Ražná chlebová múka, často nazývaná aj „chlebovka“, je základnou surovinou pre milovníkov domáceho pečenia. Je to hladká a tmavá múka, ktorá je obzvlášť užitočná pre ľahšie pečenie domáceho chleba. Je ideálna na pečenie chleba v domácich pekárňach, v peci či rúre.
Charakteristika ražnej múky
Ražná múka sa líši od pšeničnej múky svojou tmavšou farbou. Vďaka svojim vlastnostiam udržuje vlhkosť, čo robí chlieb šťavnatejším a predlžuje jeho trvanlivosť. Chlieb pečený z ražnej múky bude vždy hutnejší, bohatší na vlákninu a chuťovo výraznejší ako čisto pšeničné chleby. Pre lepšiu konzistenciu a kyprosť pečiva sa odporúča ražnú chlebovú múku pred miešaním cesta preosiať cez sito a provzdušniť.
Použitie ražnej chlebovej múky
Ražná chlebová múka sa hodí predovšetkým na klasický konzumný chlieb, napríklad typu Šumava, na domáci chlieb pre kváskový chlieb, tmavé ražné pečivo, dalamánky a je tiež výborná pre prípravu ražného kvásku. Okrem chleba ju môžete pridať aj do perníkového cesta.
Tradičný kváskový chlieb
Tipy pre pečenie s ražnou múkou:
- Preosejte múku pred použitím pre lepšiu kyprosť.
- Ak nie je miešanie a hnetenie cesta žiaduce, alebo má cesto redšiu konzistenciu, je jednoduchšie zvoliť pečenie vo forme.
- Pre lepšiu konzistenciu ju môžete zmiešať s väčším množstvom bielkovín.
Pôvod a pestovanie raže
Raž (žito) je prastará obilnina, ktorá je typická pre oblasť Európy. V dnešnej dobe je síce vytláčaná pšenicou, ale stále si udržiava svoje miesto v ekologickom poľnohospodárstve. Raž je veľmi nenáročná obilnina na prírodné podmienky. Pestuje sa predovšetkým v strednej a severnej Európe aj vo vyšších nadmorských výškach. Má dve formy: ozimnú a jarnú, pričom ozimná forma sa vyskytuje častejšie. Ražné klasy obsahujú veľký podiel minerálnych látok.
Z raže sa vyrába nielen múka, ale napríklad aj náhradky kávy, cestoviny alebo whisky či ražné pivo.
Ražná múka v biokvalite
Produkt v biokvalite ocenia predovšetkým spotrebitelia so záujmom o ekologické poľnohospodárstvo a udržateľný systém hospodárenia. Biopotraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácie, ktorý zabezpečuje ich kvalitu a umožňuje im niesť toto označenie.
Zloženie ražnej chlebovej múky v biokvalite je jednoduché: ŽITNÁ múka celozrnná *, čo znamená, že je produktom kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Obsahuje alergény ako lepok. Skladujte ju pri teplote 25 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 75%.
Spoločnosti ako PRO-BIO, ktoré sú prvými českými výrobcami a významnými dodávateľmi širokého sortimentu kvalitných biopotravín, sa snažia vrátiť do slovenských kuchýň zabudnuté tradičné plodiny, ako je pohánka, pšeno a špalda. Prevádzkujú vlastné moderné mlyny s ohľadom na ekologické poľnohospodárstvo.