Židovský zemiak, slnečnica hľuznatá či topinambur, aj pod týmito názvami sa ukrýva šikovná plodina využívaná na okrasné aj praktické účely. Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, je hľuznatá rastlina z čeľade astrovité, ktorá dokáže dorásť do výšky 1 až 2,5 m. Názov topinambur je odvodený od mena juhoamerického indiánskeho kmeňa Tupinamba, od ktorých ich v 16. storočí získali francúzski námorníci a kolonisti z Brazílie.
Zdravotné benefity a nutričné hodnoty
Topinambur v 100 g obsahuje 72 kalórií, žiadne tuky, 17 g sacharidov (z toho 10 g cukry), 1,6 g vlákniny a 2 g bielkovín. Neobsahuje škrob, ale asi 16 % inulínu, preto sú topinambury vhodné pre diabetikov. Topinambur obsahuje glykemickú hodnotu 11 a považuje sa za potravinu s nízkym GI. Okrem toho obsahuje vitamín A, B, C, D a z minerálnych látok draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, meď a kremík.
| Zložka (v 100 g) | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 72 kcal |
| Sacharidy | 17 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Vláknina | 1,6 g |
Pestovanie topinamburov
Pestovanie topinamburov je pomerne jednoduché, prispôsobí sa akejkoľvek pôde, nevadí mu sucho ani vlaha. Ide o trvalku, jeho hľuzy v pôde v zime nezamrznú a sú odolné aj voči nízkym teplotám pod nulou. Pri vytváraní podmienok na pestovanie sa môžeme riadiť skúsenosťami z pestovania bežných zemiakov. Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami, ktoré sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm.
Topinambur na zahradě / sadba / pěstování
Bataty - sladkí príbuzní zemiakov
Zemiaky sú stálicou našich receptov, no často prehliadame ich lahodných príbuzných - sladké zemiaky, známe tiež ako bataty. Batát alebo sladký zemiak je koreňová hľuza povojníka batatového. Sladké zemiaky sú zdravšou alternatívou ku klasickým zemiakom, pretože majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií. Majú vysoký obsah vitamínov, najmä vitamínu A vo forme betakaroténu, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém.
Využitie v kuchyni: Recept na placky
Topinambury možno využiť mnohorakými spôsobmi - v kuchyni vedia nahradiť zemiaky, karfiol a ďalšiu zeleninu a prílohy. Pre prípravu placiek poumývané a olúpané topinambury nakrájame na drobné rezance. Na malé kúsky nakrájame aj cibuľu a cesnak. Do misky pridáme aj vajíčka a múku. Všetky ingrediencie rozmiešame na riedku zmes a následne osolíme, okoreníme. Pripravenú zmes potom opekáme na ohni podobne ako placky.
Podobne sa pripravujú aj batátové placky. Fantastické placky vhodné pri FIT stravovaní, bez kvapky oleja. Sú jednoduché a rýchle na prípravu, aj pre začiatočníkov. Do batátových placiek môžeme pridať aj nadrobno nakrájané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka a pod.), doplníme si ďalší vitamín C.
tags: #zidovsky #zemiak #a #bataty #placky