Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. Zaujme nielen nápadným kontrastným vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou vláčneho cesta v kombinácii s krémovou plnkou. Je to dezert, ktorý je vhodný na bežný deň alebo aj na rôzne oslavy a slávnostné príležitosti. Pečieme s láskou torty a dezerty, ktoré robia vaše výnimočné chvíle nezabudnuteľnými. Za každou tortou je príbeh - svadba, oslava, jubileum. Naša vášeň je skvelá chuť, krásny dizajn a kvalita bez kompromisov. Legendárna Red Velvet torta je toho dôkazom. Dovoľte nám byť súčasťou vašich špeciálnych dní.
História a pôvod
Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Je to starý recept, ktorý pochádza z Ameriky. Red velvet torta pochádza z USA zo začiatku 20. storočia. Samotný preklad - červená zamatová torta, už napovedá o tom, že sa jedná o nezvyčajne sfarbenú tortu. História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Samozrejme, vtedy ešte neexistovalo sušené droždie, takže jeho používanie bolo náročné a drahé.
Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda bola drahá, no napriek tomu sa koncom devätnásteho storočia tešili obľube rôzne mimoriadne dekadentné koláče, ako napríklad „Devil‘s Cake“ s polevou z mlieka a čokolády, ktorý bol populárny v USA. Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Ten je o niečo lacnejší a dodáva koláču červenohnedú farbu. Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Prečo je Red Velvet taká populárna?
Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone.
Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes. Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra.
Ako si pripraviť Red Velvet tortu doma
Zbožňujete pečenie, ale ešte nikdy ste si netrúfli na prípravu koláča red velvet? V tom prípade nastal najvyšší čas. Upiecť red velvet tortu určite zvládne aj začínajúca pekárka. Prečítajte si, ako si krok za krokom upiecť tento nádherný červený dezert.
Príprava korpusu
Základ red velvet koláča tvorí piškótové cesto z múky a snehu z bielkov. Aby sa vám piškótový korpus podaril, je dôležité múku najprv preosiať a potom k nej opatrne primiešať sneh. Vďaka tomu bude cesto rovnomerne vzdušné a nadýchané.
Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu tejto neodolateľnej torty:
Ingrediencie na cesto:
- 4 vajcia
- 200 g kryštálového cukru
- 120 g masla
- 200 g hladkej múky
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Červená potravinárska farba
- Kefír
- Sóda bikarbóna
- Ocot
- Soľ
Postup prípravy korpusu:
- Maslo s cukrom vymiešame v mixéri až do peny a po jednom pridávajte celé vajíčka.
- Preosiatu múku postupne pridávajte k zmesi.
- Zmiešame si múku s kakaom a soľou.
- Do kefíru pridáme farbivo a pridáme do cesta.
- Sódu bikarbónu vymiešame s octom, nalejeme do cesta.
- Rýchlo preložíme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm.
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- Pečte 30-40 minút alebo kým sa vrch torty po jemnom dotyku nevráti späť a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
NAJLEPŠÍ Červený zamatový koláč (veľmi mäkký, vláčny a JEDNODUCHÝ!)
Príprava krému
Ingrediencie na krém:
- 1 tvaroh
- 2 lyžice masla
- 100 g práškového cukru
- Extrakt z vanilky
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
Postup prípravy krému:
- Teraz si pripravte krém, zmiešajte tvaroh, maslo aj cukor na hladkú zmes.
- Alternatívne, mascarpone si vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Medzitým si vyšľaháme mascarpone s krémovým syrom.
- Pridáme vanilkový extrakt, práškový cukor a dokonale spracujeme.
- V ďalšej mise si vyšľaháme šľahačku a opatrne ju pridávame do hmoty. Vznikne hustý a nadýchaný krém.
Zostavenie a zdobenie torty
Po upečení korpus necháme úplne vychladnúť. Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil. Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu.
Keď sú korpusy upečené, na každý plát natrite vrstvu krému, korpusy uložte na seba. Povrch torty potrieme s zvyšnou plnkou, rovnako aj boky. Krém, ktorý vám zostal si dajte do cukrárskeho vrecka a na vrch torty nastriekajte ružičky. Na vrch torty môžete poukladať čerstvé červené ríbezle. Zvyšnú časť krému môžeme (ale nemusíme) dofarbiť kvapkou červenej farby. No a vrch môžeme dozdobiť červenými omrvinkami, ovocím alebo kvetmi.
Tipy a triky pre dokonalý Red Velvet:
- Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké.
- Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.
- Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárskeho vrecka. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárske vrecko aj cukrárenskú špičku.
- Dodržiavajte presné množstvo jednotlivých surovín, aby ste dosiahli požadovaný farebný efekt.
- V klasickom recepte sa zamatový koláč zdobí Ermine polevou, ktorá sa pripravuje z maslového krému.
Varianty Red Velvet
Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.
Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína. Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou. Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu.
Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky. Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek.
Kedy je Red Velvet najchutnejšia?
Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov. Rozmýšľate čo prichystať na vianočný stôl, aby ste potešili celú rodinu? Istotne máte v zálohe mnoho obľúbených klasických receptov, ktoré pravidelne pečiete už celé roky. No čo tak prekvapiť vašich domácich red velvet tortou, ktorou určite zabodujete.
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite nasledujúcu tabuľku, ktorá sumarizuje kľúčové informácie o Red Velvet torte:
| Aspekt | Popis |
|---|---|
| Pôvod | USA, začiatok 20. storočia (Waldorf-Astoria Hotel) |
| Charakteristika | Jemná zamatová textúra, intenzívna červená farba, krémová plnka |
| Hlavné ingrediencie | Kakao, cmar, ocot, potravinárske farbivo, smotanový syr/mascarpone |
| Špecifiká farby | Chemická reakcia kakaa a kyselín, prídavok potravinárskeho farbiva/červenej repy |
| Najlepšie obdobie | Deň po upečení, ideálna na oslavy, sviatky (Valentín, Vianoce) |
| Populárne varianty | Cupcakes, makrónky, sušienky, krtkova torta |