Spišské párky, ktoré sú tradičným slovenským výrobkom, sú obľúbenou pochúťkou na raňajky alebo večeru. Ich história siaha približne do 20. storočia, keď vznikli v Spišskom Podhradí. V tomto období ich vyrábali viacerí uznávaní mäsiari a boli také obľúbené, že o ne bol záujem aj v Budapešti. Hoci sa originálna receptúra z tohto obdobia vraj nezachovala, v súčasnosti patria spišské párky do zoznamu Zaručených tradičných špecialít a musia dodržať stanovenú receptúru. Hoci sú dnes tieto normy benevolentnejšie ako kedysi, pri výrobe musia byť dodržané určité minimálne podiely surovín.
Čo sa skrýva v spišských párkoch?
Zloženie spišských párkov je pomerne jasne definované. Základom je bravčové mäso, ktoré tvorí väčšinu obsahu, a hovädzie mäso. Dôležitými zložkami sú aj pitná voda a bravčové kože, ktoré prispievajú k textúre. Chuť je obohatená jedlou soľou, mletou sladkou paprikou a mletou štipľavou paprikou. Na zabezpečenie stability a trvanlivosti sa používajú stabilizátory ako difosforečnany a trifosforečnany, antioxidant kyselina askorbová a konzervačná látka dusitan sodný. Párky sú plnené do baraních čriev.
Pozrime sa na konkrétny príklad zloženia spišských párkov:
- Bravčové mäso (59 %)
- Hovädzie mäso (21 %)
- Pitná voda
- Bravčové kože
- Jedlá soľ
- Mletá sladká paprika
- Mletá štipľavá paprika
- Stabilizátory (difosforečnany, trifosforečnany)
- Antioxidant (kyselina askorbová)
- Konzervačná látka (dusitan sodný)
- Baranie črevo
Niektoré varianty môžu obsahovať aj bravčový tuk. Je dôležité poznamenať, že v nami testovaných párkoch sme ocenili, že sme ani v jedných nenašli červené farbivo karmín.
Výživové údaje
Pre lepšiu predstavu o nutričnej hodnote spišských párkov uvádzame priemerné výživové údaje na 100 g produktu:
| Výživová hodnota | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energia | 1109 kJ / 268 kcal |
| Tuky | 23,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 10,2 g |
| Sacharidy | 1,0 g |
| z toho cukry | < 0,5 g |
| Bielkoviny | 12,0 g |
| Soľ | 2,1 g |
Výroba spišských párkov
Párky z rôznych obchodných reťazcov: Porovnanie zloženia a chuti
Prevedené testy ukázali, že významné rozdiely v zložení spišských párkov od rôznych výrobcov neboli. Párky sme pripravili podľa odporúčaného návodu na obaloch a chutnali sme ich najprv samotné, aby sme vedeli lepšie zhodnotiť ich chuť. Musíme však povedať, že sa od seba veľmi nelíšili.
Spišské párky z Billy
Spišské párky z Billy sa zaradili do nižšej cenovej kategórie. Pri zahryznutí črievko príjemne chrumkalo. Vnútri boli párky pevnejšie a zdali sa nám aj menej slané než ostatné, ale bohato to stačilo. V zložení je na prvý pohľad vidieť éčka, ale tieto párky sa nijak zvlášť neodlišujú zložením od ostatných.
Spišské párky z Tesca
Spišské párky z Tesca by sme prirovnali k párkom z Billy. Podobajú sa chuťou a, ako sme už spomenuli, aj zloženie je takmer rovnaké. Cenovo sa spomínané produkty tiež takmer neodlišujú. Výraznejší rozdiel sme si všimli v črievku, ktoré tak nechrumkalo.
Spišské párky pod značkou Pikok (Lidl)
Spišské párky pod značkou Pikok sme kúpili v Lidli. Opäť vidíme, že zloženie sa veľmi nelíši od predchádzajúcich výrobkov. Párky boli veľmi jemne pikantné. Uprednostnili by sme však menej soli, pretože nám prišli už dosť slané. Oceňujeme textúru týchto párkov.
Spišské párky K-classic (Kaufland) a Mecom
Privátna značka K-classic patrí Kauflandu, no vzadu na obale sme našli informáciu, že tieto spišské párky vyrába pre reťazec firma Mecom. Náš prvý dojem z týchto párkov bol, že sú príliš mäkké a príliš slané. Črievko síce pri zahryznutí chrumkalo, ale vnútri boli párky veľmi mäkké. Spišské párky, ktoré vyrába firma Mecom pre privátnu značku K-Classic a tie, ktoré predáva pod svojím logom, sa nám chuťovo vôbec nelíšili. Vnútri boli rovnako mäkké a boli aj rovnako slané. Cenovo však vychádzajú najdrahšie, a to sme zakúpili väčšie balenie.
Celkové hodnotenie a odporúčania
Priznáme sa, že v tomto teste nás ani jedny párky nijako obzvlášť nenadchli. Všetky sa nám navyše zdali dosť mastné. Spišské párky pod značkami K-Classic a Mecom nám nesadli kvôli príliš mäkkej konzistencii a veľmi slanej chuti. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci.
tags: #zlozenie #spisske #parky