Opečený chlieb, často nazývaný krutóny, je skvelým doplnkom k polievkam, šalátom, ale aj ako samostatný snack. Správne pripravené krutóny dodajú jedlu textúru, chuť a vizuálnu atraktivitu. Tento článok sa zameriava na rôzne metódy a techniky, ako dosiahnuť dokonalé krutóny pre každú príležitosť.
Výber a príprava chleba na krutóny
Základom dobrých krutónov je kvalitný chlieb. Hoci sa často odporúča starší, suchší chlieb, je dôležité, aby nebol plesnivý alebo zatuchnutý. Ideálne sú chleby s pevnou štruktúrou, ako napríklad biely chlieb, ktorý klasicky dobre absorbuje chute, alebo celozrnný chlieb, ktorý pridáva orieškovú chuť a viac vlákniny. Pre výraznejšiu kyselkavú chuť, ktorá sa hodí k niektorým polievkam, je vhodný kváskový chlieb, zatiaľ čo bageta je ideálna pre krutóny s tenkou a chrumkavou kôrkou. Prekvapivo, vianočka môže pridať sladký a jemný nádych, čo je skvelé pre tekvicové alebo krémové polievky. Dôležité je, aby chlieb nebol príliš čerstvý, pretože sa bude ťažšie krájať a opekať. Ak máte len čerstvý chlieb, nechajte ho pár hodín postáť, aby trochu vyschol.
Spôsoby krájania chleba
Pred samotným opekaním je potrebné chlieb správne nakrájať. Veľkosť kúskov závisí od preferencií a použitia. Pre polievky sú ideálne menšie kocky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre šaláty sa hodia väčšie kúsky. Existujú dva základné spôsoby krájania:
- Krájanie nožom: Zabezpečuje rovnomerné kocky a je vhodné pre väčšie množstvá.
- Trhanie rukami: Vytvára rustikálnejší vzhľad a je rýchlejšie, ale kocky nemusia byť rovnaké. Nedokonalé tvary a veľkosti hrajú vo váš prospech: vytvárajú ďalšie zákutia, do ktorých môže olej presakovať, čo vedie k chrumkavým krutónom s bohatou chuťou.
Dôležité je, aby boli kúsky chleba približne rovnakej veľkosti, aby sa opiekli rovnomerne.
Metódy opekania krutónov
Krutóny je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý má svoje výhody a nevýhody. Hľadanie ideálneho spôsobu prípravy a dochutenia si vyžaduje trochu experimentovania, ale výsledok stojí za to.
Opekanie na panvici
Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť krutóny. Na panvici rozohrejte olej alebo maslo na strednom ohni. Použitie masla dodáva krutónom bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia, takže sa ľahšie pripáli. Olej je stabilnejší a neutrálnejší. Pridajte nakrájaný chlieb a opekajte za občasného miešania, kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé. Dávajte pozor, aby sa nepripálili. Ku koncu opekáme posypte soľou, korením a bylinkami podľa chuti. Hotové krutóny preložte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku. Nevýhodou je, že krutóny je ťažké opiecť rovnomerne a často sa drobia.
Opekanie v rúre
Opekanie v rúre je vhodné pre prípravu väčšieho množstva krutónov naraz. Predhrejte rúru na 180°C. Na plech na pečenie rozložte nakrájaný chlieb v jednej vrstve. Pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom a posypte soľou, korením a bylinkami. Dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky chleba rovnomerne obalené. Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa opiekli rovnomerne. Hotové krutóny nechajte vychladnúť na plechu. Tento spôsob je menej náročný na prácu a zabezpečuje rovnomernejšie prepečenie.
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie spôsoby prípravy
- Gril v rúre: Tento spôsob bol označený za devastačný kvôli ťažkosti vystihnúť správny moment vytiahnutia z rúry a tendencii k pripáleniu.
- Mikrovlnná rúra s grilom: Nevýhodou bola nemožnosť pripraviť väčšie množstvo a riziko popálenia.
- Hriankovač: Super rýchle krutónky môžete pripraviť pomocou hriankovača. Opečte v ňom pár krajcov staršieho chleba a tie potom jednoducho pokrájajte na kocky.
- Fritéza: Pre extra chrumkavé krutóny ich môžete osmažiť vo fritéze. Dávajte však pozor, aby neboli príliš mastné.
Dochucovanie krutónov
Krutóny možno rôzne dochutiť, aby sa zvýraznila ich chuť a aróma. Milujem, keď sú kúsky chleba tvrdšie a lahodne chrumkajú. Hoci aj obyčajný opečený chlieb má svoje čaro, na ochutené krutóny nedám dopustiť. Keď sa spoja s olivovým olejom, bylinkami, cesnakom či parmezánom, je to zrazu na tanieri úplne iná liga. U nás je úplne bežné to, že krutóny sa ešte za horúca vyjedajú z plechu, že ich uzobávame s rovnakou vášňou, ako iní ľudia chipsy a že ich vždy zjeme.
Použitie cesnaku
Cesnakové krutóny sú veľmi obľúbené. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť:
- Cesnakový olej: Použite cesnakový olej namiesto bežného oleja.
- Prelisovaný cesnak: Pridajte prelisovaný cesnak do oleja alebo masla pred opekaním.
- Cesnakový prášok: Posypte krutóny cesnakovým práškom počas opekáme.
- Cesnakové strúčiky: Rozotrite cesnakový strúčik o teplé krutóny po upečení.
Použitie syra
Pridanie syra dodá krutónom bohatú chuť a textúru. Najlepšie fungujú tvrdé syry, ako parmezán, pecorino alebo grana padano. Nastrúhajte syr na jemno a posypte ním krutóny počas opekáme alebo pečenia. Syry s výraznou chuťou ako údený eidam alebo gouda môžu tiež pridať zaujímavý rozmer.
Použitie byliniek a korenín
Experimentovanie s bylinkami a korením je skvelý spôsob, ako prispôsobiť chuť krutónov konkrétnemu jedlu. Niektoré obľúbené kombinácie zahŕňajú:
- Provensálske bylinky: Univerzálna zmes, ktorá sa hodí k väčšine polievok a šalátov.
- Talianske bylinky: Oregano, bazalka, tymián - skvelé k paradajkovým polievkam a cestovinám.
- Kari korenie: Pre exotickú chuť, hodí sa k šošovicovej a zeleninovej polievke.
- Údená paprika: Pridáva dymovú chuť, skvelé k krémovým polievkam.
- Chilli vločky: Pre pikantné krutóny, hodí sa k ázijským polievkam.
Recept na cesnakovo-parmezánové krutóny
Tu je recept na prípravu cesnakovo-parmezánových krutónov, ktoré sú u nás obľúbené.
Suroviny:
- 4 krajce na kocky nakrájaného chleba
- 5 - 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 2 čajové lyžičky na jemno nastrúhaného parmezánu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- Troška soli (cca 1 štipku na 1 krajec chleba)
Postup:
- Pripravte si chlieb: Ak používate nezmrazený chlieb, odkrojte 4 krajce chleba a nakrájajte ho na kocky max. 1 x 1 cm veľké. Ak chcete použiť zmrazený chlieb, vytiahnite ho včas z mrazničky a nechajte rozmraziť. Chlieb na prípravu krutónov zvyknem krájať na kocky už pred zamrazením, rozmrazovanie potom trvá oveľa kratší čas.
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Použite klasický program na pečenie. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom alebo podložkou na pečenie.
- Zmiešajte suroviny na dochutenie krutónov: Do misky nalejte olej, pridajte na jemno nastrúhaný parmezán a sušený cesnak. Zmiešajte, ochutnajte, a podľa potreby dosoľte. Zmes by mala byť slaná, ale v žiadnom prípade nie presolená. Ja dávam približne štipku soli na jeden krajec chleba. Zmes by nemala byť príliš hustá, v prípade potreby ju môžete rozriediť ešte zopár lyžicami oleja, s olejom však tiež treba opatrne, aby krutóny neboli príliš mastné. Do zmesi nasypte kocky chleba a premiešajte ich tak, aby boli rovnomerne obalené. Ak sa vám bude zdať, že niektoré kúsky chleba sú suché, vôbec to nevadí, po upečení budú chutné.
- Pečte pri 180 stupňoch cca 10 - 12 minút. Farbu krutónov priebežne kontrolujte. Každá rúra pečie inak, preto buďte najmä ku koncu pečenia ostražití. Ak takto krutóny pripravujete prvý krát, radšej sa od rúry veľmi nevzďaľujte a zmenu ich farby sledujte obzvlášť pozorne. V prípade, že ste na krutóny použili rožky alebo iné biele pečivo, pečte ich kratšie, v mojej rúre im stačí k zlatistej farbe cca 8 - 10 minút.
Krutóny sú hotové, akonáhle majú zlatistý povrch. Krutóny hnedej farby majú horkastú príchuť a nie sú už veľmi dobré.
Skladovanie a použitie krutónov
Krutóny je najlepšie spotrebovať čerstvé, ale dajú sa skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až niekoľko dní. Ak zvlhnú, môžete ich opäť opiecť v rúre. Uskladniť ich treba v dobre uzatvárateľnom vrecku alebo nádobke. Pred uskladnením však musia byť úplne vychladené a naozaj dôkladne vysušené. Uložiť ich treba na tmavé miesto, no nie do chladničky. Postačí izbová teplota.
Krutóny ako spôsob neplytvania s pečivom
Odkedy som našla ten správny spôsob na prípravu krutónov, staršie pečivo pre nás zrazu nepredstavuje žiadny problém. Ak mi ostane trocha staršieho chleba, maximálne 2-3 dňového a ja som si istá, že na večeru ho jesť nebudeme, nakrájam chlieb na kocky a dám ho zamraziť. Ak v nasledujúcich dňoch varím polievku alebo pripravujem zeleninový šalát, približne hodinu pred podávaním obeda alebo večere krutóny vytiahnem z mrazničky, rozprestriem ich na väčší tanier a nechám ich rozmraziť. Vďaka tomu, že je pečivo nakrájané na kocky, rozmrazovanie trvá len pár minút. Asi 20 minút pred podávaním polievky či šalátu dám vyhriať rúru, nachystám zálievku na krutóny, zmiešam všetko dohromady a potom ich upečiem. Takto s radosťou míňam nielen starší chlieb, ale aj rožky či bagety. Čas pečenia sa však väčšinou líši - biele pečivo zvykne byť opečené skôr, chlieb potrebuje minútku, dve viac. Pri príprave krutónov je najdôležitejšie odsledovať čas, kedy ich povrch nadobudne zlatistú farbu, to je totiž ten moment, kedy ich treba vytiahnuť z rúry. Ak totiž začnú hnednúť, či nebodaj černieť, budú minimálne horké, ak nie zdraviu škodlivé.
Ďalšie tipy na využitie staršieho chleba a pečiva
Ak vám doma zostalo staršie pečivo, určite ho nevyhadzujte! Pravá gazdiná totiž aj z mála dokáže vyčariť zázraky. Staré pečivo sa dá využiť na mnoho spôsobov, od prípravy strúhanky až po chutné a kreatívne jedlá. V žiadnom prípade by ste staré pečivo nemali dávať vtákom, radšej ho využite v kuchyni.
Strúhanka
Najčastejší spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo, je nechať ho úplne vysušiť a následne spracovať na strúhanku. Tá sa vám vždy zíde na obaľovanie rezňov, zahusťovanie fašírok alebo ako posýpka na tvarohové gule. Veľmi dôležitý detail: nesmú obsahovať žiadne dochucovadlá ani prísady, inak to neskôr nevyhnutne ovplyvní chuť a vôňu pokrmu. Ražný chlieb je tiež nevhodný na strúhanku, pretože obsahuje kvások, ktorý dodáva chlebu mierne kyslú chuť, ktorá zostane aj po vysušení.
Chlieb vo vajíčku
Druhým najobľúbenejším spôsobom, ako využiť starší chlieb, je namočiť ho do rozšľahaného vajíčka a opražiť. Pre menej mastný variant môžete chlieb vo vajíčku upiecť v rúre. Rúru rozohrejte na 200ºC a plech vymastite maslom. Vajcia rozšľahajte, osolte a okoreňte. Môžete pridať aj kyslú smotanu a strúhaný syr.
Francúzske toasty
Rýchla a jednoduchá sladká verzia chleba vo vajíčku. Namiesto soli pridajte do vajíčok vanilkovú arómu a cukor.
Žemľovka
Ak patríte medzi milovníkov žemľovky, staršie pečivo je pre vás základnou surovinou.
Domáca majonéza a stratené vajce
Opečený tmavý chlieb s domácou majonézou z olivového oleja, strateným vajcom a opečenými plátkami cabezy je famózna kombinácia, z ktorej vám nielen pôjde jazyk okolo, ale ktorá vás navyše naučí jesť domácu majonézu so strateným vajcom.
Ako na domácu majonézu
Oddeľte starostlivo žĺtok od bielka a dajte ho do menšej okrúhlej misky, ktorá musí mať izbovú teplotu. Vajíčko prepichnite a premiešajte ho nie príliš unáhlenými pohybmi bruškom vidličky. Pridajte asi 1-2 cm veľkú kvapku oleja a pomaly ju vmiešajte do žĺtka tak, že bruškom vidličky podberáte a obraciate žĺtok tak dlho, kým sa úplne nespojí s olejom. Potom pridáte ďalšiu kvapku a opäť ju celú vmiešate do oleja. Takto pokračujete až do tej doby, kým majonéza zhustne tak, že vám už nesteká z vidličky. Trvá to tak 10 minút. Dávajte pozor, aby ste nikdy nepridali príliš veľké množstvo oleja, pretože sa olej oddelí od žĺtka a žiadnym šľahaním už ho znova nespojíte. Na záver zľahka osoľte a pridajte pár kvapiek citróna.
Stratené vajce (pošírované vajíčko)
Pripravte si okrúhlu misku s 1-2 dcl octu. V menšom hrnci uveďte do varu cca 1 l vody. Rozklepnite opatrne vajce do misky s octom. Len čo sa voda varí, roztočte ju vareškou a vytvorte tak vodný vír. Vylejte vajíčko aj s octom do vody a len čo sa začne voda znova variť, vypnite oheň a nechajte vajíčko 2-3 minúty dôjsť. Opečte krajec tmavého chleba a plátky cabezy na grile. Pomažte chlieb majonézou, pridajte osolené stratené vajcia a zavŕšte plátkami cabezy.
Zapekaný sendvič so šunkou, syrom, volským okom a bešamelom
Ak hľadáte rýchlu, teplú večeru či bohaté raňajky, máme pre vás recept, ktorý si celkom určite uložíte. Na 2 porcie budeme potrebovať: 4 plátky chleba, 8 lyžíc masla, 100 g šunky, 150 g tvrdého syra, 2 lyžičky francúzskej horčice, 2 vajcia, 400 ml mlieka, kopcovitú lyžicu hladkej múky, štipku soli, mletého čierneho korenia a muškátového orieška.
- V malej rajnici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme kopcovitú lyžicu múky, vymiešame zápražku, ktorú postupne zriedime mliekom a uvaríme hladký bešamel (cca 3 minúty). Omáčku dochutíme soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Rajnicu zakryjeme a omáčku necháme postáť, kým si pripravíme zvyšok surovín.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a na panvici zahrejeme 4 lyžice masla. Na masle opečieme plátky chleba do zlatohneda z oboch strán a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Plátky potrieme tenkou vrstvou horčice, bešamelom a posypeme nastrúhaným syrom. Na dva chleby položíme plátky šunky a preložíme ich krajcami chleba. Sendviče dáme zapiecť do rúry na cca 15 až 20 minút.
- Pred koncom pečenia zahrejeme na panvici 2 lyžice masla a opečieme volské oká, ktoré zľahka osolíme a okoreníme.
Ako zmäkčiť zatuchnutý chlieb
Aj keď sa chlieb stal zatuchnutým a tvrdým, nemali by ste sa ponáhľať s jeho vyhodením. Mnohé ženy v domácnosti vedia, že niektoré tajomstvá dokážu urobiť chlieb opäť mäkkým a čerstvým. V súčasnosti existuje mnoho rôznych spôsobov, ako rýchlo a jednoducho dosiahnuť, aby bol chlieb opäť mäkký. Dôvod, prečo chlieb stuhne, je, že začne absorbovať príliš veľa vlhkosti, čo spôsobí kryštalizáciu škrobu a stratu pružnosti. Z lekárskeho hľadiska je starý chlieb najzdravší pre gastrointestinálny trakt, pretože už stratil prvky prirodzeného kvasenia, ktoré môžu mať škodlivý vplyv na pankreas a hladinu cukru v krvi.
Metódy zmäkčenia chleba
- V mikrovlnnej rúre: Plátky mierne postriekajte vodou a potom ich vložte do mikrovlnnej rúry. Potom chlieb 15-20 sekúnd ohrievajte. Je dobré použiť špeciálny plastový kryt - urýchli to proces. Dôležité je neohrievať dlhšie ako minútu, inak výrobok opäť stvrdne. Tento tip je užitočný len vtedy, ak plánujete výrobok okamžite spotrebovať, pretože o niekoľko minút sa chlieb vráti do pôvodného stavu.
- V rúre: Rúru rozohrejte na 120 až 140 stupňov Celzia. Plech na pečenie vyložte pergamenom, na ktorý neskôr položíte plátky chleba. Potom ich prikryte vlhkou handričkou. Po 5-7 minútach vyberte výrobok z rúry. Po miernom vychladnutí sa môže konzumovať.
- V parníku: Aj ten najtvrdší bochník chleba získa späť svoju mäkkosť, ak ho necháte v parnom koši niekoľko minút. Časový interval by sa však nemal predlžovať, pretože chlieb môže jednoducho vyschnúť a stať sa nevhodným na konzumáciu. 3 až 5 minút stačí.
- Na panvici: Plátky chleba navlhčite trochou vody z rozprašovača a vložte ich do panvice s hrubým dnom. Teplo by sa malo udržiavať na miernej úrovni. Po 2 minútach plátky otočte na druhú stranu.
- V papierovom vrecku: Bochník by sa mal vopred nakrájať na plátky a potom zabaliť do vrecka a pevne ho uzavrieť páskou. Vložte vrecko s chlebom do chladničky a nechajte ho tam 5 hodín alebo dlhšie. Potom chlieb jednoducho vložte na 20-30 sekúnd do mikrovlnnej rúry.
- V hrnci s cedníkom: Do hrnca nalejte malé množstvo vody (asi 200-300 ml). Keď sa začne variť, položte naň cedník alebo sito. Potom do nej vložte chlieb nakrájaný na kúsky a počkajte asi 5-7 minút.
- Vo vodnom kúpeli: Na dno hrnca nalejte vodu a počkajte, kým sa začne variť. Potom k nemu pripevnite kovové cedidlo. Osušené plátky chleba vložte do cedníka a počkajte, kým para zmäkne. Trvá to približne 3-5 minút.