Zlatý klas a mascarpone sú dve ingrediencie, ktoré sa v kuchyni skvele dopĺňajú. Zlatý klas, tradičný škrobový prášok, je ideálny na prípravu krémov, plniek a pudingov, zatiaľ čo mascarpone, jemný taliansky syr, dodáva dezertom bohatú a krémovú textúru. V kombinácii vytvárajú dokonalý základ pre množstvo sladkých pochúťok. Či už hľadáte inšpiráciu na vianočnú tortu, osviežujúci ovocný cheesecake alebo jednoduché rezy, recepty s týmito dvoma ingredienciami vás určite nesklamú.
Mascarpone je jemný taliansky syr, ktorý sa vyrába zo smotany. Má jemnú, krémovú textúru a sladkastú chuť. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Najznámejším dezertom s mascarpone je nepochybne tiramisu. Okrem tiramisu sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej chuti sa mascarpone dokonale prispôsobí sladkým aj sviežim kombináciám. Skvelo si rozumie s rôznymi ďalšími surovinami, ako je napríklad šľahačka, tvaroh či maslo. Ľahko si tak pripravíte krém, ktorý krásne drží tvar. Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré. Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
Jablkový koláč so Zlatým klasom a mascarpone
Tento koláč je dokonalou kombináciou sladkých jabĺk, jemného krému a chrumkavého cesta. Ideálny na každú príležitosť.
Ingrediencie:
- Cesto: 7 ks vajce M, 200 g polohrubá múka, 200 g práškový cukor, 1 bal. prášok do pečiva, 4 PL voda
- Jablková vrstva: 1300 g jablká (čistá váha), 3 bal. vanilkový cukor, 1 KL škorica
- Krém: 600 ml mlieko, 2 bal. Zlatý klas alebo vanilkový puding, 150 g kryštálový cukor, 250 g mascarpone
- Šľahačka: 500 ml šľahačková smotana 33%, 2 bal. stužovač šľahačky
Postup:
- Plech si vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Bielka si vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
- Žĺtka vymiešame s práškovým cukrom do peny, pridáme vodu, zašľaháme a nakoniec zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Do žĺtkovej zmesi zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Do vystlaného plechu si navrstvíme jablkovú zmes (jablká zmiešané s vanilkovým cukrom a škoricou) a na ňu rovnomerne nanesieme cesto. Pečieme cca 35-40 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť a potom ho preklopíme na podložku a odstránime papier na pečenie.
- Medzi tým si z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustejší puding. Uvarený puding si preložíme najlepšie do sklenenej misy a povrch pudingu zakryjeme potravinovou fóliou, aby sa nám nevytvorila "koža". Necháme dobre vychladnúť.
- Vychladnutý puding dobre prešľaháme mixérom, pridáme mascarpone, ešte raz prešľaháme a krém natrieme na jablkovú vrstvu.
- Smotanu vyšľaháme s cukrom a stužovačom šľahačky a natrieme na vanilkový krém. Vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou a škoricou.
- Zákusok dáme dobre stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc a krájame ho mokrým zúbkovaným nožom, ktorý po každom reze utierame.
Obrácený jablkový koláč s krémem je dokonalý zákusek ke kávě
Torta s mascarpone bez pečenia: Rýchly a jednoduchý recept
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť, je tu recept na tortu s mascarpone bez pečenia. Príprava je jednoduchá a výsledok je lahodný.
Ingrediencie:
- Korpus: 170 g datle mäkké, bez kôstok, 140 g mandle mleté, 70 g kokos strúhaný, 150 g kokosový olej, 3 PL med tekutý, 2 PL mlieko
- Náplň: 1 balíček Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker, 500 ml mlieko, 70 g cukor, 500 g mascarpone, 1 balíček Želatína na stuženie krémov Dr. Oetker, 100 ml voda
Postup:
- Príprava korpusu: V mise zmiešame datle, mandle a kokos. Pridáme kokosový olej, med a mlieko a všetko ponorným mixérom rozmixujeme dohladka. Zmes nanesieme na dno formy vyloženej papierom na pečenie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky stuhnúť.
- Príprava náplne: Uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do misy vložíme mascarpone, pridáme vychladnutý Zlatý klas a elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme dohladka. Želatínový stužovač zmiešame s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do náplne. Náplň nanesieme na korpus a uhladíme.
Rezy s mascarpone: Jednoduchý a chutný zákusok
Tieto rezy sú ideálne na každú príležitosť. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Cesto: 5 celých vajec, 200 g cukru, voda, olej, múka, kypriaci prášok, kakao
- Krém: 300 ml mlieka, Zlatý klas, 150 g masla, 180 g práškového cukru, 150 g mascarpone
Postup:
- Vyšľaháme 5 celých vajec do peny s 200 g cukru. Postupne sme na striedačku pridávali vodu a olej. Múku s kypriacim práškom preosejeme. Do vyšľahaných vajec ju zamiešame ručne.
- Najväčší plech 34 x 44 cm s nízkym okrajom vystelieme papierom na pečenie. Preložíme ho na polovičku, aby sme si naznačili stred. Potom papier natrieme olejom, aby sa dal ľahšie stiahnuť z upečeného koláča.
- Polovicu bieleho cesta preložíme na plech. Do zvyšného bieleho cesta preosejeme 2 PL kakaa. Kakaové cesto preložíme na plech k bielemu cestu. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Koláč pečieme 20 minút.
- Kým sa koláč piekol, venujeme sa príprave krému. Z 300 ml mlieka, Zlatého klasu uvaríme hustý puding. V mixéri vymiešame 150 g masla s 180 g preosiateho práškového cukru. Vychladnutý puding po častiach zašľaháme do vyšľahaného masla. Nakoniec pridáme 150 g mascarpone.
- Vychladnuté cesto nakrájame na rovnaké pásy. Tie natrieme pripraveným krémom. Krémom natrieme aj vrch a boky rezov. Na vrch nastrúhame horkú čokoládu.
Tipy a triky pre prácu so Zlatým klasom a mascarpone
Ako zabrániť vzniku hrudiek v kréme zo Zlatého klasu?
Zlatý klas vždy rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka alebo vody pred pridaním do horúcej tekutiny.
Ako dosiahnuť extra krémovú konzistenciu?
Do krému pridajte mascarpone až po vychladnutí pudingu zo Zlatého klasu.
Ako ochutiť krém zo Zlatého klasu?
Krém môžete ochutiť vanilkou, kakaom, čokoládou, ovocnými šťavami, orechmi, kávou alebo likérmi.
Ako použiť Zlatý klas ako náhradu múky?
Zlatý klas môžete použiť ako náhradu múky v bezlepkových receptoch, napríklad na zahustenie omáčok alebo pri príprave piškótového cesta.
Ako použiť Zlatý klas na prípravu želatíny?
Zmiešajte ovocnú šťavu s cukrom a Zlatým klasom, povarte a nechajte stuhnúť.
Zlatý klas v kuchyni: Viac než len puding
Zlatý klas je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť na mnoho spôsobov.
- Zahusťovanie omáčok a polievok: Zlatý klas rozmiešajte v studenej vode a pridajte do vriacej omáčky alebo polievky.
- Príprava bezlepkových jedál: Zlatý klas môžete použiť ako náhradu múky pri príprave bezlepkových koláčov, palaciniek alebo cestovín.
- Výroba marcipánových kvetov a postavičiek: Zlatý klas dodá marcipánu pružnosť a zabráni jeho lepeniu.
- Príprava lineckého cesta: Zlatý klas dodá lineckému cestu jemnosť a krehkosť.
- Obaľovanie ovocia pred mrazením: Zlatý klas zabráni vytvoreniu ľadových kryštálikov na ovocí.
tags: #zlaty #klas #a #mascarpone