátové hranolky?
Hranolky môžeme servírovať ihneď s dipom ešte teplé, ale sú skvelé aj vychladnuté. Batátové hranolky sú tá správna chrumkavá dobrota, ktorú pripravíte za pár minút. Táto zdravšia verzia hranoliek sa skvele hodí aj k dlhým filmovým večerom a neodolateľná je kombinácia s pravou BBQ omáčkou. Namiesto solených ťažšie stráviteľných orieškov, môžete skúsiť chrumkavú dobrotu v podobe zdravých batátov.
tags: #batatove #hranolky #so #struhankou