Cukrárske umenie je oblasťou, kde sa spája talent, precíznosť a kreativita. Vytváranie jedinečných a komplexných tort je výzvou, ktorú zvládnu len tí najlepší. Poďme sa teraz pozrieť na svet cukrárskeho umenia a niektoré z najslávnejších a najchutnejších tort, ktoré dobyli svet svojou jedinečnosťou a históriou, ako aj na majstrov, ktorí posúvajú hranice možného.
Historické kulinárske skvosty: Príbehy svetoznámych tort
Niektoré torty sú viac než len dezerty; sú to legendy s bohatou históriou a charakteristickým spracovaním, ktoré si vyžaduje majstrovskú zručnosť. Ich zložitosť spočíva nielen v chuti, ale aj v tradícii a technike ich prípravy.
Esterházy torta
Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.
Dobošova torta
Meno jej dal maďarský cukrár József C. Dobos. Krém vznikol údajne náhodou - chybou kuchárskeho učňa, ktorý do vtedy nezvyčajného maslového krémového základu prisypal cukor a kakao. Krém sa tak stal základom jeho dezertu. Na budapeštiansku výstavu Budapesti Országos Általános sa v roku 1885 prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Mal šťastie, na výstavu sa dostavil aj cisár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Jeho sladké dielo zvíťazilo na celej čiare!
Schwarzwaldská torta
Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty (Schwarzwälder Kirschtorte, Black forrest cake, Torta z čierneho lesa). Čerešne a višne použité na túto pálenku totiž rastú v oblasti Schwarzwald.
Mrkvová torta
Šťavnatý dezert "CARROT CAKE" začal byť populárny počas vojny, keď bol problém nakúpiť potrebné ingrediencie na koláče. Vynaliezaví cukrári, cukrárky a gazdinky nahradili časť zo surovín strúhanou mrkvou. A odvtedy vznikli stovky receptov vylepšených aj jablkami, pomarančom, zázvorom, orechmi... A plnky do torty od výmyslu sveta!
Sacher torta
Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha. Ten bol sacherkou unesený! Torta sa stala najstráženejšou cukrárenskou špecialitou Viedne a k jej originálnemu receptu sa hocikto len tak nedostane. Konečnú verziu receptu pripravil jeho najstarší syn Eduard. Vylepšil ho čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.
Pavlovej torta
Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu. Inšpirovala ho jej zelenkavá baletná sukňa, ktorú znázornil vyšľahanými bielkami ozdobenými šľahačkou a kivi. Dezert sa pečie po celom svete a zdobí sa rôznym ovocím.
Pavlovovej torta /LiViera Desserts/
Torta Aljaška
Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania. Šéfkuchár jednej slávnej reštaurácie v New Orleans pripravil na oslavu tejto udalosti špeciálnu zmrzlinu zapečenú s piškótovým cestom a snehom z bielkov.
Medovníková torta
Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami. Recept pochádza z východnej Európy, kde sa med často využíva aj na pečenie. Vianoce bez medových koláčov či torty si nevieme predstaviť ani my!
Cheesecake
Americká cukrárska klasika, ktorá má ale európske korene. Dezert známy po celom svete ako prví upiekli na gréckom ostrove Samos už pred 4 tisíc rokmi. S prisťahovalcami sa v 18. storočí dostal do Ameriky.
Marlenka
Originálny medový recept pochádza z Arménska. Odtiaľ sa zhodou šťastných okolností dostal najskôr na Moravu, vďaka interiérovému dizajnérovi Gevorgovi Avetisjanovi. Ten si vo Frýdku-Místku otvoril bar. Keď za ním prišla jeho sestra Hasmik, začala piecť tortu podľa ich rodinného receptu. Gevorg jej dal meno podľa svojej matky a dcéry.
Red Velvet torta
Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárenským skvostom z juhu USA. Jej história siaha do 20-tych rokov minulého storočia. V tom čase americkí cukrári v luxusnom hoteli Waldorf-Astoria v New Yorku vyčarovali jemné tmavočervené cesto, vďaka chemickej reakcii kakaového prášku a kyslých prísad. Červenú farbu môžete dosiahnuť aj potravinárskym farbivom alebo cviklovou šťavou. Nadýchaný korpus vynikajúco farebne aj chuťovo ladí s ľahkým bielym krémom z mascarpone, šľahačky či pudingu.
Napoleonka
Torta známa aj ako Mille-feuille, čo z francúzštiny znamená „tisíc vrstiev“, je zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému. Podľa jednej z legiend sa vznik tohto dezertu viaže k stému výročiu osláv víťazstva nad Napolenom v roku 1812. Na oslavách, ktoré sa konali v roku 1912 v Moskve a Petrohrade, sa okrem iných kulinárskych skvostov podával údajne aj dezert Napoleon v tvare pripomínajúcom napoleonský klobúk.
Tu je prehľad niektorých z najvýznamnejších a najslávnejších tort sveta:
| Názov torty | Pôvod | Kľúčová charakteristika |
|---|---|---|
| Esterházy | Rakúsko-Uhorsko | Orechový korpus, maslový krém, typické čokoládové zdobenie. |
| Dobošova | Maďarsko | Kakaový maslový krém, karamelová poleva, vytvorená v roku 1885. |
| Schwarzwaldská | Nemecko | Smotanová torta s višňami pokvapkanými čerešňovicou. |
| Sacher | Rakúsko | Čokoládová torta s marhuľovým džemom, prísne strážený recept. |
| Pavlova | Austrália/Nový Zéland | Snehová torta z bielkov s ovocím, pomenovaná po baleríne. |
| Red Velvet | USA | Jemné tmavočervené cesto s ľahkým bielym krémom. |
| Napoleonka | Francúzsko/Rusko | Tisíc vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému (Mille-feuille). |
Výzvy moderného cukrárskeho umenia: Od Viedne po hyperrealizmus
Súčasné cukrárstvo už dávno nie je len o tradičných receptoch. Dnes je to oblasť, kde sa spájajú inovácie, technické zručnosti a neustále hľadanie nových výziev. Pre tých, ktorí sa chcú stať úspešnými cake dizajnérmi, je to cesta plná námahy a odhodlania.
Dominika: Slovenka v prestížnom Demeli
Dominika je jediná Slovenka, ktorej sa podarilo dostať do prestížnej cukrárne DEMEL vo Viedni. Jej cesta k úspechu bola dlhá a náročná. Keď sa chcela nechať preradiť v rámci firmy do tejto cukrárne, tak dostala úsmevnú odpoveď, že to ani nemusí skúšať, že nemá šancu dostať sa tam. O pár dní jej však zazvonil telefón a pozvali ju hneď na skúšobný deň. Nemala ani len tušenie, o aké miesto ide. Keďže nikdy predtým nerobila v cukrárni, chcela to zo zvedavosti skúsiť. Mali pre ňu pripravené presné úlohy, aby videli, čo vlastne dokáže. Na konci dňa šla domov s tým, že to šéf vyhodnotí a že sa jej ozvú. O tri dni ju pozvali na osobný pohovor a po tomto pohovore nasledoval ďalší telefonát, v ktorom jej šéf oznámil, že ju prijímajú. Práve on bol ten, ktorý ju prijal do svojho tímu na miesto patisserie a tak sa stala jednou z tímu.
Práca cake dizajnérky vo Viedni v takom podniku ako Demel, sa líši od bežnej práce. Keď ide o väčší projekt, tak skôr, ako sa čokoľvek začne produkovať, je potrebné absolvovať jeden, až niekoľko osobných stretnutí so zákazníkom a vypracovať detailné návrhy, skice a presnú kalkuláciu. Po odsúhlasení zákazníka vypracuje pracovné postupy a rozhodne o technikách a materiály, ktorý sa použije a prerozdelí úlohy medzi všetkých. Počas vyrábania je dievčatám stále poruke a učí ich modelovať a používať rôzne techniky a všetko, čo je potrebné. Je to individuálne, každé oddelenie sa venuje svojej časti. To znamená, že na jednom oddelení napečú korpusy, na ďalšom naplnia a na ďalšom dohotovia. Čokoládu si Demel cukráreň vyrába vlastnú a skoro všetky suroviny, ktoré používajú, sú rakúske, aj práve kvôli tradícii.
Jednou z posledných tort, ktoré Dominika zdobila, bola torta pre futbalový klub Bayern Mníchov. Boli to vlastne dve úplne rovnaké torty a každá stála približne 5000 eur. Dominika sa stretla so všetkými hráčmi, keďže bola aj na ich oslave majstrov po zápase v ten deň. Miesto v cukrárenskom priemysle bolo skôr snom jej mamy, teraz je však vďaka tomu úspešnou cake dizajnérkou.
Kristina Dolnyk: Majsterka hyperrealistických „vodných tort“
Kristina Dolnyk je príkladom moderného cake-artu. Hoci nikdy neabsolvovala žiadny kurz, motivovalo ju to ďalej skúšať nové techniky po tom, ako upiekla svadobnú tortu pre svoju sestru, ktorá zožala obrovský úspech. Jej jedinečný štýl sú hyperrealistické „vodné torty“ - dokonalé zobrazenie bazéna, podmorského sveta či ostrova v podaní želatíny, čokolády a korpusu. Je ťažké uveriť, že sú jedlé. Jej koláče vyzerajú ako akváriá, ostrovy či vázy plné kvetov. Jej dielka sú tak podobné realite, že na chvíľu zabudnete, že ide v skutočnosti o sladkú pochúťku. Kristina sa inšpiruje prírodou a väčšinou každý tortový projekt vytvorí od základu sama - od návrhu po detailné spracovanie. Najdokonalejšie kúsky jej zaberú jeden až tri dni, no efekt stojí za to - každý tortový originál je neopakovateľný a očarujúci. Zákazky má naplánované dopredu - dopyt po jej tvorbe je enormný.
Martina Hankerová: Cesta k vlastnej cukrárskej výrobe Cupcake Roses
Martina Hankerová, vyštudovaná masmediálna komunikátorka, sa rozhodla ísť iným smerom a otvoriť si vlastnú cukráreň Cupcake Roses. Priznáva, že začiatky boli ťažké a byrokratické patálie jej dali zabrať. Okrem toho sa všetko musela učiť sama. Medzičasom upiekla aj svoju prvú tortu, ktorá bola pre ňu „odrazovým mostíkom“. Keď ju pridala na internet, začali pribúdať pozitívne komentáre a doslova aj dopyty, že by si radi objednali. Následne si musela urobiť rekvalifikačný cukrársky kurz akreditovaný ministerstvom školstva. Po jeho absolvovaní nasledovala odborná skúška, ktorú úspešne zvládla a získala oficiálne vzdelanie v oblasti cukrárstva. Začiatky boli mimoriadne náročné, najmä pre „papierovačky“ a byrokraciu. Keďže si potrebovala nakúpiť celú výrobňu „od piky“, prvotné investície sa vyšplhali zhruba na 5-tisíc eur. Základné zariadenie jej časom už nepostačovalo a tak sa ho časom rozhodla vymeniť. Náklady sa jej tak navýšili o ďalších zhruba 9-tisíc eur. Pečenie síce Hankerovej zaberá väčšinu dňa, no jej pracovný čas nekončí po ôsmich hodinách vo výrobni. Okrem samotného pečenia zvykne natáčať príbehy a fotiť produkty na sociálne siete a na web. Natáčanie príbehov a fotenie zaberá z celkového dňa veľakrát takmer štvrtinu úloh. Je to veľmi kreatívna práca, ktorá ju osobne taktiež veľmi baví.
Inovácie a trh: Od šokovo mrazených tort po zrkadlové glazúry
Cukrársky priemysel sa neustále vyvíja, prináša nové technológie a prístupy k výrobe, distribúcii a zdobeniu tort. Od šokovo mrazených výrobkov, ktoré si razia cestu na medzinárodné trhy, až po vizuálne ohromujúce zrkadlové torty - inovácie sú hnacou silou tohto odvetvia.
Šokovo mrazené torty: Budúcnosť dezertov
Preraziť na trhu so šokovo mrazenými tortami a zákuskami je pomerne ťažké, predovšetkým v klasických supermarketoch, kde sa kategória mrazených dezertov ešte len začína budovať. Aj koncoví spotrebitelia sa musia naučiť, že je možné kúpiť skvelú mrazenú tortu či dezert - bez zbytočných éčok, z prvotriednych surovín, často lepšie ako v cukrárni. A môžu ju mať kedykoľvek po ruke pre návštevu, oslavu a podobne. Čo sa týka maloobchodu, v západných krajinách je táto kategória oveľa rozvinutejšia a ľudia sú viac zvyknutí pracovať s mrazeným sortimentom. Zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú kvalitu - jednoducho produkt z dobrých surovín, ktorý dobre vyzerá a chutí. Je to štandardný postup. Väčšinou máme príležitosť sa po prvýkrát stretnúť práve na medzinárodných veľtrhoch, niekedy nás s ohľadom na naše meno oslovia priamo. Firmy neustále investujú každé možné euro do nových technológií. Momentálne napríklad nainštalovali novú baliacu linku, ktorá im umožní reagovať aj na vyšší dopyt po retailovom balení výrobkov. Vyrábajú torty aj pre svetové značky ako Costa Coffee, Starbucks či McDonald´s. Je to o blízkej a dlhodobej spolupráci. Väčšinou majú základnú ponuku pripravenú - možnosť výberu sezónnych výrobkov a noviniek do stálej ponuky. Niekedy príde aj konkrétna požiadavka od zákazníka na vývoj. Momentálne exportujú asi do tridsiatich krajín sveta - napríklad Južná Kórea, Thajsko, Chile, škandinávske krajiny či Austrália. Do povedomia bežných kupujúcich sa dostávajú nielen cez sociálne siete, ale aj prostredníctvom PR. V spolupráci s reťazcami tiež cez spoločné promo akcie. Budujú tiež povedomie o celej kategórii mrazených dezertov - vysvetľujú a edukujú spotrebiteľov o mrazených potravinách.
Pavlovovej torta /LiViera Desserts/
Zrkadlové torty: Lesk a elegancia
Nudia vás tradičné polevy a "nariasené" zdobenie cukroviniek? Inšpirujte sa hitom zrkadlových tort. Je to tzv. efekt, ktorý vzniká rôznymi farebnými glazúrami. Hoci vyzerajú komplikovane, zvládne ich aj menej zručná cukrárka. Na internete natrafíte na recepty viac-menej v tomto zložení. Postup: želatínu si pripravíte podľa návodu. Glukózu, cukor a vodu, do ktorých pridáte želatínu. Netvorili bublinky. Pohrajte sa aj s farbami a sladký výsledok je na vašej kreativite! Lesklé torty určite zabodujú.
tags: #najtnazsie #torty #na #svete